花生酥餅的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列問答集和資訊懶人包

在家複製專業美味!頂流甜點師的極簡輕時尚甜點37道

為了解決花生酥餅的問題，作者ムラヨシマサユキ 這樣論述：

　　開一場親朋好友專屬的甜點分享會吧！ 　　不用專用模具，全部只要一個琺瑯盤， 　　從海綿蛋糕到水果塔派，烘焙甜點到冷藏甜點， 　　所有想得到的甜點都能輕鬆製作！ 　　想做甜點，但每次都要買不同大小形狀的模具，卻又只用一兩次，讓你傷透腦筋嗎？ 　　只是偶爾想吃個甜點或是跟朋友來個愜意的下午茶，不想搞得太麻煩嗎？ 　　節省收納空間、小宅廚房也能輕鬆做的琺瑯盤甜點食譜，颯爽登場！ 　　用琺瑯盤做甜點，不只是換個容器這麼簡單而已 　　‧琺瑯盤廣而淺的平面，讓加熱跟冷卻的過程都能快速完成 　　‧琺瑯這種材質更具有快速保冷、耐熱、抗酸的特性，不論是平常料理時使用，還是當作烘焙模具使用都很適合。

　　‧在需要送禮或招待朋友時，直接將整盤甜點端上桌，美觀度與完整度就算與專賣店相比也毫不遜色！ 　　好做、好拍又好吃的經典甜點，是在家做甜點的人不可錯過的選擇！ 本書特色 　　☆打卡拍照必備！最節省空間與荷包的人氣時尚食譜 　　☆將專業級食譜調整成適合人人在家自己嘗試的簡單好做版！  

花生酥餅進入發燒排行的影片

六堆在地食材應用與客家食譜開發

為了解決花生酥餅的問題，作者孫世重 這樣論述：

近年來，客家委員會朝多元化、精緻化的方向深耕，特別在客家飲食方面。六堆為臺灣客家文化的重鎮之一，身為廚師的研究者，在後堆內埔求學的六年過程中，經常出入其中，對客家菜有一種特別的喜愛，同時認同產地餐桌、地產地消經營理念，在爬梳客家菜及飲食文化脈絡作為背景，結合六堆客家在地食材的運用，協助研發創意料理，拓展在地食材與客家菜之多元應用及價值提升，以期改善地方產業生態及傳承客家飲食文化。六堆地區農漁物產豐饒，研究者直接訪問在地食材的生產、販售、製作現場，實際尋訪六堆地區的傳統市集與公有市場並品嚐道地風味美食，根據在六堆地區調查結果而決定採用的客家在地特色食材有：美濃的「學菜（又稱福菜）」、「白玉蘿蔔

絲乾」，高樹的「高麗菜乾（瓶菜）」、「梅乾菜」，長治的「酸豇豆」，竹田的「樹豆」，萬巒的「芋槐（芋筍）」，內埔的「花生豆腐」、「六堆黑豬肉」，麟洛的「甩肉丸」，杉林的「客家閹雞」以及佳冬的「石斑魚」等原料，根據在地食材特性與產季設計菜單，透過研究者從事餐飲業多年經驗，總計開發出前菜、主菜（雞、豬、魚）、湯品、點心……等七道料理，包含「美濃學菜脆三絲」、「芋筍八寶布袋雞」、「樹豆黑豬東坡肉」、「剁椒豇豆石斑魚」、「砂鍋肉丸花三鮮」、「芫香花生豆腐卷」、「梅菜蘿蔔絲酥餅」。經由問卷及感官品評的調查結果，七道料理整體接受度皆達4分以上，其中以「樹豆黑豬東坡肉」最受歡迎獲得4.69分的高度評價，其次為

「芋筍八寶布袋雞」有4.5分、再者是「剁椒豇豆石斑魚」4.41分、「芫香花生豆腐卷」4.36分、「美濃學菜脆三絲」4.25分、「砂鍋肉丸花三鮮」4.16分、「梅菜蘿蔔絲酥餅」4.13分，透過消費者的角度品評後建置其標準作業流程，期以本研究之開發模組成為客家餐飲業者研發或消費者家庭應用之參考。

心理師的療癒烘焙私旅：與點心相遇的日子，讓「心」被療癒

為了解決花生酥餅的問題，作者莫茲晶 這樣論述：

個案故事X甜點烘焙＝心理師的烘焙私旅！ 反思自我：以甜點連結每則個案故事的議題，引導你自我審視 喚醒感官：視覺、觸覺等五感與心結合，使你能專注與自己對話 透過心理師解讀原型故事，在深入對談中，帶你從「心」療癒自我！   　　透過30道甜點烘焙，帶你看見每則個案背後的故事，讓心理師帶你從故事中直面自身狀態。   本書特色   　　★諮商故事X手作烘焙，帶你進入心理師的諮商世界！ 　　以故事佐甜點，從面對、接納自己等各式故事，引導你看見事件背後的本質，並在手作甜點中，步步調整個人情緒，使你能更專注與自己對話！   　　★各式點心X喚醒五感，帶你逐步傾聽內心！ 　　從視覺到觸覺，帶你運用五感調整

