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這兩本書分別來自康鑑文化 和新文創文化所出版 。
國立嘉義大學 食品科學系研究所 張文昌所指導 王郁晴的 凍融循環對薑澱粉理化性質及其功能特性之探討 （2020），提出菱角升糖指數關鍵因素是什麼，來自於薑澱粉、抗性澱粉、凍融循環、膳食纖維。
而第二篇論文靜宜大學 食品營養學系 王俊權所指導 王宏民的 添加農業資材對麵條和餅乾品質的影響 （2019），提出因為有 綠香蕉的重點而找出了 菱角升糖指數的解答。
名中醫對症食療保健康
為了解決菱角升糖指數 的問題，作者陳峙嘉 這樣論述：
老祖宗藥食同源養生智慧，美味佳餚也是治病良藥 ●芹菜＋紅棗能降低高血壓？ ●山楂＋冬瓜能瘦身消腫？ ●枸杞＋菊花能舒緩眼睛疲勞？ ●香蕉＋蜂蜜能改善便祕？ ●黃耆＋紅棗能提升免疫力？ 5大族群常見病症，老偏方全面照護 保養身體免煩腦，經典老偏方守護全家健康 現代人太忙碌、壓力大，大病小病不間斷。本書蒐羅200種簡單易行老偏方，無論您是有心養生卻沒時間的大忙人，或是不知如何入門的新手，都能遵照書中食譜，調養出羨煞旁人的身體。 精選簡易實用老偏方，解決各種疑難雜症 一網打盡最古老、最齊全、最安全的養生智慧 針對10大科別常見的50種病症，詳
細解說病情、飲食宜忌、對症食材與藥材，並列舉120種簡單速效的老偏方，幫助您對症下藥，在家就能輕鬆自癒疾病，恢復健康。 日常小毛病免求醫，食療更勝吃藥 天然食材即是良藥，關鍵時刻救急不求人 有些隱疾難以啟齒；有些症狀苦痛說不出；小毛病不想上醫院；總覺得這裡痛、那裡疼，心情好低落。善用老祖宗養生智慧，掌握治療先機，輕鬆揮別不適症狀。 本書特色 5大族群200種對症奇效食療方 舒緩上班族眼睛疲勞、久坐痠痛；改善女性肥胖水腫、貧血經痛；提振男性活力，養精固腎；治療小兒感冒發燒、食慾不振；調理中老年三高病症，健腦抗老。 10種日常小毛病，吃對食物祛除病痛 中暑、流
鼻血、跌打損傷、宿醉免煩惱，運用沿襲前人智慧的老偏方，溫和調理體質、改善不適，跟大小毛病說再見。 50種常見病，120道速效調理食譜 針對呼吸、消化、肝膽、泌尿、代謝、神經、皮膚、眼科、牙科等40種常見病症，搜羅120種經典食療名方，取材天然無副作用，簡易自療，安全又省錢。 四季食療方案，養生美食，健康上菜 專業中醫師依照24節氣，精心設計四季飲食方案，符合大眾對美味、養生、祛病的需求。春排毒、夏防治、秋滋補、冬養護，藉由時令蔬果，滿足口腹之慾，也養好身體。
凍融循環對薑澱粉理化性質及其功能特性之探討
為了解決菱角升糖指數 的問題，作者王郁晴 這樣論述：
薑 (Zingiber officinale Roscoe.)，從古至今被視為藥食同源的代表性物質，然而在萃取有效成分之過程中產生許多含澱粉的廢水，含水澱粉恰為凍融循環製作抗性澱粉加工預處理方法之一，藉由反覆性高低溫差循環促進澱粉再回凝作用而形成此構型，即解決澱粉廢水之問題，因此本研究擬透過凍融循環處理薑澱粉，並探討凍融循環處理對薑澱粉功能性成分、物化性質及結構特性之影響。研究結果顯示，薑澱粉隨著凍融循環次數增加，抗性澱粉、直鏈澱粉及總澱粉含量顯著提高 (p < 0.05)，而體外消化試驗與未處理薑澱粉比較，其快速消化澱粉含量無顯著差異，但慢速消化澱粉含量有增加現象 (p < 0.05)，藉
