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茶煙歇：范煙橋的人生見聞

為了解決越南鴨仔蛋由來的問題，作者范煙橋 這樣論述：

　　酒力醒；茶煙歇， 　　卌年聞見從頭說。 　　等閒白了少年頭， 　　講壇口舌；文壇心血。── 吳江 范煙橋 　　「夜上海　夜上海　你是個不夜城 　　華燈起　車聲響　歌舞昇平」──〈夜上海〉（原唱：周璇，作詞：范煙橋，作曲：陳歌辛） 　　范煙橋，在文史研究與小說、電影、彈詞、詩歌、作詞、猜謎等雅俗新舊文學領域多有建樹。他也是電影編劇，更是流行歌詞的寫手。「金嗓子」周璇所唱的〈夜上海〉，歌詞即為范煙橋之作。 　　1933年，范煙橋以歷年筆記整理成專集《茶煙歇》，由章太炎、吳湖帆題字作扉頁。書籍收集了范煙橋近40年的人生見聞，200多篇隨筆；說的是近代風雲人物，各地小處美食，登山遍覽之情，

拍盡欄杆之意。人物軼事，有況周頤、石達開、翁松禪、胡雪巖、陳蛻庵、蘇曼殊、汪笑儂、畢倚虹、吳湖帆等；另有小說家言，《孽海花》、《三笑》、《珍珠塔》、《儒林外史》、《品花寶鑒》等；還有飲食之道和典故，談拙政園、燕子礬、瞻園牡丹、莫干山日出諸景物，述碧螺春、雞頭米、麥芽塌餅、閔餅、狀元糕、鴨餛飩與喜蛋等。書中所述均為其數十年間所經歷之事，又多涉及南社風流，說林軼趣，尤屬娓娓動聽，堪稱掌故筆記之佳著。 　　本書重新排版、點校，文史專家蔡登山專文導讀，精彩重現原書風貌！ 本書特色 　　★民初作家、電影編劇、歌詞家──范煙橋近40年的人生見聞。 　　★內容多元，集文人軼事、地方名勝、小吃美食、小說

評論於一書。 　　★重新排版、點校，文史專家蔡登山專文導讀，精彩重現原書風貌！   作者簡介 范煙橋 （1894—1967） 　　名鏞，字味韶，別署含涼生、鴟夷、萬年橋、西灶、喬木、愁城俠客等。因敬慕南宋詞人姜夔，取其詩句「回首煙波第四橋」（〈過垂虹〉）中的「煙」、「橋」兩字，合而為號。雖出生於吳江同里的書香門第，但范煙橋不喜經文，卻愛讀母親嚴雲珍所藏的彈詞和小說。   　　范煙橋在文史研究與小說、電影、彈詞、詩歌、作詞、猜謎等雅俗新舊文學領域多有建樹。是電影編劇，也是流行歌詞的寫手，周璇的〈夜上海〉和〈花好月圓〉就出自他的手筆。 　　「文革」期間，范煙橋與周瘦鵑、程小青被列為鴛鴦

蝴蝶派的「三家村」而成為批判的對象。聽說他為避免釀成更大的災禍，把他一生視為心血的所有著作，包括從1915年起五十年沒有間斷的日記、手稿、信札、書籍在園中假山洞裡付之一炬，火連續燒了三天！半年多後的1967年3月28日在憂鬱中因心肌梗塞病逝在蘇州寓所，終年74歲。 編者簡介 蔡登山 　　文史作家，曾製作及編劇《作家身影》紀錄片，完成魯迅、周作人、郁達夫、徐志摩、朱自清、老舍、冰心、沈從文、巴金、曹禺、蕭乾、張愛玲諸人之傳記影像，開探索作家心靈風氣之先。 　　著有：《人間四月天》、《傳奇未完──張愛玲》、《色戒愛玲》、《魯迅愛過的人》、《何處尋你──胡適的戀人及友人》、《梅蘭芳與孟小冬》

、《民國的身影》、《讀人閱史──從晚清到民國》、《叛國者與「親日」文人》、《楊翠喜‧聲色晚清》、《多少樓臺煙雨中：近代史料拾遺》、《多少往事堪重數：百年歷史餘溫（1890－1990）》等十數本著作。   【導讀】多才多藝的范煙橋和《茶煙歇》／蔡登山 題辭／金鶴望、包天笑、柳亞子 煙橋四十造像 沁園春 自題茶煙歇 鄰雅小築 香蕉與酒 洗城會 蘇州頭 鴿之性道德 長春宮之剩粉殘脂 豆餅 殘餘之蘋果 《三十三年落花夢》 船娘 西山訪古記 李克用廟聯 雲社 况蕙風髦年置妾 日人之食色 侯葆三 簑衣真人 孫春陽 《一文錢傳奇》 海家濱 王嘯桐 硯稱三妙 水鄉絶唱 第四橋 〈黄泉八景

詩〉 金文簡公之豔詩 白蓮教與辰州符 夢詰刪忠義 七十二鏡 八字 劉海仙 白頭夫妻 爪哇婚禮 山姿 沈仲廉 永福寺肉身 烈士多情 〈紅薇感舊記〉 祕本說部 《花月痕》 陳蛻庵 《三笑》 西湖 近視 華嚴塔血經 梅芬 蘇州風物 山東道上 不倒翁 水蜜桃 盜受紿 林將軍妻 閑閑山莊 法喜寺銀杏 新嘉坡 入我彀中 葉湖別墅 吳昜之節概 彭雪琴不忘其舊 五人墓 左都御史 匪窟 八貓 湖州之役 鍾石泉 殷侍郞 神童 吳江會館聯 翁同龢 閔餅與閔糕 銀魚 白話劇 金屋藏尸 酒人 芳草園 鳳凰蛋與貝葉經 陸耀庭 翁源 張鴨蕩 解差 石達開詩 平望城 雙楊會 船 病從口入 馬如飛 蘇曼殊與麥芽塔餅 醜道人斷情

記 程雪樓 瞻園垂絲海棠 丁芝蓀 返老還童術 《殘唐五代史》 送夏 楊家將 吳語 屯村報恩寺 磁馬克與舞扇 許瑤光 大姨夫作小姨夫 蟋蟀有潔癖 賈璧雲 南洋奇女子 江曲書莊古物 任立凡 陸廉夫 乾嘉時女子之裝束 倡寮 穿珠巷 葑門與盤門 陳武 囯 張曜 朱竹垞風懷詩 胡雪巖 《彭公案》 磁觀音 小名 鴟吻 賣花 柳敬亭 包閻羅 狄青 太平天國之曆 女說書 舶趠風之神話 金壽田 湖州之潮音橋 《歧路燈》 李涵秋 白雲庵籤 王大覺 傳笏堂 銅殿 俞金門 《兒女英雄傳》 豔尸 陳名侃 溥儀承統之異聞 五色旗 嫁杏 唐家河命名之由來 蝴蝶會 半倫 舒翹治梟 明代罰紙之例 大婚 瑞士獨立之紀念郵票 集崑

