蒸箱的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列問答集和資訊懶人包

西班牙廚神璜‧洛卡的低溫烹調聖經：全球最佳餐廳的低溫烹調、舒肥料理技法全公開

為了解決蒸箱的問題，作者璜．洛卡 這樣論述：

★西班牙三星廚神 璜‧洛卡 最新力作──史上最全面性的《低溫烹調聖經》！★廚神親授：九種讓料理絕對不會失敗的低溫烹調秘訣！★最豐富的實作示範：80道三星料理＋14種基底食譜‧為什麼全世界的星級餐廳都在用「低溫烹調」？‧低溫烹調＝「舒肥（真空烹調）」法？低溫烹調其實是一種歷史悠久、對食材滿懷著敬意的料理手法，因為以50℃到100℃之間的溫度來烹調食物，不但能保留住食材最完整的營養與自然原味，使料理的口感質地更多汁鮮美，透過今日的科技──料理者能夠更準確地控制溫度，使烹調成果更精準、品質更一致！本書由米其林三星主廚璜‧洛卡，帶領全球最佳餐廳「El Celler de Can R

oca」料理團隊匯集十多年來所奉行之低溫烹調精髓技法與數據，從科學的基礎與食材的特性著手，深度解析「低溫烹調」的優點、料理概念與保存方式。不論你是初入門或是專業主廚、料理職人，都能跟著璜‧洛卡的腳步，讓日常中隨處可見的普通食材，輕鬆變成餐廳等級的美食佳餚！【本書特色】★完整介紹低溫烹調的四大料理法：　乾式加熱、溼式加熱、蒸煮、以調理袋真空（或非真空）包裝再烹調★詳實解說六大食材：肉類、魚類、海鮮、蛋、蔬菜、水果的低溫料理原理與烹飪技法★「全球最佳餐廳」操作十多年的「溫度與時間（T&T）對照表」大公開★豐富易懂的實作示範──94道米其林主廚級食譜介紹★廚神大方分享那些主廚們不說，其實很簡

單，卻能讓低溫料理更加完美的秘訣手法！【專業好評推薦】　(依姓氏筆畫排列) ★ 何順凱──米其林星級法式餐廳「Taïrroir態芮」主廚　★ 馬嘉延──開平餐飲學校校長　★ 熊　爸──全台最大舒肥社團「A.C. 舒肥。料理實驗室」社長

蒸箱進入發燒排行的影片

高效率節能蒸櫃之研究

為了解決蒸箱的問題，作者林庭毅 這樣論述：

隨著時代的改變，科技與生活水平的提高，人們開始重視產品功能的便利性、安全性與即時性，也對於環境污染防治與節能更加重視。以餐廳食物的蒸煮為例，為了快速滿足顧客需求、縮短等待的時間，餐飲業者渴望取得能夠在有限的廚房空間中，同時因應各樣食材、不同烹煮需求且滿足顧客多項需求而設計的蒸櫃。蒸櫃的多功能不僅可以提供店家的方便性，也解決多樣食材的蒸煮要求之需求。本研究目的是提出一高效率節能蒸櫃之創新設計與設計流程，以改善現有市售蒸櫃的缺點、提高產品的功能性與節省能源成本。本研究方法分為產品調查、功能與技術探索、設計階段、專利分析及產品確認等五個階段。經由市場調查與SWOT分析，訂定精簡設備成本與空間配置、

蒸氣即時供應、蒸氣防漏與節能、安全操作、提供多種食材自動烹飪等為設計功能。經由本研究流程，設計出具有自帶蒸氣產生、蒸氣儲存桶、蒸氣逆止閥、蒸器安全洩壓閥、多槽獨立加熱與自動烹飪設定的蒸櫃創新產品。

