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蒸馬鈴薯升糖指數的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列問答集和資訊懶人包
蒸馬鈴薯升糖指數的問題，我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍，推薦村上祥子寫的 增肌不增肥的微波料理： 微波爐料理權威親自傳授，無須大炒油煙、不用擔心火候控制，10分鐘內就上桌。 和游能俊的 游能俊醫師的133低醣瘦身餐盤：超過30,000人次實證，有效擺脫高血糖、高血壓，瘦身減脂，遠離慢性病【隨書附贈：可剪裁「食材測量表」】都 可以從中找到所需的評價。
另外網站蒸馬鈴薯GI值比炸薯條高怎能瘦身？小心低GI三個陷阱| 聰明飲食也說明：其實，血糖指數（GI值）是按照同樣攝入50克可消化碳水化合物（包括糖和澱粉）來比較血糖上升幅度的指標，和熱量高低關係不大。也就是說，大家碳水對碳水、 ...
這兩本書分別來自大是文化 和采實文化所出版 。
東海大學 食品科學系 邱致穎所指導 王筱晴的 探討不同前處理之青香蕉粉製備可食性膜 （2020），提出蒸馬鈴薯升糖指數關鍵因素是什麼，來自於青香蕉粉、可食性膜、澱粉、粒徑大小、掃描式電子顯微鏡。
而第二篇論文國立嘉義大學 食品科學系研究所 張文昌所指導 王郁晴的 凍融循環對薑澱粉理化性質及其功能特性之探討 （2020），提出因為有 薑澱粉、抗性澱粉、凍融循環、膳食纖維的重點而找出了 蒸馬鈴薯升糖指數的解答。
最後網站淺談升糖指數則補充：以減少胰島素需求、增進血糖控制、減少. 血脂含量，並有助於慢性疾病的預防；升. 糖指數高於70 為高升糖指數食品，例如：. 白米飯、吐司、馬鈴薯，其澱粉消化吸收. 速度快 ...
增肌不增肥的微波料理： 微波爐料理權威親自傳授，無須大炒油煙、不用擔心火候控制，10分鐘內就上桌。
為了解決蒸馬鈴薯升糖指數 的問題，作者村上祥子 這樣論述：
◎微波食物不健康？微波只是把食物的水分轉成水蒸氣加熱，不影響營養和味道。 ◎烹飪最難控制的就是火候，用微波爐料理食物，只要設定好時間，不會臭火焦。 ◎做飯最討厭的就是洗碗盤？本書食譜只要一個耐熱量杯和22公分的耐熱碗。 作者村上祥子是日本微波爐料理權威，具備50年的料理家經歷。 著書超過500冊，暢銷超過975萬本， 還曾在福岡女子大學擔任營養指導講座老師。 身為營養學專家，她天天吃微波料理， 即便高齡80歲，還能早起跳彈床、做家事，四處趴趴走。 就算吃微波食品，一樣能攝取充足的蛋白質和鈣質， 她研發出8種增肌調味料，再
搭配微波爐＋本書食譜， 讓你餐餐都能提升免疫力，增肌不增肥。 ◎蛋白質、鈣質，吃好吃足！ ˙最強增肌食材──鯖魚罐頭和沙丁魚罐頭 魚罐頭中，含有豐富的蛋白質、鈣質以及維生素D，是預防骨質疏鬆的最佳食物。 搭配作者研發的大蒜洋蔥醬、醋泡洋蔥、醋泡高麗菜絲這3種增肌調味料食用， 能促進全身血液循環，還保護胃黏膜。只要微波加熱5分鐘，就可上菜！ ˙家庭常備雞胸肉和豆類，輕鬆攝取蛋白質 雞胸肉內含的白胺酸能提高肌力；黃豆製品可以預防骨質疏鬆， 搭配鯖魚肉燥或香菇醬入菜，更能維持肌肉量。 作者更教你，如何用微波爐自製便利商店也在販賣的雞胸肉。
◎懶得做菜時的SOS庫存——自製冷凍蔬菜包 備好自製冷凍蔬菜包，懶得做菜時大有妙用， 輕鬆攝取黃綠色蔬菜：冷凍蔬菜包＋薄切豬肉片＝豬肉蓋飯、豬肉燉紅蘿蔔； 令人胃口大開的組合：冷凍蔬菜包＋烤肉用牛肉片＝日式牛肉燴飯、蔬菜燉牛肉； 強大的根莖類來助陣：冷凍蔬菜包＋小塊雞肉＝雞肉馬鈴薯五目湯、雞肉咖哩。 普通食材，也能煮成增肌的營養配菜！只要一臺微波爐。 多道增肌不增肥的微波料理食譜，搭配八種調味料， 無須大炒油煙、不用擔心火候控制，10分鐘內就上桌。 名人推薦 人氣女醫、《增肌減脂 4+2R代謝飲食法》作者／王姿允 營養師／黃君聖（Sunny）
