雞肉乾的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列問答集和資訊懶人包

越吃越瘦雙書套組：《越吃越瘦的快速新陳代謝飲食》+《越吃越瘦在地廚房》【隨書附贈FMD執行手帳】

為了解決雞肉乾的問題，作者HayliePomroy 這樣論述：

　　《越吃越瘦的快速新陳代謝飲食》 　　這本書是為了最後一次進行減肥的人而寫！ 　　甫出版即躍登《紐約時報》暢銷書TOP1 　　告訴你如何正確吃喝 　　快速啟動新陳代謝，燃燒體內脂肪 　　同時又能享用美味、有滿足感的真食物 　　不用忍飢挨餓，4週就能達到瘦9公斤的健康減重目標 　　本書作者海莉．潘洛依曾幫助數千人在4週內減重達9公斤——全憑食物燃燒脂肪的能力。她被譽為「能與新陳代謝溝通的靈媒」，以畜產學背景研究食物與肌肉的轉化關係，悟出人體也能靠食物激發遲緩、失調的新陳代謝，把身體變成燃燒脂肪的火爐。 　　海莉的「快速新陳代謝飲食」建議每週的飲食內容，只要依循簡單易行、證實有效的計劃，

28天內輪替4次，即可誘發確切生理轉變，點燃代謝之火，迅速燃燒脂肪。 　　‧第一階段（星期一、二）：吃大量碳水化合物和水果，紓解壓力、安撫腎上腺 　　‧第二階段（星期三、四）：吃大量蛋白質和蔬菜，解鎖脂肪、建構肌肉 　　‧第三階段（星期五、六、日）：吃上述各類食物與健康的脂肪，啟動燃燒 　　透過這套精心安排的方法，體內新陳代謝一直維持在「猜測」狀態，因而更勤快地運作，除了符合醫學，更在於切實可行，順利減重的同時，身體也更加健康。多位好萊塢大明星如珍妮佛洛佩茲、瑞絲薇斯朋、雪兒、拉蔻兒薇芝、小勞勃道尼等，都曾遵循這套飲食計劃，快速達成健康減重的目標。 　　《越吃越瘦在地廚房》 　　營養師海

莉．潘洛依（Haylie Pomroy）在她的暢銷書《越吃越瘦的快速新陳代謝飲食》中，設計出有別於市面上的減肥方法：制定每週飲食計劃，整個減重時期不用挨餓，利用食物的力量，來重啟身體裡失衡的新陳代謝能力。 　　由於其效果卓著，本書在台灣出版後引起一陣風潮。本書的五位作者更在臉書經營「新陳代謝飲食，一起來變瘦！」社團，推廣快速新陳代謝飲食（FMD）。經過長期執行這套飲食方法，他們發現，FMD除了減重的效果外，還有排毒的功能。當身體內在環境變得乾淨，人的精神、體態和皮膚也會全面改善。 　　海莉所介紹的FMD料理，許多食材在台灣難以取得，或因仰賴進口，價錢昂貴；另一方面，台灣有許多歐美所無的在地

好食材，中式烹飪法也大不相同。因此，社團成員為了讓本地食材與FMD結合，多年來與海莉團隊密切溝通，逐一確認，在海莉提出的原則上，建立起本土的實踐方法，累積豐富資訊，期能用台灣人最熟悉、便利、符合口味的方式實行FMD 　　本書匯集其中精華，從FMD的原理開始，逐步介紹本土食材怎麼執行運用、如何選購符合標準的食物，並且依FMD三階段原則設計一週菜單，搭配食譜教學。即使是FMD新手，或者不擅長料理的人，只要一步一步跟著本書指引，也能進入FMD旅程，不但順利減重，也變得更健康自信！ 本書特色 　　★從FMD原理、備料、菜單、執行一步步指引，將複雜的規則，系統地分單元介紹，讓新手也能快速入門。

　　★整理在地的FMD食材清單，輔以表格呈現，讓各階段的食材、份量一目了然，方便好查找。 　　★提示選購合格產品的要領，避開不合格食物，有效率地採買當週食材。 　　★計劃一週菜單，並搭配食譜教學，廚房初學者可先從「簡單版一週菜單」練習，再挑戰「進階版一週菜單」，靈活變化菜色。 　　★整理社團多年執行FMD最常遇到的問題、困境，以QA方式進行答疑，並收錄團友的成功經驗談，希望成為您FMD路上的陪伴。  

