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餐桌上的魚百科:跟著魚汛吃好魚,從挑選、保存、處理、熟成到料理的全食材事典(典藏增訂版)
為了解決象印火鍋燒烤萬用鍋內鍋 的問題,作者郭宗坤 這樣論述:
熱銷萬本,全新推出《餐桌上的魚百科》典藏增訂版! 台灣最完整的魚類全食材事典 收錄165種魚 X 10種蝦 X 10種貝類 選購要點、食用切法、保存要訣、烹調秘技,一次搞定! 專業漁料理職人郭宗坤從小喜歡吃魚、釣魚, 是首位以台灣魚熟成技術,在日本取得專業調理師執照的料理人, 他熱愛出海捕釣好魚,也喜歡半夜往漁市場跑, 最想告訴大家: 在這座小島上,我們還有很多選擇,一起品嚐台灣魚的豐盛美好吧! ★★★典藏增訂版全新收錄★★★ ・讓魚肉美味更提升的「熟成技術原理」 鮮魚不一定最好吃,簡單熟成後,能引出更多鮮與甜! 完整圖解生魚片的美味關鍵,告訴你如何喚醒魚的真實香氣。 ・職人現場!影
片教學更清楚—23種海鮮處理 輕鬆一掃QR code,從魚的處理到料理,師傅手把手示範給你看。 ◎魚的選購——想吃好魚不是從魚種辨別,而是季節 ・冬天土魠吃油脂,夏天土魠吃甜味?肉質的肥美、結實分別在什麼時節? ・高貴黑鮪魚、黃魚、白鯧能用平價魚替代,買對時節甚至更好吃! ・以為進口鮭魚最營養?病後恢復體力、坐月子的好魚還有哪些? ・魚內臟常被丟棄,但貓過的肝有鴨肝香,海雞公眼睛特別美味? ◎魚的處理——從清理、保鮮到刀工,正確前置讓肉質乾淨香甜 ・煮湯用的魚、生魚片的魚怎麼切,口感會更好? ・利用刀背剁魚刮肉,可讓油脂融化、甜味充分釋放。 ・昆布、牛奶、梅子、酒粕、味噌⋯⋯是好用的煮魚
加分小物。 ・殺魚和放血其實很簡單,料理前處理好,魚肉更好吃。 ◎魚的熟成——真正好吃的魚,需要「覺醒」 ・哪些魚適合熟成吃?哪些適合新鮮吃?打破「鮮魚最好」的迷思,透過熟成,喚醒魚肉真正的鮮甜口感。 ・將魚放入鹽冰水排血和浸泡,就能加速熟成、去腥和清潔。 ・昆布熟成、湯霜法、檸檬漬熟成⋯⋯12種簡單熟成法,在家也能做高級日料。 ・早餐想吃魚但趕時間?用油熟法處理魚肉,隨時解凍夾在土司裡,方便快速又營養。 ◎魚的料理——不再一條魚煎到底,魚料理其實可以很多元! ・夢幻黃魚加昆布和麻糬一起煮,非常好吃。 ・魚胃、魚心臟燒烤、醃漬後,可當作下酒小菜。 ・魚肝不要丟!肝醬油可以拿來炒飯、沾生魚片
或是做飯糰。 ・人人愛的烤櫻花蝦、白鯧魚味噌麵線、炸彈魚醬油醃漬握壽司,自己在家也能做。 ・煎魚的蒜片要炸好,關鍵是牛奶?而且乾煎類的魚,搭配鬱金香咖哩醬更美味!以及山藥鮭魚卵醬汁、紫蘇梅醬、紅味噌番茄醬汁……隨書附上18種好醬和配料做法。 其他還有── ◎蝦子和貝類 ・只要有簡單鹽冰水、昆布醬油、一顆半熟蛋,就能做出美味蝦料理? ・常拿來快炒的海瓜子,煮湯其實也很美味,取肉以醬油燴煮,超下飯! ・哪種貝類適合酒蒸,哪種適合煮粥或配火鍋? |熱情推薦| 「台灣一直沒有一本專門介紹魚類海鮮的食譜,而且是以日本料理的角度。貪吃能使廚藝精進,我想在小郭身上,最適合不過了,因為貪吃小郭可說是
無所不用其極的跟食材溝通、交朋友。現在他把溝通,交朋友的心得寫下來了。一本貪吃鬼寫的書,一本專門為貪吃鬼出的書。」 ──型男大主廚 詹姆士 「郭師傅完全顛覆我印象中「海鮮就是要『鮮』才是好」的刻板觀念。身為本土的日料名廚,他相當了解如何凸顯各種海中珍饌的原始風味,呈現出台灣人愛吃的日式料理。他不但凌晨親自到基隆崁仔頂魚市採購補貨,還隨著漁船出海,捕釣一手的奇珍海鮮,從船上到桌上一條龍包辦。這本書有說不完的精彩魚事,嚐不盡的絕佳料理。」 ──元家企業執行長 顏志杰 「這本書除了以季節方式陳述各季旬魚的挑選、保存與處理方式,更是介紹了少有的熟成原理與做法。在一些魚種介紹上,也附上處理魚肉的影片
