真空包裝食品的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列問答集和資訊懶人包

食材保存保鮮術：一看就懂，不浪費˙更美味【新裝版】

為了解決真空包裝食品的問題，作者島本美由紀 這樣論述：

　　＼防疫期間爆買囤貨，菜籃族必備的保鮮術！／ 　　減少外出趴趴造的機會，防疫新生活啟動！   　　從生鮮食材、乾貨到加工食品， 　　總計200項食材的保存方法， 　　立刻看懂！即時可行！ 　　不浪費，有效延長保存期限！   　　買了一個月的食材，卻擔心食物冰得太久已經腐壞？ 　　或是因為處理、保存不當，才沒幾天就已經不新鮮？ 　　浪費食物與金錢的懊惱，從現在起都可以拋除！   　　本書以清楚圖解＋對照方式呈現， 　　提供從蔬菜、肉類等生鮮到乾貨、加工食品的保鮮秘訣。 　　一看就懂的操作技巧，讓你完全掌握 　　讓所有食材‧食品都能長久、適切的保存方法！   　　■改善冷藏食品的各種困擾  

　　葉菜類若是還有剩餘，大家平常是如何保存它的呢？ 　　都是怎麼處理檸檬切片後剩下的部分？ 　　雖然有用保鮮膜包起來後收進冰箱內， 　　但是不知道從何時開始裸露出來而變得乾燥…… 　　或是從蔬菜中跑出的水分而造成了腐壞……等， 　　是否曾有過無法保存美味，而造成了感到可惜與不捨的後果？   　　想維持蔬菜、肉、魚等生鮮食品的鮮度和風味的保存方法， 　　只需要「稍微一點」的時間和舉手之勞，便能產生很大的差別。 　　依造本書介紹的保存方法去實踐， 　　和直接冷藏保存的相比後，在鮮度上有著驚人的差異！   　　■改善冷凍食品的各種困擾   　　比起冷藏，冷凍保存絕對能更持久。 　　但是，若從冷凍庫

內拿出了結霜的食品， 　　或是冷凍＆解凍後的肉或魚變得不好吃，會令人感到失望吧。 　 　　維持美味冷凍保存的訣竅， 　　不是為了逃避食材已快到賞味期限所以才要冷凍， 　　而是為了不要讓新鮮的食品接觸到空氣，完整地做好密封保存。 　　維持美味的解凍方法，是要在低溫下緩慢解凍。 　 　　■這幾招，學起來！   　　✔在購物前先確認庫存 　　先確認家裡的庫存，除了防止明明還有庫存品，卻又不小心購入同樣物品的「重複性購買」行為外，也能夠防止衝動性購物的行為，這也與節省環環相扣。   　　✔只購買必需的量 　　要掌握好自家庫存的適當份量，就要只購買一定能吃得完的量。雖然一個個划算的量販商品很令人開心，但

若在還沒有用完前就超過賞味期限的話就完全沒有意義。   　　✔要選擇新鮮的食材 　　如果想要美味持久保存的話，肉、魚和蔬菜等就要選擇新鮮的食材。假若要買廉價品的話，就要在當天或隔天吃完，或是只購買預計要做的菜色中會用到的食材吧。   　　✔確認食品標示，開封後儘早食用 　　不只是看裝上記載「賞味期限」和「保存期限」，也要確認其上記載的保存方法，用正確的保存方法來維持食品的鮮度和風味，才能品嚐到最佳美味。 　　 　　至於米、冰淇淋、口香糖、砂糖、鹽等部分沒有標明賞味、保存期限義務的食品也需要確認。因為即使能夠長期保存，風味和顏色還是會產生變化，應儘早食用完畢。   本書特色   　　1. 輕鬆、

方便且立即見效，用舉手之勞以節省時間和金錢！ 　　2. 利用「實驗」方式呈現不同保存方法對於鮮度的差異，簡單易懂！ 　　3. 本書介紹200種常見食材‧食品的保存術，實用性超高！ 　　4. 透過魔法般的保存法，不需要特別的道具或高性能冰箱就能達成！ 　

