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粉心麵粉的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列問答集和資訊懶人包
粉心麵粉的問題，我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍，推薦美食坊工作室寫的 美味滿點的90道甜蜜餅乾、蛋糕、麵包 可以從中找到所需的評價。
另外網站烘焙愛好者必看！廚房的3 種必備添味法寶學會後做什麼都美味也說明：以粉、糖、油詮釋豐潤層次，在糕點酥頂、酥底、內餡、裝飾體現真滋真味作者： ... 推薦原因：通常製作烘焙點心最基本的就是麵粉、奶油、雞蛋、糖等 ...
國立中興大學 食品暨應用生物科技學系所 賴麗旭所指導 楊婷媛的 添加無活性酵母對土司、饅頭、麵條特性之影響 （2019），提出粉心麵粉關鍵因素是什麼，來自於無活性酵母、麩胱甘肽、土司、饅頭、麵條。
最後網站嘉禾牌-特級中筋粉心麵粉 - 開富食品國際有限公司則補充：因疫情關係，部份低溫商品、品牌：小磨坊、飛馬、新光，辛香料有缺貨現象，如需購買以上商品，建議先洽電07-3552288#101詢問是否有現貨，再下單謝謝！
美味滿點的90道甜蜜餅乾、蛋糕、麵包
為了解決粉心麵粉 的問題，作者美食坊工作室 這樣論述：
新手烘焙零失敗的手感甜點書 廚藝專家不藏私， 完整作法大公開， 五星級時尚甜點， 在家就能吃得到！ 從烘焙的基本功夫開始，提供食材特性、器具操作和挑選技巧， 還有輕鬆打發的獨門方式， 即使是沒進過廚房的烘焙新手，也能從中找到不敗祕訣， 還有詳細作法搭配步驟流程圖， Step by step，如同烘焙達人在身邊， 帶你輕鬆學會各式美味甜點。 本書特色 喜歡吃香甜鬆軟的蛋糕、餅乾和各式麵包嗎？ 想在家就能烘烤出店鋪水準的美味小點心嗎？ 翻開本書，照著書中的作法一起學， 就能按部就班的學會各種烘焙料理， 讓自己和心愛的家人都能吃得愉快又滿足。 ★全彩圖解
每道點心都附上完整步驟圖解，看圖學著做，輕鬆擁有成功烘焙的樂趣。 ★說明仔細 提供份量和比例，初學者只要按照配方，就能自行掌握成品數量，品嘗美食又不發胖。 ★種類多元 書中包含多款蛋糕、幕斯、餅乾和麵包，成品外觀美麗可口，能滿足所有甜食控的味覺和視覺享受。 作者簡介 美食坊工作室 由多位西點烘焙老師、烹飪教室講師和對做菜有興趣的料理高手組成，對美食情有獨鐘，平常喜歡品嘗各地菜色，再變化到自己的料理中，除了追求多樣新吃法，更著重營養和養生兼顧。目前該工作室已出版過多本暢銷食譜和烹調技法書籍，希望能讓大家從吃中找到幸福和健康。 烘焙必備食材簡介4烘焙器材篇12打發技巧輕鬆掌握
18 Part01MoodCookie花樣餅乾芝麻杏仁餅乾24奶油栗子餅乾26藍莓小餅乾28手工小圓餅30巧克力餅乾33蘇打餅乾36蔬菜甜餅乾38陳皮娃娃餅乾40香草杏仁餅乾42菊花餅乾44奶香薄片46椰子薄片48巧克力腰果餅乾50紫米餅乾52巧克力夾心餅乾54杏仁甜心餅乾56巧克力薄餅58腰果粒餅乾60綠茶薄餅62香杏餅乾64咖啡奶酥66綠茶葵瓜子酥68松子咖啡餅乾70奶油曲奇73 Part02SweetCakes香甜蛋糕檸檬奶油蛋糕78肉鬆蛋糕捲80咖啡乳酪蛋糕83蔓越莓蛋糕86經典海綿蛋糕88甜密紅豆蛋糕90奶香紅茶糕93蜂蜜蛋糕96葡萄乾椰香蛋糕98果醬夾餡小蛋糕100日風抹茶慕斯10
