食材供應商的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列問答集和資訊懶人包

NOMA新北歐風暴：全球先鋒餐廳的美食探索

為了解決食材供應商的問題，作者（丹）勒內·雷哲皮 這樣論述：

NOMA（諾瑪餐廳）是世界頂級餐飲的前沿陣地，也是席捲全球的“新北歐美食”運動的風暴中心。主廚勒內·雷哲皮憑藉其精湛的技藝、非凡的創造力和對歐洲風土的深刻而獨特的瞭解，引領NOMA立足北歐本土食材和原生味覺記憶，開創了全新的北歐美食語境。勒內因將北歐佳餚推上史無前例的高峰而廣受讚譽，而NOMA也因此4次穩坐世界餐廳排行榜冠軍寶座，獲得“世界第一餐廳”的封號。 《NOMA新北歐風暴》是對勒內·雷哲皮及其締造的諾瑪餐廳（NOMA）的深度探索，一次對其美食哲學和創造力的全面展示。本書幫助我們全方位地瞭解諾瑪餐廳，以及鑄就其輝煌的一磚一石，對勒內和NOMA餐廳的發展歷程和美食哲學做了最全面的解讀，一

經出版便被全球頂級廚師、美食評論家和專業媒體奉為“奇書”。通過90余份配以精美照片的菜譜，本書史無前例地完整呈現了諾瑪餐廳的全部菜式，這無疑是對主廚勒內所引導的“北歐美食風暴”最直觀的解說。 收錄了勒內於諾瑪餐廳成立之初探尋北歐食材的旅程中所寫的日記，其詳細記述了勒內對北歐季節性食材的不斷探索，以及他為北歐食材進入世界級美食殿堂所做出的努力。此外，勒內還特別介紹了諾瑪餐廳指定的食材供應商，並詳述了這些供應商在生產或收集食材時所秉持的高品質。只有在這裡，你才能看到諾瑪餐廳的非凡成就和創新，也只有在這裡，你才能找到勒內·雷哲皮矢志不渝的初心。 勒內·雷哲皮（René Redz

epi） NOMA餐廳的主廚和締造者，曾帶領NOMA四次問鼎“世界最佳餐廳”冠軍寶座，創造了NOMA獲獎無數、穩居世界第一的新北歐神話。其憑藉對北歐風土的深入瞭解，立足本土食材，重新發掘當地特色菜肴，成功開創“新北歐美食”風潮，被公認為當今世界最具影響力的頂級主廚。 萬物皆可食，萬物亦非皆可食   眼前呈現的是一盤牛奶皮配青草、鮮花及香草，此為是日菜單的當日特供之一。裝飾采自奶源地的奶牛生活的原野，它們在這片草地上漫步、進食、排泄。這道菜本身就是一個微型的生態循環系統，享用過程驚喜連連（畢竟，這道菜整體看起來是一份點綴著些許青色的黏糊糊的煎餅）。但毫無疑問的是：入口的瞬間

，原野各個角落的風味同時在我口中爆發。 我於2007年６月舉辦的“空間中的生活”（Life in Space，我柏林的工作室每年舉辦的試驗性研討會，下簡稱 LIS）中，與一群新朋舊友品嘗了這道菜。會上，藝術家、建築師、設計師、社會學家和自然科學家，以及其他專業人士彙聚一堂，對顏色、運動、時間和空間進行探索。活動沒有劃分試驗、討論和茶歇環節，鬆散的非正式的架構便於激發連續不斷的頭腦風暴、實操和感官探索。為了防止用餐過程干擾本日的主題，我問好友勒內·瑞瑟是否可以就與時間和空間概念相關的食物開展一系列試驗，如此LIS的參與者們便能在研討的過程中用餐。 這道“牛奶皮與青草”引起了特別的討論。絕大多