由澱粉水解率可得知隨凍融次數增加，升糖指數 (eGI) 從40.23 降低至32.39 (p < 0.05)。在結構分析方面，凍融澱粉於 X 光繞射圖譜中表現出 Ca 型結晶型態，其相對結晶度較未處理薑澱粉高，且在熱分析中隨著凍融循環次數增加，其糊化溫度範圍亦提升，雖熱焓值隨之下降，但其數值仍高於未處理薑澱粉，同於 FTIR 結果顯示 A1047/1022 數值增加，均表示凍融循環會提升澱粉的再結晶程度。在物化性質表現上，與糊化澱粉相比，凍融澱粉具有低膨潤程度、高溶解度、低尖峰黏度及崩解黏度，顯示澱粉具有熱穩定性。而在保水及保油能力測定中，凍融澱粉之保油特性均比其他處理薑澱粉高，且隨次數增加，
保油能力越好 (p < 0.05)，此與微觀結構結果相符，澱粉經凍融過後，其表面出現凹痕及皺褶，而顆粒之間容易聚集形成較大的聚合物，亦在 FTIR 分析得知凍融澱粉於 2800-3000 cm-1 及 3100-3500 cm-1 之間顯示出較強的吸收峰，表示凍融澱粉具有良好的保水及保油能力。綜合上述結果，凍融循環處理能促進薑澱粉生成抗性澱粉，並降低澱粉水解率，反映出具有低 GI 食品之潛能，且凍融處理之薑澱粉具備良好的保水及保油力符合膳食纖維之功能特性，希冀日後作為保健食品的原料開發，提升薑澱粉加值應用性。
糖尿病飲食宜忌大百科【暢銷增值版】：加贈「常見食材含糖量‧熱量隨身查手冊」
為了解決菱角升糖指數 的問題，作者unknow 這樣論述：
降血糖吃什麼×禁什麼，遠離併發症必備的隨身速查寶典 圖文對照‧圖表分析‧日常飲食管理最佳助手 深獲好評，內容再升級 隨書加贈「常見食材含糖量‧熱量隨身查手冊」 ♥125種常見食材含糖量一覽表 ♥180種常見食物熱量一覽表 懷疑自身或家人有三少一多的人必看！ 本書完整收錄多種有效降糖的美味食譜， 還有多項糖尿病常識說明，飲食問答、營養攻略等， 讓你一本讀懂戰勝糖尿病的所有關鍵 想戰勝糖尿病，你一定要知道 認識糖尿病的10大警訊＋ 戰勝糖尿病的9大飲食技巧＋ 16條糖尿病患者必知的生活原則＋ 12種有助降血糖的微量元素＋ 50種降血
糖的特效食物＋ 100道營養美味食譜＋ 78種糖尿病的禁吃食材＋ 12類型糖尿病患者的飲食調理＋ 20條糖尿病患者最想知道的問題解析＋ 防治糖尿病的3大居家保健 吃對防治糖尿病的佳品，避開高糖分、高脂肪、低營養的不良食材 調節生活作息，不必依賴藥物和外力， 從飲食和習慣中改善體質， 遠離吃多、喝多、尿多、體重減輕的病況， 教你最天然的體內環保方法， 降血糖、降血壓、降血脂， 從此與糖尿病說拜拜！ 書中包含時蔬、湯羹、粥品、甜點、果汁、蒸品等…… 兼具美味及營養和助眠的食譜配方， 食材豐富好準備，讓所有外食族、壓力大的現代人、家