劇名成詩 梨花壓海棠 喇嘛僧之頭 洪武紙幣 酒量 培德堂牡丹 畢倚虹與《人間地獄》 楊惠之塑像 跳板船 翁印若 俞丹若 闕園聯 杏秀橋 破鏡重圓記 輓詩創格 《玉嬌梨》之三譯本 鴨餛飩與喜蛋 李揚材建國越南 詩妓李蘋香之詞 爪哇 太監非旗籍 既醜且美 捕蛇 江霄緯 嚴修之自輓詩 翁烏龜 愛國新詞 《梅花夢》 粤曲 古代外國文字 楊乃武 龍么妹 嚴一帖 卦轎 二文錢 婢星 楊白花 鐲 《珍珠塔》 《翩鴻記》 查潘鬥勝 莫干山觀日出 和合 女詩人 惠蔭秋禊記 官樣文章 蘇城光復小記 越縵佚詩 潘小姐 雞頭肉 午睡 狀元糕 節料 濟南之泉 陳佩忍之〈贖碑記〉 《三借廬筆談》 懷珠閣本事 口技 訪問之

約 白話文 七錢三分五釐之銀幣 豪賭 黄摩西 伯先公園 詩人不治生產 宋詞 西王母 獅子山招國魂 致語與開篇 燕子磯俯瞰 紅槍會 小頑意 汪笑儂 范孝子 瓦 《品花寶鑑》 三保太監下西洋之張本 南巡祕記虛實參半 李印泉之守正 羅癭公與程豔秋 《水滸》之作者問題 美人蕉 素火腿 白門柳 《字觸》 吳俗 行春橋串月 賽珍珠之英譯《水滸》 雙爵室鑑古 柳亞子點將 老泉非老蘇 南社二十周年 黄花慧業錄 學士屈爲勤務兵 栗 清世說 詩家谷歸客談 八千里行雲踏月記 《孽海花》 夢中夢 蓴 古之徑賽 《儒林外史》之作者 楓橋詩訟 紅豆 碧螺春 立夏見三新 蘇蔬 杏壇花雨 茗飮 拙政園 元夜觀燈記 六局 再生

祀孔鼓詞 南洋勸業會 同南社   導讀 多才多藝的范煙橋和《茶煙歇》 蔡登山 　　夜上海 夜上海 你是個不夜城 　　華燈起 車聲響 歌舞昇平 　　只見她笑臉迎 誰知她內心苦悶 　　夜生活都為了衣食住行 　　酒不醉人人自醉 　　胡天胡地磋跎了青春 　　曉色朦朧 倦眼惺忪 　　大家歸去 心靈兒隨著轉動的車輪 　　換一換新天地 別有一個新環境 　　回味著夜生活 如夢初醒 　　「金嗓子」周璇運腔使調，透過天籟般的聲音，將燈紅酒綠的都市風光，香醇濃郁的海派風情，唱成了永恆。〈夜上海〉這首歌在一九四七年六月號的《青春電影》上這麼記載：「茲據百代唱片公司的負責人某君談起唱片的銷路，也說逢到外

地來購買唱片時，他們都異口同聲指定要周璇灌唱的影片《長相思》中的〈夜上海〉、〈黃葉舞秋風〉等片，銷路之暢，突破以前各片記錄。就是舊的，也是她占最大多數，單單她的版權收入，一年也要近兩千萬之數。」「歌仙」陳歌辛作曲，范煙橋作詞的〈夜上海〉，寫出大上海的紅粉流鶯，被周璇輕輕淺淺的唱了個完滿，任以後多少人翻唱都唱不出那種涼而不悲乍喜還憂的韻味兒。范煙橋的詞，寥寥幾筆就是一幅前緣後果的畫卷，它正顯示出范煙橋的才華橫溢。他雖是中國的舊式文人，但卻是樂於接受新鮮事物的作家。在文史研究與小說、電影、彈詞、詩歌、作詞、猜謎等雅俗新舊文學領域多有建樹。他是電影編劇，還是流行歌詞的寫手，周璇的〈夜上海〉和〈花好月

圓〉就出自他的手筆。如果說林夕的作詞是有古意的話，那麼范煙橋不用去尋，去擬，他自己就是古意。煙波畫橋，雨絲風片，歲月於他，只添醇香。 　　筆者根據吳江市文學協會理事徐宏慧提供的生平，參考鄭逸梅及其他資料，梳理出他跌宕起伏的一生。范煙橋（一八九四—一九六七），名鏞，字味韶，別署含涼生、鴟夷、萬年橋、西灶、喬木、愁城俠客等。因敬慕南宋詞人姜夔，取其詩句「回首煙波第四橋」（〈過垂虹〉）中的「煙」、「橋」兩字，合而為號。一八九四年七月三日，范煙橋出生於吳江同里的一個書香門第。其父親范葵忱為江南鄉試舉人。在其年幼時，囑其讀經書，但范煙橋不喜經文，卻愛讀母親嚴雲珍所藏的彈詞和小說。   　　一九○七年

，十四歲的范煙橋就讀於同川公學，成為金松岑的學生之一。金松岑是清末四大譴責小說之一《孽海花》前六章的作者，後來他的學生曾樸，接過老師無心寫下去的小說，而暴享大名。金松岑除教古典文學外，也講解梁啟超翻譯的《十五小豪傑》、包天笑翻譯的《馨兒就學記》。范煙橋說：「因授課甚嚴，常須勤讀，故得文章奧竅。」好友鄭逸梅說：「他在同里，從耆宿金鶴望（松岑）遊，喜發表文章，和同鄉張聖瑜發行油印新聞紙，初名《元旦》，繼改《惜陰》，又擴充為《同言》，經二三載，地方人士竟視為輿論所寄，且改用鉛字排印，為吳江報紙之首創。」有人考證，油印的《元旦》為三日刊，《惜陰》是日刊，但俱佚。改名《同言報》並用鉛印，始於宣統三年（一

九一一）五月間。由此推算，范煙橋辦油印小報《元旦》的時間當在一九一○年或更前一年，年齡只有十六歲。 　　一九一一年，范煙橋以優異的成績考入吳長元公立中學（蘇州草橋中學前身）。這時，同學少年，才俊雲集，有後來成為歷史學家的顧頡剛、文學教育家的葉聖陶、畫家的吳湖帆與陳俊實、書法家的蔣吟秋、作家的鄭逸梅、小說家的江鑄（紅蕉）等。范煙橋因仰慕陳去病、柳亞子等人成立的南社，也與徐平階、張聖瑜等人在先賢袁龍復齋共創「同南社」。一個「同」字表明旨意與南社相同；另一方面表明是同里人主辦的以文會友的文學團體。一時上海、無錫、鹽城、海寧等地，大江南北入社者有五百餘人，影響很大。范煙橋所辦的刊物為《同南社社刊》，

兩年後，油印改為鉛字排印，每年一冊，直至十冊，格式也仿《南社叢刻》分錄文、詩、詞三部分。稍後，范煙橋由柳亞子介紹加入了南社。 　　一九一二年，蘇州草橋中學復課，范煙橋到蘇州繼續讀書，因學校發生學潮，校方與學生相持不下，范煙橋輟學回鄉。秋天轉入杭州之江學堂，翌年改入南京民國大學，二次革命爆發，學校遷上海，范煙橋沒有隨去，自此結束學生時代。一九一四年，范煙橋到吳江八坼第一小學任教，此後任八坼鄉學務委員、吳江縣勸學所勸學員、吳江縣第二高等小學歷史教員、第一女子小學國文教員等。 　　在此期間，他向上海《時報》副刊《餘興》投稿，得到主編包天笑的賞識，約其寫稿，范煙橋就寫了彈詞《家室飄搖記》十回，諷刺

