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餐桌上的魚百科：跟著魚汛吃好魚，從挑選、保存、處理、熟成到料理的全食材事典（典藏增訂版）

為了解決豉注音的問題，作者郭宗坤 這樣論述：

熱銷萬本，全新推出《餐桌上的魚百科》典藏增訂版！ 台灣最完整的魚類全食材事典 收錄165種魚 X 10種蝦 X 10種貝類 選購要點、食用切法、保存要訣、烹調秘技，一次搞定！ 專業漁料理職人郭宗坤從小喜歡吃魚、釣魚， 是首位以台灣魚熟成技術，在日本取得專業調理師執照的料理人， 他熱愛出海捕釣好魚，也喜歡半夜往漁市場跑， 最想告訴大家： 在這座小島上，我們還有很多選擇，一起品嚐台灣魚的豐盛美好吧！ ★★★典藏增訂版全新收錄★★★ ・讓魚肉美味更提升的「熟成技術原理」 鮮魚不一定最好吃，簡單熟成後，能引出更多鮮與甜！ 完整圖解生魚片的美味關鍵，告訴你如何喚醒魚的真實香氣。 ・職人現場！影

片教學更清楚—23種海鮮處理 輕鬆一掃QR code，從魚的處理到料理，師傅手把手示範給你看。 ◎魚的選購——想吃好魚不是從魚種辨別，而是季節 ・冬天土魠吃油脂，夏天土魠吃甜味？肉質的肥美、結實分別在什麼時節？ ・高貴黑鮪魚、黃魚、白鯧能用平價魚替代，買對時節甚至更好吃！ ・以為進口鮭魚最營養？病後恢復體力、坐月子的好魚還有哪些？ ・魚內臟常被丟棄，但貓過的肝有鴨肝香，海雞公眼睛特別美味？ ◎魚的處理——從清理、保鮮到刀工，正確前置讓肉質乾淨香甜 ・煮湯用的魚、生魚片的魚怎麼切，口感會更好？ ・利用刀背剁魚刮肉，可讓油脂融化、甜味充分釋放。 ・昆布、牛奶、梅子、酒粕、味噌⋯⋯是好用的煮魚

加分小物。 ・殺魚和放血其實很簡單，料理前處理好，魚肉更好吃。 ◎魚的熟成——真正好吃的魚，需要「覺醒」 ・哪些魚適合熟成吃？哪些適合新鮮吃？打破「鮮魚最好」的迷思，透過熟成，喚醒魚肉真正的鮮甜口感。 ・將魚放入鹽冰水排血和浸泡，就能加速熟成、去腥和清潔。 ・昆布熟成、湯霜法、檸檬漬熟成⋯⋯12種簡單熟成法，在家也能做高級日料。 ・早餐想吃魚但趕時間？用油熟法處理魚肉，隨時解凍夾在土司裡，方便快速又營養。 ◎魚的料理——不再一條魚煎到底，魚料理其實可以很多元！ ・夢幻黃魚加昆布和麻糬一起煮，非常好吃。 ・魚胃、魚心臟燒烤、醃漬後，可當作下酒小菜。 ・魚肝不要丟！肝醬油可以拿來炒飯、沾生魚片

或是做飯糰。 ・人人愛的烤櫻花蝦、白鯧魚味噌麵線、炸彈魚醬油醃漬握壽司，自己在家也能做。 ・煎魚的蒜片要炸好，關鍵是牛奶？而且乾煎類的魚，搭配鬱金香咖哩醬更美味！以及山藥鮭魚卵醬汁、紫蘇梅醬、紅味噌番茄醬汁……隨書附上18種好醬和配料做法。 其他還有── ◎蝦子和貝類 ・只要有簡單鹽冰水、昆布醬油、一顆半熟蛋，就能做出美味蝦料理？ ・常拿來快炒的海瓜子，煮湯其實也很美味，取肉以醬油燴煮，超下飯！ ・哪種貝類適合酒蒸，哪種適合煮粥或配火鍋？ ｜熱情推薦｜ 「台灣一直沒有一本專門介紹魚類海鮮的食譜，而且是以日本料理的角度。貪吃能使廚藝精進，我想在小郭身上，最適合不過了，因為貪吃小郭可說是

無所不用其極的跟食材溝通、交朋友。現在他把溝通，交朋友的心得寫下來了。一本貪吃鬼寫的書，一本專門為貪吃鬼出的書。」 ──型男大主廚 詹姆士 「郭師傅完全顛覆我印象中「海鮮就是要『鮮』才是好」的刻板觀念。身為本土的日料名廚，他相當了解如何凸顯各種海中珍饌的原始風味，呈現出台灣人愛吃的日式料理。他不但凌晨親自到基隆崁仔頂魚市採購補貨，還隨著漁船出海，捕釣一手的奇珍海鮮，從船上到桌上一條龍包辦。這本書有說不完的精彩魚事，嚐不盡的絕佳料理。」 ──元家企業執行長 顏志杰 「這本書除了以季節方式陳述各季旬魚的挑選、保存與處理方式，更是介紹了少有的熟成原理與做法。在一些魚種介紹上，也附上處理魚肉的影片