庭主婦等， 都能從中學會適當的料理技巧，從吃對開始為自己及全家人的健康加分。 血糖始終居高不下，長期依靠藥物和針劑，每餐精算GI值卻仍無法控制病情，到底應該怎麼做才能戰勝糖尿病，以下這些知識，你都清楚嗎？ 什麼是血糖？糖尿病的症狀和類型有哪些？ 糖尿病可能併發哪些慢性病？應該怎麼克服和預防呢？ 糖尿病的飲食調理原則有哪些？哪些營養素具有降壓功效呢？ 哪些食材有助降低血糖，一天三餐應該怎麼分配、怎麼吃呢？ 各種健康食材的食療作用、選購保存、營養成分，以及料理方式有哪些呢？ 食物間有相宜和相剋，如何搭配才能發揮最大的食療功效呢？ 不是所有的蔬果、肉類都能吃，有
些看似健康的食物居然是地雷，應該怎麼看、怎麼選呢？ 不想長期吃降血糖藥物或打胰島素，應該掌握哪些食療技巧和生活須知呢？ 糖尿病 宜吃×禁吃 隨身速查寶典 糖尿病是一種「吃出來的富貴病」，已成為一種對現代人身體危害極大的文明慢性病，發病對象也逐漸從老年人擴大到年輕人。眾所周知，糖尿病患者須嚴格控制血糖，飲食分配是主導血糖升降的關鍵，因此本書目的在於指導糖尿病患者正確的飲食原則。 本書獨到之處在於編者為糖尿病患者精心設計降低及穩定血糖的多個章節，患者只要根據書中指示的方法做，就能輕鬆調降血糖。 調降血糖的第一步是患者需要掌握疾病的基本知識，即計算自身每日所需熱量，因為這是
合理膳食的首要條件，根據書中提供的方法，患者可以透過5個步驟輕鬆設計自己的食譜，並了解食物的營養成分和恰當的料理方式，讓自己的飲食內容豐富多彩，不再單調。 書中列出糖尿病患者宜吃的50種食物，進行深入剖析，並分別推薦2道降糖食譜，讓讀者熟悉食材搭配和選擇。然後列出78種忌吃食物，不宜吃的原因，一些有害物質的超標含量資料，讀者應謹記並遠離這些食物，以避免併發症。 關於本書，你非讀不可的理由 ★★★認識糖尿病的10大警訊，戰勝糖尿病的9大飲食技巧，16條糖尿病患者必知的生活原則，中西合併，帶給讀者正確的生活細節 透過閱讀關於糖尿病的詳細介紹，讀者可以了解糖尿病的定義和類型，造
成糖尿病的根本原因，糖尿病與其他疾病的因果關係，糖尿病的危害，以及如何從飲食、生活方面調理糖尿病問題。從關注自己的生活做起，培養正確的觀念，日常生活中避免食用高糖分、高熱量、低營養的食物，並能戒除錯誤習慣。 ★★★12種有助降壓的微量元素，50種有助降血糖的特效食物，100道營養美味食譜，掌控數值，吃進美味 針對吃多、喝多、尿多、體重減輕、抵抗力低下等糖尿病患者常出現的病狀，介紹12種有助降糖的營養元素，說明各營養成分的功效和適用對象。詳細講述50種有助降血糖的食物，搭配該種食材，提供100道營養美味的食譜，讀者可以根據不同的症狀和飲食愛好，選擇適合的食譜烹調。除了介紹每種食物的基本
知識，如降糖功效、其他重要功效、營養師建議的食用方式、適用量、食療作用、選購保存等之外，還提供調理的健康吃法，食材處理要點等，輕輕鬆鬆從食物中吃出健康，讓每位糖尿病者獲益良多。 ★★★78種易導致血糖升高的禁吃食材，宜吃忌吃一看就清楚，避免吃錯加重病情 糖尿病是一種「吃」出來的疾病，要改善病情就要從調整飲食著手。糖尿病患者有很多食物都不能吃，能吃的食物也應適量食用。那麼究竟什麼不宜吃呢？本書根據糖尿病的致病原理和中醫的辨證論型，介紹應該慎吃、禁吃的食物，才能避免誤食，減輕血糖升高所導致的不適和併發症。 ★★★12類型糖尿病患者的飲食調理＋20條糖尿病患者最想知道的問題解析+防治