QR code,讓讀者能更即時的觀看。我時常與郭師傅請益魚產品的處理方式,感謝他無私地分享,讓我深深的感受到他料理人的料理魂,真心且極力推薦這本書給大家。」 ──樂漁8創辦人 陳啓宏 「想要挑選當季盛產的魚種是件不容易的事,海鮮店、菜市場魚攤擺滿大大小小的漁獲,常常買了卻發現與自己想像有出入,或是看著常吃的魚卻叫不出名字?此書的趣味在於此,博聞廣見的料理長郭師傅憑著多年來的專業不藏私,一眼看穿漁獲新鮮度讓魚老闆甘拜下風,吃出連料亭師傅都不敢馬虎的專業。」 ──首都大飯店董事總經理 林家昌 「在漁業工作這麼多年,很榮幸認識了不少的漁業前輩、給了很多指導,也認識了不少的名廚,郭宗坤先生就是其中
一位,我們也成為好朋友。說到吃魚,魚的飲食技巧和文化,他可就是高手中的高手。要做出一道好的魚料理,應該先懂魚。如何挑魚?如何保存魚?什麼季節?什麼魚是盛產也最肥美?有了好食材,然後才是烹飪技巧,這樣才能吃出魚的真正美味。」 ──嘉義區漁會東石魚市場場長 吳純裕(慕燕)
5件好物,DIY家用所有清潔、沐浴、美妝與保養用品
為了解決象印火鍋燒烤萬用鍋內鍋 的問題,作者smarticular.net 這樣論述:
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#11.象印燒烤萬用鍋飛搜購物搜尋- 第1 頁
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#12.電火鍋好用嗎?美型電火鍋推薦與挑選指南,煎煮炒炸一鍋搞定 ...
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#15.象印電鍋推薦
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#16.象印鐵板萬用鍋EP-PAF25 - 古銅小莎- 痞客邦
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#19.ZOJIRUSHI象印【3.7L】火烤兩用鐵板萬用鍋(EP-PAF25) - 良興
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內鍋 直接加熱,方便好使用1300W 強大火力內鍋直接加熱,方便好使用多段 ... 館長推薦您這款火鍋燒烤兩用的象印鐵板萬用鍋(EP-PAF25), 不論是火鍋還是 ... 於 zojirushi.pixnet.net -
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象印 鐵板萬用鍋是婦女們,烹調食物的好幫手,創意料理好生活~ 不論是火鍋還是鐵板燒烤, 都難不倒它。EP-LAF15 擁有防沾塗層,內鍋容易清洗,媽媽們不用擔心很難清洗。 於 www.pcstore.com.tw -
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心動開鍋,雙重美味️ 8公分深度鴛鴦鍋,火鍋燒烤廣泛應用一鍋滿足不同 ... 空氣吸入鍋內時才能緩慢打開。 zojirushi 象印土鍋風‧鐵板萬用鍋- 煮鍋滿 ... 於 euroeconomyconsulting.it -
#46.象印鐵板萬用鍋(ep-paf25) 開箱moratame中秋大會烤 - 三貓繪飯
該怎麼驅寒保暖呢? 我的答案是吃火鍋!!!! ... 涮上肉片,搭配沙茶還有生辣椒! ... (1) 5.8cm深度的內鍋,滿水容量大。 (2)可自由調整溫度或強弱的燒烤/火鍋兩 ... 於 shps89060328.pixnet.net -
#47.【姐愛買】火鍋燒烤都行!這咖象印鐵板萬用鍋好用!