QR code，讓讀者能更即時的觀看。我時常與郭師傅請益魚產品的處理方式，感謝他無私地分享，讓我深深的感受到他料理人的料理魂，真心且極力推薦這本書給大家。」 ──樂漁8創辦人 陳啓宏 「想要挑選當季盛產的魚種是件不容易的事，海鮮店、菜市場魚攤擺滿大大小小的漁獲，常常買了卻發現與自己想像有出入，或是看著常吃的魚卻叫不出名字？此書的趣味在於此，博聞廣見的料理長郭師傅憑著多年來的專業不藏私，一眼看穿漁獲新鮮度讓魚老闆甘拜下風，吃出連料亭師傅都不敢馬虎的專業。」 ──首都大飯店董事總經理 林家昌 「在漁業工作這麼多年，很榮幸認識了不少的漁業前輩、給了很多指導，也認識了不少的名廚，郭宗坤先生就是其中

一位，我們也成為好朋友。說到吃魚，魚的飲食技巧和文化，他可就是高手中的高手。要做出一道好的魚料理，應該先懂魚。如何挑魚？如何保存魚？什麼季節？什麼魚是盛產也最肥美？有了好食材，然後才是烹飪技巧，這樣才能吃出魚的真正美味。」 ──嘉義區漁會東石魚市場場長 吳純裕（慕燕）

傷寒金匱方藥速查

為了解決豉注音的問題，作者鄭宏足,莊志瑜 這樣論述：

　　醫聖張仲景所著《傷寒雜病論》，是所有研習中醫者必讀的經典，在精讀的過程裡，經常需要將所有的條文內容重新整理排列，前後融會貫通。《傷寒金匱方藥速查》即是研讀仲景之學不可或缺的最佳工具書。無論是以方類證，或是以藥類方，均以表格的方式呈現，迅速、完整、精確、一目了然。 　　全書分為三部分。 　　第一章為方劑索引 　　以注音符號順序編次。《金匱要略》篇末的附方則加以標明。仲景原文於每個篇章均會重出方藥及作法，在本書中也不厭其煩逐一列出，以方便讀者相互比較。條文首皆有編號，讀者可依據編號翻查仲景原文。 　　第二章為藥物索引 　　以藥物出現的頻率為順序編次。每味藥物，均依其在

方中使用的劑量由上而下排序，可以很容易的看出最大量、次大量、常用量，各種劑量分別有哪些方子。其所相配伍的藥物，亦依照出現頻率由左而右排序，並將統計結果寫於表格下方。讀者可參看方劑索引仔細推敲，必能對仲景用藥有所心得。 　　第三章為傷寒雜病論原文 　　參考版本書籍來源為明趙開美摹宋刻本《傷寒論》，以及明吳遷鈔本《金匱要略方》。為方便閱讀及翻查比對，本書一律於條文首加上編號，並改為繁體印刷。 　　「工欲善其事，必先利其器。」期待本書能減輕後進們學習的負擔，在經方的路上攜手同行。 　　透過表格，系統化學習。 　　透過分析比較，強效記憶。 　　重新建構散落在傷寒金匱古籍的知識， 　　讓您考試開方

無往不利。  

台灣早期歌仔戲之語文美研究－以陳旺欉口述劇本《本地歌仔山伯英台》為例－

為了解決豉注音的問題，作者徐曉萍 這樣論述：

論文摘要 本篇論文以陳旺欉先生口述，經由諸位本地歌仔老藝人實際演唱的《本地歌仔山伯英台》為研究主題，論文分為六章。 第一章為緒論，包括研究動機、研究方法、研究範圍、研究目的、文獻探討與回顧。 第二章從本地歌仔的源流與與演出型態，探討《本地歌仔山伯英台》的時代背景，並從共時、歷時兩種角度來進行梁祝歌仔冊、歌仔戲劇本比較。 第三章為《本地歌仔山伯英台》的語言研究，從唱詞來分析其用韻技巧與宜蘭腔特色，進一步從韻部的平仄規律，歸納出本地歌仔的時代特色。 第四章從語文角度來看《本地歌仔山伯英台》劇本，從台灣修辭學特色－辭格，來探討早期歌仔所呈現出的樸質修辭技巧特色。

第五章從語言、文化角度來分析《本地歌仔山伯英台》劇本中的語音風格、詞彙風格、句法風格、語言表現風格。 第六章為結論，歸納前面篇章的論述，從劇本表現出的時代意義、創新與傳承意義、鄉土語文教育意義來看待《本地歌仔山伯英台》突顯的台灣民間文學生命價值。