數人認為這道菜是當日主題的延伸；牛奶皮仿佛被賦予了靈魂，貫穿於各項試驗中。“空間中的生活”的中心主題之一，便是如何將空間體驗當作一種過程——而非在運動中描繪空間。為了達到這個目的，我們需要將理念、實驗、空間、自身和周邊的世界融合在單一的系統中。美學價值、社會價值和政治價值相互增進——集“田野間所有美物於一身”的有機牛奶皮毫無疑問是受到多學科交叉影響後昇華的產物。在進餐的過程中，我們的試驗進程並沒有停止；相反，甚至更進了一步。 從那以後，我有幸更進一步與勒內合作。我與勒內討論，假設烹飪的基本構成並非預設，而是在試驗新食材、質感、顏色、溫度和口感的過程中逐步形成的，此時烹飪的意義又會如何。食物的

概念並非天成，而是作為實際勞作的一部分逐漸形成的，各要素之間的關係在試驗過程中不斷得到創建和演進。 我們的對話涉及有關味道的回憶，以及味道如何與場景、情緒、時間和人物的形象產生緊密聯繫。當我們在烹飪和藝術中使用含義差別極細微的詞彙時，一種若隱若現、非同尋常的經歷便成為了可能。此時，你已接近感官價值的極限。感官相互結合，使思維得到延展，聯覺地圖由此形成。 我們始終面對著瑣碎的感官世界，其中無外乎令人乏味的商業化產物。該世界的製造者旨在提供“安全”的感覺，兜售的都是其目標群體可以立即識別的體驗。結果，個體的想像力趨於平衡，差異越來越小。人的感官變得遲鈍了。相反，諾瑪餐廳不懈的發展目標，是讓我們

的感官保持敏銳。餐廳的奧義在於出其不意，並讓不確定性得以生根發芽。可以說諾瑪餐廳為客人提供了一種全新的語言，但這種語言只有借助個體獨特的使用方式才能產生意義，即通過個體彼此獨立的味覺體驗才能獲得（這一點同樣適用於好的藝術：好的藝術不但能夠創造意義，也會對所創造的意義做出審視）。 以勒內在“空間中的生活”中展現的牛奶和原野為例，沒有一點小題大做，每位客人的菜都是一樣的；大家共聚一堂，品嘗後卻有截然不同的體驗。一些不同尋常的事此時此刻正在發生。人只有一套味蕾——相比鮮味，這些味蕾可能對甜味更為敏感——同時可能將所品嘗的菜肴與特定圖像或情緒相聯繫。食客的期望和洞察力僅局限於其本體。他們的身體都以其

特定的方式攝取並轉化著食物，而每個人的味蕾、體質、背景都不同於他人，用餐體驗也因此各不相同。我們所感受到的差異凸顯了此次試驗所處的高度。該試驗以事件的形式闡釋了在集體化的空間中（包括菜品和整個用餐過程），個人感受仍需被優先考量。 我們還形成了一種傳統，認為進食是孤立的現象，是一日生活中的間隔或停頓。食物之呈現可以異常精美——宛如一件迷你藝術品，借助其襯托超脫於環境，而其提供的味覺體驗也是被閹割的。以樹木為例。有些人會認為那不過是土地上的一個物件，樹葉有特定的形狀，樹枝有特定的厚度。這樣的描述可能對銷售植株的人來說更適用。但毫無疑問的是，樹木並非獨立的個體，而是龐大的生態體系中的一部分：樹木與

其生長的土壤、雨水和陽光密不可分。光合作用的過程使樹木成為我們環境中重要的組成部分。樹木是地球母親的肺的一部分，因此是無法與周遭割裂的。樹木帶有時間性，有它的過去與未來，亦有春、夏、秋、冬的四季輪回。 同樣地，馬鈴薯也無法與其生長的土壤割裂。勒內對此心知肚明。這也就是為什麼，那天稍後，LIS的參與者們再次沉浸於勒內的另一個創作——“剛犁過的馬鈴薯田”（一道外觀黑乎乎、疙疙瘩瘩的、口感香脆的菜肴）。並且，如同樹木和馬鈴薯一樣，餐盤上的菜本身便是大循環的一部分：這些食材通常都有其節令，以及獨特的成熟過程——即各自的時間維度——而且，會在我們的身體裡停留特定的時間。它們來自某塊田、某棵樹、某株灌木