內在情緒，在烘焙的過程中，讓你停下腳步，與自己相處，享受與自己的約會時光！   　　★烘焙作法X步驟圖解，在家也能輕鬆做！ 　　文字搭配步驟圖，讓你在家就能跟著書中操作，step by step完成手作點心！   誠摯推薦   　　張錫源（Aaron）──暢銷作者、知名烘焙職人／《烘焙職人嚴選麵包》作者 　　謝明瑾──翻糖甜心心理師／《在家也能做夢幻擠花點心》作者 　　羅子琦──專欄作家、諮商心理師／《傷心的人，請舉手》作者 　　莫茲婷──格瑞思心理諮商所所長／《青少年的情緒風暴：孩子，你的情緒我讀懂了》作者 　　（順序按首字筆劃排列）   療癒推薦   　　王釗文──格瑞思心理諮商所諮商心理

師 　　柯志恩──淡江大學教育心理與諮商研究所專任教授 　　Lina布魯媽媽──食譜作家、料理講師／布魯家的開心廚房 　　（順序按首字筆劃排列）

花生芽製品二苯乙烯類化合物安定性及作為機能性食品加工原料之探討

為了解決花生酥餅的問題，作者張永霖 這樣論述：

落花生為全球重要的經濟作物，具有多樣的消費型態，花生仁含有質量均優的蛋白質組成，同時含有其他有益健康的微量營養素，尤其經加工產生花生獨特香氣的食品，是全球消費者最喜愛的項目之一。近年來，花生多酚類化合物逐漸受到重視，尤其包含白藜蘆醇(resveratrol；Res)在內的二苯乙烯類化合物，許多研究顯示它們於抗氧化、抗發炎、預防心血管疾病和抗癌症上具有良好的效果，由於花生仁發芽期間會啟動其二苯乙烯類化合物之生合成作為生物防禦素(phytoalexin)，相關花生芽二苯乙烯類化合物的研究與產品開發逐漸受到重視。本研究針對花生芽二苯乙烯類化合物安定性及作為機能性食品加工原料進行系列探討，以其二苯乙

烯類化合物包括Res、Arachidin-1 (Ar-1)、Arachidin-3 (Ar-3)及Isopentadienylresveratrol (IPD)等含量變化作為安定性指標。將花生仁經適當發芽並切片熱風乾燥後之材料以機械研磨製成花生芽醬，或進行溶劑脫脂及粉碎後製成活性花生芽粉(Bio-activated Peanut Sprout Powder；BPSP)後，以凍藏溫度(- 20oC)進行貯存。將活性花生芽粉置於坩堝中進行耐熱試驗，分別以120～200oC熱風加熱30分鐘，再取樣檢測其二苯乙烯類化合物含量變化，顯示除了Ar-1於120及140oC加熱呈現增加趨勢，而其他則隨溫度上升

而呈下降趨勢。將活性花生芽粉平鋪薄層直接以254 nm UV光照射時，經4小時之照射並不會造成所含之二苯乙烯類化合物明顯變化。進一步以80%甲醇溶液進行取花生芽粉二苯乙烯類化合物之萃取，將萃取液置於100oC持續加熱，經2小時之加熱其二苯乙烯類化合物含量僅些微減少，後續則隨加熱時間之增加而逐漸減少。甲醇萃取液以UV光直接照射時，其Res含量先略減少隨後逐漸增加，而其他二苯乙烯類化合物含量則隨照射時間之增加而逐漸減少。將花生芽粉萃取液置於不同pH值緩衝液中時，顯示其二苯乙烯類化合物於酸性pH值(2～6)環境下較安定，而於鹼性環境中較不穩定，尤其於pH 12 時變化最大。花生芽醬經伽瑪射線照射時，

其總生菌數隨照射劑量之增加而下降，當照射劑量達10-30 KGy時可將生菌數完全殺滅，而此劑量對其二苯乙烯類化合物組成並未造成改變。活性花生芽粉含豐富蛋白質及胺基酸，將其作為機能性食品原料取代部分麵粉應用於烘焙蛋糕及酥餅製作時，分別以160至190oC之溫度烘烤至熟，經取樣檢測後，顯示二苯乙烯類化合物含量不因烘烤而明顯下降，而添加活性花生芽粉者可明顯增加產品抗氧化活性。整體而言，以花生芽二苯乙烯類化合物含量變化為指標，顯示以花生芽粉或花生芽醬應用於膳食補充品或作為食品加工原料開發機能性食品時，應儘量避免過度加熱、減少UV光照射及使用鹼性原料，則可有效減少產品中二苯乙烯類化合物含量之變化，有效維

持產品特有的機能保健活性，符合消費者之健康訴求。