袁世凱欲做皇帝夢，這是范煙橋第一次向外投稿，並獲成功；幾乎同時，范煙橋也學寫小說，他向王西神的《小說月報》投了幾篇短篇小說，後來發表了，從此開始涉足小說領域。而繼《同言報》後，范煙橋於一九二一年元旦改辦《吳江報》，八開四版，始為半月刊，後為週刊，辦報宗旨是廣開言路，活躍思想、抨擊黑暗社會、改良社會。其間共歷時五年餘，出了二百三十一期。它是吳江縣創辦較早的報紙之一，也是一張有地方特色的報紙。   　　一九二二年范煙橋隨家遷居蘇州，同南社社務遂告停頓。在蘇州期間，他與蘇、滬、錫報界文人密切交往。他說：「時上海報刊風起雲湧，嚴獨鶴主編《新聞報》副刊《快活林》及《紅》雜誌，周瘦鵑主編的《申報》副刊《

自由談》及《半月》雜誌，畢倚虹主編的《時報》副刊《小時報》，江紅蕉主編的《新申報》副刊《小申報》，先後約余寫短篇小說及小品文。《小說叢報》、《小說世界》、《紫羅蘭》、《遊戲雜誌》、《星期》、《紅玫瑰》、《家庭》、《紅》雜誌等咸來約為撰述，日寫數千字以應。」這是范煙橋創作勃發的時期。 　　同年，范煙橋在蘇州與趙眠雲組織文學團體「星社」，他在〈星社感舊錄〉裡追憶當時的情景：「當民國十一年間我離開故鄉，移居吳門時，首先和趙眠雲相識。那時他正是張緒翩翩，而且在胥門開著趙義和米行，不是寒酸的書生。既然臭味相投，自然一見如故，便接連著酒食爭逐了好幾回。在七夕的那一天，他約我和鄭逸梅、顧明道、屠守拙、孫紀

于諸君以及族叔君博到留園去。我和姚賡夔（蘇鳳）及舍弟菊高同去，在涵碧山莊閒談。大家覺得這一種集合很有趣味，就結成一個社。我說：『今夕是雙星渡河之辰，可以題名為星社。』星社就這樣有意無意之間誕生了。……（成立後）常作不定期的集合，所談的無非是文藝而已。同聲相應，同氣相求，自然陸續有人來參加，我們並無成文的章則，只要大家話得投機，也就認為朋友了。」他們編《星報》，共出二十五期。一九二三年夏季，改出《星光》雜誌，三十二開本，是不定期刊物。《星光》分上下二集，約十萬言，計刊短篇小說二十四篇。上集所載的小說十二篇，作者是：范煙橋、程小青、王西神、何海鳴、袁伯崇、畢倚虹、姚賡夔、俞天憤、徐卓呆、姚民哀、王

天恨、張慶霖。下集為周瘦鵑、江紅蕉、徐枕亞、程瞻廬、吳雙熱、貢少芹、許指嚴、范菊高、顧明道、范佩萸、鄭逸梅、蔣吟秋。封面題簽趙眠雲，由胡亞光繪仕女。編輯者范煙橋、趙眠雲，且每篇附有作者照相和小傳，這是很別緻的。「星社」從開始的九人發展至一百餘人。在星社十周年之時，《珊瑚》第八期上，范煙橋寫一紀念文：「我們星社始終能精神團結，比旁的文藝團體悠久而健全，社友們這幾年來在文藝工作上都能相當的努力」。 　　一九二六年，范煙橋去濟南助編《新魯日報》副刊《新語》。一九二七年回蘇州，期間斷斷續續用了三年時間，完成二十餘萬字的《中國小說史》，十二月由蘇州秋葉社出版，小說林書店經售，此書出版影響很大。它收羅的

範圍較廣，包括戲劇、彈詞、鼓詞等講唱文學，翻譯小說，新文學與舊派小說及電影等藝術形式。范煙橋這書明顯受到他的老師金松岑的影響，因為金松岑認為：「小說實包括戲曲彈詞也。蓋戲曲與彈詞，同肇於宋元之際，而所導源，俱在小說。」 　　一九三二年范煙橋受聘到東吳大學講授小說課程。為了講課方便，他撰寫了作講義用的《民國舊派小說史略》十萬字。他把小說劃分為兩大類：一類是舊派小說，包括鴛鴦蝴蝶派、武俠小說，代表人物周瘦鵑等；一類是新派小說，即是政治小說、平民小說，代表人物魯迅等。一九六一年整理定稿後被魏紹昌編進《中國現代文學資料叢刊（甲種）》。同年，范煙橋與小說林書店主人葉振漠合辦《珊瑚》半月刊，范煙橋任社長

和主編，自一九三二年七月一日至一九三四年六月，共出48期，由上海民智書局發行，還發行到日本、朝鮮、緬甸。書為三十二開本，封面每期只換顏色、數字，不換圖案，但刊名《珊瑚》兩字的書法題簽，則逐期更換，如于右任、陳去病、柳亞子、金松岑、吳癯安、胡樸安、侯疑始、葉恭綽、陳石遺、陳樹人、邵力子、鄧邦述、吳湖帆、王西神等，都曾為題簽。范煙橋在《珊瑚》的發刊詞〈不惜珊瑚持與人〉中指出：「國難末已，隱痛長在，那裏還有心緒談那不急之的文藝，這是應有的責難。可是仔細想一想，這話也未必盡然，因為救國不能專持著鐵與血，世界上有把文化來作為侵略工具的，那麼我們可以把文化來救國！但是珊瑚半月刊雖有這偉大的抱負，實際上覺得

力量太微細，只好竭我們的心力，盡我們的責任……。」范煙橋《珊瑚》創刊在「九一八」事件後，刊登了〈抵抗日記〉、〈國難家仇〉、〈紀念九一八〉等抗日檄文。 　　一九三三年，范煙橋以歷年筆記整理成專集《茶煙歇》，由中孚書局出版。《茶煙歇》由章太炎、吳湖帆題字作扉頁，范煙橋自己的題辭是：「酒力醒；茶煙歇，四十年聞見從頭說。等閒白了少年頭，講壇口舌；文壇心血。」該書收集了范煙橋近四十年的見聞，二百多篇隨筆，在這茶煙繚繞的背後有多少前塵往事在他筆下誕生，說的是近代風雲人物，各地小處美食，登山遍覽之情，拍盡欄杆之意。人物軼事，如況周頤、石達開、翁松禪、胡雪巖、陳蛻庵、蘇曼殊、汪笑儂、畢倚虹、吳湖帆等；另有小

說家言，如《孽海花》、《三笑》、《珍珠塔》、《儒林外史》、《品花寶鑒》等；還有飲食之道和典故，如談拙政園、燕子礬、瞻園牡丹、莫干山日出諸景物，述碧螺春、雞頭米、麥芽塌餅、閔餅、狀元糕、鴨餛飩與喜蛋等。該書首篇，就說道他的住所，「臨雅舊宅」是元代文學家顧阿瑛的私宅，後來為清代進士顧予咸「雅園」所有，再到後來為范煙橋父親所買下。范煙橋曾寫到「我家有院，有假山數垛，頗嵌空玲瓏，有池雖天旱不涸，有榆樹大可合抱，其他梧桐、臘梅、天竹、桃、杏、棕櫚、山茶，點綴亦甚有致。」元代修葺的老宅，風雅固風雅，但絕不富麗奢靡。在這間老宅、這方小園裡，范煙橋得到了極大的樂趣與庇護，這個小小的宅院裡幾乎容納了他人生所有的

