真空包裝 花生的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列問答集和資訊懶人包

廚藝好好玩：探究真正飲食科學‧破解廚房祕技‧料理好食物【全新增訂版】

為了解決真空包裝 花生的問題，作者傑夫‧波特 這樣論述：

針對一般大眾，重新改寫增訂。 全新內容，更簡明清楚，更完整有趣！ 　　《華盛頓郵報》讚譽本書：「哈洛德‧馬基《食物與廚藝》的搖滾版！了解廚藝最有用的書之一！」 　　當科學進入廚房，美味就此而生！ 　　了解烹飪原理和飲食真相，享受料理樂趣和美食宴饗！ 　　◆亞馬遜書店飲食書榜第1名！讀者5顆星推薦，盛讚：「了解飲食科學和廚藝的最佳書籍！」 　　◆《紐約客》、《今日美國》、BBC科學節目、Discovery Channel、《科學美國人》等一致推薦！ 　　◆作者發揮技客精神研究飲食和廚藝，筆調風趣幽默，不吊書袋，深富啟發性和創新風格。 　　◆全書搭配簡明圖表、精美手繪圖、經典和創意食譜、

有趣科學實驗、詳細食材配方比例、豐富延伸知識等，深入淺出，一看就懂，破解食品科學原理，傳授烹飪烘焙關鍵技法，增進廚藝。 　　◆深入探討眾多主題：營養學、校正工具、食源性疾病、食品安全、基因改造食物、在地飲食、分子廚藝、真空烹調法、現代派料理、食品添加劑等，了解最新最正確飲食知識和趨勢流派。 　　◆150道食譜，從主菜到甜點，從麵包到湯品，從醬汁醃料到開胃菜，滿足你的味蕾和下廚欲！ 　　◆25位各領域專家訪談：食物科學家、廚藝學院教授、製刀專家、料理和糕點主廚、美食作家、餐廳老闆、飲食科學節目主持人等，挖掘第一手獨到見解。 　　為什麼我們會這樣煮飯做菜？你對料理食物背後的科學感到好奇嗎？ 　　

你是創新的廚師嗎？習慣揮灑創意而不甘於被食譜牽著走？ 　　想學習食譜成功的祕訣，增進即興發揮的功力， 　　創造自己的菜色，成為更好的料理人？ 　　現在，下廚前你只需要： 　　‧玩得開心！學習在於好奇心，而不是工作。 　　‧知道自己的類型。喜歡燒烤？那就燒烤。喜歡烘焙？那就烘焙。 　　‧請把食譜全部讀完再開始動作，確定了解每個步驟。 　　‧找時間試味道，既是替食物調味，也可以學習味道在料理過程中的變化。 　　‧不要怕把晚餐燒了！ 　　《廚藝好好玩》不只是料理書，更啟發你在廚房的創造力，激起你對食物的好奇心。為什麼三分熟的牛排這麼受歡迎？為什麼有些食物的烘烤溫度是350℉／175℃，有的則是

375℉／190℃？如果你把烤箱高溫加熱到1000℉／540℃，披薩多快就會熟？當你一踏入廚房，也就不知不覺成為化學家和物理學家。這本內容有趣好玩又精采豐富的好書，就是獻給想要增進廚藝知識和能力且充滿好奇心的人。 　　本書教你如何初始化廚房並校正工具，帶你了解烹飪上的重要化學反應，像是蛋白質變性、梅納反應、焦糖化等是如何影響食物烹煮。想用凝膠和真空烹調法和食物玩遊戲？也請參考本書，裡頭有第一手資訊。此外，作者還採訪了25位研究者、食物科學家、製刀專家、主廚、作家及其他重要人物，包括食物學家哈洛德‧馬基、探索頻道主持人亞當‧薩維奇、「分子廚藝之父」艾維‧提斯、《現代主義烹飪》作者納森‧米沃德及

名廚賈克．裴潘等，獲得第一手深入見解！ 　　在全新增訂版中，料理技客作者傑夫‧波特幽默不變，提供更詳盡深入的解答，內容無所不包——從甜菜和蔗糖之間的差異，到福爾摩斯如何判別番茄生長（提示：同位素異構體）；對於菜色做法更有獨到見解——從甜點（巧克力脆片餅乾）到鹹食（油封鴨醬義大利麵），150道食譜滿足你的味蕾。新版內容文字重新改寫修訂，放入更多新材料，充滿有趣迷人的資訊和知識，新單元「技客實驗室」啟發你做料理實驗，更能兼顧家庭廚師和專業人士，是最佳參考指南！ 　　※本書初版為繆思出版《廚藝好好玩：探究真正飲食科學‧破解廚房祕技‧料理好食物》 名人推薦 　　◆《華盛頓郵報》 　　哈洛德．馬