做粄粿：回味傳統炊蒸米食，新舊做法全部收錄

為了解決蒸箱的問題，作者徐茂揮古麗麗 這樣論述：

　　製作粄粿，除了傳統的磨米法， 　　也可以使用現成的米穀粉，將古早的粄粿滋味一網打盡。 　　 　　普通話的「粿」「ㄍㄨㄛˇ」，閩南族群稱為「ㄍㄨㄟ」，而客家族群則稱為「粄」，都是指以米做成的米食。 　　 　　早期農村普遍經濟困苦，客家婦女刻苦勤儉，時常會利用空閒時間，利用米作出其他不同的米食加工食品，除了作為日常年節敬神、送禮、祭祀之用，也是最好的伴手禮。 　　 　　隨著社會現代化，幾乎被遺忘的年節粄粿，隨本書將重新回味： 　　․舊曆新年(正月)：甜粄(甜年糕)、發粄(發糕、發粿)、發包(發財粄、gahe)、鹹粄(鹹年糕)、菜頭粄(蘿蔔糕)、紅豆粄(紅豆年糕)、菜包(豬籠粄) 　　․清明節(

四月)：艾草粄(青草粄、鼠麴草粄)、水發粄(發包、gahe) 　　․端午節(五月)：粳粽(鹼粽)、米粽(鹹米粽)、粄粽、粢粑仔、紅豆粽 　　․冬節(十二月)：湯圓、水粄(碗粿)、轆湯粢(甜大湯圓、牛汶水) 　　․平日(正月~十二月)：粳粄(鹼粄)、九層粄(多層水粄)、米包(紅豆包)、芋粄(芋頭糕)、鹹糯飯(鹹米糕)、甜糯飯(甜米糕)、新丁粄、紅粄、桃粄、丁仔粄、錢仔粄、水粄、米篩目(米苔目) 　　 　　為了找回古早的米食滋味，釐清粄粿的操作觀念，本書利用炊蒸前的三種原料型態分類：米粒類、米漿類及漿糰類。從最簡單的米粒類粄粿開始，逐一示範步驟，加上作者獨有的份量公式算法，隨需求任意調整，更加容易

上手。 　　 　　如果覺得三十種粄粿的傳統製作材料太麻煩，書中以現成米穀粉為原料的新作法，不僅縮短烹調時間，成品也比較Q彈好消化。 　　 　　至於，發糕發不發？粢粑(麻糬)Q不Q？艾草粄的餡料香不香？完全靠經驗的累積。作者將秘訣化為文字與步驟，藉由新舊製作技術，重新闡釋粄粿的節慶意義，傳承古早的美味與文化。 　　 本書特色 　　 　　*新舊做法都收錄，一種粄粿有兩種以上的做法，共六十餘種以上的食譜，價值更提升。 　　*以材料型態分類，從最簡單的米粒類開始→米漿類→米糰類，助於釐清粄粿的製作概念。 　　*以米穀粉取代米原料更快速簡便又易消化，提供現代人的另一種選擇。 　　*作者獨有的份量公式試算

法，隨需要任意調整，不必受限於單一份量，製作更容易。 　　*專屬一個章節的公開粄粿製作的葵花寶典，成功機率大大提升。 　　*重新喚起古早米食的節慶文化，藉由更多的民家之手傳承下去。 　　*附錄丙級米食考試食譜，跟著作者的成功經驗，事半功倍。 　　 作者簡介     　　 徐茂揮 　　 　　教學經歷 　　‧社團法人中華農特產品生產加工釀造協進會創會理事長兼專任講師 　　‧社團法人桃園市技藝傳承學會創會理事長兼專任講師 　　‧社團法人中華知識經濟推廣協會授課講師 　　‧社團法人台灣職能發展協會授課講師 　　‧中華國際技藝認證管理學會釀造講師 　　‧新竹縣中餐服務人員職業工會釀造技能講師 　　‧

