製程安全評估報告書範例的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列問答集和資訊懶人包

篩選本土性酵母菌釀造台灣清酒之探討

為了解決製程安全評估報告書範例的問題，作者劉忠翰 這樣論述：

清酒係以米、米麴、酵母菌及水作為主原料，利用米麴之酵素將米澱粉糖化，同時以酵母菌於酒母中進行並行複式發酵，再以批次式饋料法釀造成清酒，為一種應用微生物發酵之傳統釀造酒類飲品，其以1麴 (製麴米品種及精白率)、2酛 (酒母製作方式及酵母菌) 及3釀造 (發酵參數因子之設定及控制) 描述製成清酒之關鍵主因，而根據文獻指出清酒具有300多種發酵產物，包含糖類、胺基酸、有機酸及香氣化合物。本研究應用微生物技術篩選出本土性酵母菌，選以臺灣粳米品種高雄147號 (Kaohsiung 147 japonica rice) 作為原料，進行釀造臺灣清酒之探討，將高雄147號之白米蒸飯接種市售米麴菌 (Aspe

rgillus oryzae) 製成米麴經分析酵素活性後，再以該品種之白米及發芽糙米 (Germinated brown rice, GBR) 蒸飯，個別接種Lactobacillus plantarum 7-40乳酸桿菌，並分別與經過篩選及鑑定之酵母菌製成共發酵清酒酒母，分析酒母之總菌數、pH值、總酸度、總胺基酸度、可溶性固形物及換算其日本酒度值 (Sake meter value, SMV)，經實驗證實可利用乳酸桿菌所產生之乳酸使pH < 4.6形成酸性酒母，省去清酒製程中需添加之食品添加物乳酸。將發酵完成之酒母擴大培養成10公升之清酒酒醪，於發酵完成後分析清酒之甲醇、乙醇 (酒精度)、葡

萄糖、乳酸及γ-胺基丁酸 (γ-Amino Butyric Acid, GABA) 等相關成分，其結果依序分別為甲醇介於70-80 ppm、乙醇 (酒精度) 12-16% (v/v)、葡萄糖含有50-60 mg/100 g、乳酸含有700-800 mg/100 g及GABA含有5-20 mg/100 g之間，再以頂空固相微萃取法 (Headspece-Solid Phase Microextraction, HS-SPME) 於氣相層析串聯質譜儀 (Gas chromatography-mass spectrometry, GC-MS) 中分析自製高雄147號純米酒與高雄147號發芽糙米酒，以

及臺灣地區玉泉系列清酒、國立臺灣大學森の藏台灣清酒純米大吟醸、日本地區月桂冠100%特別純米酒以及獺祭系列純米大吟釀等市售清酒之主要香氣化合物，結果發現日本獺祭純米大吟釀 (獺祭23、獺祭39及獺祭45) 所有組別中，皆測得與其他臺灣及日本地區之市售清酒較為缺少之癸酸乙酯 (Ethyl decanoate) 香氣化合物，而自製清酒雖然無使用較高度精白率之米原料，所有組別中亦可測到癸酸乙酯，但與日本獺祭純米大吟釀相比該香氣化合物較為微量。本研究回顧整理出清酒與多元飲食文化酒食 (餐酒) 搭配之可行性模式，期望促進國產稻米糧食之應用性，透過研究糧穀類原料釀酒之相關知識及附加價值等機制，可望促進增加

家庭式農民或原住民等小規模糧食生產者之收益及提高農業生產力，以對應聯合國永續發展核心指標 (Sustainable Development Goals, SDGs) 具體目標2.3其中之知識 (knowledge) 與增值 (value addition) 等核心價值。

建築生產履歷用於維護管理的探討 －結構與裝修部分

為了解決製程安全評估報告書範例的問題，作者王玉珍 這樣論述：

將建築生產履歷導入營建產業中，依建築生命週期配合結構、裝修…等進行分類，建立各階段應記錄項目資訊，掌握及瞭解品質與施工過程。透過各階段資料收集，讓材料、維修、再使用、再製造、回收再利用及資訊共享，讓資源間能夠妥善循環，藉此延長建築物的生命週期，使營建產業能夠突破一次性使用的宿命。本研究經由文獻回顧法收集相關文獻、專家訪談對建築生產履歷在維護管理的結構及裝修項目的建議及修正，以台北市某住宅大樓為例，建置建築生產履歷的參考表格，在結構、裝修階段案例完成部份檢核，其檢核結果及概念可做為未來其他工項檢核的參考，亦可讓使用者日後維修保養或改建時，能依據需求內容，查詢所需資訊，並加以記錄，做為下一次維護

改建的參考依據。近年社會住宅陸續興建，公有建築建置建築生產履歷及維護管理等需求增加；對於私人建築，也期待建築開發商和營造商對施工品質及材料使用上，能強化自主管理，提升建置建築生產履歷的意願，且透過獨立而專業的第三方，讓建築生產履歷更具公正及可信度，而履歷中的數據及資源管理使後續的管理維護計畫變得更為可行。建築生產履歷除了應用於新建建築物外，亦可建置於既有建物，輔助既有建築物的日常使用與維護，使建築物的壽命得以延長。