繁華、跌宕。《茶煙歇》所述均為其數十年間所經歷之事，又多涉及南社風流，說林軼趣，尤屬娓娓動聽，堪稱掌故筆記之佳著也。 　　一九三六年，范煙橋至上海，任明星影片公司文書科長，是他與影劇界接觸之始。一九三七年抗戰爆發，明星影片公司停業，范煙橋回到同里避難。一九三九年，他根據葉楚倫的小說《古戌寒笳記》改編為電影劇本《亂世英雄》，這是為國華影業公司所編。一九四○年任金星影業公司文書，那段時間他與張石川導演合作，改編電影劇本《秦淮世家》、《西廂記》、《三笑》等。其中《秦淮世家》是根據張恨水的同名小說改編，當時金星影業公司因拍攝《李香君》耗去公司資本的一大半，如果《秦淮世家》再不能賣座，公司勢必倒閉。因

此范煙橋在改編劇本時，傾注了許多心力，再加上張石川的導演功力深厚，影片上映之後，賣座率超過了戰後上映影片的紀錄，連續放映了三百多場，轟動一時，使瀕於倒閉的金星影業公司轉危為安。《西廂記》、《三笑》都是國華影業公司出品的，都由周璇主演。鄭逸梅說：「時金嗓子周璇參與電影工作，在古裝片《西廂記》中飾紅娘一角，『拷紅』中有一段唱詞，即由煙橋編撰，嬌喉婉轉，大有付與雪兒，玉管為之逬裂之概。且灌了唱片，因此男女青年，都能哼著幾句。」「夜深深，停了針繡，和小姐閒談，就聽說哥哥病久。我倆背了夫人到西廂問候。他說夫人恩作仇，教我喜變憂。他把門兒關了我只好走，他們心意兩相投。夫人，你能甘休便甘休，又何必苦追究……

」是曾經風靡一時，時至上世紀八十年代，街頭巷尾還不時飛來〈拷紅〉之歌，真可謂一曲〈拷紅〉傳千古也。電影除了〈拷紅〉外，還有〈月圓花好〉、〈蝶兒曲〉、〈嘲張生〉、〈團圓1〉、〈團圓2〉、〈長亭送別〉都是范煙橋作詞，周璇演唱的。《三笑》是根據程瞻廬的小說《唐祝文周四傑傳》改編，寫才子唐伯虎的風流韻事，其中以歌曲代替一部份對白，最有名的是〈點秋香〉，由周璇、白雲、白虹演唱，以尖酸刻薄的口氣惹人笑、又討人罵，表現出范煙橋詼諧的一面。 　　一九四一年范煙橋又創作了電影劇本《無花果》，採用蘇州評彈音樂做為影片主題歌，首次大膽嘗試，取得了很大的成功。此後他還寫過古裝影片《釵頭鳳》的主題歌〈籠中鳥〉。又編寫

電影劇本《解語花》，由周璇主演，歌詞仍由范煙橋所寫，其中插曲〈天長地久〉最為人所熟知，歌詞極長，一韻到底，分為眾人唱（周璇的聲音很突出）、與男（姚敏代男主角白雲唱）女對唱及大合唱。一九四七年，所撰電影劇本《陌上花開》，經洪深、吳仞之修改，由香港大中華影業公司攝製，易名《長相思》，由周璇主演。片中有〈燕燕于飛〉、〈黃葉舞秋風〉、〈花樣的年華〉、〈夜上海〉、〈星心相印〉、〈凱旋歌〉、〈童歌〉等歌曲，均為范煙橋作曲，周璇演唱。學者洪芳怡在《天涯歌女——周璇與她的歌》書中說：「這部電影中周璇的演技不算出色，影片受歡迎的關鍵在於為數眾多的歌曲之品質。歌曲內容以『夜上海』點出賣藝歌女的矛盾，描述歌女外表的

光鮮、對照內心的掙扎與辛酸，貼切地映照著影片中女主角的困境，期待著告別糜爛、朝向光明的未來；用字典雅，音樂部分有著豪華的質感。」 　　范煙橋是擅於寫歌詞的，聽說一九四八年夏天江南流行兩首歌。市上賣的紙團扇一面印的是仕女風光，另一面是兩首歌中的一首：不是〈四季美人〉就是范煙橋作詞的〈三輪車上的小姐〉。歌詞是：「三輪車上的小姐真美麗，眼睛大來眉毛細，張開了小嘴笑嘻嘻，淺淺的酒窩叫人迷。在他身旁坐個怪東西，年紀倒有七十幾，胖胖的身體大肚皮，滿嘴的鬍子不整齊，一身都是血腥氣。你為什麼對他嗲聲嗲氣，她憑什麼使你那樣歡喜。這究竟是什麼道理？真叫人看了是交關惹氣。」風靡的程度，連小孩都能唱。 　　張永久

在〈范煙橋的苦悶〉文中這麼說：「一九四九年是范煙橋人生中的一個轉捩點。四月二十七日，解放軍渡江南來，進入蘇州城，范煙橋手搖一面小彩旗，擠在歡迎的佇列中，面含微笑。但是他的內心卻是疑惑的，最隱秘的深處甚至還有一絲惶恐不安，他不知道自己過慣了的那種舊式文人的閒適生活，將在新的社會裏如何延續；大地上熱火朝天的紅色浪潮，能否容得下溫家岸那個恬淡的書齋。經歷了短暫的沉靜，范煙橋還是加入了大合唱。一九五○年，他先後為評彈演員唐耿良寫《太平天國》，又為《新民晚報》副刊寫反映新人新事之短篇評彈與開篇。范煙橋不擅長那種『歡樂頌』式的政治抒情，便利用彈詞試圖參與到寫工農兵的行列，他把這些創作自嘲為『舊瓶裝新酒』。

可是在新文學陣營的眼裏，范煙橋的『新酒』卻是一瓶壞酒，品味不純，連范煙橋自己也覺得不合適宜。而在另一方面，他的一些流落海外的舊時友人又面露疑惑：范煙橋如今握在手中的，可還是寫〈夜上海〉、〈花好月圓〉、〈拷紅〉的那支筆？此後他轉向歷史尋找詩意，創作的作品有《唐伯虎外傳》、《李秀成演義》、《韓世忠與梁紅玉》等。正像其友人回憶的那樣：在新文壇上，他並沒有那麼活躍，也不大參加社會活動，大部分的時間悄悄用在整理舊稿上，很少為報刊寫應景的『豆腐乾』，有時候礙於面子答應下來，也始終難得見他交稿，編輯催稿時，他總是恭謙地彎腰應答：『實在抱歉，最近工作忙……』一臉的笑容可掬，難掩內心的苦澀。接下來，范煙橋的那隻

舊瓶，更是不敢輕易再裝新酒了，直至走完他的一生。」 　　「文革」期間，范煙橋與周瘦鵑、程小青被列為鴛鴦蝴蝶派的「三家村」而成為批判的對象，受盡折磨和凌辱。聽說他為避免釀成更大的災禍，把他一生視為心血的所有著作，包括從一九一五年起五十年沒有間斷的日記、手稿、信札、書籍在園中假山洞裡付之一炬，火連續燒了三天！著作、藏書沒了，范煙橋的魂也沒了。哀莫大於心死，他從此沉默寡言，半年多後的一九六七年三月二十八日在憂鬱中因心肌梗塞病逝在蘇州寓所，終年七十四歲。 　　對於當時的喪禮，鄭逸梅這麼說：「煙橋交遊甚廣，一定素車白馬，弔客盈門，豈知不然，除家屬外，往弔者僅周瘦鵑一人，瘦鵑深歎涉世如蜀道之難！人情比

