阿基師滷味的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列問答集和資訊懶人包

阿基師 做菜第一步 搞懂食材的個性

為了解決阿基師滷味的問題，作者鄭衍基 這樣論述：

了解本書特點，更能增添本書說服力 　　食安問題的讓在家做菜的意願跟須求日增， 　　但 　　對於料理新手來說，做菜是件很難的事， 　　食材怎麼處理才正確， 　　怎麼調味怎麼煮，才能和餐館一樣香呢？ 　　對於食材及菜色，都有好多問題想舉手發問。 　　阿基師　我想學做菜！ 　　阿基師都聽到了，並且決定將多年經驗誠意分享， 　　不藏私的回答大家的疑惑。 　　從瞭解食材個性出發， 　　讓大家可以用簡單的方法，做出美味家常菜。 　　你才會知道～～～ 　　原來 　　這麼簡單做，就可以這麼好吃！ 　　原來 　　這樣搭配，竟然可以如此對味！ 　　收錄60道餐桌上最感心的家常菜， 　　從認識食材、採

買保存、前處理到烹調， 　　一步步認識食材、發現問題，充滿阿基師料理智慧的解答。 　　絕對是最誠意、最仔細的一本家常菜料理教科書。 本書特色 　　120個掌握食材的關鍵，輕鬆做出60道家常美味 　　一步步瞭解食材特性，讓料理功力迅速成長。  

阿基師滷味進入發燒排行的影片

品味地景味：米酒文化的美味論述

為了解決阿基師滷味的問題，作者蘇恒安 這樣論述：

國立高雄師範大學地理學系研究所博士論文摘要研究所別：地理系研究所論文名稱：品味地景味：米酒文化的美味論述指導教授：吳連賞研 究 生：蘇恒安論文內容：全一冊，分五章十五節，全文共118,849字，摘要875字 地景的觀看向來是以肉眼所見的地表形式為主流觀點，近來雖被賦予較多屬抽象的意識型態與社會關係視野，但仍不脫以視覺為主的直覺觀看方式。「地景可以用嗅的、嚐的嗎？」是後現代思潮下感官地理學關注的議題之一；因此，本研究以臺灣美食為觀察對象，試圖從文化地景中嗅出、嚐出具在地認同的臺灣味美食。多數菜餚中關鍵性的共通「味」，及其衍生聯覺感官感知所涵蓋記憶、情感、意義與價值的「美味」(gustemol

ogical taste)，是本文用以嗅、嚐地景的知覺來源，而米酒美味則是臺灣美食得以地景視之、品味之的研究論點所在。 視米酒為美味關鍵元素的原因主要與其原料資源、生產技術，及祭祀與民生用途有關，這些也是文化地理學關注之文化建構模式所概括的精神、社會與物質層面要件。因此，本研究透過涵蓋視覺性、認知性與經驗性的環境賦義(affordances)，據以詮釋米酒的三個美味空間：1.與傳統禮俗儀式有關的「閥限空間」；2.日治時期始工業化飲品生產的「商品生產消費空間」；及3.光復後料理化演變的「料理空間」。歷史文獻分析及職司道教科儀、專業廚藝與米酒生產者的訪談，是詮釋此三美味空間的主要方法應用。 研

究發現，三美味空間各具不同的象徵米酒，反映的美味也不同。閥限空間中，米酒、燒酒 (甩頭仔、透仔) 分別參與的社群生命通過儀式、個人情感抒發，表達出來的是通過的美味。商品生產消費空間中，米酒經專賣制、商品化生產後的赤標、金標與銀標米酒，及光復後的紅標米酒，是民眾每日生活的民生用品，提供的是生活商品的美味；惟長期低價政策使然，公賣局紅標米酒也成了社會的商品崇拜對象。料理空間中，米酒由光復前的醃漬「入料」，經光復後受中國菜系影響而烹調「入菜」，到80年代後創新料理的「入補」與「入異」，呈現的是在地化的美味。 以上三類不同美味外，米酒因商品崇拜而衍生近來的米酒恐慌事件，也分別反映出與治理藝術、調味慣

習有關的政治經濟味與飲食文化味。這些美味印證了米酒就是臺灣味的代表、臺灣美食的關鍵美味。因此，唯有理解米酒美味的時間沈澱、空間延展特性，及其提供的視覺、認知與經驗環境賦義，與其喚起的個人與社群行動體現，才得以「觀看」─ 品味 ─ 出真正的臺灣美食地景。

沒有人教過的料理祕訣

為了解決阿基師滷味的問題，作者有元葉子 這樣論述：

料理新手、食安健康，料理新手最實用必看的飲食寶典！ 日本最受歡迎烹飪專家 有元葉子 　　◆一次弄懂206種食材+90道料理 　　◆只要改變調味料及食材入鍋的順序即可影響料理滋味 　　◆從來沒有人告訴你的美味祕訣 　　沒有「非這樣做不可」的料理規矩？烹調的秘訣在於從反覆嘗試中學習，找到適合自己的作法。 　　有元葉子是日本主婦心目中的料理專家，透過電視烹飪教學及女性雜誌專訪，幾乎家家戶戶都擁有她的料理書。有別於其他烹飪專家以食譜傳遞料理經驗，有元葉子更常透過食材研究的方式，分享家庭料理及個人常用的烹調技巧。 　　基礎調味 　　蔬菜 　　常見材料 　　海鮮和肉類 　　高湯 　　米飯 　　

基礎烹調工具 　　七大篇章，詳細說明並分析食材特徵、處理方法和做出美味料理的祕訣。除了必備的基本款料理及烹調技巧，宛如百科全書般詳盡，更有一般料理專家沒說過的機密。 　　從來沒有人教過的祕訣大公開，是一輩子受用的健康飲食大寶典。 　　＊沒有人教過的料理祕訣 　　．鹽能發揮緊縮食材的功效 　　．淡味醬油的鹽分比濃味醬油多 　　．調味料依照「砂、鹽、醋、醬、噌」順序加入 　　．攝取優質油脂，是美容的好幫手 　　．料理時混拌的力道非常重要 　　．湯頭萃取祕訣 　　．最重要的是傳承自家的味道 專家推薦 　　「多看書，勤練精修，方為名廚之道，共勉之。」——阿基師  誠摯推薦