脂肪食物的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列問答集和資訊懶人包

【跨科解密】胃食道逆流修復全書：美國權威醫師12年實證，兩大飲食階段✕75道低酸料理，14天終結各種逆流症狀

為了解決脂肪食物的問題，作者JamieKoufman 這樣論述：

★ 美國亞馬遜書店超過1200則五星好評 ★ 紐約權威醫師12年研究實證 兩階段飲食法，14天終結各種逆流症狀 　　用餐後，不自覺想咳嗽或清喉嚨？ 　　半夜容易咳嗽咳醒，或感到呼吸急促？ 　　早上起床喉嚨感到嘶啞或疼痛？ 　　喉嚨感覺有腫塊或吞嚥困難？ 　　深受鼻涕倒流的困擾？ 　　你知道嗎，以上這些都有可能是「逆流」惹的禍！ 　　潔米．考夫曼醫師為紐約耳鼻喉科權威，具有30年的臨床經驗與研究，她發現逆流存在多種樣貌，並非只有常見的火燒心、胸口灼熱等症狀，因此率先提出了「跨科會診」的觀念，帶你直擊問題核心，有效消除逆流症狀！ 　　◎大多數人都有逆流問題？被輕忽的逆流文明病 　　碳酸飲

料、酒精飲品、超商調理食品、速食餐飲等，現代人的飲食習慣，常在不知不覺中將pH值直逼檸檬、甚至是胃酸酸度的食物吃下肚！這也是為什麼胃食道逆流的患者會逐漸年輕化，甚至成為了全球普遍的文明病。 　　逆流所導致的症狀多元，患者往往無法第一時間掌握，而掛錯科、看錯醫生，花了很長的時間追查原因。本書作者基於其30年的臨床經驗與研究，以宏觀的角度描述典型與非典型逆流之間的差異，及分別會引發的疾病與治療法。從醫學療法、飲食療法、基礎科學三大層面探討逆流對人體的危害，幫助即早釐清病症。 　　◎兩階段低酸飲食法，完全消除逆流症狀 　　改善飲食和生活型態就可以減少逆流症狀、強化防禦力！許多使用藥物治療後未獲得

幫助的患者，在進行本書兩階段飲食法後，都得到有效改善！ 　　【第一階段】14天無酸飲食，修復身體 　　逆流症狀嚴重的患者，需先嚴格限制攝取pH值低於5的食物，沖刷掉胃蛋白酶，讓身體透過排毒得到喘息，提供喉嚨、食道等內膜癒合的機會。 　　 　　【第二階段】低酸飲食計劃，打造不逆流的體質 　　實踐低酸飲食計畫，作為終身維持的健康飲食基礎，不再擔心逆流症狀反覆發生。 　　◎醫師✕廚師聯手打造，75道美味的低酸食譜 　　低酸飲食雖然必須向炸物、巧克力、汽水說再見，但是有更多美妙的食物等著你！本書 從早餐、沙拉、湯、主菜、配菜到甜點，詳盡的製作方式，幫助你更加理解逆流食材與料理方式。 專業推薦

　　國內第一家胃食道逆流診治中心創辦人｜吳文傑 醫師 　　榮新診所｜李婉萍 營養師 　　專業營養師｜程涵宇 　　晨光健康營養專科諮詢中心院長｜趙函穎 營養師 　　基隆長庚醫院胃腸肝膽科｜錢政弘 醫師 　　（依姓氏筆畫排序） 讀者好評 　　「這本書幫助我理解了我的喉嚨和我的聲音到底發生了什麼事，每隔幾秒鐘就劇烈咳嗽的問題困擾了我30年！最終我根據這本書的建議，改變飲食和生活方式成功控制症狀。我不再咳嗽了。還有一個意想不到的收穫，我的體重減輕了將近20公斤！」 　　「聲音嘶啞的問題長年困擾著我，它甚至讓我患有嚴重的背痛，而且無法長時間講電話。直到這星期一我收到了這本書，我立即開始遵循書中提示

調整飲食，同一個星期六我的症狀好很多，感覺比過去幾年都好！」 　　「我一生都為了解決不明症狀到處去看醫生，並得到了完全錯誤的建議和無用的藥物，而這本書終於讓我得到正確答案。」  

