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以杏鮑菇和珊瑚菇製備含麥角硫因萃取物

為了解決螺旋藻便秘的問題，作者張原華 這樣論述：

本研究分成兩部分，第一部分利用深層培養技術製備杏鮑菇（Pleurotus eryngii）與珊瑚菇 （P. citrinopileatus）菌絲體，以 HPLC 之純化技術製備高純度麥角硫因。第二部分探討杏鮑菇與珊瑚菇子實體之最適化麥角硫因萃取方法，以噴霧乾燥法製備含麥角硫因萃取物，並分析產品之外觀型態、一般組成和呈味物質，並探討以體外模擬腸胃道對其生理活性成分之影響。　　第一部分，杏鮑菇與珊瑚菇菌種自子實體分離並培養於 PDA 培養基中，利用 PCR 技術進行菌種鑑定，並與 NCBI 之 nucleotide 資料庫進行比對。其前 15 筆資料中，覆蓋率（Query cover）≥

95 % 、確定性（Max ident）≥ 99 % 和可信度（E value) = 0.0 ，可判定分離出的菌種為杏鮑菇與珊瑚菇。　　根據二種菇類 10 公升發酵槽生長曲線之實驗結果，杏鮑菇菌絲體培養第 19 天，麥角硫因含量達最高峰，為 2.56 ± 0.01 mg/g ；珊瑚菇菌絲體培養第 20 天，麥角硫因含量達最高峰，為 3.81 ± 0.28 mg/g ，故後續HPLC純化分析選擇珊瑚菇菌絲體。經 HPLC-UV 和 NMR 之純化樣品圖譜與麥角硫因之標準品圖譜比對後， HPLC 圖譜中滯留時間和 NMR 圖譜中化學位移與麥角硫因標準品比較後無不同，可判定透過麥角硫因之 HP

LC 純化分析方法，可分離出較高純度之麥角硫因樣品。　　第二部分進行杏鮑菇與珊瑚菇子實體之含麥角硫因萃取物製備，子實體經程序性升溫之熱風乾燥製成粉末。杏鮑菇與珊瑚菇子實體以添加 20 倍體積的水作為溶劑、先加熱至 75 ℃ 、以轉速 125 rpm 震盪、萃取 5 min ，可得最佳子實體之麥角硫因，杏鮑菇之麥角硫因萃取含量為 0.86 ± 0.02 mg/g 、萃取率為 46.94 ± 1.01 % ；珊瑚菇之麥角硫因萃取含量為 3.73 ± 0.21 mg/g 、萃取率為 35.61 ± 0.30 % 。經噴霧乾燥後，杏鮑菇產品產率為 79.09 ± 4.47 %、濾餅為 31.08 ±

0.80 g 、粉末平均粒徑為 19.94 ± 5.40 μm ；珊瑚菇產品產率為 85.86 ± 6.47 % 、濾餅為 30.77 ± 3.22 g 、粉末平均粒徑為 15.82 ± 3.07 μm 。　　杏鮑菇與珊瑚菇產品之一般組成分析，皆以碳水化合物含量最高，分別為 69.73 ± 0.13 mg/g 、 63.69 ± 0.24 mg/g 。呈味物質分析中，杏鮑菇產品含有較高的鮮味特性，等價鮮味值達 33.46 ± 1.91 g/100g dw ；珊瑚菇產品則含有較高的甜味特性。生理活性物質中，二者以多醣體含量最多，杏鮑菇含有 58.56 ± 1.82 mg/g 多醣，珊瑚菇含有 4

2.21 ± 1.10 mg/g 。而杏鮑菇產品之麥角硫因含量為 0.42 ± 0.02 mg/g 、珊瑚菇產品之麥角硫因含量為 2.41 ± 0.15 mg/g 。經過體外模擬腸胃道後，生理活性物質含量最高者仍為粗多醣，杏鮑菇產品之經體外模擬腸胃道後之粗多醣含量為55.30 ± 1.53 mg/mL、珊瑚菇產品經體外模擬腸胃道之粗多醣含量為40.97 ± 1.27 mg/mL。