探討不同前處理之青香蕉粉製備可食性膜
為了解決蒸馬鈴薯升糖指數 的問題，作者王筱晴 這樣論述：
消費者對食品的安全、方便和穩定性的需求增加，加上環保意識的抬頭使可食性包材的技術興起，未成熟的青香蕉具有高含量的澱粉以及酚類等生物活性物質，乃是一種相當適合作為複合包材基底膜之原料，期望藉由果皮的添加與粒徑大小的區別對青香蕉粉成分組成之影響，改善青香蕉薄膜的成膜狀況，進而提升其色澤、質地、阻隔性、抗氧化能力及應用性。本實驗將帶皮(P)與未帶皮(NP)之青香蕉乾燥製粉後，研磨過篩取30-50、50-70與>70 mesh之青香蕉粉(P30、P50、P70以及NP30、NP50、NP70)以製作帶皮(PF)與未帶皮(NPF)之青香蕉薄膜(PF30、PF50、PF70以及NPF30、NPF50、N
PF70)，而後針對青香蕉粉進行物化分析以及薄膜品質分析。青香蕉粉成分分析部份， P組相較於NP組青香蕉粉有較高含量可溶性醣(1.34-1.68%)與較低含量的澱粉(62.44-68.61%)；而隨著粒徑變小，可溶性醣與澱粉含量增加；果膠含量則是呈先上升後下降的趨勢。青香蕉粉吸水與水溶性指數部份，在P70和NP70組有最低的吸水性指數(3.03 & 2.92 g/g)與保油性(2.46 & 2.56%)，以及最高的水溶性指數(7.27 & 6.19%)。色澤部份，P組青香蕉粉相較於NP組青香蕉粉顏色較暗並且偏黃。抗氧化能力部份，青香蕉粉與其薄膜帶皮與否以及顆粒大小對於青香蕉粉抗氧化能力皆有顯著
的影響，P與PF組相較於NP與NPF組有較高的抗氧化能力，其中P1組(4810.75 μg Trolox equivalents/g sample)的抗氧化能力是NP1組(2702.00 μg Trolox equivalents/g sample)的1.78倍，而在PF70與NPF70組，其抗氧化能力最差(772.14, 822.69 μg Trolox equivalents/g sample)。而青香蕉薄膜外觀及色澤的部分，以PF70有最大的厚度(0.130 mm)，且顏色較暗、偏黃、不透明；觀察各組別掃描式電子顯微鏡(Scanning Electron Microscope, SEM)
微觀結構分析，在PF30和PF50組薄膜表面可以明顯發現較為凹陷與不平整，且有明顯的纖維顆粒，PF70和NPF70組薄膜表面則較為平整。接著青香蕉薄膜水溶性與膨脹指數、玻璃轉換溫度(Glass Transition Temperature, Tg)、質地與阻隔性等品質分析部份，NPF70組有最低的水溶性指數(22.44%)、形變率(20.05%)與水蒸氣滲透率(64.98 g/h·m2)，最高的膨脹指數(311.68%)、Tg點(79.87℃)與拉伸強度(3.69 MPa)。最後應用性測試的部分，相較於未進行任何包覆與以玉米澱粉薄膜包覆之對照組，以青香蕉薄膜包覆之吐司明顯有較好的保存狀況。綜合
來說，NPF70組薄膜在厚度、拉伸強度與阻隔水氣的能力相對更加優秀，然而在PF30、50的組別，抗氧化能力較佳，以及其較高含量的果膠對於薄膜延展性的改善。青香蕉粉所製可食性膜的成膜狀況良好乃是一種具潛力的生物活性可食性包材。
游能俊醫師的133低醣瘦身餐盤：超過30,000人次實證，有效擺脫高血糖、高血壓，瘦身減脂，遠離慢性病【隨書附贈：可剪裁「食材測量表」】
為了解決蒸馬鈴薯升糖指數 的問題，作者游能俊 這樣論述：
新陳代謝名醫，卻差點也成為糖尿病患者？！ 不吃藥、不禁食，自創「133低醣餐盤」， 成功逆轉糖尿病前期、甩肉24公斤！ ◎ 我是糖尿病醫師，卻差點得了糖尿病──游醫師的真心告白 游能俊醫師行醫三十年，照顧過無數糖尿病患者，自己卻也曾陷入糖尿病前期的危險中，當時的BMI大於30，已達醫學認定的「肥胖」標準。身為醫師，常常叮嚀患者要減重，但自己體重卻超標，加上親友因糖尿病相繼罹病，讓他決定「以身試醣」進行飲食調控。 二○一七年，糖化血色素和體重都超標的他，與營養師、廚師等專家聯手，經過反覆測試，以「133低醣餐盤飲食」成功逆轉糖尿病前期，還瘦下24公斤，六年來的體脂率維持