秋雲之薄，實則其時株連羅織，哪裡有人敢來執紼，敢來奠觴。不久，瘦鵑被迫投井，除家屬外，弔者並一人而無之。」真是令人不勝噓歔！   │蘇州頭│蘇州頭，揚州脚，爲以前女子所艷稱。光復後，尙天足，揚州之脚，便成落伍，蘇州之頭，依然不減其聲譽，雖曾有數度之變更，而光滑可鑑之致，猶未失其向具之美點。有貧家婦專執此業者，稱梳頭娘姨，日蒞理髻，月取一二金不等，蘇州女子之愛其頭。亦云至矣。自截髮風行，蘇州之頭，起大變化，雖小家碧玉，亦鮮有蟠雲簾下者矣。│鴿之性道德│兒輩自外家攜二鴿歸，一灰色；一白色而黑尾，合處籠中，粥粥如雞雛，去其豐羽，恐其破籠飛去也。鄰有甲，愛鴿成癖，故能知鴿性，見余家二鴿曰：

兩雌不殖，且易消瘦，宜爲之擇偶，他日以一鴿來，雄也。處兩雌間，初弗諧，既而與灰色者暱，白色而黑尾者避之若凂，後雄者不容其同食，每以喙啄其冠，冠羽片片落，血涔涔下。雄者猶弗舍。甲至，謂宜去白色而黑尾者。如其言，果兩兩相安，時比翼親暱如人之有畫眉之樂也。│長春宮之剩粉殘脂│陳佩忍先生於十四年北上，參與清宮古物之整理。於長春宮見宮女內室有高底繡履，錯雜於地，几上案邊，亦遺下脂盒粉盝，紅白斑爛，有如落花狼藉，復於宮外遇一宮女，垂辮插花，長袍高履，別有風韻，據云：此是平時裝束，若逢令節，至各宮后妃處慶賀，則垂辮者須易爲蟠雲高髻也，溥儀出走，較之後主之揮淚對宮娥，更爲匆迫，若輩長在深宮，無一技之能，一旦被

遣，何以生活，故有墮落而爲神女者。│豆餅│無錫人稱葉子戲爲豆餅，或云係鬥倂之諧聲，言各以零牌鬥出俾倂合成對，猶之蘇州人稱馬弔爲碰和也。或云爲鬥牌二字之轉變。戲時須得四人，一人洗牌，牌置銅船中，其式如靴，依次取牌，鱗比手指間。牌之兩端繪點，中飾五彩，或天官，或美人，不讅其名。他處鮮有嫻此者，梁鴻溪畔，則家喩戶曉，傾蓋相逢，每以「日來曾喫豆餅未？」爲問，不悉者必驚愕，因豆餅爲農家肥田飼牛之物也。 

旅食小鎮：帶雙筷子，在台灣漫行慢食（上下冊合集）

為了解決越南鴨仔蛋由來的問題，作者王浩一 這樣論述：

這是一趟比好玩還好吃，比好吃更好看的旅程！ 　　★王浩一繼《小吃研究所》後，漫行全台灣，慢食力作！ 　　★56座小鎮，200家店鋪推薦，吃記憶，吃人情 　　★最詳盡的店家資訊情報，文化食旅，立刻上路 　　「我閱讀台灣小鎮方式是不同的、有趣的也是幸福的，走在美食足跡上，探索台灣的食物歷史與美食文化……我以為，食物文化的層層疊疊與改變過去、創新未來，這件民生大事需要被記錄。」—王浩一 　　他記錄山丘、河流、平原與人的流動，不同美食像繽紛的花開； 　　他用小鎮風土取悅味蕾，讓十隻手指、腳趾通通快樂地動起來！ 　　王浩一繼暢銷作品《小吃研究所》後，對台灣食物文化的起源與過程，有了更進一步的追尋

。他走出府城，行遍全台，像是一張張打開島嶼的複寫紙，從而找出不為人知的文化痕跡。美食故事失佚的，尋找出來；美食傳說不詳的，挖掘出來；美食典故混亂的，爬梳出來。他用味蕾來閱讀台灣小鎮，用筷子書寫與壯遊，並彩繪出土地的豐富層次。 　　◆王浩一旅食小鎮精選 　　【四代傳承豆腐老店，充滿濃濃人情味】 　　「錦興豆腐店」是新埔小鎮的驕傲，四代老店除了生產嫩白軟綿、豆香四溢的豆腐，還大方分享壓豆腐流出來的豆腐水，豆腐水適合當天然的碗盤洗潔劑（因為含有鹼），許多熟門熟路的新埔人，至今常常到錦興取用豆腐水。看到門口的那只人情味桶子，店家以管子接引出來，盛裝著壓豆腐殘流出來的水，方便自由任意取用。古味，卻是

有韻。 　　【通宵「煎包武林」始末，不可不知】 　　關於「通霄煎包武林」始末，最早，通霄第一家煎包張家，在菜市場裡獨家販售。後來廟口多了競爭者邱家煎包，幾年後邱家搬到現址，而市場內的張家改賣水餃，退出煎包武林。僅剩的邱家煎包，後來面臨新的競爭者：王家煎包在媽祖廟廟口開了店面。而原來邱家的廟口地點則冒出來了賴家煎包，加入煎包武林行列…… 　　【有一棵香蕉樹，賣的是美味香菇肉羹】 　　位於后里的「香蕉樹」，店名由來，網路流傳一個版本：以前沒有店名，只見招牌就寫著「肉羹麵」三字，但在兩側多畫了兩株對稱的香蕉樹圖案補白。大家在口耳相傳美食之際，講不出店名，只能形容「招牌旁邊有畫兩株香蕉樹的那家啦！

」久之，講「香蕉樹」，大家都知道是哪家肉羹麵了。 　　【在「赤牛麵」老店，你吃不到牛肉】 　　「赤牛麵」不是牛肉麵。這爿老店第一代湯麵大師傅廖全得，外號「赤牛仔伯」，麵攤所以得名，時間久遠，當地老饕沒有懸念，知道這是一間湯麵店。外地人則傻傻搞不清楚。此家麵食，早年曾被譽為「台灣三大名麵」，與府城的度小月擔仔麵、彰化的貓鼠麵齊名，可見其崇高的「江湖地位」。 　　【「蚵仔嗲」、「扣仔嗲」都是好嗲】 　　「扣仔嗲」名稱特別，是南投、草屯地區對於蚵仔嗲特有的稱呼。走過的那麼多小鎮，有六十年以上蚵嗲老店，而且非靠海地方的員林、麻豆、南投、草屯、竹山等等，他們的共通點：「這些喜歡吃蚵仔，都是有錢的小鎮

」。我在不濱海的草屯小鎮樹下享受百公里外的「海上牛奶」蚵仔，多看到了一道先民的美食路徑。 　　【吃過古早味的涼麵「豆芽麵」？】 　　所謂「豆芽麵」，至今依然常見於嘉義縣與台南市交界的八掌溪南北岸各個小鎮，可以稱之「古早味的涼麵」，這是日治時期這個區域的辛苦蔗農之「非正餐的體力增補麵食」，下水煮熟放涼的黃麵，加了些爽脆的豆芽菜，最後淋上肉臊滷汁，即成。西螺小鎮的「豆芽麵」與八掌溪流域的豆芽麵有地域差異，算是「遠房親戚」吧！ 　　【「椪皮」「爆皮」「蹦蹦皮」，備受女性期待】 　　椪皮麵是民雄在地名產。所謂「椪皮」就是豬皮，先民惜物，捨不得丟棄，將其油炸料理，因為曬乾的豬皮炸過後會膨脹，所以稱之

