食材知識的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列問答集和資訊懶人包

菊島廚房食記：從香料群島漂流到漁人之島

為了解決食材知識的問題，作者劉明芳 這樣論述：

16種在地蔬果 x 4種珍貴的肉 x 17種海派魚鮮 南洋料理達人於澎湖的在地尋味 一場從食材到餐桌的美食探險記 作者劉明芳為華僑，出生在四季如夏、物產豐饒的印尼，15歲搬到福爾摩沙－臺灣，26年後又遷徙到「漁人之島」澎湖。 透過她的眼睛，我們不只瞧見在地人文歷史風情，更看見澎湖的節慶美食、人文建築等，都有她似曾相識的南洋影子。 望安酸瓜、澎湖楊梅、巨無霸高麗菜、土魠魚、紅新娘、澎湖石鮔...... 定居澎湖的作者，以一年半的時間，蒐羅澎湖海邊、田地、菜市場到餐桌、漁人、農夫、市場攤販、街坊鄰舍、在地友人分享的食材知識、料理訣竅，以及她觀察的澎湖飲食文化，帶我們認識澎湖在地的37種

食材與相關的道地小吃，更結合她最擅長的南洋香料，組合出獨一無二的美味食譜。如今網購便利，在臺灣本島也能購買澎湖食材與南洋辛香料，不妨在家自行料理，享受有趣的飲食體驗。 本書還有搭配「來澎湖好吃好玩」的單元，介紹欲前往澎湖旅遊的讀者，絕不能錯過的餐廳、美食與伴手禮。 國內關於澎湖飲食的專書並不多，多數臺灣人也對澎湖印象模糊，期待讀者能透過本書，感受澎湖獨特的飲食文化，以及澎湖與南洋料理創造的新風味。 ｜各方好友熱情推薦｜ ‧澎湖縣長 賴峰偉 ‧駐臺北印尼經濟貿易代表處 代表 章溥帝 ‧前派駐印尼外交官、作家 李東明 ‧作家、詩人 楊渡 ‧聯合數位文創 營運長 李佳諭 ‧愛飯團網站 執行

長 許心怡 ‧愛飯團總經理、美食作家 吳恩文 ‧高雄廣播電臺主持人 林利 ‧食時創新餐飲集團 廚藝總監 林勃攸 ‧榮新診所營養師 李婉萍 ‧Facebook社團「過上好日子」創辦人 Vinz Chiu ‧美食作家 沈軒毅

食材知識進入發燒排行的影片

情境式互動食育卡牌遊戲之研製

為了解決食材知識的問題，作者葉旆攸 這樣論述：

隨著時代與科技的進步，適性化飲食或食譜的需求愈來愈高，以往的食譜書以及近年崛起的線上食譜已經不易滿足此種需求，加上現今邁入高齡化社會，許多高齡者的需求也不易滿足。近年來，十大死亡原因已從急性傳染病轉變為慢性疾病，除了事故受傷外，其餘的死因，如癌症、腦血管疾病、心臟病、糖尿病等，無一不與營養狀況有密切的關係。本研究欲利用遊戲式學習激發學習者的動機以及解決上述問題。透過系統化的設計思維，設計出一款情境式互動食育卡牌遊戲，此情境式學習呈現更貼近現實生活可幫助民眾，清楚的知道該怎麼吃。本研究注重在角色上的差異，利用桌遊輔助系統所規劃出的設計思維四步驟進行設計，不但提升了遊戲之趣味性，也學到每日所需營

養素、經濟以及食譜規劃，以遊戲的方式讓大家在有限的費用裡面購買較營養的食物以及學到如何利用目前已有之食材製作出多樣性的料理。設計出卡牌後，透過初步實驗及分析結果，顯示已有初步成效。未來期望透過更多資料分析與研究，持續精進卡牌之設計。

醋與時間的風味教科書：100+款醋種介紹、87道行家食譜、84組風味輪解析、54間精選製醋商、11種健康益處，從根源到風味、從原料到應用，全方位掌握千年飲食工藝

為了解決食材知識的問題，作者安潔拉．克拉頓 這樣論述：

★ 榮獲「珍‧葛里森信託獎」、「英國食品作家協會獎」最佳處女作、最佳特殊主題、「弗南梅森餐飲獎」最佳飲食書處女作等多項大獎肯定 ★ 集世界食醋之大全、打造味蕾新視界，獻給所有因風味而著迷的料理人不容錯過的必備讀物 ★ 以大量資訊圖表、風味輪、精美圖片，展開人類千年飲食工藝的深度之旅 　　沒有太多食材能夠同時增添風味、融入食譜，並且對身體有益，然而醋做到了！ 　　醋的歷史悠久，隨著時間的流逝，當代飲食社會對於醋的認知也趨於簡化。 　　然而，這段過程中我們究竟失去了多少卻無從得知...... 　　發酵食的興起，重新帶動人們愛吃醋的風潮。 　　原料的來源與天然釀造工法成為當代消費者關注的重要