、某只動物、某片海洋……換句話說，這些食材和我們一樣，都是環境不可分割的一部分。而諾瑪所處的環境則大多是屬於斯堪的納維亞的。 食物實在是太隨處可見了。人人都會進食，並對食物懷有不同的看法。但品味不僅是個體見解，食物也絕不“只是食物”。無論我們是否喜歡這個觀點，我們的飲食影響了世界的面貌，同時也決定了我們理解世界的方式。看到一盤食物的同時，我們也應該看到宏觀的生態環境。如果我們知道食物的來源及去向，這些資訊可能會讓我們的味覺產生更深的印象。馬鈴薯是來自紐西蘭還是丹麥拉邁夫喬登區域很重要，而我可以看到模糊知識和味覺的邊界所蘊藏的巨大潛能（正如藝術，我們絕不應該將形式和內容分開討論）。此二者可以是

一種飲食體驗的一部分。同樣的，烹飪、用餐和味覺也與許多其他因素相關。食品可以是政治性的，也與責任感、可持續性、地理和文化有關。勒內實施其設想的同時，我們找到了用餐體驗與社會維度、記憶、文化空間、北歐國家的原始食材、個體與集體體驗之間的一致性。我希望讀者在閱讀本書的過程中，也能有類似的體會。    

食材供應商進入發燒排行的影片

餐飲業對食材供應商評選分析研究

為了解決食材供應商的問題，作者俞秀美 這樣論述：

本研究主要目的為探討餐飲業對食材供應商的評選準則。瞭解餐飲業對食材供應商的評選準則與條件,有助於食材供應商朝餐飲業者的期望努力與發展。此篇研究運用了德爾菲法 (Delphi) 和層級分析法 (AHP) ,最後將調查結果作為餐飲業者對於食材供應商評選的參考依據。而最後研究結果顯示,對餐飲業者而言前五項最主要的評選準則依序為:物流配送路線、配合能力、付款是否延遲、最終議價金額與產銷履歷。

我不管，我就是要開咖啡店：我浪漫的開了一家賺錢的咖啡店，十年功力，毫無保留告訴你。

為了解決食材供應商的問題，作者童鈴 這樣論述：

　　「你要辭職？去開咖啡店？」 　　「現在房租這麼貴，賣咖啡能賺多少錢？」 　　「奧客滿街是，一不爽就給你負評，你確定你要開咖啡店？」   　　是的，你們說的都是對的，但是， 　　好孩子才會規規矩矩的過完平淡無奇的一輩子， 　　我們這種有夢想的人，注定要擁有豐富飽滿的人生。 　　開一家咖啡店，能賺到的，超過你預期！   　　所以，如果你對職涯現狀不滿！如果你心情鬱悶，上班總產生很多負能量， 　　又或者你想成為一個有生命力量的人，請大聲跟我一起說： 　　「我不管，我就是要開咖啡店」。 　　 　　本書作者童鈴本是平凡的上班族，卻一腳踏入創業領域， 　　她說，人生最棒的體驗就是開咖啡店，因為：  

　　籌備開業是當專案經理、研究飲品是當產品經理、宣傳推廣是當行銷經理、 　　指導員工是當教育訓練經理，和顧客之間的互動是當客服經理， 　　有什麼樣的工作會比這更跌宕起伏、扣人心弦、欲罷不能？   　　◎開店前的準備動作。     　　．走出去、收進來。你認識土豪嗎？ 　　什麼樣的人才算是人脈？土豪？親人？朋友？還是一切認識的人？ 　　原來都不是，有意願、有能力幫忙的才叫人脈，這些人脈要去哪裡找？   　　．可以不懂咖啡，不能不懂經營。 　　賣咖啡、賣米、賣豬肉，講究的都是一個賣字。 　　所以，專業能力當然重要，但還有兩個能力更關鍵。 　　不信？那些把咖啡店弄垮的人，多半是自以為很懂咖啡的人。