民國94年至今，擔任勞動部勞動力發展署桃竹苗分署外聘訓練師 　　‧桃園市原住民族部落大學講師 　　‧桃園市新楊平社區大學講師 　　‧國立龍潭農工食品加工科「酒醋醃釀發酵課程設計與研發」課程講師 　　‧萬能科技大學生物技術系「結合產學合作精進實務專題」課程講師 　　‧萬能科技大學生物技術系「雙師制度」實務與專題課程講師 　　‧台北市身障者關懷協會專業課程講師 　　‧各級農會、鄉村里「釀酒、釀醋、釀漬、米麵食、粄粿課程」教學講師 　　‧中式米食、麵食丙級證照，輔導考照課程講師 　　 　　專業證照 　　‧中式麵食發麵類，乙級證照 　　‧中式米食米粒、米漿、一般漿糰、熟粉、一般膨發類，共3張丙級證照

　　‧中式麵食發麵類、水調（和）麵類、酥糕漿皮類，共3張丙級證照 　　‧烘焙西點麵包，丙級證照 　　‧中餐烹調葷食，丙級證照 　　‧四川省中國食品工業協會成都培訓基地培訓釀酒師 　　‧貴州省第一屆台灣釀酒技師評酒員培訓釀酒師 　　‧福建省食品工業協會釀酒行業分會培訓釀酒師 　　‧福建省食品工業協會釀酒行業分會培訓省級評酒員證書 　　近年獲獎紀錄 　　‧102年度桃園縣原住民族部落大學課程講師特優獎 　　‧103年度桃園縣原住民族部落大學課程講師績優獎 　　‧103年行政院農業委員會農糧署舉辦的2014年中式米食產品創意大賽佳作 　　 　　著作 　　2002.06台灣民間釀酒實務、2006.0

4台灣釀造醋釀造生產應用實務、 　　2014.02自己釀、2015.02自己醃、2015.11釀酒、2016.06釀酒2 　　 古麗麗 　　 　　教學經歷 　　‧社團法人中華農特產品生產加工釀造協進會專任講師 　　‧社團法人桃園市技藝傳承學會專任講師 　　‧民國95年至今，擔任勞動部勞動力發展署桃竹苗分署外聘訓練師 　　（原行政院勞工委員會職業訓練局桃園職業訓練中心） 　　‧桃園市原住民族部落大學講師 　　桃園市新楊平社區大學講師 　　‧國立龍潭農工食品加工科「酒醋醃釀發酵課程設計與研發」課程講師 　　‧萬能科技大學生物技術系「雙師制度」實務與專題課程講師 　　‧台北市身障者關懷協會「延年益壽

自己釀」課程講師 　　‧苗栗縣三義鄉雙潭社區發展協會家政班釀造課程指導老師 　　 　　專業證照 　　‧中式麵食發麵類酥糕漿皮類2張乙級證照 　　‧中式米食米粒類、漿粉類、熟粉類、膨發類3張丙級證照 　　‧中式麵食發麵類、水調（和）麵類、酥糕漿皮類3張丙級證照 　　‧烘焙西點麵包丙級證照 　　‧中餐烹調葷食丙級證照 　　‧西餐烹調丙級證照 　　‧農委會農糧署米穀粉多元化應用指導員證書 　　‧貴陽市生產力促進中心釀酒師、評酒員證書 　　 　　著作 　　2002.06台灣民間釀酒實務、2006.04台灣釀造醋釀造生產應用實務 　　2014.02自己釀、2015.02自己醃、2015.11釀酒、201

6.06釀酒2 第一章：米食粄與粿的民俗文化背景 客家族群全年節慶米食粄製作概要 客家族群全年平日米食點心製作概要 第二章：台灣米食的粄與粿分類介紹 米粒類 漿(粿)粉類 熟(糕)粉類 潮粉類 第三章：米食粄與粿的製作基本材料與基本器材 (一)製作常用基本材料介紹 糖類 乾品類 蜜餞類 添加劑類(食品添加物)：甜味劑、鹼味劑、鮮味劑、香辛劑、膨脹劑 *鹼粽健康新作法(三偏磷酸鈉取代硼砂) 油脂類 米食粄與粿的主材料：米類、米穀粉類、麵粉類、澱粉類 米食粄與粿的輔助材料：糖類、畜產類、海鮮類、蔬果類、乾品類、蜜餞類、油脂類、餡料類、包材類、沾料類 (二)米食製作基本器材、常用設備及器具介

