食材驗收的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列問答集和資訊懶人包

菜單設計：如何用菜單抓住客人的心

為了解決食材驗收的問題，作者黃靖媛 這樣論述：

　　本書內容完整且精闢說明菜單的發展史、緣由，菜單內容與分類、結構、編排與設計，以表敘述菜單命名法，以圖說明各式菜單。以餐飲管理的角度切入市場調查。詳盡的說明各類營養的功能、食物來源和健康相關的飲食指南及與菜單的關係。由建立完善的採購制度及做好食材市場調查、食材的正確處理、精準規劃日常作業流程等來成就成本控制與定價。以範例說明菜單設計完整結合營養需求、食材份數、食材膨脹收縮率、可食廢棄率，估算出食材採購量及成本，準確做好成本控制。就食材挑選、食材驗收、學校午餐各類食物驗收標準暨退貨依據、貯藏管理、廚具清潔衛生處理、食物的處理過程、回收洗滌區的衛生、工作場所的衛生管理、食品安全管制系統等

內容討論食品衛生與安全。   　　本書解說詳細，以大量的圖表做剖析及分類說明。結合菜單設計管理及營養衛生，以實際開店的概念撰寫本書，收集最新資訊作為範例說明，學習者若能善用本書所提及的知識，將之靈活運用，將更接上世界的軌道。

食材驗收進入發燒排行的影片

避免食物浪費觀察行為量表建構與實施

為了解決食材驗收的問題，作者洪宜伶 這樣論述：

食物浪費一直是餐飲製備中所被關心的議題，本研究將建構避免食物浪費觀察行為量表，以作為餐飲製備過程食物浪費審視的評量工具。藉由文獻與訪談來瞭解製備過程的食物處理狀況，並訂出了可能會造成食物浪費行為之指標，發展出製備過程食物浪費行為之觀察量表與自評量表。其中避免水源浪費、避免去除過多可食用部分、避免浪費過多調味料、避免菜餚烹煮過久且避免清洗過程都是水漬，為觀察者與學生皆認為需改善的烹調過程題項。而觀察者評量與學生自評之所得評量差異分析，學生自評量表得分較高，顯示學生對自我行為認為有較高的達成度。最後進行專家焦點團體，討論減少食物浪費行為的實施方式，內容包含食材驗收與洗滌的方式、蔬菜的有效切割方式

、魚類的有效切割方式、整體菜餚呈現及善後處理，可在未來融入食物製備原理課程中進行教學介入。

餐飲採購與供應管理3/e

為了解決食材驗收的問題，作者葉佳聖,王翊和 這樣論述：

　　．全方位食品衛生安全與供應鏈探討 　　本書共四大篇，第一篇餐飲衛生與安全篇，說明食品與從業人員的衛生安全管理；第二篇餐飲食材選購篇，內容涵蓋各類生鮮食材、加工食品、飲料與嗜好品等介紹與選購要點；第三篇餐飲採購管理篇，深入探討現代餐飲採購的特色、功能、策略與作業管理，及食材驗收作業；第四篇餐飲供應管理篇，介紹食品低溫鏈管理、保鮮技術、成本與存貨控制、低溫倉儲與配送管理，使讀者瞭解從事餐飲採購與供應管理的工作項目與管理重點。   　　．圖文並茂、增進學習效果 　　將複雜的作業流程及營運模式，以生動活潑、易於明瞭的流程圖，搭配系統文字說明與呈現，給予讀者最佳的學習效果，有助於讀者瞭解整體餐飲

採購與供應管理的營運範疇及管理重點。   　　．學界證照輔導用書 　　提供教學者完整精美的教學版簡報，適合餐飲管理、食品科學、健康暨休閒管理、觀光事業、農畜水產、運籌管理、供應鏈管理、物流管理、運輸管理、行銷與流通、國際企業、工業管理與企業管理等相關科系課程之技術學院、大學及研究所師生，做為教學或證照輔導之教科書。   　　．業界專業知識參考書 　　內容涵蓋餐飲零售業從事各類食材、食品或餐飲冷鏈作業或管理工作，必須具備之相關食品衛生、安全、採購、保鮮與冷鏈管理的知識與觀念，適合從事食材或食品採購、衛生安全管理、行銷貿易、食品流通、低溫物流、餐飲門市服務等相關業者，對新進員工或人力資源培訓，充實

專業知識之參考。   　　．HACCP 餐飲採購與供應管理認證指定教材 　　社團法人中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）審核通過，指定成為協會推動HACCP衛生評鑑，食品餐飲採購與供應管理認證、講習及教育訓練的指定教材。

導入精實思維於學校營養午餐廚房供餐時間效益-以台南某國小為例

為了解決食材驗收的問題，作者呂映潔 這樣論述：

學校廚房學童營養午餐供餐作業的環境及生產過程也是非常重要，而廚房從食材驗收、庫存安全、生產與加工最後到出餐等日常加工程序中，隱藏許多不必要作業流程時間上的浪費，維持供餐食材新鮮是維持顧客滿意的關鍵。若能減少不必要時間上的耗損、增加工作效率並改善，可提升校園食安品質並增加生產競爭力。 本研究以提升國小聯合供餐廚房時間效益作為改善基礎，以導入精實思維並結合豐田式生產管理之透過繪製價值流圖方法：找出供餐流程中庫存等待及取餐動線問題的爆破點，並利用A3 問題解決法、5Why方法發現作業流程浪費的真因；經過改善策略及成效評估結果以滿足客戶需求價值。 研究結果發現，透過精實思

維來改善庫存以及作業流程動線的問題，共節省了17.87分鐘時間效益改善，且經導入後：發現改善前後生產時間具正面的效果，提升總整體12%的改善時間價值外，同時改善流程中多出來的人力還可運用在其它工作項目協助上，而研究成果未來可供其他學校供膳廚房做為持續推動精實餐飲的改善。