  　　◎開店不是開玩笑，這些問題先搞定。 　　 　　得砸多少錢？店要開在哪？如何寫出受投資人青睞的營運計畫？ 　　怎麼跟房東談租金？食材供應商怎麼選擇？菜單怎麼列？ 　　作者提供自己開店的營運計畫書、股東協議書、活動文案範例給你參考。   　　◎理想到開張為止，現實從開張開始。   　　．店已開張，錢打哪賺？ 　　開店後只要能解決錢打哪賺的問題，基本上就成功了一半。 　　賣咖啡、賣場地、賣活動……都是好方法，但想賺錢你還得先將顧客分等級： 　　黃金顧客、小溪顧客、流星顧客和負擔顧客，珍惜前三級，淘汰負擔顧客。   　　．待遇給的夠意思，管人不能不好意思。 　　開多少薪資不能跟著感覺走，當地生

活水準、同行的薪資水準、 　　法定最低薪資、……..都是很好的參考指標。 　　定個極低的薪資，表面看是在省錢，但徵人要成本、新員工培訓要成本、 　　團隊磨合更要成本，與其斤斤計較這些，倒不如把精力放到發展業務、多賺點錢。   　　．現金流量紀錄表──開店財務管理的核心。 　　每天鐵門一拉開就在燒錢，不管融了多少錢，會省才能玩得久，所以， 　　記好現金日記帳：錢花到哪、又是打哪兒賺的，是最需要了解的事， 　　怎麼做？從成本控制、現金管理下手，書中列給你看。   　　還有物料管理、工作流程優化、客訴處理技巧和案例分析…… 　　所有你想得到的和想不到的，關於開咖啡店的各種問題。   各界推薦   　

　咖啡因的地圖／Elsa 　　知名部落客／艾兒莎 　　温咖啡創辦人／温秉錞 作者簡介   童鈴   　　金牛座、AB型、九型人格三號，著有《咖啡原來是這樣的啊》（曾獲世界美食家大獎咖啡類圖書一等獎）。   　　曾夢想當演員、作家、職業經理人、世界最牛CEO……想法很多，槍法很亂，經過多年咖啡店生涯的打磨和雕刻後，成了生活家。依然有夢想，依然很努力。 推薦序一 相信並給自己機會嘗試／艾兒莎 推薦序二 是的！我就是要開咖啡店／温秉錞 序 好孩子平淡過一生，而我註定是有故事的人   第一章 開店前的準備動作 01走出去、收進來。你認識土豪嗎？ 02可以不懂咖啡，不能不懂經營 03開店？歡迎進入現

實世界   第二章 夢想，出發——打造我心中的咖啡店 01先小人、後君子，籌組創業團隊 02開個咖啡店得砸多少錢？ 03除了咖啡，咖啡店靠什麼賺錢？ 04店要開在哪？這樣評估地點 05寫份能打動投資人的營運企畫書 06開店缺資金，錢最好從3F來   第三章 開店不是開玩笑，這些問題先搞定 01萬語千言動感情，房租降點行不行 02裝修是錢坑，有錢也該省 03給不起高薪也能「誠徵」 04選對供應商 05菜單設計要有心機   第四章 理想到開張為止，現實從開張開始 01開店可以獲得的……智慧語錄 02店已開張，錢打哪賺？ 03吸引客人上門的方法 04開實體店要有網際網路思維   第五章 開咖啡店可以

不懂咖啡，不能不懂管理 01待遇給得夠意思，管人不能不好意思 02現金流量紀錄表──開店財務管理的核心 03別等沒了才補充──物料管理不難 04優化工作流程，優化資金配置    第六章 待客──好客與奧客 01顧客永遠是對的？沒這回事 02電話禮儀與咆哮處理 03會投訴的，會是好顧客 04難纏顧客背後多半是悲催人生 05不必一○○％迎合客人也能一○○分滿意 06服務人員禁忌用語 07如何避免職業倦怠   後記 看你骨骼清奇，傳你十年功力 附錄一 營運計畫書 附錄二 股東協議書 附錄三 活動文案範例 附錄四 咖啡店禮儀 序 好孩子平淡過一生，而我註定是有故事的人   　　我知道，多數父母都希

