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食物學概論的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列問答集和資訊懶人包
食物學概論的問題，我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍，推薦林秀卿,林彥斌寫的 食物學概論(第四版) 可以從中找到所需的評價。
另外網站營養學概論：美容與健康（第二版）也說明：每單元設計常見飲食問題，等你發揮所學迎刃而解！ ☆貼心附表方便查！書末附上食物代換表、食物成分資料庫重點摘錄、國人膳食營養素參考攝取量
國立澎湖科技大學 食品科學系碩士班 張弘志所指導 詹雅婷的 對澎湖本島國中小學食品安全教案之研究 （2018），提出食物學概論關鍵因素是什麼，來自於食品安全、食品添加物、食品標示、食品容器、食品中毒。
而第二篇論文國立屏東大學 應用化學系碩士班 樊琳所指導 吳錚的 台灣食品衛生安全管理法之沿革及兩岸食品添加物違規使用與罰則之研究 （2017），提出因為有 食品安全衛生管理法、兩岸食品添加物、食品添加物管理、抽查超標的食品添加物的重點而找出了 食物學概論的解答。
最後網站1002保健營養學概論.pdf則補充：中國文化大學100 學年度轉學招生考試. *組:食品暨保健營養學系二年級 ... 科目:保健營養學概論(133-120) ... 試說明六大類食物富含的營養成分為何7 (1 5 0/0).
食物學概論(第四版)
為了解決食物學概論 的問題，作者林秀卿,林彥斌 這樣論述：
本書作者以淺顯易懂的文字，輔以大量豐富多彩的圖片、照片，將食物學的基本知識以最簡單易讀的方式，介紹給讀者，使讀者能輕鬆掌握各類食物的特性與營養價值。書中詳細介紹食物中的營養素、特殊成分及食物分類、食物的選購與貯存、飲食之安全性、每日飲食指南、膳食計畫等和我們每日所需之食物息息相關的知識，並於各篇之後設計「知識加油站」單元，提高讀者的學習興趣。 食物學是研讀食品加工、食品化學、食品分析、營養學等相關學科的基礎課程，也是食品、營養、護理、餐飲等相關科系重要的科目。本書架構完整，編寫條理分明，依據最新趨勢展現多元豐富的內容。不但適合餐旅學校或餐旅學群相關科系做為教材，也
適合一般有興趣之社會人士參考，將與食物相關的各種知識應用於餐飲工作和日常生活中。 由於知識演進日新月異，作者於每次改版時均會納入最新之食品科學知識及食品相關法規，並補充最新的食品相關訊息以供參考。第四版更新食品標章、納入最新之食品科學知識、我國最新公布之「國民飲食指標」及「每日飲食指南」等資訊，並加入食物學與企業倫理社會責任相關章節。
食物學概論進入發燒排行的影片
本集主題：「義大利美食史：在神話與刻板印象之外」介紹
訪問編輯：莊琬華
內容簡介：
瑪格麗特披薩、義式寬麵、帕瑪森起司、瑞可塔起司……我們真的要感謝義大利提供了這些令人大快朵頤的美食。
義大利有令人眼花撩亂的葡萄酒、起司、麵包、蔬菜、薩拉米香腸等等，不論是披薩店、冰淇淋店、家庭式餐館，或米其林餐廳，對美食家來說，義大利已經成為聖地。本書主要就在探討大眾對義大利美食的痴迷，以及義大利美食如何演變成為今日的形式。
幾個世紀以來，義大利等地中海國家常常必須對抗糧食短缺，戰爭，入侵和不利的農業環境。由於缺少肉類和奶製品，因此發展出依賴穀物、豆類和蔬菜的美食之路，直到一九五○年代後期，經濟發展才使得大多數義大利人能夠負擔得起更多樣化的飲食。作者爬梳了過去半個世紀以來，新的包裝、保存技術、大量生產以及更複雜的運輸和分配系統，使該國人口對食物的看法發生了深刻的變化。
飲食的歷史不能只簡化成外在的層次，生活物質文化中的科技與科學、日常的儀式與必須品、品味的形式都緊扣飲食的歷史。本書將同時檢視美食學的歷史，也就是食物在歷史上如何被看待、談論、呈現。討論的內容包括：最早出現在希臘城邦時期的西西里島的幾篇食評，如何誕生；中古世紀與文藝復興的作家如何將不同類型的食物化為概念，探討食物對身體的影響；以及，在義大利統一之後，出身羅馬涅（Romagna）地區的商人佩雷格利諾．奧圖西（Pellegrino Artusi），如何塑造出新的語言來談論烹飪。不過，要了解義大利複雜的食物史，還必須討論在文化層面上，製造、分配、消費的經濟議題。