真空包裝食品進入發燒排行的影片

高壓及高溫滅菌技術應用於真空包裝豆乾保存品質改善之研究

為了解決真空包裝食品的問題，作者李威德 這樣論述：

中文摘要豆乾水活性高且營養豐富，極適合微生物生長，如何有效降低豆乾微生物菌數以延長其保存期限乃重要課題。本研究首先比較不添加防腐劑條件下，一般包裝豆乾與真空包裝豆乾菌數變化差異。接著探討高溫滅菌及高壓滅菌處理對真空包裝豆乾菌數及質地的影響，最後探討高壓滅菌處理之真空包裝豆乾在 4oC 貯存期間菌數、pH 值及色澤之變化。一般包裝豆乾於室溫貯存 12 小時，總好氧菌數由 5.22 ± 0.03 log CFU/g 增加至 6.74 ± 0.03 log CFU/g，反觀真空包裝豆乾菌數由 5.18 ± 0.17 log CFU/g 增加至 5.38 ± 0.09 log CFU/g，二者厭氧菌

數維持至 4.33 ± 0.11 及 4.35 ± 0.11 log CFU/g，無顯著差異。真空包裝豆乾經高溫滅菌 (121oC ，20 min) 及 高壓滅菌 (600 Mpa，25oC，20 min) 處理，可分別殺滅 96.03% 及 97.02% 好氧菌數，以及殺滅 98.24% 及 95.93% 厭氧菌數。但高溫滅菌使豆乾質地結構孔洞變大，使其硬度及黏著性分別降低 7.60% ~ 11.01% 及 13.02% ~ 14.73%。反之，高壓滅菌可使豆類蛋白凝膠性提升，進而使豆乾硬度及黏著性分別增加 9.05% ~ 14.04% 及 12.81% ~ 17.13%。真空包裝豆乾經高壓

滅菌處理，於4 oC貯藏7天之好氧菌數仍維持在 4.9 log CFU/g，厭氧菌數為 5.97 log CFU/g，此時豆乾無明顯腐敗味，且色澤、pH 值無顯著性變化。

食材保存保鮮術：一看就懂，不浪費˙更美味

為了解決真空包裝食品的問題，作者島本美由紀 這樣論述：

＼不浪費，更鮮美！就靠這本書／ 從生鮮食材、乾貨到加工食品， 總計200項食材的保存方法， 立刻看懂！即時可行！   　　打開冰箱，是否發現食物冰得太久已經腐壞？ 　　或是因為處理、保存不當，才沒幾天就已經不新鮮？ 　　浪費食物與金錢的懊惱，從現在起都可以拋除！ 　　本書以清楚圖解＋對照方式呈現， 　　提供從蔬菜、肉類等生鮮到乾貨、加工食品的保鮮秘訣。 　　一看就懂的操作技巧，讓你完全掌握 　　讓所有食材‧食品都能長久、適切的保存方法！   　　＼輕鬆延長食材保鮮期！／ 　　讓食材美味耐久！ 　　令人恍然大悟的魔法保存術

  　　相信各位都有這樣的苦惱， 　　買回來的食材無法一次用完，為了保存而大傷腦筋， 　　有些嬌貴的蔬果不耐存放，放沒幾天就變得奄奄一息， 　　如果你有這樣的困擾， 　　請翻開這本書，明明很簡單卻有如此不同保存結果。    　　■改善冷藏食品的各種困擾 　　葉菜類若是還有剩餘，大家平常是如何保存它的呢？ 　　都是怎麼處理檸檬切片後剩下的部分？ 　　雖然有用保鮮膜包起來後收進冰箱內， 　　但是不知道從何時開始裸露出來而變得乾燥…… 　　或是從蔬菜中跑出的水分而造成了腐壞……等， 　　是否曾有過無法保存美味，而造成了

感到可惜語不捨的後果？   　　想維持蔬菜、肉、魚等生鮮食品的鮮度和風味的保存方法， 　　只需要「稍微一點」的時間和舉手之勞，便能產生很大的差別。 　　依造本書介紹的保存方法去實踐， 　　和直接冷藏保存的相比後，在鮮度上有著驚人的差異！   　　■改善冷凍食品的各種困擾 　　比起冷藏，冷凍保存絕對能更持久。 　　但是，若從冷凍庫內拿出了結霜的食品， 　　或是冷凍＆解凍後的肉或魚變得不好吃，會令人感到失望吧。   　　維持美味冷凍保存的訣竅， 　　不是為了逃避食材已快到賞味期限所以才要冷凍， 　　而是為了不要讓新鮮的