「椪皮」（員林人稱「爆皮」，西螺人稱「蹦蹦皮」）。一般人得知「椪皮」就是炸豬皮，總以為口感肯定油膩，不知入口後，卻是清爽滋味。不過，現代女生卻知道豬皮含有豐富膠原蛋，也對「椪皮」美食有了新期待。 　　【像是披薩的黃金煎餃？】 　　看到鄰桌的一大盤「黃金煎餃」，終於見識了什麼是「玉餃」，就是用蛋液一口氣包覆二十顆水餃的重量級「像是披薩的黃金煎餃」。店家現點現煎，當圓形煎鍋上的煎餃快起鍋前，加入大量蛋汁，加熱後，蛋汁跟煎餃底部就會連成一片，微焦，起鍋。為了這一道「玉餃」美食，我怎能不「旅食關廟」？ 　　【加九層塔牛肉湯vs.加嫩薑絲牛肉湯】 　　牛肉湯端上桌，咦？湯裡提味的是九層塔，非嫩薑絲（

台南牛肉湯全部是薑絲提味 ），我先嚐一口湯，肉汁味道豐腴，迥異加了薑絲的肉湯，這次的「初體驗」，自忖：這個味道也行！夾起肉片端看，比較厚（相較於台南牛肉湯），肉量遠遠多於台南（這一點，很幸福），入口慢慢咀嚼，鮮軟多汁，口感十足！ 　　【恆春東粉鴨學藝自何處？】 　　「冬粉鴨」是恆春「宵夜美食」之一，幾間知名度頗高的店家，各自有擁護「粉絲」團。恆春貞好冬粉鴨店與夥計鴨肉冬粉兩間老店，算是恆春小鎮冬粉鴨的先驅。話說他們的祖字輩創店者，早年都跟雲林某一間鴨肉冬粉店學藝，之後把戰火延伸到恆春。我還很好奇，早年這兩間恆春老店的創始者，他們究竟跟雲林那間店家學藝的？ 　　—更多王浩一旅食小鎮之旅，精采

百分百！ 名人推薦 　　★劉克襄（作家）林彥輝（公視浩克慢遊節目製作人）聯手推薦！ 作者簡介 王浩一 　　學的是數學，喜歡的是建築，醉心的是歷史，曾經從事國際貿易，現在也是工業設計人和品牌管理人。出生於南投，在嘉義讀國中、台北上高中、台南念大學，戲稱自己是島內小留學生。先在台北工作十多年，現定居台南。 　　熱愛穿梭在舊城的大街小巷，記錄各種人文歷史和生活典故。為台南城市作家、文史工作者、生活考古學家、輕歷史論述者。台南市政府珍貴老樹保護委員、文化創意產業發展諮詢委員、《美印台南》專欄作家、高雄醫學大學「經典文化領域」通識課客座講師、俠客行文創顧問公司董事長、公視「浩克慢遊」節目主

持人。 　　著有《小吃研究所：帶著筷子來府城上課》《著時：南方‧美時‧美食》《當老樹在說話：那一年，他們在台南種下的樹》《台南舊城魅力之旅》《慢食府城》《在廟口說書》《黑瓦與老樹》《漫遊府城：舊城老街裡的新靈魂 》《英雄的頓挫學》《英雄的大抉擇》《英雄的十則潛智慧》《人生的十堂英雄課》。曾獲時報開卷2007年度好書美好生活獎、金鼎獎2009「最佳藝術生活類圖書獎」提名、《講義雜誌》2016年度最佳美食作家。   （上冊） 【推薦序】快樂地食指大動劉克襄 【推薦序】在食物中，尋找失落的記憶拼圖林彥輝 【自序】用小鎮風土，取悅你的味蕾 台南州 日治時期的「台南州」，即是今天的雲林縣、嘉義縣

市、台南市，此區許多小鎮歷史紋理清晰，人民生活文化更是「有跡可循」。 雲林‧西螺 雲林‧虎尾 雲林‧斗六 雲林‧北港 嘉義‧新港 嘉義‧民雄 嘉義‧朴子 嘉義‧布袋 台南‧鹽水 台南‧新營 台南‧學甲 台南‧佳里 台南‧麻豆 台南‧玉井 台南‧新化 台南‧歸仁 台南‧關廟 高雄州 日治時期的「高雄州」，即是今天的高雄市、屏東縣，高屏溪由北向南流經此區，沖積出台灣第二大平原，小鎮有其獨特的人文。 高雄‧茄定 高雄‧湖內 高雄‧岡山 高雄‧旗山 高雄‧美濃 高雄‧大樹 高雄‧左營 屏東‧屏東 屏東‧萬丹 屏東‧潮州 屏東‧東港 屏東‧恆春 （下冊） 【推薦序】快樂地食指大動劉克襄 【推薦序】在

食物中，尋找失落的記憶拼圖林彥輝 【自序】用小鎮風土，取悅你的味蕾 台南州 日治時期的「台南州」，即是今天的雲林縣、嘉義縣市、台南市，此區許多小鎮歷史紋理清晰，人民生活文化更是「有跡可循」。 雲林‧西螺 雲林‧虎尾 雲林‧斗六 雲林‧北港 嘉義‧新港 嘉義‧民雄 嘉義‧朴子 嘉義‧布袋 台南‧鹽水 台南‧新營 台南‧學甲 台南‧佳里 台南‧麻豆 台南‧玉井 台南‧新化 台南‧歸仁 台南‧關廟 高雄州 日治時期的「高雄州」，即是今天的高雄市、屏東縣，高屏溪由北向南流經此區，沖積出台灣第二大平原，小鎮有其獨特的人文。 高雄‧茄定 高雄‧湖內 高雄‧岡山 高雄‧旗山 高雄‧美濃 高雄‧大樹 高雄

‧左營 屏東‧屏東 屏東‧萬丹 屏東‧潮州 屏東‧東港 屏東‧恆春   推薦序 快樂地食指大動 　　美食家友人為了完成一雙筷子凸全台灣的願望，走到哪裡，都像一隻餓了三天三夜的棕熊，靈敏地嗅聞著哪裡有好吃的。 　　我們一起搭擋拍片，不時看到他總會設法挪空探問。若是撞見喜歡的小食，那更像遇著了上溯的鮭魚群，若不徹夜大塊朵頣，絕不會拔身離去。 　　有天我們去彰化二水，才下車，他便發揮靈敏的食物嗅覺，朝不遠處，一間熱鬧的小吃攤奔去。那店面擺設在騎樓，開設了六十年，吃的都是在地人。他彷彿回鄉子弟，大剌剌便點了炒麵和一碗肉羹湯，坐下來享受。我很吃驚，畢竟前一刻，才吃過早點，他居然能在塞滿食物的