脂肪食物進入發燒排行的影片

以椰子油與奶油開發土司專用油之研究

為了解決脂肪食物的問題，作者張書萍 這樣論述：

椰子油含有高達90%中鏈飽和脂肪酸，油脂穩定不易氧化，原料成本比奶油便宜，但是缺乏奶香味，因此本研究以椰子油搭配無水奶油，開發土司專用油，期此專用油兼具油脂穩定不易氧化並有奶香味。第一階段實驗中以五種不同椰子油搭配無水奶油比率試驗麵糰產氣量測定、麵糰發酵體積測定、色澤測定、比體積測定、質地剖面分析測定、消費者喜好性感官品評測定與成本分析，測定土司品質之差異，最後研究顯示：椰子油75%搭配無水奶油25%品質優於其他油脂比率，此結果接續第二階段實驗中以硬式麵包、軟式麵包及甜麵包之配方，試驗椰子油搭配不同無水奶油比率，以物性分析與感官品評探討土司品質之差異，最後研究顫示：椰子油75%搭配無水奶油2

5%在硬式麵包、軟式麵包及甜麵包之配方中土司比體積皆最高、土司質地較柔軟，經由消費者喜好性感官品評中，以軟式麵包最受到消費者喜愛。本研究並比較此比率之專用油與市面上最普遍使用的無鹽奶油所製作以物性分析與感官品評探討土司品質差異，研究結果顯示：椰子油75%搭配無水奶油25%所製作土司品質優於無鹽奶油，因此本研究所開發之專用油脂，不但降低原料成本，而且能提高土司成品之品質，此發現能提供油脂製作廠商之參考，具有實用之價值。

食慾科學的祕密，蛋白質知道：從動物攝食偏好破解人類飲食的密碼，一場橫跨三十年的營養實驗

為了解決脂肪食物的問題，作者大衛‧盧本海默史蒂芬‧辛普森 這樣論述：

營養，是影響動物行為的關鍵， 而營養中最重要的，是蛋白質！ 《新科學人》（New Scientist）年度好書 從蝗蟲、蟑螂、果蠅、小鼠到紅毛猩猩的攝食選擇， 揭露蛋白質對人類飲食歷史的巨大影響。 生物學家三十年研究結果，顛覆大眾對飲食科學的認知！   「所有研究營養領域的專業人士都該閱讀本書。」──亞馬遜讀者五星評論 怪奇事物所所長、阿簡老師（阿簡生物筆記部落格格主）、黃貞祥（國立清華大學分子與細胞生物研究所助理教授）、鄭國威（泛科學知識長）、蕭旭峰（國立臺灣大學昆蟲學系教授兼主任）◎一致推薦（按姓氏筆畫序）   「營養」與「食慾」有關係嗎？關係大了！ 動物的食慾演化成能夠對應特定的

營養素，引導牠們去吃維生必需的食物。 但這究竟是如何辦到的？人類是否也有這種能力？ 如果答案是肯定的，為何人類似乎更傾向於選擇垃圾食物？ 在絕大多數生物都只能被動適應環境、從環境提供的現有食物做選擇時，現代人類是唯一能主動為自身創造出「食物環境」的物種。 然而，當人類的攝食選擇變得更加不虞匱乏，結局卻是打造出越來越多的超級加工食品，引發出前所未有的健康問題。 兩位作者從蝗蟲實驗開始，投入了規模龐大、費時多年的跨物種營養研究，並在許多動物身上發現，如果攝取的蛋白質和碳水化合物比例不均衡，對應這兩種營養素的食慾便會互相競爭，最終結果，就是蛋白質食慾將大大壓過碳水化合物食慾──而人類罹患肥胖與代謝相

關疾病的原因，竟然也與此事有重大關聯。 人類發明的食物帶來了疾病、死亡、不平等，以及環境衰退，這些都與違反我們與生俱來的動物飲食天性有關──關鍵，就在「蛋白質食慾」！ ◣蝗蟲為什麼要遵守「跟著旁邊的蝗蟲一起移動」這個原則？ ◣大部分時候吃植物的摩門螽斯為什麼會貪婪大嚼同類屍體，甚至造成集體自殺？ ◣把黏菌團塊放到含有不同蛋白質與碳水化合物比例的培養皿裡，它們竟然能自行「選擇」出適當食物？ ◣只能在蛛網中被動等待獵物的蜘蛛如何讓自身攝取的營養維持平衡？ ◣紅毛猩猩如何因應森林中果實產量不穩的飲食環境？這跟人類的肥胖模式有何異曲同工之處？ ◣吃太多蛋白質的代價為何是早死？ ◣在人類幾十萬年的歷史