食品接觸到空氣，完整地做好密封保存。 　　維持美味的解凍方法，是要在低溫下緩慢解凍。   　　■這幾招，學起來！ 　　✔在購物前先確認庫存 　　在購物之前先確認庫存，除了防止明明還有庫存品，卻又不小心購入同樣物品的「重複性購買」行為外，也能夠防止衝動性購物的行為，這也與節省環環相扣。   　　✔只購買必需的量 　　要掌握好自家庫存的適當份量，就要只購買一定能吃得完的量。雖然一個個划算的量販商品很令人開心，但若在還沒有用完前就超過賞味期限的話就完全沒有意義。   　　✔要選擇新鮮的食材 　　如果想要美味持久保存的話，肉、魚和蔬菜等就要選擇新鮮的食

材。假若要買廉價品的話，就要在當天或隔天吃完，或是只購買預計要做的菜色中會用到的食材吧。   　　✔確認食品標示，開封後儘早食用 　　不只是看裝上記載「賞味期限」和「保存期限」，也要確認其上記載的保存方法，用正確的保存方法來維持食品的鮮度和風味，才能品嚐到最佳美味。   　　至於米、冰淇淋、口香糖、砂糖、鹽等部分沒有標明賞味、保存期限義務的食品也需要確認。因為即使能夠長期保存，風味和顏色還是會產生變化，應儘早食用完畢。   本書特色   　　1. 輕鬆、方便且立即見效，用舉手之勞以節省時間和金錢！ 　　2. 利用「實驗」方式呈現不同保存方法對於鮮

度的差異，簡單易懂！ 　　3. 本書介紹200種常見食材‧食品的保存術，實用性超高！ 　　4. 透過魔法般的保存法，不需要特別的道具或高性能冰箱就能達成！

大蒜採收後調理及貯藏技術之研究

為了解決真空包裝食品的問題，作者陳盈蓁 這樣論述：

臺灣蒜球主要栽培‘大片黑’品種，採收後之蒜球，一般的室溫通風貯藏，只具6個月貯藏壽命，於秋冬之際溫度降低時，很容易發芽、發根進而引起皺縮、腐爛，若能將蒜球貯藏至隔年的2-3月銜接新的產期，是目前蒜球貯藏技術上主要研究的方向。目前蒜球採收後以人工熱風進行調理，使其失重20-30%再進行貯藏，但經過人工乾燥的蒜瓣，在調理後貯藏過程中常有褐點或黃辦(俗稱熟辦)的情形發生，推測可能和調理溫度過高或時間過長有關。調理溫度對大蒜之影響試驗，以30℃、35℃、40℃、45℃調理14天，蒜瓣在45℃中調理4天後出現熟辦現象，L*值持續的下降，而其他溫度處理14天後未出現熟瓣狀態，L*值則皆維持在約66，在4

5℃處理之蒜瓣呼吸率明顯高於其他處理，而30℃、35℃和40℃處理2天呼吸率便快速下降，之後趨於平緩，45℃處理之蒜瓣硬度皆低於2 kg，其他處理則維持在3 kg， 45℃調理大蒜會造成熟瓣之發生，熱風處理溫度低於40℃處理則可避免造成熟瓣而引起採收後損耗現象。熱風調理過的大蒜40℃中的丙酮酸與蒜胺酸含量皆高於30℃處理。調理前期(0-7天)處理35℃、40℃，可以延緩調理後期(8-14天) 處理45℃造成熟瓣率之發生，但無法避免熟瓣發生。調理溫度以40℃為限，乾燥調理後大蒜種播種於20℃中，會隨著調理溫度越高其發芽勢越高，高溫可打破大蒜之休眠性。低溫真空貯藏對大蒜品質之影響試驗以大蒜‘大片黑

’，分別於低溫真空貯藏、低溫網袋貯藏、室溫貯藏 270 天，大蒜在-2℃、-1℃真空貯藏 210 天芽長比約 0.22-0.24 而室溫貯藏之大蒜則為 1.23，真空貯藏 270 天可維持蒜瓣硬度在 3 kg，在-1℃真空貯藏 240 天回溫儲架壽命可達 60 天，網袋貯藏失重率與貯藏時間呈正相關，真空貯藏可以有效控制大蒜貯藏失重以及延長貯藏期。