在20％以下！ ◎ 133低醣餐盤＝1份醣＋3份蛋白質＋3份蔬菜 游醫師過去一餐要吃上兩碗飯，現在則是推行「以菜配飯」，並以好記的1-3-3口訣，幫助大家快速掌握飲食原則。許多糖尿病患者執行後，可減少用藥劑量，甚至不少患者可停用胰島素，也能維持良好的血糖控制，糖尿病前期的人則恢復健康，多數人一個月可瘦下1～2公斤，且不易復胖，至今已超過30,000人次實證！不管是糖尿病患者或是想減重的一般人，都適用此飲食法。 ˙1份醣：每餐只吃「1份醣」，約40克的白飯、1/4顆饅頭的分量。 ˙3份蛋白質：每餐搭配「3份蛋白質」增加飽足感，像是早餐一杯豆漿＋2顆蛋，就能達標。 ˙
3份蔬菜：每餐搭配「3份蔬菜」豐富食物多樣性，可提供飽足感且減少血糖升幅。。 ◎ 「巧味食醣」，什麼都可以吃的飲食法 游醫師熱愛美食，並沒有因為減醣飲食而捨棄美味，不管是麵飯粥，還是可頌麵包、饅頭小籠包等，都可以成為133餐盤上的佳餚。 ˙一日三餐，133料理餐盤：超過40個餐盤、60道料理示範，包含中式料理、西式輕食等各式風味美食，吃得飽足又滿足。 ˙血糖不振盪，一份醣水果：水果怎麼吃、何時吃？如何掌控份量？游醫師實測分享。 ˙低醣配方，一份醣點心：游醫師與主廚聯手研發，鳳梨酥、蛋黃酥、小餐包、乳酪球等，糖尿病患者也可以放心享用的美味點心。 本書特色 1.
豐富多變的料理：從米飯麵食，到麵包輕食，各式美味料理都可以放心享用。 2. 游醫師血糖實測：料理皆經過游醫師團隊測試，讓你血糖不振盪的飲食法。 3. 可剪裁的食物分量表：可剪下來貼在冰箱上，掌握正確吃法！
凍融循環對薑澱粉理化性質及其功能特性之探討
為了解決蒸馬鈴薯升糖指數 的問題，作者王郁晴 這樣論述：
薑 (Zingiber officinale Roscoe.)，從古至今被視為藥食同源的代表性物質，然而在萃取有效成分之過程中產生許多含澱粉的廢水，含水澱粉恰為凍融循環製作抗性澱粉加工預處理方法之一，藉由反覆性高低溫差循環促進澱粉再回凝作用而形成此構型，即解決澱粉廢水之問題，因此本研究擬透過凍融循環處理薑澱粉，並探討凍融循環處理對薑澱粉功能性成分、物化性質及結構特性之影響。研究結果顯示，薑澱粉隨著凍融循環次數增加，抗性澱粉、直鏈澱粉及總澱粉含量顯著提高 (p < 0.05)，而體外消化試驗與未處理薑澱粉比較，其快速消化澱粉含量無顯著差異，但慢速消化澱粉含量有增加現象 (p < 0.05)，藉
由澱粉水解率可得知隨凍融次數增加，升糖指數 (eGI) 從40.23 降低至32.39 (p < 0.05)。在結構分析方面，凍融澱粉於 X 光繞射圖譜中表現出 Ca 型結晶型態，其相對結晶度較未處理薑澱粉高，且在熱分析中隨著凍融循環次數增加，其糊化溫度範圍亦提升，雖熱焓值隨之下降，但其數值仍高於未處理薑澱粉，同於 FTIR 結果顯示 A1047/1022 數值增加，均表示凍融循環會提升澱粉的再結晶程度。在物化性質表現上，與糊化澱粉相比，凍融澱粉具有低膨潤程度、高溶解度、低尖峰黏度及崩解黏度，顯示澱粉具有熱穩定性。而在保水及保油能力測定中，凍融澱粉之保油特性均比其他處理薑澱粉高，且隨次數增加，
保油能力越好 (p < 0.05)，此與微觀結構結果相符，澱粉經凍融過後，其表面出現凹痕及皺褶，而顆粒之間容易聚集形成較大的聚合物，亦在 FTIR 分析得知凍融澱粉於 2800-3000 cm-1 及 3100-3500 cm-1 之間顯示出較強的吸收峰，表示凍融澱粉具有良好的保水及保油能力。綜合上述結果，凍融循環處理能促進薑澱粉生成抗性澱粉，並降低澱粉水解率，反映出具有低 GI 食品之潛能，且凍融處理之薑澱粉具備良好的保水及保油力符合膳食纖維之功能特性，希冀日後作為保健食品的原料開發，提升薑澱粉加值應用性。