基《食物與廚藝》的搖滾版！了解廚藝最有用的書之一！ 　　◆《紐約每日新聞》（NY Daily News） 　　本書有趣迷人，充滿知識，告訴我們為何有些東西在廚房奏效，有些就是不行。 　　◆《紐約客》雜誌 　　本書涵括一系列主題……帶給讀者對化學全新的想法，我敢打包票，本書既平易近人又有趣！ 　　◆《大西洋報》（The Atlantic） 　　論理清晰，包裹著事實與實際參與的熱情。 　　◆風尚網站Slashcool 　　這本書使料理背後的科學易於了解，即使新手也看得懂，不但送廚師踏上料理之旅，做出頂級餐廳裡的美食也屬可能。這本書可以讓你思索食物烹煮之道，以及食物如何以新的、不同的、精采的

方法做出來。對認真想要了解烹飪、增進廚藝的人來說是必備之書。 　　◆亞當‧薩維奇（Adam Savage），Discovery Channel「流言終結者」（MythBusters）節目共同主持人 　　我太愛這本書了，深具啟發性，鼓舞人心，又超有趣，在料理全貌的內涵中消磨光陰，好餓啊！ 　　◆艾拉‧傅萊陶（Ira Flatow），全國公共廣播電台NPR「科學星期五」（Science Friday)節目主持人 　　真實科學、偉大駭客、好食物，好書！ 　　◆艾克‧德羅倫佐（Ike DeLorenzo），《大西洋報》（The Atlantic）美食記者 　　清楚、事實有據、擄獲人心……本書以文

字戰勝了食物需以感官刺激的標準，這是不可能的勝利！ 　　◆羅珊‧偉柏（Roxanne Webber），CHOW美食網資深主編 　　本書是新型料理書，也許是至今最好的「當科學碰到廚房」的書！ 　　◆茱兒‧拉維（Dru Lavigne），FreeBSD作業系統認證協會理事 　　請將這本書視為某種查詢工具，內含食譜、祕訣、趣聞軼事、訪談、另類科學、實驗和種種趣味花絮。堂堂408頁的大書內容滿載，保證頭和肚子都能滿足！  

真空包裝 花生進入發燒排行的影片

調氣包裝對焙炒花生貯存品質之影響

為了解決真空包裝 花生的問題，作者杜素禎 這樣論述：

花生是台灣主要雜糧作物，廣受國人喜愛之焙炒花生在加工處理後，如何避免酸價(AV)及過氧化價(POV)升高品質劣化，以保持其架售期之食味值是重要課題。本試驗中以「台南選9號花生」及「台南16號黑金剛花生」臺灣特有品種，經焙乾或砂炒後探討在充氮包裝、真空包裝及一般包裝下於室溫貯存時之品質變化。結果顯示不同包裝之砂炒台南選9號花生及16號黑金剛花生放置90天後其過氧化價、酸價上升，但是均低於20 meg/kg及3 mg/g之標準；建議架售期可訂為90天。焙乾台南選9號花生僅有充氮包裝可以將過氧化價第200天時控制在20 meg/kg以下；因此建議建議在有充氮的PE袋包裝下；架售期可訂為6個月。屆保

存期限(第90天)之砂炒9號花生莢及油炒9號花生仁，其DPPH自由基捕捉率及FRAP抗氧化力，不同包裝處理組間無顯著差異，但可以觀察到真空包裝花生莢抗氧化力較佳。本試驗中亦進行以消費者嗜好性感官品評進行，結果顯示食味值與過氧化價較有相關性；因此可參照過氧化價訂定架售期。

食在安心(超值回饋版，附CD)：江守山醫師的安心飲食手冊：選購保存、清洗烹煮、聰明外食(隨書附【別讓食物謀殺你的健康：江守山醫師的保命錦囊】小別冊）(二版)