望孩子安安穩穩的上班、平平靜靜的生活，錢多事少離家近。   　　我也知道，很多時候折騰並不會產生美好的結果，太多奮鬥都以失敗告終，太多創業都只不過讓我們身心俱疲，最後灰溜溜找個公司上班，卻發現心態已變，再也回不到從前了，進不得、退不得、百感交集、心亂如麻。    　　但是我更知道，世界太豐富太奇妙了，那些未知的領域不去身臨其境的體會一次，又怎能服氣？按部就班的完成人生，老了以後還有多少事值得回憶？當再也沒有力氣去折騰時，我們會不會感到遺憾？   　　世上最有力的蹦躂（按：形容掙扎的樣子）就是開咖啡店。 　　這是一項有如坐雲霄飛車般過癮的遊樂，一下子讓人爽翻天，一下子又讓人跌到谷底。 　　這是一

次非同尋常的冒險和尋寶，其驚險、精彩的程度遠遠勝過《法櫃奇兵》、《古墓奇兵》等電影的劇情。 　　這更是一次全方位多側面各角度的考驗：   　　籌備開業是當專案經理、研究飲品是當產品經理、宣傳推廣是當行銷經理、指導員工是當教育訓練經理、和顧客之間的互動是當客服經理，至於商務談判，短兵相接、針鋒相對，玩的就是心跳，還有什麼比這更跌宕起伏扣人心弦讓人欲罷不能的？   　　寫出好程式、燒好菜、畫好畫、拍好照……這些事40歲以後也可以做，其中的奧祕可以緩一緩再去探究，而開咖啡店，必須趁年輕。   　　就讓我們在還沒到一想起開咖啡店，眼前就浮現下一代奶粉錢的時候，狠狠的折騰一番吧！   　　好孩子們會規規

矩矩過完他們平淡無奇的一輩子，而我們，註定要成為有故事的人、註定要見識無數奇人奇事、註定要擁有豐富飽滿的人生！    　　人最寶貴的是生命，生命屬於人只有一次。人的一生應當這樣來度過：當我們回首往事時，我們不會因為沒有創業而悔恨，也不會因為未曾感受過失敗、痛苦、辛酸、絕望而羞恥。這樣，在臨死的時候我們就能夠說：「人生，是很過癮的！」   推薦序   相信並給自己機會嘗試   知名部落客／艾兒莎   　　我是艾兒莎，因為不滿意自己在臺灣的22K薪水，以及沒有漲幅的未來，所以在25歲時，離開臺灣到新加坡闖蕩，因為新加坡這個城市整個氛圍非常的資本主義，正好符合我要的。我不斷的提醒自己，不要再談理想，

也不用想什麼文青夢想魂了。 　　 　　在新加坡工作穩定後，有位友人找我吃飯，說她頂下一間店要改裝成咖啡店。我聽了馬上倒抽一口氣，因為咖啡店、書店是我當時認為最不賺錢的兩種實體事業，所以當然是立刻打槍了她。記得當時她被打擊到創業動力差點盡失，最後還不死心的問我了句：「艾兒莎，所以妳這輩子，最不可能投資的事業就是咖啡店嗎？」我斬釘截鐵的說：「對！」沒想到6年後的現在，我已經是一間臺北市咖啡店的老闆。   　　想一想也很有趣，在新加坡工作幾年後累積的人脈與經歷，讓我更看懂新世代科技與商業模式的力度，還能「幫」到那些看似不可能有機會但卻大有機會的傳產，包括我過去最不相信的兩種實體事業。像是Amazon

從線上銷售書到網路最大的零售平臺，後來也開了保證能賺錢的實體書店與體驗商店。照這樣來看我們就應該知道，咖啡店不是不能做，而是要釐清怎麼做，更要思考為什麼而做？   　　那我究竟為什麼而做呢？那是兩年前我自己經營的另一個美容品牌茁壯以及員工增加開始。常不定期要找咖啡店開會或一起工作，累積花費的金額頗高，又加上在咖啡店開會、工作有諸多限制，故我決定開始找辦公室。但多數時間我的員工不必要在家以外的地方工作，於是我就把家裡閒置位在臺北公館的一樓店面拿來提供給員工開會時使用，空閒時就銷售咖啡，就這樣我的咖啡店誕生了。   　　中間很多規畫與細節和籌備方式，在這本書已經介紹的很詳盡了，因此我就不再多講。在

