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料理新常識 料理研究家的40年看家本領

為了解決竹纖維抹布的問題，作者濱內千波 這樣論述：

～掀起美味風暴的祕訣，不知道真的虧大了！～ 日本亞馬遜５★至高好評， 料理研究家的40年看家本領！ 料理要好吃，只要多做（或少做）這麼一點點事。 　　◆◆因為品種改良，食材的口味及營養都跟以前不一樣◆◆ 　　「青椒的籽要拿掉」、「蔬菜要用大量的熱水汆燙」、「牛蒡要除澀味」……在每日烹調作業中，充斥大家深信不疑的「常識」。不過經過科學研究＋品種改良，很多食材的使用方式和營養價值，都和以往不一樣喔： 　　．苦瓜的棉絮會苦➜其實是鮮甜美味！ 　　．洋蔥皮煮後帶微甜➜淨化血液的功效是洋蔥果實的三十倍！ 　　．小黃瓜或紅蘿蔔的蒂頭要丟掉➜一起下鍋炒的話，會變軟也美味！ 　　．花椰菜要汆燙後食用

➜沒有青澀味的美味食材，生食就可以吃到全營養成分！ 　　◆◆小當家也會拍手叫好的黃金料理基礎◆◆ 　　雖然透過網路也能搜尋到各種食譜，想學做菜變得更便利，不過許多資訊卻沒有觸及最重要的「前置作業」，於是使用同樣的食材、步驟，做出來的味道南轅北轍。其實，料理要好吃，只要多做這麼一點點事： 　　✓肉餡裡加入冷水攪拌就能做出終極美味漢堡排！ 　　✓肉撒糖抓醃更多汁美味！ 　　✓高麗菜的梗是鮮甜滋味來源！ 　　✓蜆冷凍後營養大增8倍！ 　　✓乾香菇宜置於冰箱冷藏泡發！ 　　✓魚放在不鏽鋼托盤子上，就能消除讓大家在意的魚腥味！ 　　◆◆歷經40年的研究，體會到料理新常識的迷人之處◆◆ 　　新常

識最吸引人的地方，在於用簡單前置處理技巧，就能減少烹飪時間，並且讓菜餚美味升級，是「一本萬利」的快樂做菜方法： 　　（Ｏ）減少營養流失！ 　　透過正確的蔬菜清洗方法、削皮方法、烹調方法，讓營養不流失，又能品嚐到食材的美味。 　　（Ｏ）不會造成無謂的浪費！ 　　蔬菜的蒂頭、皮、梗等，是各種營養成分聚集最多的部分。不要丟棄，請聰明利用。 　　（Ｏ）生食就能攝取到食材的全營養成分！ 　　花椰菜、菠菜、蜂斗菜等，都是可以生食的蔬菜。生食可以攝取到全營養！ 　　（Ｏ）滋味與口感會大為提升！ 　　透過準備方法、攪拌方法、煎烤方法，讓肉汁不流失，口感更加鮮甜與柔嫩。 　　（Ｏ）一點巧思讓料理更美味！ 　　

涼拌豆腐的溫度跟人類肌膚溫度相當最美味，製作蛋鬆加點醋，口感更鬆軟。一點巧思讓美味升級。 　　（Ｏ）縮短烹調時間！ 　　「新常識」可省略步驟，縮短烹調時間。對忙碌的女性而言，是必學的技巧。 本書特色 　　◎「新常識」大部分是烹調前的前置準備作業，一點難度都沒有。說穿了就是了解食材的特性後「因材施教」，找出最適合它的烹調方法！ 　　◎書中的食材都是「居家常備菜」，用青菜、肉類、魚貝類、蛋類等加工食品分門別類，還有Ｏ和Ｘ的對比圖，讀起來很輕鬆啊！ 　　◎食譜是小孩程度的簡單食譜，也是大家都會喜歡的「家常菜譜」，就算程度是剛剛學會拿菜刀，也能做出hen棒的味道。  

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