3芒果巧克力慕斯106柳橙優酪乳派109香草香檳慕斯112焦糖夾心蛋糕115起司條118巧克力香橙布朗尼121焦糖布丁蛋糕124木紋皮蛋糕127瑞士紋身捲130香草巧克力慕斯132 Part03FragrantBread飄香麵包全麥吐司136草莓小麵包138香蔥香腸麵包141肉鬆麵包144火腿蛋香麵包147起士肉鬆麵包150培根麵包153香蒜麵包片156 烘焙必備食材簡介高筋麵粉高筋麵粉含有11%∼13%的蛋白質，筋度大、黏性強，適合做麵包。如用手捏成一團，手一張開即會鬆散開，故一般用來防止黏手的粉多為高筋麵粉。中筋麵粉含有9%∼11.2%的蛋白質，筋度及黏度較均衡，通常用來製作包子、饅頭，
以及各種中式麵點和派皮等，又稱「粉心麵粉」。低筋麵粉含有6.5%∼9.5%蛋白質，筋度及黏度較低，適合做餅乾和蛋糕，當捏在手中時，會成團，不易鬆散。全麥麵粉是用小麥的麥殼連米糠，以及胚芽內胚碾磨而成，常用來製作全麥的麵包、全麥饅頭、全麥餅乾等。玉米粉從玉米粒中提煉出的澱粉。在調製糕點麵糊時，有時需要在麵粉中摻入一定量的玉米粉。玉米粉具有凝膠作用，在做派餡時也會用到。此外，玉米粉按比例與中筋麵粉相混合，即為烘烤蛋糕時，代替低筋麵粉的最佳選擇，可以降低麵粉筋度，增加蛋糕的鬆軟口感。巧克力粉 烘焙用的純巧克力粉是由巧克力豆直接碾磨而成，選購時，要選擇品質極細的為佳，用在烘焙中，增加巧克力的顏色和香味
。香草粉烘烤時，可增加西點的香味，並去除雞蛋的腥味。抹茶粉抹茶是以綠茶碾磨而成的極細粉末，用在烘焙中，可增加西點的特殊香味。品質較差的抹茶粉烘烤出來的點心會發黃，品質好的抹茶粉烘烤出的點心則顏色翠綠。
粉心麵粉進入發燒排行的影片
除了法國棍子麵包，這個麵包魅力大到我在德國旅遊的每天早上
都急著去店裡買來吃！這個麵包的特點就是要用中筋麵粉來做
我是用嘉禾中筋粉心麵粉，國外的朋友可使用All Purpose Flour ！
影片中，我是用冷藏發酵法第2次打約4分鐘但我也有使用過直接法也好吃，用4速檔攪打約8分就可以達到光滑麵團！沒有用派石就噴水霧！這個麵包隔天不用噴水烤熱，烤出來更脆更好吃
參考配方表：
中筋麵粉 400克
高糖速發酵母 4克
水 250g±10克
糖 4克
鹽 6.5克
冷水 50ml
添加無活性酵母對土司、饅頭、麵條特性之影響
為了解決粉心麵粉 的問題，作者楊婷媛 這樣論述：
本研究以0.05% ～ 0.25% 等不同比例添加無活性酵母於高筋麵粉及粉心麵粉中，探討其對麵粉物化性質及相對應發酵類產品 (土司、饅頭) 及非發酵產品 (麵條) 之發酵性、延展性、產品物理性質及質地特性之影響。研究結果顯示高筋麵粉添加無活性酵母的比例逐漸增加時，其吸水率無太大差異，但擴展時間 (Development time,DT) 、攪拌穩定性 (Stability) 有明顯下降趨勢，而彈性指數 (Mixing tolerance index,MTI) 及斷裂時間 (Time to breakdown) 與控制組比較有明顯差異。在糊化性質及發酵流變性，粉心麵粉添加無活性酵母與控制組比較
有較大差異，但在各組間則無明顯差異；在體積、比容皆有些微下降情形；在全質構分析 (Texture profile analysis, TPA) 部分，添加比例越高，硬度 (Hardness) 、膠黏性 (Gumminess) 、耐咀嚼性 (Chewiness) 亦有升高情形，麵條TPA在各組間有逐漸增加；在顏色部分饅頭、麵條之無活性酵母添加比例越多之L*值越高。綜合上述藉由添加無活性酵母，可減少產品的製作時間成本，並藉由添加可提升產品柔軟度、組織色澤亮度，進而提升產品外觀銷售優勢。關鍵字：無活性酵母、麩胱甘肽、土司、饅頭、麵條