開平餐飲上課時間的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列問答集和資訊懶人包

質感甜點層層解構【立體剖面全圖解】：世界冠軍教你50款人氣甜點，從初階到進階分層拆解製程、配方與美味的關鍵技巧

為了解決開平餐飲上課時間的問題，作者彭浩,開平青年發展基金會 這樣論述：

什麼是質感甜點？ 德國IBA世界甜點大賽金牌得主的彭浩主廚這樣說： 剖面，是味道的設計，同時也是吃的順序！ 做甜點最重要的就是要能在心中反覆思考層層結構該如何定義？ 這樣才能在製作過程中，把外型、風味與質地做到最優！ 　　甜點跟麵包不同，吃甜點從來都不是為了一份飽足，更多時候是享受那細細品嘗的過程！ 　　當我們覺得一道甜點「好吃」， 　　它承載的其實更多是其身世來歷、食材選擇的差異，還有成品的夢幻美感， 　　而建構這一切的背後，往往都深藏著細節，以及不為人知的精準思考與毫釐計算。 　　比如製作蘋果塔，有人會以蘋果酒浸漬、有些會加入肉桂，有些則把蘋果焦糖化翻轉烘烤， 　　透過不同的製作工序

與技巧，把甜點設計表現到最完美！ 　　為了能讓大家一目了然的理解，金牌主廚彭浩與團隊以「立體剖面」步步拆解各階段製程， 　　讓人更容易理解在層層堆疊的背後，製作上的原理與應用科學： 　　▋本書＿＿＿ 　　收錄了最多人想學的蛋糕捲，失敗率最低的常溫蛋糕，風靡全世界的10大圓形與夾層蛋糕，以及融合多元技巧的慕斯蛋糕、千層酥皮點心，與手作巧克力等50道人氣甜點，每道甜點不只給你從選擇材料到製作的步驟方法，更將創作時的發想詳載成重點筆記。 　　▋本書＿＿＿ 　　教你如何從經典原味開創新的口味與層次。 　　能夠呈現經典原味就是基本功，而經典創新則首先要懂得堅持經典原味，再從中開創出新的口味與層次，

經典的部分至少要佔七成，剩下的三成才是創意發揮的空間。製作甜點時味覺的呈現也許是1＋1，或者是1＋2，但是基底的1是不會變的。 　　▋本書＿＿＿ 　　對於第一次做烘焙的新手來說，能更快速掌握如何運用食材特性，構思出搭配法則， 　　想追求質感媲美專業甜點店的製作達人，更能透過「剖面」、「分層解說」， 　　完美破解質感甜點背後的美味設計與職人技術，讓你在家就能成功複製冠軍甜點吮指美味！ 本書特色 　　1.「德國IBA世界甜點大賽」金牌得主X開平餐飲學校主廚之家專業名師，教你做出世界級的質感甜點！ 　　本書由「德國IBA世界甜點大賽」金牌得主彭浩主廚、與全台最專業的餐飲學校主廚之家專業名師率領

著作。開平餐飲學校作為全球唯一獲得WorldChefs世界廚師聯合會頒發「優質廚藝學程認證」的餐飲高中，多年來培養出眾多廚藝界的優秀人才，並由專業師傅帶領學生於國際賽事屢創佳績。這次，藉由出書的方式，首度公開世界級甜點的完美配方，以最專業的講解、最完整的示範、最詳細的製作技巧，讓喜愛烘焙的你成功做出漂亮又好吃的質感甜點！ 　　2.立體剖面X分層解說，Step by step完整教學！從基礎到進階的烘焙技法，新手老手都需要的甜點大全！ 　　外型精緻唯美的甜點，往往給人技法繁複、又耗費工時的感覺，本書從最基礎的觀念知識開始教起，讓你認識製作甜點的基本功後，接著透過立體剖面圖、裝飾「分層解說」，帶

你逐一理解甜點背後的工藝美學！每道甜點均收錄彭浩主廚創作時的發想概念與緣由，從藍圖、驗證、到製作，讓你快速掌握食材特性，構思出自己的搭配法則。無論是第一次做烘焙的新手、還是追求質感的甜點達人，這本書都能讓你呈現出媲美專業甜點店的質感成品。 　　3.全書收錄50款超人氣的必學甜點，跟著世界冠軍的完美配方動手做，輕鬆打造視覺與味覺的雙重饗宴！ 　　從最多人想學的蛋糕捲、成功率高的常溫蛋糕、風靡全世界的圓形與夾層蛋糕，到融入多元技法的幕斯蛋糕、千層酥皮點心，以及特別收錄的手作巧克力，50款經典甜點的製作技巧不藏私大公開，讓你再也不用看影片學習、花錢上課，只要跟著金牌主廚的步驟，在家就能成功做出完美