想買一個烤肉工具,不用費力燒炭生火,但也不是不費力地架在廚房瓦斯爐上,想要的是可以放在餐桌上,家人朋友圍著一起烤一起吃的那種工具。 於 uncleantie.pixnet.net -
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(2)可自由調整溫度或強弱的燒烤/火鍋兩用。 ,原$2790↘下殺象印燒烤/ 火鍋二用鐵板萬用鍋EP-PAF25 □1300w 強大火力□內鍋直接加熱,方便好使用□多段式火力控制□最高 ... 於 video.todohealth.com -
#49.鐵板萬用鍋(EP-PAF25) #71633 - Costco好市多商品經驗老實說
象印 -鐵板萬用鍋(EP-PAF25) #71633 ◎火鍋燒烤兩用◎1300W 強大火力◎鈦陶瓷塗層強化處理,不易刮傷超耐用◎內鍋直接加熱,燒烤、清洗都方便好使用◎ ... 於 www.daybuy.tw -
#50.象印鐵板萬用鍋- 比價撿便宜- 優惠與推薦- 2022年5月
More Action. 【配件】象印3.7L鐵板萬用鍋EP-PAF25 原廠內鍋/鍋蓋/鍋蓋提把/電源線臺中市 ... 【暐竣電器】象印EPPAF25/ EP-PAF25 鐵板萬用鍋3.7公升燒烤、火鍋兩用 ... 於 www.lbj.tw -
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象印 5.3L土鍋風‧鐵板萬用鍋EP-RAF45 可直接在瓦斯爐加熱(火鍋時),使用真方便。 □ 火鍋燒烤大阪燒壽喜燒鬆餅□ 鈦陶塗層防沾易清洗不易刮傷□ 6.6cm深度內鍋,滿水 ... 於 ecshweb.pchome.com.tw -
#52.ZOJIRUSHI 象印-3.7L鐵板萬用鍋-火鍋燒烤兩用(EP-PAF25)1個
中秋烤肉、過年圍爐都必備! 鈦陶瓷內鍋導熱快速、加熱均勻,塗層強化不怕刮傷又耐用,可煮火鍋也能燒烤使用,超強火力可達220度高溫,簡單就能煮出滿滿一 ... 於 b055022284.pixnet.net -
#53.菜單 - 象印
220V 4合1鴛鴦燒烤火鍋多功能電鍋. EP-PVQ30 · 220V 多功能萬用鍋. EL-CAQ60 · 220V 多功能鐵板燒烤板. EA-BNQ10 · 220V 燒烤火鍋兩用電鍋. EP-RAQ30. 於 www.zojirushi.com.hk -
#54.【三記】象印火鍋燒烤萬用鍋EP-PAF25
象印 鐵板萬用鍋(EP-PAF25)商品特色:1300W 強大火力內鍋直接加熱,方便好使用多段式火力控制最高溫可達220度火鍋燒烤兩用商品規格: ◎火鍋燒烤兩用◎1300W 強大火力◎鈦 ... 於 0289731030.web66.com.tw -
#55.象印火鍋燒烤兩用鍋
【ZOJIRUSHI象印】5.3L火鍋燒烤萬用鍋(EP-RAF45),6.6cm深度內鍋,30.4cm超大內直徑,可容納各種食材!煮鍋、煎鍋2種鍋可隨時替換使用~可直接在瓦斯爐加熱煮火鍋, ... 於 classic-cars-karlsruhe.de -
#56.象印鐵板萬用鍋EP-PAF25 | 家樂福線上購物
象印 EP-PAF25萬用鍋尺寸(W*H*D): 38.5*35*19.5CM 消耗功率: 1300 W 火力調整: 調節強弱內鍋材質:鈦陶瓷塗層鍋產地:中國 1.內徑25cm的鐵板鍋,火鍋&燒烤皆相宜。2. 於 online.carrefour.com.tw -
#57.象印3.7L鐵板萬用鍋EP-PAF25 【LINE 官方嚴選】
1300W強大火力 強化樹脂把手好搬運 多段式火力,控制好方便 內鍋可直接在瓦斯爐加熱. 象印3.7L鐵板萬用鍋EP-PAF25. *火鍋燒烤兩用. *1300W強大火力. 於 ezstore.line.me -
#58.象印燒烤萬用鍋 - 愛食網
ZOJIRUSHI 象印燒烤 電火鍋萬用鍋EP-PAF25 煎餃試用- … 2015/4/22 · 視訊已內嵌 · Want to watch this again later? 於 bussfood.com -
#59.火烤兩用鍋象印 - Mtls
5x35x19. 7L鐵板萬用鍋/火鍋燒烤兩用(EP-PAF25)1個-火鍋、 燒烤立即品嚐! 多段火力好控制,內鍋直接加熱方便使用,強化塗層耐用不易刮傷,輕鬆讓全家人飽 ... 於 mtls.com.pl -
#60.[ Costco ] 注定帶回家~ 終於等到特價''象印- 火鍋燒烤兩用鐵板萬 ...