為了解決真空包裝 花生的問題，作者江守山 這樣論述：

感謝讀者熱情相挺，特別推出超值有聲CD版 　　面對食安亂世，江醫師現聲教你食材選購趨吉避凶大法～ 　　●餿水油、混合油，到底還有什麼油能吃？ 　　●雞、豬、牛，哪種肉比較安全？ 　　●哪些蔬果的農藥殘留量大呢？ 　　●為什麼冷凍魚比現撈魚新鮮安全？ 　　●如何分辨傳釀醬油、化學醬油？ 　　出版本書的新自然主義公司，為了回饋廣大讀者對本書的熱烈回應和支持，特別推出「食在安心」超值回饋版，增加一片江守山醫師受邀專訪CD，作為免費獨家贈品，希望在黑心食品層出不窮的食安環境下，人人都能掌握採購、保鮮、料理到外食的要領，讓每個人都能吃得更安心健康！ 　　廠商沒說的祕密，江醫師通通報你知～ 　　

●五花肉脂肪如果太少，不是加了瘦肉精，就是吃了餿水 　　●吃「生長促進劑」長大的雞，雞腿的骨骼特別細小 　　●少吃大型深海魚：黑鮪魚、鯊魚、旗魚、鱈魚 　　●漁獲顏色太紅太白不要買，聞魚鰓分辨是否新鮮 　　●農藥風險高的蔬果盡量買有機的：豆菜類、甜椒、番茄 　　●顏色太白的麵粉、麵條，可能經過「漂白」 　　●雞蛋的顏色與營養價值無關 書籍特色 　　1沒人敢說的真相，腎臟科名醫通通告訴你：作者江守山以他腎臟科醫師對毒物的了解，加上多年來經營食材通路的豐富經驗，大膽揭發台灣飲食背後鮮為人知的真相，而消費者喜歡「俗又大碗」、「以貌取食」的錯誤觀念，正是台灣飲食安全暗藏危機的根源。 　　2選食停

看聽！破解國人飲食6大迷思：腎臟科名醫一一戳破以訛傳訛的飲食迷思，例如：大骨湯即使熬煮8小時一樣沒有鈣，想補鈣不如吃豆腐魚湯」；蝦貝蟹蚌蚵含有豐富的「固醇」而非膽固醇，其膽固醇含量比雞肉還低……等。 　　3獨家特蒐！一眼揪出黑心食材：為了讓消費者一眼就能分辨食材好壞，本書特別設計黑心食材與安心食材大PK單元，例如：無毒蝦子vs.添加蝦鮮染色的蝦子、健康雞肉vs.吃抗生素長大的雞肉……等，幫你看圖輕鬆買。 　　4不可不知！台灣10大危險食品：本書特別羅列風險度高、無法從外觀分辨優劣、不容易找到安心品的「台灣常見10大危險食品」，包括：花生粉、豆菜類、小章魚、豬腎臟、鳳梨蝦球、咖啡粉，以及鯊魚

、旗魚或鮪魚等大型魚類食材。 　　5注意！意想不到的基改食品：你一定不知道餅乾、配方奶、麵包、醬油、豆腐，甚至連糖果的原料和添加劑，都有可能來自基改的大豆和玉米。本書詳列10大基改食物、教你看懂進口蔬果的標籤，還整理出基改的衍生食品，降低吃到基改食品的風險。 　　6 10個小問題，3分鐘測出飲食IQ指數：你知道「牛排吃全熟或七分熟的人，比吃三分熟的人更容易罹患胃癌」、「黃金鯧魚比魩仔魚更適合做為幼兒副食品」、「市面上的黃豆有80％是基因改造的產品」嗎？本書提供10個飲食小問題，3分鐘就能知道你的食安常識合不合格。 作者簡介 江守山　醫師 　　現職： 　　新光醫院腎臟科主治醫師 　　江

醫師追求零污染舖子執行長 　　江醫師房屋健檢中心執行長 　　中華民國居住安全健康協會理事長 　　中華室內環境檢測協會理事長 　　財團法人遠山健康文教基金會董事長 　　江醫師的健康廚房－廣山居董事長 　　經歷： 　　台北榮民總醫院內科主治醫師 　　新光醫院腎臟科主治醫師 　　新光醫院腎臟科主任 　　中華順勢醫學會理事長 　　專長： 　　癌症預防 　　維他命與健康食品 　　透析血管通路問題診斷及治療 　　透析乾體重之測定及調整 　　腎血管狹管及合併之腎衰竭 　　尿毒症 　　學歷：陽明醫學院醫學系畢業 　　著作：《逆轉腎！》、《吃對保健食品！》、《癌症，當然可以預防！》、《別讓房子謀殺你的健