肚腹，硬是騰空，挪出另一個位置。 　　我沒事做，乾脆去瞧他狠勁的吃樣。餐桌前擺了一罐辣椒醬，他看到我端詳，馬上警告，這是給外行人取用。隨手指者自己旁邊的另一罐，色澤不盡相似，「這是老板自製的，不添加防腐劑。」 　　此時，一位老漢走進，點了相同的食物，但他挑的既非老板自製的，或沒廠牌那種，而是選擇中部著名的東泉辣椒醬。老漢跟我們同歲數，一邊驕傲地自擂，一甲子了，此攤小吃內容沒改變，仍然保持小時的美味，但重點更在辣椒醬的選擇。才說完，便倒了一大把，暢快地攪拌。看來，美食家有了當地的老饕對手。 　　緊接，他又點了一道油豆腐，乃炒麵必搭配的內容。我們東探西問，他嫌回答麻煩，二話不說，再請老板多給

一份，由他作東。鄉下人初見面就這麼阿沙力，十足展現此一沒落小鎮的溫暖風情。 　　我抬頭看小吃攤沒掛牌子，亦無店名。探問下，老板苦笑搖頭，當地人則因它在國小前面，便以此為名。叫久了，嗯，好像這個店就稱為「國小前面」。 　　很多遊客來此，必訪的是火燒麵、青草藥舖，或買三義泉的醬油，但在地人偏好這間早上的小吃攤。它是典型搦仔麵形式的炒麵，百年前即尋常生活小食。滾水煮熟的黃麵，加上肉燥和韭菜。從大安溪以南到濁水溪以北，剛好是這一款小吃的重要區域。 　　台灣這類鄉鎮小店，無名無牌的還真不少，光顧者多為周遭在地熟客，尤其是中老年人。舉凡此類，都是早上推出，勉強過午即收攤，食客彷彿在自家享用早餐。我若

非清晨到來，根本不知它的存在。 　　以往都是近午時抵達，看到的街景裡，就是少了此一味。但也因為這一回的遭遇，我對二水有一新看法。 　　百年前的二水，在佐藤春夫和鹿野忠雄的遊記，我都讀到了它的繁榮。今日車站前荒涼的旅社、靜寂的街道騎樓，彷彿仍有當時的身影。小說家龍瑛宗則以翔實的文筆，描述庶民百姓的貧困生活，流露在地知識分子的苦悶和無奈。 　　半世紀前，二水依舊活絡，台鐵、糖鐵和集集線繼續在此三鐵共構，小鎮的繁榮，延續了日治時期的風華。二水以這樣的文學質地，讓人迷戀不去。縱使現今沒落了，依舊有一小吃攤，好像殘存的火苗繼續點燃，延續著這一繁華風景的生活滋味。 　　相信浩一也會感同深受。兩年多

來，一起拍攝「浩克慢遊」，浩一如今更是進化二‧○版的棕熊，有時品嚐快樂無比，有時吃得驚心動魄。在此回夾吃夾史中，用其對廟寺文化的專業，爬梳出另一番小鎮內涵。 　　我在旁貼近觀看，地方小吃的箇中三味，他的腦海裡絕對有一綿密而豐厚的飲食地圖。美食作家有此磅礴實力者，真是屈指可數。那是親自造訪，跟在地人話八拉肯，才能建構的。 　　這樣的小鎮旅遊，以筷子為觸鬚，探觸食物的美味和文化。我們若追隨，勢必得再帶這本書，方能看到更多有趣的小吃風情。 ◎劉克襄（作家、主持人） 推薦序 在食物中，尋找失落的記憶拼圖 　　在「浩克慢遊」節目中，兩位主持人各有專業。劉克襄老師擅長人文、環境生態的觀察，所以

「生」的部分由劉老師負責，而「熟」的部分則非王浩一老師莫屬，舉凡美食、歷史、古蹟等都是王老師的強項。 　　關於吃，學問真的很大，層次也頗有不同，如何吃得巧、吃得美味、吃出文化內涵，是需要學習的。 　　王老師對於食物的領略，除了講究食材的特性、產地、當令著時，烹調方式也要適切妥善，再加上細緻的調味，才能創造出絕佳的食物風味。 　　除此之外，王老師對於食物背後的文化涉略頗深，不同地域產生的特色小吃，往往有其獨特的歷史背景，或和居民生活的型態息息相關。 　　有次到嘉義布袋外景，中午吃飯時，王老師語氣堅定：「到布袋，一定是豆菜麵！」豆菜麵是大份量的放涼麵條，加上豆芽菜，淋上少許蒜蓉油膏。 　

　大夥開心坐定，吃了之後，感受不到與那個堅定相符的美味，王老師於是緩緩道來：「早期這個靠海相對貧脊的小鎮，簡單以在地平價食材料理，能吃飽才是最重要的……。」原來，王老師這次要讓我們感受的是布袋早年生活的記憶。 　　小學寒暑假時，我總是會回到南投草屯的祖母家，那裡有我最珍貴的童年回憶，在那裡我學會了抓青蛙、黏蜻蜓。除了感受田園小溪赤足的快意，最難忘的就是祖母總是會到處張羅不同的食物，然後笑著對我說：「吃卡慢咧……。」 　　其中印象最深刻的就是一個小小圓型、白色又有點透明像飛碟的甜食，祖母總在市場買菜後帶回幾個給我。我會仰起頭、伸長手，將這個白色飛碟高高對著天光，晶瑩剔透的，然後慢慢讓它降落進

我的嘴巴裡。那個時刻，我擁有全然的幸福。多年過去，祖母不在了，白色飛碟也在草屯消失，沒人賣了。這個白色飛碟聚集了我對祖母的記憶。 　　之後，我在台灣各地小鎮拍片時，只要有機會經過傳統市集，我都會試圖尋找這個不知名的甜食。很意外地，似乎沒人聽懂我的形容，我再也見不到它。直到五年前一次南投外景，在市場的小攤看到，只能用震驚形容，原來它是南投一帶限定，其他地方很難見到，叫「綠豆粉粿」。很高興地，在王老師的《旅食小鎮：帶著筷子，在台灣漫行慢食》中能再見到它的蹤影。這次我得知它的材料不是綠豆直接磨成的粉，還有好幾個它會出現的地點可追尋，真是如獲至寶。 　　我不知道王老師是如何能像「苦行」般，一步一腳

印地吃遍台灣，綜合歷史、地域、人的生活，記錄下這些累積台灣人生活與智慧的小吃美食，像是站在一個高度俯瞰台灣地圖，山丘河流平原、人的流動，不同的食物像繽紛的花開，一個個從地圖冒出，豐厚我們的生活，更深刻地理解生活的這片土地。 　　謝謝王老師為我們留下記憶，《旅食小鎮：帶著筷子，在台灣漫行慢食》絕對不只有食而已。 ◎林彥輝（公共電視浩克慢遊節目製作人） 自序 用小鎮風土，取悅你的味蕾 　　在父親節這一天，我獨自前往恆春小鎮，聽起來有些悲情？一點兒也不！隻身前去恆春舊城旁的白羊道柴燒麻糬，吃喝，有台東紫米、原住民黃色小米、白色糙糯米與原生種旱稻紅米，所研磨炊蒸的四色麻糬，佐著台灣最南端的港