【象印鐵板萬用鍋】商品特色 1. 燒烤,煎炒,燉煮品嚐多樣美味。 2. 火鍋燒烤兩用。 3. 兩側提把,使用更方便。 4. 耐用鈦陶瓷塗層,內鍋瓦斯直接 ... 於 sabrina17.pixnet.net -
#61.【象印】3.7L鐵板萬用鍋(EP-PAF25) momo購物網 - 大家找優惠
(1) 5.8cm深度的內鍋,滿水容量大。 (2)可自由調整溫度或強弱的燒烤/火鍋兩用。 (3) 1300w強火力,食用時不用等。 (4)可直接在瓦斯爐加熱(火鍋時)使用更方便。 (5)附有把手 ... 於 twcoupon.com -
#62.象印鐵板萬用鍋EP-RAF45 : 消費高手一起購
商品特色: (1) 6.6cm深度內鍋,滿水容量超大。 (2) 煮鍋/煎鍋2種鍋可隨時替換使用。 (3) 30.4cm超大內直徑可容納各種食材。 (4) 可直接在瓦斯爐加熱(火鍋時),使用真 ... 於 www.pure17go.com.tw -
#63.2018 圍爐必備土風鍋+鐵板鍋象印火烤兩吃萬用鍋組EP
象印 3.7L鐵板萬用鍋(燒烤/電火鍋)EP-PAF25 --. 網路價$ ... 象印鐵板火烤二用萬用鍋EP-PAF25 θ 火鍋燒烤兩用θ 內鍋直接加熱θ 多段式火力控制θ 1300w強大火力. 於 igotojapan.com -
#64.【三記】象印火鍋燒烤萬用鍋EP-PAF25 - JB產品網
象印 鐵板萬用鍋(EP-PAF25) 商品特色: 1300W 強大火力 內鍋直接加熱,方便好使用 多段式火力控制 最高溫可達220度 火鍋燒烤兩用 商品規格: ◎火鍋燒烤 ... 於 www.jetbean.com.tw -
#65.象印火鍋
火鍋 /鐵板鍋,調理COOKING,日本象印,品牌旗艦, 象印*3.7L*鐵板萬用鍋(EP-PAF25) 火烤兩用‧ ... 2️⃣ 【燒烤板】最啱BBQ派對,配有坑紋燒烤板隨時「和高蓄熱性、內鍋 ... 於 dsexperience.it -
#66.象印ep-paf25內鍋 - 商業貼文懶人包
象印 *3.7L*鐵板萬用鍋(EP-PAF25) 【商品說明】 (1) 5.8cm深度的內鍋,滿水容量大。 (2)可自由調整溫度或強弱的燒烤/火鍋兩用。 (3) 1300w強火力,食用時不用等。 於 businesstagtw.com -
#67.【配件】象印3.7L鐵板萬用鍋EP-PAF25 原廠內鍋/鍋蓋 ... - 蝦皮
好消息 原廠專用內鍋到貨囉!現在下單就可以馬上把全新內鍋帶回家! *請依原商品型號訂購原廠配件, 不同機型的配件尺寸及款式不相容,請勿任意混搭。 象印3.7L鐵板 ... 於 shopee.tw -
#68.3.7L鐵板萬用鍋-火鍋燒烤兩用(EP-PAF25)1個-超值推 - 隨意窩
最近對ZOJIRUSHI 象印-3.7L鐵板萬用鍋/火鍋燒烤兩用(EP-PAF25)1個" 還蠻感興趣的...雖然有時候我會耍耍小任性..要求寶貝買一堆拉里拉雜的產品!~但寶貝也承認多數都是好 ... 於 blog.xuite.net -
#69.象印3.7 L*鐵板萬用鍋/電火鍋EP-PAF25-(庫T)-2 - 東森購物
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#70.評比象印鐵板萬用鍋(EP-PAF25) 推薦 - 國際黃金價格
象印 鐵板萬用鍋(EP-PAF25)是本篇文章推薦購買的超值特價品象印鐵板萬用 ... 市多火鍋燒烤兩用1300W 強大火力鈦陶瓷塗層強化處理,不易刮傷超耐用內鍋直接加熱,燒烤、 ... 於 ciiood068.pixnet.net -
#71.象印鐵板萬用鍋 - Sudos
鐵板燒萬用鍋,日本象印ZOJIRUSHI,品牌廚電,在一應俱全的udn買東西大小家電館,每月主打強檔 ... 【ZOJIRUSHI 象印】鐵板萬用鍋EP-PAF25 – 火烤兩用鍋, 火鍋燒烤兩用 ... 於 www.sudostcks.co -
#72.象印鐵板萬用鍋(EP-PAF25) | 電火鍋| Yahoo奇摩購物中心
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#73.【宅媽瘋網購】象印萬用鍋EP-LAF15。甚麼都可以煮耶!