康》（新自然主義）、《江醫師的魚舖子》等 江醫師的保命錦囊　黑心品vs安心品看圖輕鬆買 江醫師的保命錦囊　你會「以貌取食」嗎？ 江醫師的保命錦囊　台灣常見10大危險食品 江醫師的保命錦囊　小心！基改食品就在你身邊 江醫師的保命錦囊　檢測DIY，輕鬆揪出黑心食材 推薦序　別讓下一代少活十年，食品安全從你我做起　王明勇 作者序　讓每個人都能吃得更安心健康——一個腎臟科醫師的理想 閱讀之前　你吃的是食物還是毒物？──3分鐘測出你的飲食IQ指數！ Part1【觀念篇】健康吃、安心吃第一步 你的飲食觀念都對了嗎？ CH1要吃的對，先破除六大飲食迷思！ ◎飲食迷思1｜牛奶很

營養，還可預防骨質疏鬆 ．牛奶有抗生素和荷爾蒙隱憂 ．喝牛奶，並不能預防骨質疏鬆 ．喝牛奶，癌症風險大大提高 ◎飲食迷思2｜魩仔魚適合給小孩吃 ．要賣相 ，使用雙氧水、吊白塊漂白 ．要多賺 ，加鹽增加重量 ◎飲食迷思3｜蝦貝蟹蚌蚵等海鮮，多吃會提高膽固醇 ．蝦貝蟹蚌蚵含的是「固醇」，而非膽固醇 ．  升膽固醇指數比雞肉還低 ◎飲食迷思4｜喝大骨湯能補鈣 ◎飲食迷思5｜生菜（生食）比較營養 ．當心寄生蟲鑽入腦 ．大腸桿菌輕則腹瀉，重可致命 ．李斯特氏菌，侵害大腦的致命細菌 ◎迷思6｜在安全劑量內就不必擔心 ．毒不會單一存在，如何計算安全劑量？ ．能排出就安心，海洛英也能吃！ 【江醫師小講堂】吃魩

仔魚影響生態？／什麼是化製澱粉？ CH2 想健康吃，先建立飲食新主張 ◎飲食新主張1｜少外食，更健康──減少飲食安全的不確定因素 ．餐廳無法為食品安全把關 ◎飲食新主張2｜健康需要投資──人比物品更有價值 ．你願意花多少錢養健康？ ◎飲食新主張3｜培養孩子正確飲食習慣──修身齊家自然能平天下 Part 2【行動篇】採購、保鮮、料理、外食樣樣有撇步 專家指路，跟著江醫師這樣做！ CH3掌握聰明選購原則，蔬果安心買 ◎你一定要知道的蔬果風險 ．蔬果風險1｜農藥殘留檢測不合格率居高不下 ．蔬果風險2｜常使用「農藥雞尾酒」，毒性最高可增加500倍 ．蔬果風險3｜台灣各類糧食前三大進口國，大多是中

、高度農藥使用區 ．蔬果風險4｜施肥錯誤導致肥料變成致癌物 ．蔬果風險5｜蔬果也難逃重金屬汙染 ◎蔬果選購大原則｜不碰10大農藥殘留蔬果 ．蔬果採購重點1｜少碰農藥殘留量高的蔬果 ．蔬果採購重點2｜避免颱風前搶購 ．蔬果採購重點3｜選購有機農產品（請江醫師確認要加無毒農產嗎？） 【江醫師小講堂】認識我們的食品認證：安全蔬果【吉園圃標章】／台灣學童體內農藥殘留量高過美國／硝酸鹽與胃癌息息相關／台灣東部農產品純淨、無毒？／專利「活蔬菜」技術的研發／吃素不一定比較健康 【江醫師的食安處方箋】讓有機認證發揮100%效果 CH4掌握聰明選購原則，海鮮安心買 ◎你一定要知道的海鮮風險 ．海鮮風險1｜重

金屬汙染嚴重 ．海鮮風險2｜持久性有機污染物戴奧辛、多氯聯苯、有機氯 ．海鮮風險3｜市場上七成的養殖魚來自大陸 ◎選購海鮮大原則｜色澤太紅太白、魚鰓有刺鼻味都NG ．海鮮採購重點1｜不以貌取食，色澤太紅太白都別買 ．海鮮採購重點2｜魚鰓有刺鼻味，小心「甲醛」入口 ．海鮮採購重點3｜超低溫急速冷凍，殺死99%寄生蟲 ．海鮮採購重點4｜販賣場所沒有溫控，小心防腐劑 ．海鮮採購重點5｜注意檢驗方式&檢驗項目 【江醫師小講堂】認識我們的食品認證石斑魚【優質驗證】／養殖魚有抗生素（添加物），所以野生魚比較健康？ CH5掌握聰明選購原則，肉品安心買 ．牛肉風險｜瘦肉精＋狂牛症＋荷爾蒙 ．豬肉風險｜瘦肉