口茶，以茶碗就口，分別細嚼品味台灣米及職人的專注。我坐在麻糬吧台前，店家認出我的「浩克慢遊」身分，特別贈送雨林咖啡，也多聊了一陣台灣土地的稻米故事。 　　《旅食小鎮：帶雙筷子，在台灣漫行慢食》從桃園大溪市場的客家刈包開始，一路往南，走食到台灣尾的恆春。最後一道台灣米，算是這本書的「殺青美食」，真是壓軸的好食物，也多了完工後的好心情。下午三點半，我該驅車北上回台南了，二十多公里的屏鵝公路，一邊是山色，一側是海光，這是所有開車人最暢快的一段路途。過了車城小鎮，公路沿著瘦瘦長長的枋山鄉境，右手邊高聳的層巒疊翠就是獅子鄉。今年夏至，我從此東行，走越南橫到了台東，屏鵝公路上的鄉公所旗幟「獅子好芒」，看

得我大樂，風中的宣傳布旗颯颯作響。自忖，這真是好標語啊！鄉公所應該申請這個當是地方品牌，行銷小鎮觀光也販售夏日芒果。 　　車子到了枋寮小鎮，右側山脈已經雲霧籠罩，天色暗沉，但是左邊的台灣海峽卻在偏西陽光下，依舊波光粼粼。我臆測，再一陣子可能就會下雨，台灣島不大，天氣差異卻是多端，像是許多鄉鎮相鄰卻是風情迥異。在六都行政區政策尚未成立之前，台灣有三一九個鄉鎮，改制後鄉鎮數量變少了，有些地方改稱「區」，感覺雖然少了小鎮浪漫風情，但是玫瑰改了名字，還是依然芳香。這次的五十八座小鎮「書寫與壯遊」，歷史的軸線從日治時期一九二○年的州郡改制以降說起，地理的軸線則有大漢溪、濁水溪到高屏溪，也有雪霸山脈、桃

園台地、台中盆地、嘉南平原到恆春半島。可是，文化的軸線的「理解與認識」最最有趣： 　　有早餐愛豬血湯的台中山線區域，以蘿蔔絲做筍絲肉羹湯的台中海線；有曾文溪分野南北的彰化肉圓與屏東肉圓地圖，一個是地瓜粉塑製，先蒸後炸，一個是在來米捏製，只炊泡醬；有台南新豐地區的香煎肉粿早餐；有新竹竹東地區炒米苔目早餐；也有苗栗通霄煎包早餐三家競爭。一路南北，暢食東西，我企圖多多享受接地氣的食物：在彰化吃韭菜蒸餃，在笨港吃花生酥糖，在竹山大快朵頤筍食，在二林葡萄園喝紅酒，在旗山則是香蕉蛋糕香蕉冰，在東港大口大口生魚片等等。 　　到了苑裡市場試吃鯊魚的魚丸，到了鹿港老街體驗鳳眼糕。我又在玉井清晨感受芒果旺季，

與果農聊有機，專程到屏東拜訪種可可樹製作巧克力的職人，也拜訪了新埔製作柿餅的果園，又在西螺小鎮找尋釀製黑豆醬油的傳人。我計畫地前進，尋覓有故事的小吃，在鹽水小鎮吃了傳承八十多年月見紅豆牛奶冰，在岡山小鎮窄巷吃了台灣第一間牛肉麵店老滋味，又走訪八掌溪流域小鎮的昔日蔗農果腹的古早涼麵店家，還有令人感動的神父涼麵……。我嘗試追蹤有故事的地方食物。旅食小鎮，我知道要吃應該吃的，而不是吃喜歡吃的。美食故事失佚的，尋找出來；美食傳說不詳的，挖掘出來；美食典故混亂的，爬梳出來。我帶著筷子、放大鏡與相機走遊小鎮，從旅行、旅食到旅讀，從街上小吃到暴飲暴食。 　　我的閱讀台灣小鎮方式是不同的、有趣的也是幸福的，

走在美食足跡上，探索台灣的食物歷史與美食文化。我是學數理的人，橫向思考是我的專長，把不相干的東西找到新關係是我的強項。八年前，我受邀到金門文化局說了一場「從金門、廈門到鹿耳門的美食之旅」，開始思索台灣食物文化的起源與過程。近四百年的台灣歷史，這座島嶼像是被不同顏色的複寫紙，一層一層書寫過，有重疊的，有抹去的，也有一些文化殘跡！我以為，食物文化的層層疊疊與改變過去、創新未來，這件民生大事需要被記錄，於是，我嘗試說說食物故事，也談談小鎮的風土食材。 　　車子到了萬丹、潮州之間，果然下雨了，風雨不大不小，但是景色模糊。繼續前行，橫越高屏溪之際，西北雨驟停，遠山近水，中間一抺墨綠新綠的田野和一些房舍

，整個窗外景色突然變得非常「席德進的山水」，帶有渲染迷離效果的山嵐水湮。父親節這天的恆春獨旅過程，多了一個念頭：我用筷子，也在彩繪台灣鄉土的豐富層次。   台中州‧彰化鹿港鹿港舊名馬芝遴社，是平埔族巴薩布族居住地。明鄭時期漢人看到此地有大量鹿群棲息，所以稱「鹿仔港」，曾是清領時期僅次於台南府城的第二大港市。走在星期一的鹿港老街，避開假日人潮喧囂，享受閒散悠哉「老街氣味」，緩慢獨行。我以為：古老的美麗是留給速度慢的人，慢行鹿港老街，我以「文創心」的眼光「掃描」老街的現況，理解一些店家為了觀光客的「迎合」，也欣賞一些老店的「孤芳自賞」與堅持。閣樓街屋維持城市的記憶，街道則是淨朗優雅的，遊人不多

，冬陽煦煦，我自樂暢遊。鹿港位於彰化平原西北邊，也是鹿港溪口北岸。至於鹿港溪口南岸，則是福興鄉。漢人未來此地以前，這裡稱之馬芝遴社，是平埔族巴薩布族居住地。明鄭時期早來的漢人看到此地有大量鹿群棲息，所以稱「鹿仔港」。雍正九年（一七三一）正式成了島內貿易港，到了乾隆四十九年（一七八五）與福建蚶港（石獅市蚶江鎮）對渡。史料記載，當時往來兩地的商船有三百餘艘，鹿港的郊商最盛時有泉郊兩百餘家。在那個「一府二鹿」的年代，鹿港留下甚多重要古蹟，也留下泉州移民的習俗與文化，當然許多精采的地方小吃、傳統糕點與文化工藝也傳承了下來。然而，後來卻因縱貫鐵路沒有經過，加上港口淤積，商業發展逐漸停滯。鹿港的古蹟數量僅

次於台南，去鹿港，建議直抵青雲路「文武廟」，這是由文開書院、文昌祠、武廟所組成的一字排開古蹟群，彼此相鄰。這裡設有免費停車場及旅遊服務中心，也提供腳踏車出租服務。因此適合做為鹿港古蹟之旅的第一站。接著去不遠處的國定古蹟「鹿港龍山寺」。主祀觀世音菩薩，創建於明鄭時期的永曆七年（一六五三，比鄭成功來台的年分更早），是台灣目前保存最完整的「清領時期建築物」，完整的閩南式傳統建築，為三進二院七開間的大格局，擁有精采而重要的雕刻，處處是驚喜，步步是藝術。每次去鹿港，龍山寺總是讓我歡喜與靜觀，歡喜的是建築群依舊美麗如昔，靜觀的是古廟恢宏雅緻。關於美食之事。話說鹿港繁華時期，居民生活富庶，對美食講究，自然也

吸引一些大陸烹調師傅來此，有些是自己渡海前來，有些是富商的隨行師傅，每人擅長不同，時間久遠了鹿港的美食成了傳統，也造就了懂吃的鹿港人，迄今美食店家數量與品質，依然豐富與精采。