又吸睛、顛覆味蕾的吮指美味！ 好評推薦 　　「做甜點不只外觀要美，內在更重要！剖面層層解析甜點各部分要素，絕對能在做糕點的層次上更上一層樓！」──甜點架式主廚 / Jasmine 　　「主廚的文字非常有溫度，把各式甜點的小故事、小技巧和知識，用平易近人、淺顯易懂的口吻表達。打開這本書，就像主廚在身邊指導一樣。」——黑手甜點 / 阿南 　　「步驟清晰，解說貼心，搭配台灣消費者最愛的品項與口味，是一本極具親和力的實用之作！」──Ying C. 一匙甜點舀巴黎版主 / 陳穎  

開平餐飲上課時間進入發燒排行的影片

我的學習我做「主」- 探討主題式教學法在高職餐飲科之成效-以開平餐飲學校為例

為了解決開平餐飲上課時間的問題，作者賴亭靜 這樣論述：

主題式教學在美國行之有年，而其教學成效和益處在各項研究中也多次提到，然而主題式教學在臺灣的應用卻多停留在單一學科課程，且在技職教育的應用甚少。開平餐飲學校自2001年開始以餐飲科為媒介，推行主題企劃課程至今已將近二十年，故本研究以開平餐飲學校為例作主題式教學成效之探究。本研究目的為 (1) 透過柯氏四層次學習評估模式 (Kirkpatrick Model) 探討學生於開平主題式教學下的成效。(2) 綜合不同角色觀點，評核學校在課程內容、課程節奏、學校設備、學校文化、學校師資現況之滿意度，提出未來校務發展建議。(3) 依研究結果提出建議，提供他校餐飲科欲發展主題式教學之借鏡。本研究以Kirkp

atrick的四層次學習評估模式為基礎，進行質性與量化混合式 (mixed-methods) 的研究。資料蒐集在質性部分訪談開平餐飲學校108學年度學生、家長、老師和畢業校友及校外實習單位主管共32位；量化部分以開平餐飲學校108學年度二、三年級學生為施測對象，共收回有效問卷為221份。資料分析在量化部分採人口統計變量分析、單因子變異數分析 (One-Way ANOVA) 檢驗不同餐組及會考成績之同學在主題式學習成效差異情形、以皮爾遜積差相關 (Pearson product-moment correlation) 分析柯氏模型四層次間的相關程度，以找出具統計顯著意義之影響因素。質性分析部分則

以內容分析法進行編碼分析。綜合質性與量化結果，親師生對開平主題式教學法整體平均滿意度為高，更勝於傳統講授型的教學（反應層次），學生在開平主題式教學下能具體說出學習能力和習得場域（學習層次），學生在開平主題式教學法下能有立即性或經過一段時間之行為遷移，應用之場域從課堂、日常生活到職場皆能應用（行為層次），學生在開平主題式教學下對餐飲業界之正向效益與貢獻部分能具體觀察，然多數業者提及畢業兩年內學生資歷尚淺，實質效益較難評估（結果層次）。透過Kirkpatrick模式在質性與量化的評估結果，肯定開平主題式教學下學生學習成效和課程的價值。

丟掉課本之後，學習才真正開始：啟動學習的9大關鍵字

為了解決開平餐飲上課時間的問題，作者吳緯中,馬嶔 這樣論述：

你也許聽過沒有鐘聲的學校 但你聽過「沒有課本的學校」嗎？ 沒有課本，所以學習無所不在 在一所「愛得不累，讓愛流動」的學校裡 兩位「非典型老師」吳緯中與馬嶔，實踐「PTS教育」有成 以九大關鍵字告訴你如何讓孩子的學習真正開始 　　「關於教育，你最想改變的一件事是什麼？」 　　這本書將帶你看見改變所有可以改變的事情之後， 　　那一幅理想的學習風景 　　「只要有人存在的地方，這個教育就走得通！」──夏惠汶／PTS教育創辦人 　　兩位「非典型老師」吳緯中與馬嶔，致力PTS教育的實踐與深化多年，吳緯中從一個會說「畢業後，我絕對不要成為一位老師」的人，在人生的道路上迂迴繞路，如今成為出版過兩本

談教育的專業教育工作者。馬嶔則是在教學路上，一路「變形」，從台灣到上海，從高中擴及到幼兒園及大專院校，在不同的教學現場上，透過PTS教育創造出許多深刻而具體的行動方案。本書是兩位老師數年合作的心血結晶，兩人分工合作，將PTS教育的發展史、個人生命史與那些發生在教學現場的動人故事，生動且自然地鑲嵌成一幅「理想的學習風景」。 　　所謂的PTS教育（PTS Education），即是以「分段」、「主題」、「社會化」（Phaslized, Thematic, Socialized）三組核心概念所延伸出來的教育理論。本書也分為三大部分，深入淺出地將理論轉化為教學現場裡一個個動人的故事： 　　Part