精＋黃麴毒素 ．雞肉風險｜抗生素＋生長激素 ◎選購肉類大原則｜豬五花油脂太薄、雞骨太細不買 ．肉類採購重點1｜五花豬肉油脂不可太薄 ．肉類採購重點2｜牛肉一定要選真空包裝 ．肉類採購重點3｜雞腿骨太細的雞千萬別買 ．肉類採購重點4｜不買不吃肝、腎、肺 ．肉類採購重點5｜購買具有完整檢驗的肉品 ．肉類採購重點6｜肉品包裝也要注意 【江醫師小講堂】認識我們的食品認證台灣優良農產品標章【CAS認證】／雞肉、豬肉、牛肉，哪種肉比較安s全？ CH6掌握聰明選購原則，米蛋奶醬安心買 ◎你一定要知道的米蛋奶醬風險 ．白米風險｜小心重金屬汙染 ．麵粉風險｜須防不肖業者｢加料」 ．蛋的風險｜抗生素、禽流感病

毒 ．醬料風險｜化製醬油市場氾濫 ◎米蛋奶醬選購大原則｜蛋殼粗氣室小、塑膠瓶醬油不買 ．麵條、麵粉、麵製品選購重點｜顏色微黃、有淡淡麵粉味、冷藏顏色會稍微變暗 ．蛋選購重點｜氣室小、體積小、蛋殼粗、有冷藏保鮮 ．醬油選購重點｜搖晃後泡泡可維持約24小時、使用玻璃瓶裝 【江醫師食安處方箋】賣場也應該為食品安全把關 CH7了解風險，掌握要訣，食品添加物聰明避 ◎你一定要知道的食品添加物風險 ．食品添加物風險1｜小心！火鍋湯頭可能是化學香料、便宜黑輪是卡特蘭膠 ．食品添加物風險2｜5大食管法令漏洞，引爆飲食危機 ◎聰明避險｜5大要訣教你避開食品添加物 ．避險要訣1｜認識食物「真」本色，看穿食物的美

麗偽裝 ．避險要訣2｜吃看得到原形和原味的食物 ．避險要訣3｜看懂食品標籤，破解添加物玄機 ．避險要訣4｜烹煮過程多一步，減少食品添加物　 ．避險要訣5｜利用簡易試劑檢驗 【江醫師小講堂】什麼是卡特蘭膠？／國際級檢驗公司出賣報告？／塑化劑事件，不檢驗就有報告？   CH8了解風險，掌握要訣，基改食品聰明避 ◎你一定要知道的基改食品風險 ．基改風險1｜沒有足夠證據證實對人體安全 ．基改風險2｜可能養出連抗生素都無效的「超級病菌」 ．基改風險3｜違反自然恐破壞生態平衡 ◎聰明避險｜掌握3大撇步，基改食物不下肚！ ．避險關鍵1｜認識全球10大常見基改食物 ．避險關鍵2｜掌握台灣市售常見基改食品 ．避

險關鍵3｜購買時注意產地、標籤 【江醫師小講堂】基改食品必須如實標示／基改作物對健康的隱憂 CH9 掌握保鮮保存原則，食材不變質 ◎五大NG冰箱保鮮法 ．NG保鮮1｜冰箱塞滿滿 ．NG 保鮮2｜東西一買回來，就往冰箱塞 ．NG保鮮3｜把蛋放在冰箱的蛋架上 ．NG保鮮 4｜生食熟食混著放 ．NG保鮮5｜用報紙包蔬菜保鮮 ◎四大NG食材保存法 ．NG 保存1｜蔬果通通塞冰箱 ．NG 保存2｜魚產肉品用保鮮膜、塑膠袋包裝 ．NG保存3｜買魚回家立刻放入冷凍庫 ．NG保存4｜買肉回家立刻放冷凍庫 CH10 料理食材有撇步，避免毒素吃下肚 ◎去除蔬果農藥5要訣 ．要訣一：蔬菜清洗前，先去頭去尾 ．要