糖尿病的3大居家保健 長期罹患糖尿病，常伴有併發症，隨著年齡增長，病情會愈加嚴重，本書針對糖尿病容易引發的脂肪肝、高血脂、高血壓、冠心病、腎病、便祕等，諸多病狀提供配套的飲食治療配方，並附上一日三餐的推薦食譜。並特別針對醫師在看診中，最常被病患和家屬提出的疑問，逐一解答，翻開本書，在就醫前就能對血糖有充分認識，更方便和醫師溝通，共同找出戰勝糖尿病的關鍵。 ★★★好評追加，超值贈送「常見食材含糖量‧熱量隨身查手冊」 提供日常飲食中常見的食材和食物含糖量、熱量資料，包含廣受國人喜愛的早餐、麵飯、夜市美食、小吃零食等各式外食、熟食類，方便家庭採買食材和外食族挑選合適料理。小尺寸、好攜帶
，可放隨身包包或口袋中，隨時可查閱，彷彿最佳的行動輔導良醫。
添加農業資材對麵條和餅乾品質的影響
為了解決菱角升糖指數 的問題，作者王宏民 這樣論述：
隨著全球消費者對健康與永續環境的關注，為減少農產品的浪費，如何增加各種農業資材的利用率，做為開發各式符合健康養生概念的食材已成為研究的焦點。本研究目的是探討不同的農業資材，作為開發澱粉類產品的添加物，並分析添加物對該產品品質的影響。研究結果顯示三種資材(綠香蕉粉、黑麥渣粉與甘藷皮粉)的組成分中，以綠香蕉粉的抗性澱粉最高，可達32.5g/ 100g，而黑麥渣粉則有高含量的粗纖維(17.56 %)。澱粉膨潤力隨著溫度上升而顯著性提高，綠香蕉粉在70℃~80℃，甚至提升膨潤力兩倍。比較三者粉末的連續黏度，綠香蕉粉的尖峰黏度(3691 RVU及高溫恆定黏度 (holding strength vis
cosity) (2529 RVU)遠高於甘藷皮粉和黑麥渣粉。不同來源的澱粉粉末添加至麵糰中，三種澱粉源均會使麵糰的筋性穩定度(stability)下降、斷裂時間提前及增加吸水量(water absorption)。比較添加澱粉源對產品(麵條、餅乾)的外觀與質地，顯示添加黑麥渣粉對產品(麵條、餅乾)的色澤加深，且產品的質地改變。當添加量增加而色澤加深，同時也造成餅乾容易破碎，麵條容易斷裂。顯示添加三種澱粉源因取代麵粉而造成麵筋含量降低，致使原有麵粉糰間的立體網狀結構減少，從麵團物性與產品質地的變化可以得到驗證。比較麵條的烹煮效率，添加黑麥渣粉可顯著性提升麵條烹煮產率(162.12%〜179.7
0%)，添加不同澱粉源粉末會使烹煮流失率增加。添加澱粉源粉末會顯著增加麵條與餅乾的抗性澱粉含量。進一步分析添加不同澱粉源對兩種產品的澱粉水解指數(hydrolysis index, HI)與升糖指數估計值(estimated glycemic index, eGI)，顯示添加不同澱粉源的粉末，均會降低HI及eGI。但比較三種澱粉源之間及澱粉源添加量(10-20%)對產品的HI和eGI，顯示沒有顯著的差異。比較感官品評的差異性顯示，添加黑麥渣餅乾與麵條色澤明顯高於控制組及其他兩種產品，而其他參數包括風味、酥脆度、咀嚼黏牙性、咀嚼後顆粒感，皆無顯著性差異。