中，我們累積脂肪到這種空前程度的原因究竟是什麼？   人們經常有個誤會，以為食慾是一種單一的強大力量，驅使我們進食到飽足為止。但事實上，動物擁有「個別」食慾，各自對應不同的營養成分，而個別的食慾會彼此互動，藉此達到營養均衡。問題是，「動物的營養由多種食慾的力量所推動」這個假設會不會其實是少數例外，而非放諸四海皆準的生物特徵？是否有哪種食慾╱營養素最為優先？兩位作者在本書提出理論，說明大部分的動物都能透過食慾系統攝取到精確比例的營養素，並以豐富多樣的物種研究為例，證實他們的「蛋白質槓桿理論」如何影響動物的飲食。他們的科學之旅把讀者帶到世界各地，從南非開普敦山麓、亞利桑那州的沙漠，婆羅洲的沼澤森林

，再到雪梨最先進的生物研究中心。這場史詩般的科學冒險最終形成了一個統一的營養理論，解釋了全球當今的代謝與肥胖相關疾病比例為何節節升高。本書是關於「食慾」機制的真相，作者以科學家對生態系統運作的熱情探究為出發點，輔以大膽假說與多種實驗，帶給讀者嶄新視角──不僅揭露不同物種的共同飲食規則，也探討人類在遠離自身的生物特性之後，付出了什麼樣的巨大代價。   作者簡介大衛‧盧本海默David Raubenheimer大衛‧盧本海默博士現於雪梨大學生命與環境科學學院（School of Life and Environmental Sciences）擔任營養生態學系的李歐納‧普曼首席教授（Leonard

P. Ullman Chair），並身兼查爾斯‧珀金斯中心（Charles Perkins Centre）營養部門負責人。他曾與史蒂芬‧辛普森博士合著：The Nature of Nutrition: A Unifying Framework from Animal Adaptation to Human Obesity。史蒂芬‧辛普森Stephen J. Simpson史蒂芬‧辛普森博士是雪梨大學查爾斯‧珀金斯中心學術主任、生命與環境科學學院教授，以及澳大利亞肥胖症學會執行董事。二○○七年，史蒂芬當選為澳大利亞科學院院士；二○○八年，他獲頒澳洲科學界最高榮譽的尤里卡科學獎（Eureka P

rize）；二○○九年，他被選為新南威爾斯州年度科學家；二○一○年，他被英國皇家昆蟲學會（Royal Entomological Society）授予威格爾斯沃思（Wigglesworth）獎章，並獲榮譽院士的殊榮。他常在英國的《國家地理頻道》、《動物星球》和《歷史頻道》擔任來賓，亦曾參與美國廣播公司電視台的四部曲紀錄片《南島大地》（Great Southern Land）製作，擔任共同作者與旁白，該片於二○一二年獲得評論界和觀眾一致好評。二○一三年，史蒂芬被倫敦皇家學會（Royal Society of London）選為「世界上最重要的昆蟲學家和營養生物學家」之一，並於二○一五年獲頒澳大利

亞勳章，以表彰他在生物學與生物醫學領域的傑出貢獻。譯者簡介鄧子衿國立陽明大學微生物及免疫學研究所碩士。專職生命科學、食物以及醫學範疇的科普翻譯，雜誌譯稿散見於《科學人》與《國家地理》雜誌。近期譯作包括：《雜食者的兩難》、《我，為什麼會這樣？》、《我們身體裡的生命演化史》、《美的演化》等。 引言 第一章　蝗蟲之日 第二章　熱量與營養 第三章　繪製營養圖像 第四章　食慾之舞 第五章　找尋不符規則的例外 第六章　蛋白質槓桿理論 第七章　多吃點蛋白質不就好了嗎 第八章　繪製營養圖譜 第九章　食物環境 第十章　改變食物環境 第十一章　現代環境 第十二章　獨一無二的慾望 第十三章　轉移蛋

