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來自咖啡產地的急件：9個國家X4萬公里，一位人權律師的溯源紀實

為了解決翡翠最高等級的問題，作者DeanCycon 這樣論述：

　　第一次，我們傾聽咖啡農的心聲，　　向世界九大咖啡產地追本溯源、完整揭密。　　原來手中這杯黑金，述說的是全球貿易體系之下的悲劇。 　　在衣索匹亞，有一個古老的咖啡儀式，　　圍坐成一圈的人們，會依序斟上三杯咖啡：　　第一杯稱為abol；第二杯稱為tonah；　　最後一杯則是beraka，即「祝福」之意。　　然而，令人感到諷刺的是，　　這份祝福似乎不曾降臨在這些與咖啡最親近的農人們身上…… 　　~這是關於那些地方、那些人，和我們手中這杯咖啡之間，最深刻且無法抹滅的鏈結~ 　　在衣索匹亞，農夫們明知水洗處理的咖啡豆可以賣到兩倍以上的價格，卻沒有錢興建水利設施，只能用日晒法處理。 　　在肯亞，咖

啡農一年的收入不到台幣1萬元；有時候酬勞還沒進口袋，就拿去還銀行貸款了。連家人都養不起，惶論送孩子上學。 　　在秘魯，七○、八○年代的恐怖主義時期，許多農夫在槍口下被迫鏟除咖啡樹，改種古柯。現在的他們在重建途中步步維艱。 　　在中美洲，許多咖啡農為求生存，冒險跳上「死亡列車」出走，落得三種下場：成功達陣、不小心摔下車或被丟下車、殘廢或身亡。 　　在非洲、中美洲和越南等地，過往的殖民地抗爭和內戰留給當地人的遺毒，便是咖啡園裡遍布的未爆地雷。 　　南亞海嘯之後，由於山區天候不佳，收成的咖啡豆運不出去，農夫們兩年沒有收入，激發了巴布亞紐幾內亞史上最大規模的遷村行動。 　　以上描述不是小說情節，而是每

分每秒在世界的某個角落上演的真實故事，從非洲最貧窮的伊索匹亞、南美洲最高的安地斯山區，到亞洲最原始的雨林裡。身為已開發社會中享受一切資源的消費者，你可以選擇無知，但你也可以選擇改變，就從每天早上的一杯咖啡開始…… 　　◎ 全球最昂貴的咖啡產自最貧窮的人們手中 　　全世界99%參與咖啡產業的人不曾親身拜訪過咖啡產地。許多人說得一口好咖啡經，隨手一煮便是號稱極品的耶加雪菲，然而他們可能沒想過，這杯最頂級且昂貴的咖啡，竟是出自全世界最貧窮的農夫手裡。我們為了這杯「黑金」，掏出了白花花的銀子，但是為我們生產豆子的人，可能工作一季還賺不到買這杯「黑金」的錢。在市場最糟糕的時候，咖啡生豆的價格甚至跌破農夫

的生產成本，使得他們每多生產一磅的豆子，反而增加更多負債。為什麼會發生這種矛盾現象？我們又能如何伸出援手？這麼殘酷又真實的故事需要有人去發掘、去書寫、去擴散，讓人人都能從一杯咖啡開始，去體認到更多全球貿易背後的問題；而這種人，就是Javatrekker──咖啡旅人。 　　◎被世界遺忘的角落，期待被看見的故事 　　本書作者狄恩正是一位咖啡旅人，也是一位咖啡豆進口商。多年來他走訪了全球無數個咖啡產地，親自去了解自己購入的咖啡豆來源，在生產的第一現場目擊各地農夫們的困境，最終寫下書中九個產地的故事，彷彿在向全球消費者寄出一封封求救的急件，希望大家正視這個長久存在，但卻不公不義的貿易體系。狄恩在各地推

動的公平貿易運動，不只從進口商的角度，給農夫提供更優渥的保證收購價格，也希望能透過一些回饋機制，幫助這些落後地區建立起發展必需的公共建設和社會互助功能。 　　在伊索匹亞，狄恩掏錢出來幫助該國許多村落興建水利系統；在秘魯，他幫助一個合作社找到買家，讓他們得以賺到第一筆公平貿易生意；在蘇門答臘，他支持一項水牛計畫，當地農夫因此可依保護生態的方式從事生產；在墨西哥，他出手援救因咖啡價格大跌而逃離家園的非法移民；在尼加拉瓜，他指導咖啡生意以幫助被該國隨處可見的地雷炸傷的殘障人士。這些不為人知的小人物故事，一則則都在撼動我們長久以來的理所當然。 　　◎他們的世界，從你手中這杯咖啡開始改變…… 　　我們不