1：「從今以後，教育不再只能從國外輸入」 　　Part2：「讓孩子自由的九大關鍵字」 　　Part3：「下一步，我可以這麼做……」 　　第一部分回溯PTS教育的起點，述說創辦人夏惠汶的生命故事，真摯而動人，看人稱「夏杯」的夏惠汶，如何翻轉一般人對於教育的刻板印象，建構屬於台灣本土的教育模式，引導讀者一同走進「非典型教育」的思考中。第二部分則以九大關鍵字為書寫脈絡，結合教育現場中的實踐案例與做法，帶領讀者重新找回學習的定義與熱情。第三部分提供教育工作者具體的行動方案，讓創新的理論與動人的故事，能夠持續在不同的地方生長。 　　「當然，沒有所謂的『正確、唯一的』創新教育，但走在教育改變的路上，我

想PTS教育可以傳遞經驗，讓願意開始探索的人順著自己的脈絡，找到屬於自己的生存方法，遇見自己心中那片動人的叢林。」──吳緯中 本書特色 　　★以「PTS教育」為核心論述的第一手教學心法 　　★「非典型教育工作者」的必讀寶典 　　★寫給每一個不放棄學習的心靈 開始推薦 　　夏惠汶│PTS教育創辦人、台灣彼得思創新教育學會理事長 　　PTS教育不只縮限於餐飲，可以在任何領域、任何類型、任何年齡層，甚至任何文化中實踐，只要是有人的地方，它都能順應、融入，因為它符合順性發展，關注人的脈絡；它尊重人，尊重人可以長得不一樣。 　　須文蔚│詩人、台灣師範大學國文學系教授 　　馬嶔累積將近十七年來開

發與實踐PTS教育的經驗，加以理論化與條理化；吳緯中則以感性的筆觸，把PTS教育實踐的生命故事，一一融合在前衛與創新的理念中。這麼情理均衡的書寫，讓我充分體會了那一股讓愛流動起來的教育新思潮。 　　李偉文│作家 　　PTS教育這個在台灣已實踐了三十年的教育理念與方法，這本書有完整的案例與操作方法，是禁得起考驗有實證成效的教育模式。值得每個關心教育、關心孩子未來的家長與老師參考，它可以說是點燃孩子學習動機的武功祕笈。 　　鄭同僚│政大教育系副教授、台灣實驗教育推動中心計畫主持人 　　他們毫不藏私，把夏杯這位「開平甘道夫」的辦學理念，清楚寫在書裡，公開他們不需要統一的教科書、不需要威權，憑著等

待和陪伴，依然可以把最難馴服的青少年轉化為自信青年的開平祕密。 　　黃志順│台北市和平實驗國民小學校長 　　Serendipity，這個難以翻譯的單字，常用來形容某種「幸運的巧合」的狀態，就是我讀這本令人回味過癮的理論書後，想告訴讀者的心情。 　　林怡辰│彰化縣原斗國小教師 　　方法可以多種，但本質都是一樣的，在書中有引導和具體分享，誠摯推薦一起來閱讀，然後和孩子重新看見學習的熱情。 　　余懷瑾│仙女老師、TED講者 　　這本書讓你看到師生長時間相處的改變與成長，值得細看。 　　王寶莉│嘉義縣立阿里山國民中小學國小部教導主任 　　推薦此書，讓我們一起成為陪伴孩子學習的共好世代合夥人。

少年矯正學校課程演變之研究---以明陽中學為例

為了解決開平餐飲上課時間的問題，作者林瓊玉 這樣論述：

少年矯正學校的成立，是為了改善收容在少年矯正機構中學生的處遇，給予他們真正適合其所需的教育。本研究針對目前國內唯一一間收容少年受刑人的少年矯正學校---明陽中學，探討其歷年來的課程演變。研究目的包括釐清少年矯正學校成立之初的課程規劃理念，分析其自民國88年創校開始至103學年度的各類課程之演變過程，再找出限制課程規劃與實施的因素，說明各種課程規劃的彈性作法，最後呈現課程實施的成果，以提供相關課程研究、規劃和實施的參考。為達成上述的目的，本研究採質性研究取向的個案研究法，透過大量的文件蒐集、深度訪談以及觀察等方式，將取得的資料加以整理、分析，歸納出以下結論：一、少年矯正學校課程初始設計的

理念為融合輔導的教學；雖然原始課程設計實施受限，但其主軸精神一直引導明陽中學課程的發展。二、明陽中學的課程分為班級正式課程、抽離式班級課程及非正式課程；因應學生的不同需求逐漸演變至穩定的規劃模式，學生可選擇適合自己的個別化課程。三、明陽中學的正式課程規劃受到教學時數、人力資源以及學生刑期長短與進出學校時間的限制；各類課程的實施受到安全管理及管教人員因素的影響。四、明陽中學課程規劃的彈性作法包括排課上、教學上、制度上及學習目標的彈性。五、明陽中學課程實施的成果不僅反映在統計數字與學生的反思，也獲得校內外各界人士的正向肯定。