雞肉乾進入發燒排行的影片

以清真認證為目標市場的低亞硝酸鹽雞肉乾之產品開發

為了解決雞肉乾的問題，作者胡乙臣 這樣論述：

肉乾為肉類經過醃製和乾燥處理後的肉類，可以增加保存的時間，提供特殊的風味。台式即食肉乾主要以豬肉為主，牛肉乾則為次之，雞肉乾最少。全球穆斯林人口約佔世界人口四分之一，伊斯蘭教對食物有明確的規定，合乎教法規定的食物，我們稱為合法（HALAL）食品。因為在處理的過程中，非常注意清潔衛生，亦被稱為「清真」食品。台灣有相當重要的外銷導向市場，而清真世界則為新興市場之一，雞肉即食肉乾具有外銷潛在市場。但是雞肉乾中風味會因為乾燥醃製，而使味道變得較為濃烈，需要調整風味。本研究開發低亞硝酸鹽雞肉乾以符合外銷市場添加物限量標準，試驗產品主要分為四組處理:亞硝酸鹽30 ppm (3亞原)，芹菜粉換算為30pp

m亞硝酸鹽之量(3芹原)，芹菜粉換算為30ppm亞硝酸鹽之量+咖哩粉(3芹咖)，芹菜粉換算為30ppm亞硝酸鹽之量+椒鹽粉(3芹椒)。所有雞肉乾以貼體包裝形式貯存，經過一個月室溫儲存後，分析結果顯示已無亞硝酸鹽的殘留。檢驗產品之微生物指標顯示：3亞原組在第五個月的大腸桿菌菌數已經超過標準值，3芹原組第六個月的酵母菌/黴菌也超過標準。在感官品評方面顯示3芹咖及3芹椒有較佳之嗜好性，但是保存四個月以後的四種處理雞肉乾都已經發出腐臭味無法食用，可能是微生物大量增生所導致。產品之酸鹼值分析顯示添加物越多，pH值較低；保存時間越長，pH值則有上升的趨勢。根據本試驗結果，建議以三個月內為保存期限為佳，為顧

及食用安全性，可考慮再添加天然抗真菌劑，產品保存期限內亞硝酸鹽殘留量需再確認。

越吃越瘦在地廚房：新手OK!快速新陳代謝飲食，最美味、簡單、方便的實踐指引

為了解決雞肉乾的問題，作者臉書社團「新陳代謝飲食，一起來變瘦！」版主 這樣論述：

～運用在地食材，實踐新陳代謝飲食減重～ 　　最完善的本土版新陳代謝飲食瘦身教戰！ 　　從執行方法、食材清單、選購祕訣， 　　到菜單規劃、食譜教學、常見疑難全收錄！ 　　即使是FMD初學者、廚房新手， 　　也能跟著作者多年經驗實作，循序漸進掌握要領， 　　一邊享受美食，一邊燃燒體內脂肪！ 　　★FMD見證者感動分享★ 　　「當我執行FMD四週期滿後，還有點捨不得結束，因為過程中看到體重或體脂率一直下降，還會很期待站上體重機呢！」──本書作者Jennifer Chen 　　「FMD真的是最正面又不傷身的減重法。吃原型食物、不吃加工食品，而且每種營養素都均衡攝取。」──本書作者Rita

Chen 　　「我胖了二十五年，第一次覺得人生出現『健康減重』的希望。」──FMD見證者Pei Yen 　　營養師海莉．潘洛依（Haylie Pomroy）在她的暢銷書《越吃越瘦的快速新陳代謝飲食》中，設計出有別於市面上的減肥方法：制定每週飲食計劃，整個減重時期不用挨餓，利用食物的力量，來重啟身體裡失衡的新陳代謝能力。 　　由於其效果卓著，本書在台灣出版後引起一陣風潮。本書的五位作者更在臉書經營「新陳代謝飲食，一起來變瘦！」社團，推廣快速新陳代謝飲食。經過長期執行這套飲食方法，他們發現，FMD除了減重的效果外，還有排毒的功能。當身體內在環境變得乾淨，人的精神、體態和皮膚也會全面改善。

