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精品咖啡店在咖啡市場經營策略之研究─以肯達咖啡為例

為了解決韓國食品專賣店內湖的問題，作者顧育成 這樣論述：

本研究以台北市內湖區經營績效卓越的精品咖啡店-肯達咖啡店為抽樣母體，以便利抽樣方式進行問卷調查，並運用SPSS統計軟體進行分析，所使用的統計分析包括：項目分析、信度分析、效度分析、因素分析、描述性統計分析、t檢定、單因子變異數分析one-way ANOVA、迴歸分析等方法。本研究結果，依據肯達咖啡的消費者人口統計變項的不同，在顧客滿意度、服務品質、體驗行銷及再購意願等構面中，部分具有顯著差異性。透過多元迴歸分析後發現，肯達咖啡的顧客滿意度、服務品質、體驗行銷三個構面，對於再購意願皆有顯著且正向的相關性。本研究並以肯達咖啡店為例，採用半結構式訪談法，就咖啡店之經營者及消費者訪談內容，分別以重要

-表現分析法(IPA)做論述分析，由訪談資料之消費者意見，綜整對經營者建議：一、在經營策略建議上，繼續堅持差異化策略、平價策略與集中目標策略。二、從IPA的落差情形，建議優先改善「廁所設施乾淨整潔」、「您在肯達所付出的價格感到滿意」及「肯達的服務人員將我關切的事放在心上」等項。三、呼應消費者訪談的建議，推出豐富多樣性的餐點、特價的組合、湯品、熱食、甜食和新鮮感的咖啡，及體驗咖啡課程等活動。四、以研究者觀察的角度建議，發揮自身優勢、重視早午餐市場、突破現有定位，作為調整經營策略之依據。並提醒想投入精品咖啡店創業者，除了做足功課，最重要的是準備好熱情。最後提出策略管理及後續研究建議，以供經營者及後

續研究者參考。