白質目標與肥胖惡性循環 第十四章　把教訓付諸實踐 各種營養成分介紹 謝辭 延伸書目   引言 史黛拉（Stella）住在南非開普敦近郊的一個社區中，社區中有二十五名成年者，兒童則多達四十個。社區位於桌山（Table Mountain）山麓下，寧靜幽美，有葡萄園、松樹林和尤加利樹圍繞著，還有一大片當地特有的灌木原野（fynbos），以及一些房舍。卡莉．強生（Caley Johnson）是來自於美國紐約市的年輕人類學系學生。她的畢業論文研究對象是烏干達農村族群的飲食營養，他們幾乎都吃天然食物。論文指導教授建議她，如果用另一個除了吃天然食物外，也吃一些含糖與含脂肪食物的族群加以比較，應該會很有

趣。所以卡莉來到了開普敦，在這兒遇到了史黛拉。卡莉採用人類學領域的標準研究方式，亦即整天觀察研究對象，記錄他們的飲食內容與每一種食物的份量，接著在實驗室中分析那些食物的營養成分，整理出詳細的每日飲食紀錄。不過卡莉團隊的研究有個突破的地方：她並非是在不同的日子追蹤不同的研究對象，而是連續記錄單一對象的飲食內容三十天，因此卡莉能清楚了解史黛拉的飲食習慣。她得到的結果很有趣。史黛拉的飲食驚人的多樣化：在這三十天中，史黛拉吃了將近九十種不同的食物，每天都會吃到類別組合不同的天然食物與加工食物。這代表史黛拉並沒有挑三揀四，想吃什麼就吃什麼，毫不忌口。從營養實驗室得到的數據也是如此。史黛拉飲食中脂肪與碳水

化合物的比例每一天都有很大的差異，從她每個不同的日子記錄的食物種類差異很大來看，此事是在預料之內。然後卡莉注意到預料之外的狀況，她把史黛拉每天飲食中碳水化合物與脂質的總熱量放到平面圖的一個座標軸上，把蛋白質的總量放到另一個座標軸上，發現到兩者的關聯程度很高，也就是在這一整個月中，不論史黛拉吃什麼，蛋白質和脂質加碳水化合物的比例（飲食均衡的重要指標）都維持固定。除此之外，史黛拉每天吃的蛋白質和脂質加碳水化合物比例都是一比五，此前就已經證明了，以史黛拉的體重而言是營養均衡的比例。史黛拉並非不分青紅皂白的亂吃，而是知道怎樣的飲食內容對自己最好，也知道攝取方式，並且一絲不苟的執行。

從半枝蓮中純化出能抑制Cdk5介導PPAR-γ磷酸化之成分以改善胰島素阻抗，並評估半枝蓮對飲食誘導的糖尿病小鼠的影響

為了解決脂肪食物的問題，作者林哲正 這樣論述：

第二類型糖尿病的患者對血糖的調控不佳，是因為細胞產生胰島素阻抗而造成，目前用於治療糖尿病的藥物Thiazolidendiones，其作用機制是抑制Cdk5磷酸化PPAR-γ來增加胰島素敏感因子的表達，但由於其副作用會造成病人產生肥胖等不良的副作用，因此我們從傳統草藥中尋找能改善胰島素敏感性且不會導致肥胖的中草藥成份。實驗室先前已從大量的中藥中篩選出對Cdk5磷酸化PPAR-γ具有抑制效果的中藥，其中半枝蓮的粗萃取液具有抑制Cdk5磷酸化PPAR-γ的活性，而我們更進一步運用HPLC將中藥萃取液分離，尋找具有抑制PPAR-γ磷酸化潛力的分離液；此外我們也在脂肪前驅細胞(3T3-L1)分化中確認

半枝蓮萃取液不會促進脂肪細胞分化；另外，我們也將透過餵食高脂肪食物(HFD)以及Streptozotocin(STZ)誘導的方式產生糖尿病老鼠，透過葡萄糖耐受性測試(GTT)及胰島素耐受性測試(ITT)來評估半枝蓮萃取液治療的老鼠是否能改善其胰島素阻抗的問題。後續的實驗中我們將表現PPAR-γ的質體轉染到HEK293T細胞，使其表現PPAR-γ，並在培養環境中加入發炎因子TNF-α促使PPAR-γ磷酸化，透過半枝蓮分離液處理細胞以評估半枝蓮化合物是否能穿越細胞膜並抑制PPAR-γ磷酸化的產生；另外也將培養3T3-L1細胞和從老鼠收集的primary adipocytes，並檢測半枝蓮萃取液處理

後細胞脂肪分化相關基因與調控血糖相關基因的表現。