經營了一陣子，客源逐漸穩定後，我把喜歡在網路上分享的書籍和知識變成演講，並在我的咖啡店舉辦，每次的演講都能獲得一定的營收與知名度，甚至還衍伸出更多的合作。我們雖然是咖啡店，卻不只賣咖啡。我們是實體店家，卻專注於線上的宣傳與渲染。   　　現在的我，在外人眼裡看來是成功的作家、網紅、創業家，但是我真正的喜悅是來自喝下自己選的豆子泡出的咖啡那瞬間，以及很多學生在店看書、自由工作者在店使用電腦，都只需支付一杯90元的美式咖啡的代價。這一切都讓我感到很滿足，因為這就是我能提供、幫助到其他也在追夢與努力的青年的能耐，也讓我對自己產生更多堅定的自信與自我價值肯定的累積。這間咖啡店讓我賺到的，不只是一杯咖啡

的利潤。若我還停滯在過去封閉的思維，就得不到那種生活上的幸福感來源。   　　透過本書作者的分享與實際籌備引導，再加上用更開放、新穎的工具幫助，我想開咖啡店的夢想還是一個有機會的事業，更可以是一個夢想起步的墊腳石！   是的！我就是要開咖啡店   温咖啡創辦人／温秉錞   　　是的！我就是要開咖啡店，但你千萬不要只是因為浪漫就決定要開店，因為更真實的是，開咖啡店就算賺錢也會賺的很慢。   　　很多人開店是為了夢想或是想像中很浪漫：可以自己調配時間、煮自己喜歡的咖啡、可以認識很多不同行業的客人、製作自己喜歡的甜點餐點、穿著帥帥的制服圍裙工作，真的是全天下最浪漫的工作。但會有這樣的想法產生絕對是因

為你沒走過這條路、絕對是你想成電影裡的咖啡店，也絕對是你還沒看過這本書，所以你一定要看完這本書。   　　我在2010開始踏入咖啡這個行業，也跟自己說我未來就是要開咖啡店，而且也在2015年開設了屬於自己的咖啡店，經營了近五年的時間，內心有很多感想及感觸。如果開咖啡店是玩超級瑪莉，這本書絕對是本祕笈，也許有人會說看完祕笈就不好玩了，但在超級瑪莉的世界，你有3條命，你有無限重覆玩的機會。而在開咖啡店的世界裡，你可能只有一次失敗的機會，甚至看完這本祕笈，懂歸懂，了歸了，你還是必須要自己去玩，你會知道救出公主的方法。   　　開店雖不難，卻會因為每個人的個性不同、時代背景的不同、運氣的不同，而讓最後

的結果跟原本想像的不同。但中間還是有很多東西是相同的，比如怎麼拿到資金？食材從哪買？需要哪些設備？地點怎麼選？員工怎麼挑？怎麼吸引客人來？這些是永遠是相同的，看完這本書，可以幫你做預算控制、菜單規畫、設備選購、地點布局、人才選擇和管理、吸引客人上門的方法……。   　　温咖啡不一定算成功，但在將近五年的時間還沒倒，我想應該算是沒失敗。我心中最大的感想就是，做一件事情，千萬不要有「我應該會成功」的心態，而是要有「我應該不會失敗」的心態。這兩種心態差很多，當你覺得「我應該會成功」，其實你內心還不知道該怎樣做才會成功，而當你覺得「我應該不會失敗」，其實你已經知道你不會失敗。是的，因為你準備好了。在看