有了孩子之後,最不方便的就是去外面吃火鍋,為了在家自己煮得又方便又安全, 我決定買了『象印鐵板萬用鍋』~ 我們家對象印這牌子還蠻有好感, ... 於 winni85.pixnet.net -
#74.象印火鍋燒烤萬用鍋好用嗎、象印鐵板萬用鍋評價 - 火鍋推薦 ...
象印火鍋燒烤萬用鍋好用嗎在PTT/mobile01評價與討論, 提供象印鐵板萬用鍋評價、ep-pxf20評價、象印火鍋燒烤萬用鍋內鍋就來火鍋推薦評價懶人包,有最完整象印火鍋燒烤萬 ... 於 hotpot.reviewiki.com -
#75.【ZOJIRUSHI 象印】象印*3.7L鐵板萬用鍋(EP-PAF25) - momo ...
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#76.象印火烤兩用鍋內鍋的推薦,PTT、YOUTUBE
象印 *3.7L*鐵板萬用鍋(EP-PAF25) □ 火烤兩用‧隨心所欲雙享受□ 強大火力‧溫度... 火鍋燒烤大阪燒壽喜燒鬆餅□ 鈦陶塗層防沾易清洗不易刮傷□ 6.6cm深度內鍋,滿水 ... 於 appliances.mediatagtw.com -
#77.【e即棒】【ZOJIRUSHI 象印】鴛鴦鐵板萬用鍋(EP-PVF20)
【鴛鴦鍋+煎鍋兩用,雙重口味雙重享受】 深度8cm鴛鴦鍋, 火鍋燒烤兩用 遠紅外線平面煎鍋,搞定煎、煮、炒多樣料理。 好握鍋蓋提把,不易燙手,可輕鬆取放。 於 www.myfone.com.tw -
#78.燦坤-象印鐵板萬用鍋(EP-PAF25)-內鍋直接加熱,方便好使用
燦坤-內鍋直接加熱,方便好使用象印鐵板萬用鍋(EP-PAF25) 1300W 強大火力內 ... 內鍋直接加熱,方便好使用多段式火力控制最高溫可達220度火鍋燒烤兩用 ... 於 ddjack300.pixnet.net -
#79.BRUNO×SOU・SOU太可愛!6款「多功能電烤盤」推薦,在家 ...
「Toffy」這款萬用調理鍋精緻小巧卻超多功能,圓形設計讓煮、炊、煎、燒烤 ... 這款調理鍋隨附3.5L平底鍋、0.5L內鍋、章魚燒烤盤&玻璃鍋蓋,方便多種 ... 於 www.niusnews.com -
#80.5.3公升【ZOJIRUSHI 象印土鍋風/鐵板萬用鍋】 EP-RAF45 ...
5.3公升【ZOJIRUSHI 象印土鍋風/鐵板萬用鍋】 EP-RAF45. (1) 6.6cm深度內鍋,滿水容量超大。 (2) 煮鍋∕煎鍋2種鍋可隨時替換使用。 (3) 30.4cm超大內直徑可容納各種 ... 於 www.3cu.com.tw -
#81.象印多功能萬用鍋
這款火鍋燒烤兩用的象印鐵板萬用鍋(EP-PAF25), 不論是火鍋還是鐵板燒烤, 都難不倒它,可調理各式各樣的菜色,無論是大阪燒、炒麵、壽喜燒、鬆餅都能輕鬆料理。.7l ... 於 4golf.be -
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在这些象印锅的功能有煮、火锅、蒸、焖和炖等多种,在象印锅的锅类型有不粘、少油烟、不易粘锅、不易生 ... ZOJIRUSHI象印烧烤蒸煮多用锅PVH30C 一锅多用蒸/煮/煎/炖. 於 www.taobao.com