紹 磨製機具：磨米機、料理機、慢磨機 度量衡用具：秤量工具 篩濾設備：篩網、過濾袋 攪拌器具：攪拌機 擀壓設備： 成型工具：各式模具(糕粿餅模) 熟製設備：蒸籠、蒸箱、烤箱、炒鍋 其他工具：塑膠刮板、刀具、鉆板、毛刷 第四章：米食粄與粿的基本共同操作法 第五章：製作米食粄與粿的葵花寶典 第六章：米粒類粄粿製作 *三種蒸飯法 甜糯飯(甜米糕) 八寶甜米糕 鹹糯飯(油飯) 今朝紅麴油飯 今朝紅麴素油飯 米粽(肉粽) 粳粽(鹼粽) 第七章：米漿類粄粿製作 *米漿的製作 蘿蔔粄(蘿蔔糕) 芋頭粄 過水粄(河粉) 水粄(水粄豆腐) 鹹水粄 九層粄 粳粄 油蔥糕 發糕 黑糖糕 第八章：漿糰類粄粿

製作 *漿糰的製作 錢仔粄 桃仔粄 紅粄 艾粄 新丁粄 甜粄(甜年糕) 紅豆粄(紅豆年糕) 鹹肉粄(鹹年糕) 艾粄(艾草年糕、青草粄) 發粄 菜包 米包(紅豆米包) 客家發財糕(ga-he) 粢粑(麻糬) 轆湯粢(甜大湯圓、牛汶水、轆湯匙) 鹹湯圓 元宵 包餡甜湯圓 包餡大湯圓(鹹) 地瓜湯圓 米苔目 粄粽 紅豆粽 台灣中式米食加工丙級技術士技能檢定，術科：米粒類項-飯粒型、粥品型及漿粿粉類項-米漿型、一般漿糰型，作者考試的葵花寶典配方表及製作報告表

乳化劑及三仙膠對在來米米粉絲影響之研究

為了解決蒸箱的問題，作者廖崧君 這樣論述：

本研究旨在探討三種乳化劑不同混合比例及三仙膠添加量對在來米米粉絲品質特性之影響。第一部份先蒐集市面上常見之米粉絲產品，並對其物理特性 (質地、色澤及烹煮特性) 與官能品評特性進行研究，期望找出二者間的潛在關聯。由結果得知，以純米不加任何添加物製作之米粉絲其質地及官能品質較差，加入乳化劑者雖在市售產品中有最高整體喜好性得分，但其得分顯示仍有相當的進步空間。第二部份為預試驗，其結果顯示，製作不含添加物之純米米粉絲時，其加工特性不良導致產量降低，故希望藉由添加乳化劑及三仙膠來改善這類缺點。第三部份以三種不同 HLB 值乳化劑 (分別為脂肪酸蔗糖酯、乳酸硬脂酸鈉及單甘油酯) 在不同混合比例下，配合不

同三仙膠添加量製作在來米米粉絲，探討其對在來米米粉絲之質地、色澤、烹煮、官能品評特性及產量之影響。結果顯示，乳化劑及三仙膠的添加能有效提升在來米米粉絲之質地特性，使其具有較高之柔嫩性、堅實度及彈性極限等，但對色澤特性則影響不大。在烹煮特性方面，上述添加物會降低烹煮增重及提高烹煮損失率。結果亦顯示，米粉絲產量可藉由三仙膠添加量配合乳化劑混合比例改變來進行調整，當單甘油酯添加量低時，需要提高三仙膠添加量，反之則需降低三仙膠添加量才可提升整體產量。透過本研究可了解不同乳化劑混合比例及三仙膠添加量對在來米米粉絲之整體影響，冀本研究成果一方面可作為改善純米米粉絲產量低及加工性差等缺點之參考，並藉此開發出

滿足消費者需求的在來米米粉絲。