必非得像狄恩一樣深入那些偏遠地區；幸運的是，我們可以用更輕鬆的方法就對世界做出一點貢獻——選擇對生產者友善的商業模式，例如「公平貿易」。未來在買咖啡之前，考慮一下自己想要喝下的是一杯血汗咖啡，還是一杯道德咖啡吧！讀完本書，你就能深深明白，自己未來的每一次消費都是一個選擇，選擇讓世界變得更好，或變得更糟。這不是天方夜譚，我們每個人都有改變的力量。 　　這一回，讓我們一起互敬一杯斟滿祝福的咖啡吧！Buna gari！ 作者簡介 狄恩．賽康（Dean Cycon） 　　原本是一位專注於原住民議題的人權律師，後來則是「狄恩豆子」咖啡公司的創辦人兼老闆。「狄恩豆子」位在美國麻州，是一家擁有公平貿易和有機

認證的咖啡烘焙商。狄恩本人投入原住民人權運動及第三世界發展工作已達二十五年之久，他親身走訪各個咖啡產地，並成立了一個非營利組織「咖啡兒童」和全球第一個由烘焙商組成的「咖啡合作社」。他深信，商業不只是以營利為目的，更可以創造正向的經濟活動，為第三世界帶來社會發展和環境保護上的改善。二○○四年，「狄恩豆子」獲得聯合國糧農組織頒發的「最佳實踐認可」（Best Practices Recognition）。 譯者簡介 林詠心 　　宜蘭人，七年級生，台大經濟系畢，現為出版社編輯。過去曾在台灣第一家獲得世界公平貿易組織認證的咖啡店「生態綠」工作過，長期關心此一議題；相信透過商業的力量，也可以為這個不平衡的

世界帶來一點改變。

名廚不傳之祕大公開-扣焗燉

為了解決翡翠最高等級的問題，作者鄧相合，錢嘉琪 這樣論述：

　　名家公開獨門廚藝，以中菜技法為基礎，融合西菜手法，真功夫與新創意的雙重組合！ 　　料理有句名言「粵菜無正宗」。時代在變，人的口味也不停地改變，加上烹飪的器具日新月異，也應用越來越多種食材來呈現料理，如果一個廚師不能不斷創新與進步，就無法呈現更多元的料理給客人享用；這本書中將傳統的粵菜烹飪手法36技整理出來，再將作者廚房三十多年所累積下來的經驗，加上嘗試用各種熟悉的異國料理，將之應用於這36法當中，本書將介紹三種手法－扣、焗、燉。 作者簡介 鄧相合 ＊經歷： 　　台北中泰賓館中餐廳暨宴會聽行政總主廚 　　台北華國大飯店副主廚 　　Singapore Pinetree Club副主廚

　　沙烏地阿拉伯亞布達比Mandarina Restaurant主廚 　　香港富督酒店副主廚 　　香港首督酒樓副主廚 ＊特殊經歷： 　　曾任中華民國總統 陳水扁先生之千金－陳幸妤小姐世紀婚宴總主廚 　　曾為中華民國前副總統 連戰先生壽宴掌廚 　　多次應邀為中華民國外交部所舉辦之晚宴掌廚 　　多次負責總統官邸國宴與重要餐會 　　獲選美食新聞雜誌之台灣飯店十大主廚 　　獲頒2002年法國「藍帶騎士協會」藍帶獎及「美食家協會」獎章 　　2003年12月再獲頒法國「藍帶騎士協會」藍帶獎最高等級「名廚之星」（The Star of Excellence）榮譽 　　2004年中國烹飪大師大賽金牌獎 錢嘉

琪 　　小時候夢想當個天天坐在家裡的作家，民國76年不小心誤闖美食圈，從此展開長達18年的美食採訪工作，是民生報最資深的美食記者，也是主跑美食新聞資歷最久的記者。 　　今年五月離開工作長達18年的報社，終於得償天天坐家裡的願望，成為名副其實的「坐家」。始終深信好好吃一頓是生活裡最大的快慰。 ＊現在的工作： 　　吃吃喝喝 + 自由撰稿人。