完這本書後，我相信你會更有信心大聲說：「是的！我就是要開咖啡店」，但如果這句話沒有浮現在你的腦海中，那就更要感謝這本書救了你。 可以不懂咖啡，不能不懂經營 要開咖啡店我們至少需要具備專業能力、經營能力和管理能力。那麼，這三種能力是不是同等重要？ 不懂咖啡能不能開咖啡店？ 在很多朋友眼裡，咖啡是神祕的、高貴的、有文化的，不懂咖啡總是有點底氣不足，沒有製作咖啡的專業技能總是有點不知所措，惶惶然疑惑自己還是個合格的老闆嗎？我想問一句，如果不是賣咖啡，而是賣米、賣豬肉，我們會不會仍然有心理負擔？ 我曾經說過：賣咖啡和賣米、賣豬肉是一回事，都是一個賣字。我是認真的。我甚至覺得賣咖啡還不如賣米、賣豬肉呢

。米和豬肉好不好，顧客知道，我們也知道。咖啡好不好，我們不懂，顧客也不大懂，我們瞎賣，他們瞎喝。 北京「很多人的咖啡店」開了2年，直到解散，仍然沒有一個股東懂咖啡，雖然有個自稱懂咖啡的股東，不過他從來不親自操作，也不指導員工，所以也沒什麼人相信他是真的懂。 聞名遐邇的車庫咖啡的老闆也不懂咖啡，聽說最近在興致勃勃的鑽研做飲品，不過不是煮咖啡，而是釀啤酒。我一個開咖啡店的朋友為了了解咖啡，刻意交了一萬多元的學費去某著名咖啡學院學沖煮咖啡，最後，她的咖啡店依然無情的倒閉了。 我不是說專業能力不重要，也不是說產品不重要，而是對於咖啡店老闆來說，最重要的是經營能力，其次是管理能力（甚至也包括政治能力），

最後才是專業能力。管理井井有條，不見得企業能賺錢，而所謂經營管理，經營永遠都排在管理的前面，浙江很多的民營企業管理亂成一團，但即使這樣也沒有動搖企業的根基，誰叫老闆們會做生意呢？那些管理上錯得超越正常人邏輯的企業不僅生存下來了，規模還一年比一年大。 管理能力又比專業能力重要。不具備管理能力，我們的工作程序永遠是混亂的，效率永遠是低落的，員工的流動率永遠是高得超乎想像的。 北京海淀區有一家咖啡店，每次去我都聽到他們的員工發牢騷：店長沒有善待他們，老闆當他們不存在，承諾的教育訓練機會沒有給，薪資又很低，不如辭職算了……這家店的產品一直奇差無比，老闆曾經請我幫忙修改菜色，後廚的員工不樂意，一臉怨氣的

對我說：「妳一來，事情分得太細了，程序變複雜了，工作量大了……」那我就沒辦法了，反正也不是我的店。

農畜產加工製造業如何轉型升級之研究-以S公司進口雞肉加工為例

為了解決食材供應商的問題，作者羅偉誠 這樣論述：

自從我國加入WTO(World Trade Organization)以後，大幅開放國外進口，許多的產業都面臨產業升級、自動化、提升產能、降低成本，和外國進口商品競爭的問題。食品工業，包括農產、畜產、水產，也因人口逐漸老化，年輕人不願投入，產值一直衰退。進而逐漸在開放進口後，食品加工業就更顯得必須提升加工層次，及重視食品安全之重要性及急迫性。在下游餐飲業，近幾年來大放異彩，各國美食均相繼進入我國，也因大量新移民進入我國，餐飲業業績大幅成長，而工商經濟繁榮，講究迅速、方便、簡單化，家庭烹飪時間減少，冷凍調理食品大放光明，大量外食及外帶更使我國餐飲結構改變。因此本研究的主軸為探討雞肉進口加工轉型

升級、分析未來雞肉等相關農產品面對大量進口，國內產能不足下，轉型升級自動化、冷鏈倉儲、低溫配送之重要性，及如何落實農產加工過程中，高度重視食品安全等法規。本文舉S公司生產製程、包裝、急速低溫冷凍保存，及如何拓展經銷商及代工OEM製造，並和異業結合，透過電商、網路銷售、團購宅配及直播等通路擴大市場銷售，進行個案分析，並探討該企業如何轉型升級成功及創新營運模式。期盼此研究所得結果，其轉型升級成功與創新營運模式，可作為國內畜產業界永續經營之參考。