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西式點心(附實習手冊)

為了解決葡萄燕麥餅乾的問題，作者廖利凱彭金堂吳仕文林明慧 這樣論述：

　　本書詳細介紹西式點心的起源、演進、分類與發展、食材與器具、計算方式及33種創意實作。內文編排以雜誌風格呈現，整體版面活潑生動，並搭配精美插圖。實作步驟圖文詳細，有助於提昇學習意願。 本書特色 　　1.書中內容適合用在證照外的課程。 　　2.實作作法多樣不重複，流程詳細簡單。 　　3.版面以雜誌風格呈現，並搭配活潑插圖。 　　4.章末附有課後習題，幫助學生複習重點內容。 　　5.產品內容能結合種族文化與在地食材作為主題，列舉多項創意烘焙。 Part 1 緒論 西式點心的起源與文化 西式點心的各地風味 Part 2 西點的種類 麵包 蛋糕 甜點 Part 3 西式點心常用原料 主材料

的介紹 添加物的介紹 Part 4 西式點心的製作設備與工具 設備的介紹與說明 工具的介紹與說明 Part 5 烘焙計算與操作技巧 烘焙百分比計算 蛋糕攪拌技巧 麵團攪拌技巧 老麵製作技巧 天然酵母製作技巧 Part 6 西式點心實作與應用 水果卡門 巧克力馬芬蛋糕 抹茶芝麻蛋糕 盆栽蛋糕 香蔥蛋糕 馬告天使 黑岩乳酪蛋糕 養生胚芽蛋糕捲 檸檬乳酪蛋糕 夏威夷果仁蛋糕 牛奶棒 法國長棍 紅棗酒釀麵包 核桃奶香麵包 雪白麵包 鄉村農夫麵包 黑芝麻鮮奶哈斯 雜糧麵包 天鵝泡芙 司康 生巧克力 伯爵茶香餅 日式桂花糕 雪球 義大利風脆餅 可可杏仁餅 番茄沙沙脆餅 檸檬塔 覆盆子馬卡

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