訣一：蔬菜清洗前，先去頭去尾 ．要訣二：即使要剝皮（去皮），也要先清洗 ．要訣三：先放常溫下，幫助農藥分解 ．要訣四：用水沖＋海綿輕輕刷洗 ．要訣五：浸泡蘇打水，酸鹼中和去農藥 ．臭氧、超音波機器洗菜有效嗎？ ．皮削厚就能去農藥嗎？ ◎正確解凍，冷凍肉質也能很鮮美 ．魚產正確解凍法：用自來水沖5分鐘 ．肉品正確解凍法：解凍後還要解僵才好吃 ◎吃法不對一樣有害健康 ． NG飲食1｜生吃蔬菜 ． NG飲食2｜什麼魚都可以做成生魚片 ． NG飲食3｜吃肝補肝、吃腎補腎 【江醫師小講堂】冷凍的魚可以做生魚片嗎？／防毒再加碼：煮菜前燙一下，減少硝酸鹽／美味再加分：蒸（真）的比較甜，也會更營養／防毒再加碼

：生魚片不宜過量 CH11正確使用器具，讓飲食更有保障 ◎當心砧板成為細菌溫床 ．木頭砧板：最好用，但質量較重且不好看 ．塑膠砧板：不可切熱食，以免釋出有毒成分 ．陶瓷砧板：質地硬，不適合剁或拍打肉片 ．玻璃砧板：容易清洗且含菌量低，但容易損壞刀具 ◎7大鍋具，誰安全？誰致命？ (小標)運用物理學，一樣不沾鍋 (小標)可用磁鐵測試不鏽鋼品質 ◎使用不良餐具，當心毒從口入 ．瓷器及陶瓷餐具 ．玻璃餐具 ．不鏽鋼餐具 ．木製餐具 ．竹製餐具 ．搪瓷餐具 ．鋁製餐具 ．鐵製餐具 ．塑膠餐具與美耐皿餐具 【江醫師小講堂】無所不在的塑化劑 CH12掌握外食三原則，外食族最佳求生術 ◎外食原則1｜趨吉

避凶：外食族必知的點菜技巧 ◎外食原則2｜絕處求生：速食店覓食法則 ◎外食原則3｜慎選餐具：用對餐具也能減少毒素攝取 【江醫師小講堂】愛吃薯條？小心致癌！

櫻桃蘿蔔真空凍結乾燥應用與含水率之分析

為了解決真空包裝 花生的問題，作者許晉豪 這樣論述：

近年來因全球氣候環境不穩定，且科技日新月異，使栽種方式有了較廣泛的進步，進而促使智慧化溫室農業的發展，透過控制作物生長環境參數，打造最適合作物的生長環境，使作物得以不受該地域與環境限制，順利的生長並採收。樱桃蘿蔔含有豐富的水分及擁有維生素C、礦物質等元素，較適合生長於冷涼環境中，其果實水分含量達90%以上，因此以櫻桃蘿蔔做為此次植栽及真空凍結乾燥實驗之物料。本研究使用環控植栽控制箱，參考櫻桃蘿蔔相關種植之文獻，將植栽箱內環境調整至適合櫻桃蘿蔔生長之條件，並且以土耕及水耕方式栽種，植栽結果發現，水耕生長期略快於土耕，但在果實整體重量上，土耕優於水耕，而水耕果實重量雖略差於土耕，但其果實個體差異

較小，形狀較為一致，收成後以改變預凍條件之方式，藉此探討不同預凍方式之差異，對真空凍結乾燥之物料，是否有受乾燥及含水率之影響。實驗採用重量同為2公克物料做為基準，誤差值±5%，將櫻桃蘿蔔以切片、切絲、切塊三種形狀，藉由一般預凍(-20℃)及液態氮速凍兩種不同預凍方式。實驗結果發現，其中片狀及塊狀兩種物料，皆可於12小時乾燥後，將含水率降至10%以下；但使用液態氮速凍之櫻桃蘿蔔，在真空凍結乾燥方面，效果略差於使用一般預凍之櫻桃蘿蔔，且液態氮之低溫，容易造成物料結構上，產生裂縫甚至碎裂，影響物料之完整性。在復水方面，整體而言使用液態氮速凍之櫻桃蘿蔔其復水率較佳，但復水率會隨復水時間拉長而減緩，甚至

出現復水後重量減少之現象，且此現象於較高復水水溫實驗中更是趨於頻繁；此外液態氮速凍也有取得不易及能源損耗較大之問題，因此若無相關特殊需求，建議使用物料適合之一般溫度預凍即可。