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國立臺灣海洋大學 食品科學系 陳泰源所指導 陳郁中的 利用電解水及迷迭香精油延長白蝦架售期 （2019），提出路 亞 竿 硬度 hh關鍵因素是什麼，來自於白蝦、迷迭香精油、電解水、黑變。
利用電解水及迷迭香精油延長白蝦架售期
為了解決路 亞 竿 硬度 hh 的問題，作者陳郁中 這樣論述：
蝦是一種易黑變的水產品，死後迅速發生變化，硫化劑曾經是蝦業中廣泛使用的漂白劑，然而，亞硫酸鹽在蝦中的殘留可能會對人體健康造成危害，為了因應消費者的需求，達成潔淨標示的目的 (Clean Label)，所以我們需要找尋天然添加劑延長白蝦保鮮期。電解水與迷迭香精油是近幾年新興的天然殺菌劑，且方便取得、價格上也較為低廉，因此本研究旨在使用電解水以及迷迭香精油取代亞硫酸鹽延長白蝦的保鮮期，另因迷迭香精油為油性，所以將精油溶於海藻酸鈉中，並以蒸餾水與海藻酸鈉做為對照組。實驗結果顯示，由照片中觀察到第七天時迷迭香組黑變程度較少，再進一步分析，失重方面迷迭香組與海藻酸鈉組分別為 3.53% 與 3.61%
有著最好的保水性；在 pH 方面，電解水與組迷迭香組分別為 7.57 與 7.6 有最低的 pH 值；在生菌數方面，迷迭香組與電解水組均未超過 3 × 10^6 CFU/g，二氧化硫組與蒸餾水組已經超過 3 × 10^6 CFU/g；在 TVB-N方面，迷迭香組在第五天有著最低的數值為 25.4 ，而蒸餾水組第五天 TVB-N 的數值為 32.32 ，已經到達了初期腐敗，外觀以色差儀測量並計算總色差，迷迭香組別色差為 24.18，色差程度最小；在物性方面使用硬度與彈性作為觀測指標，在各組方面皆沒有顯著差異。本實驗結果顯示，迷迭香組與電解水組可以延長白蝦的架售期兩天，外觀以及色差表現上也顯得更
好，且在硬度及彈性上與傳統中使用的二氧化硫組無顯著差異，故可以取代二氧化硫；若想要有更佳的保鮮期，可在成本允許範圍內增加用量，惟迷迭香本身帶有強烈氣味，極易影響成品風味故添加時審慎評估。