　　海莉所介紹的FMD料理，許多食材在台灣難以取得，或因仰賴進口，價錢昂貴；另一方面，台灣有許多歐美所無的在地好食材，中式烹飪法也大不相同。因此，社團成員為了讓本地食材與FMD結合，多年來與海莉團隊密切溝通，逐一確認，在海莉提出的原則上，建立起本土的實踐方法，累積豐富資訊，期能用台灣人最熟悉、便利、符合口味的方式實行FMD 　　本書匯集其中精華，從FMD的原理開始，逐步介紹本土食材怎麼執行運用、如何選購符合標準的食物，並且依FMD三階段原則設計一週菜單，搭配食譜教學。即使是FMD新手，或者不擅長料理的人，只要一步一步跟著本書指引，也能進入FMD旅程，不但順利減重，也變得更健康自信！ 本書特

色 　　★從FMD原理、備料、菜單、執行一步步指引，將複雜的規則，系統地分單元介紹，讓新手也能快速入門。 　　★整理在地的FMD食材清單，輔以表格呈現，讓各階段的食材、份量一目了然，方便好查找。 　　★提示選購合格產品的要領，避開不合格食物，有效率地採買當週食材。 　　★計劃一週菜單，並搭配食譜教學，廚房新手可先從「料理初學者一週菜單」練習，再嘗試「挑戰進階版一週菜單」，靈活變化菜色。 　　★整理社團多年執行FMD最常遇到的問題、困境，以QA方式進行答疑，並收錄團友的成功經驗談，希望成為您FMD路上的陪伴。 名人推薦 　　★劉博仁醫師健康推薦★ 　　「對許多減重者來說，『不挨餓』是最大的

福音。本書食材選擇符合功能醫學少加工、多原型、無過敏、腸道友善、多好油等概念，並且與營養醫學抗發炎、減少腸漏、改善水腫、平衡荷爾蒙、增加抗氧化的理論，有異曲同工之妙。」  

不同雞肉原料及其烹調與冷卻方式對於品質性狀之影響

為了解決雞肉乾的問題，作者黃鈺婷 這樣論述：

近年來國內雞肉消費市場其進口雞肉比例逐漸攀升，但對於進口雞肉其品質的相關研究甚少，因此本研究探討進口以及國產雞肉其原料品質之差異，經過蒸、炸、烤等等不同的烹調方式再以真空及壓差冷卻對於產品的水分含量、煮失率、質地剖面參數等分析物化性質的影響，以及感官品評分析其品質差異性。研究結果顯示雞肉壓差冷卻重量損失較真空冷卻低，且感官品評結果與真空冷卻無顯著差異，採用壓差冷卻進行雞腿肉的冷卻，可提高產出率降低成本。以不同加熱方式對於進口雞肉在感官品評及質地剖面分析屬性值顯示與國產雞肉在質地上具有顯著差異，但冷凍與冷藏國產雞肉於感官品評結果上不具顯著差異。雞肉原料其保水力，進口雞肉最低，其次為冷凍國產雞肉

，冷藏國產雞肉最高，pH值與保水力呈現正相關性，以冷藏國產雞肉最高，其次為冷凍國產雞肉，進口雞肉最低。雞肉原料水分含量與雞肉是否經過解凍流程具有負相關性，解凍次數愈少，水分含量越高。雞肉經過不同加熱烹調方式，因油炸方式因屬於直接加熱法，對於雞肉破壞性較大，導致煮失率較高，而蒸煮與烘烤方式屬間接加熱法，煮失率較油炸低，但因蒸煮方式加熱時間較長，導致煮失率較烘烤高，因此選擇烹調方式時，須考量加熱時間，以降低煮失率。國產雞肉其原料品質透過保水力測定明顯優於進口雞肉，對於煮熟後的雞肉產品其煮失率及感官品評及質地剖面分析數據皆明顯優於進口雞肉。對於雞肉而言，質地剖面分析參數與感官品評具有相關性，硬度、膠

性度愈高，則整體接受度、多汁性愈低，而感官品評與質地剖面分析之咀嚼性則呈現正相關性。綜合本實驗之結果，保水力對於雞肉品質而言十分重要，雞肉原料處理過程減少失水，避免保水力降低，以提高產出率並獲得較好的雞肉產品品質，為業者戮力研究之方向。國產雞肉其品質優於進口雞肉，使用國產雞肉作為原料可提高產出率，降低煮失率，且提供消費者較佳的產品品質；國產雞肉其品質雖優於進口雞肉，但若為食品加工廠大量使用，國產雞肉貨源較不穩定，容易隨氣候、疫情等因素產生波動，價格也較進口雞肉昂貴，因此進口雞肉除了價格較國產雞肉具競爭力外，供貨數量穩定仍是其優勢。