條件。 　　如何透過飲食促進消化道健康，更是社會大眾茶餘飯後熱議的話題。 　　本書是飲食作家、食物歷史學家──安潔拉·克拉頓為當代飲食界帶來的珍貴禮物。以世界食醋的發展史作為開端，闡述其如何在醫學界與烹飪領域流傳千年，並強調從中獲益的方式。隨著食醋的吸引力日漸增長，人們開始瞭解酸之於烹飪的重要性，包括食物保存、醃漬、提味、料理收尾、製作醬汁和飲品等用途。 　　書中除了亞洲常見的穀物醋，亦收錄水果醋、巴薩米克醋、雪莉醋、葡萄酒醋、蘋果酒醋、萃取醋與浸泡醋等多元種類。詳盡介紹各醋種的原料、製作方式、產區、命名原則、選購重點、使用時機、風味特性、料理應用等實用資訊。文字間擺盪著木質、水果、煙燻、

花香、草本與香料等調性，並以資訊圖表和風味輪勾勒出每款食醋獨特的風味結構。 　　每款醋種藉由對應的行家食譜，引導讀者掌握其靈活變換方式，透過顏色、濃度、酸度、風味、香氣等特性，精準地展現醋的風格，使料理達到完美平衡。作者相信唯有對醋的理解越深厚，才能更有自信地將其內化，轉變成獨一無二的個人特色。 本書特色 　　․以前所未有的深度，探索醋的歷史、產區、命名、分類、製程、用途、益處與烹飪貢獻。 　　․細說醋的儲存方式與廚房應用，包括食物保存、醃漬、烘焙、烘烤、調味、製作醬汁與飲品。 　　․分析醋的外觀、風味、濃度、香氣、料理方式與使用時機，將其變成廚房中的秘密武器。 　　․透過精美圖片、資訊

圖表、風味輪將食譜視覺化，搭配醋種的替代建議，輕鬆成為用醋達人。 國際好評 　　「想要擁有好廚藝，就必須知道關於這項重要食材的一切。」──譚榮輝（Ken Hom）/世界名廚、英國中餐教父 　　「一本收錄廣泛醋種的歷史、生產、益處、穿插食譜的權威書籍。」 ──星期日泰晤士報（Sunday Times） 　　「這本書的研究簡直令人瞠目結舌，內容充滿知識與熱情。若你在意風味，必會愛上這本書。」 ──黛安娜·亨利（Diana Henry）/英國飲食作家 　　「這本書注定要成為經典」──菲麗希緹·克萊克（Felicity Cloake）/英國食品作家協會得獎者 　　「廚房常備食材背後的歷史與

科學聖經，衷心推薦給任何希望瞭解這種迷人食材知識的人。」──餐飲雜誌（Caterer magazine） 專業推薦 　　林泉Richie Lin MMHG 創辦人 　　徐仲 飲食文化研究者 　　高琹雯 美食作家、Taster 美食加創辦人 　　焦桐 飲食文化專家 　　番紅花 飲食生活作家 　　黃靖雅 發酵迷創辦人 　　韓良憶 食旅作家  

國小綜合課程運用「食在高雄樂遊遊」教材之行動研究

為了解決食材知識的問題，作者蕭育芬 這樣論述：

摘 要 本研究以「食在高雄樂遊遊」第一輯教材為課程架構，採用行動研究的方式，以高雄市某國小六年級某班學生為對象，主要探討依據此教材之教案及教學活動設計，運用在國小高年級學生的學習成效，並探究學生對於「食育教育」中認知、情意和技能的影響。研究結果發現，本課程有助於提升學生對於高雄在地食材的認識，對當季的在地食材、碳足跡及食品添加物等概念有進一步的瞭解。在情意方面，有更多學生表示願意多食用高雄的在地食材，並將這些食材的優點帶回家中與家人分享。另外，藉由本課程設計中簡單的動手做活動，學生更能接受這些食材，願意回家動手做給家人食用。依此，「食在高雄樂遊遊」飲食教育補充教材，可作為高雄巿國小高

年級綜合課程的教材。