作者簡介：法比歐．帕拉薩索利（Fabio Parasecoli）
羅馬人，曾為專門介紹義大利紅酒與美食的暢銷雜誌《紅蝦》（Gambero Rosso）工作。目前是紐約市新公眾參與學校食品研究計劃的副教授兼協調員。他的研究主題是探索飲食與文化政治之間的交互影響，特別是傳統、媒體與設計，，著作包括《咬我：飲食和大眾文化》（Bite Me！Food and Popular Culture）、《盛宴：美國的食品，電影和文化公民》（Feasting Our Eyes: Food, Film, and Cultural Citizenship in the US，與勞拉．林登菲爾德合著）》以及《歐洲烹飪文化概論》（Introduction to Culinary Cultures in Europe）。
出版社粉絲頁： 天培文化
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對澎湖本島國中小學食品安全教案之研究
為了解決食物學概論 的問題，作者詹雅婷 這樣論述：
本研究旨在透過教學的方式，並結合教案設計與簡報，探討澎湖縣國中小學生對於「食品標示我最瞭」、「認識食品添加物」、「食品容器一把罩」、「食品中毒遠離我」、「食安問題不漏網」五大主題之瞭解現況。在完成教學後，讓學生進行問卷回饋，進而分析再教育後的學生對於五大主題內容的瞭解。 共計發出200份問卷，其中低年級28人、中年級66人、高年級68人、七八九年級38人。使用Excel 2013進行資料分析與處理。 研究結果指出，國中小學生在未教導食品安全問題相關知識前，對於食品安全問題僅停留在「現在的黑心商品很多，少吃就是自保」。然而，經過食品安全相關知識的教學與互動，約90%學生瞭解「食品標示我
最瞭」主題，約88%學生瞭解「認識食品添加物」主題，約94%學生瞭解「食品容器一把罩」主題，約80%學生瞭解「食品中毒遠離我」主題，而「食安問題不漏網」主題也教導學生正確查詢食安資訊，使得學生能用更正確的認知去選購市售的食品，不再受到報章媒體、廣告新聞影響。 未來期望透過有效的教學方式，將正確的食品安全問題知識向下紮根，以培養國中小學生食品安全的素養與面對食品安全時應有的正確態度與表現。
台灣食品衛生安全管理法之沿革及兩岸食品添加物違規使用與罰則之研究
為了解決食物學概論 的問題，作者吳錚 這樣論述：
食品添加物是影響二十一世紀食品衛生安全的重要因素。現今的台灣食品有食品添加物過量、添加非法添加物、合法添加物使用於法律不允許的一些食品等種種問題。這反映出台灣的食品管理有持續改善的空間。而食品添加物的管理主要受到法律、使用劑量、行政程序影響。即使有眾多違規的案件發生，許多文獻仍對食品添加物的貢獻持正面態度。因為食品添加物其中一個目標就是保障食品衛生安全。透過使用食品添加物能改變食品的化學或物理特性，改良食品品質。 本研究首先介紹食品添加物的種類和功能性，並列舉三類常見的超標食品添加物，其中包含防腐劑、漂白劑、殺菌劑，探討它們在國際上的看法如何，並以三大主軸探討台灣食品添加物管理的架構根
基。第一，本研究首先探討我國的食品衛生管理法之法律沿革。因這部法律是食品法律的基礎。而本研究發現從1975年食品安全管理法的建立，到現在法律架構的改變，從法條的獨立性至法條的系統化有明顯轉變，而這改變同時會影響食品和食品添加物管理，因此會使用一個章節探討修法對食品添加物管理的影響。第二，本研究以衛生福利部公布的食品抽查資料探討台灣2016與2017兩年食品添加物的違規情形，發現衛生福利部公布的抽查資料以節期抽查居多，其中又以防腐劑為食品添加物超標件數中佔最高的比例；並進一步比較兩岸食品添加物抽查之違規例子，探討兩岸對於食品添加物超標的添加物種類與兩岸對於食品安全政策的反思，並且檢討我國的食品抽
查現況。第三，探討中國大陸的判決案例使臺灣重新檢討我國食品添加物管理的進展方向並提出修法方面的建議。