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中餐烹調丙級技術士技能檢定：實務演示全攻略（第五版）

為了解決瓏山林的問題，作者歐美琳陳楷曄蘇信川陳恆潔劉月娥林詩潔粘志遠 這樣論述：

　　本書作者群中有教學及輔導學生考照經驗豐富的教師，也有在中餐實務領域成就卓著的廚師，擁有豐富的業界實務經驗，是一本集教學、實務雙方面專家合作編寫的實用考照攻略。 　　本書依勞動部勞動力發展署最新的中餐烹調丙級技能檢定試題與應考須知編寫，收錄報名須知、考試規則、評審評分基準與各項計分項目，方便考生預先做好應考準備。在實務操作上由基礎的原料、刀工介紹開始，帶入各項考試項目之技巧與重點，循序漸進為讀者打好基礎，奠定紮實技能。 　　全書分為五大篇： 　　第一篇為應考須知，第二篇為術科測試試題說明及烹調須知、第三篇為術科測試評審標準及評審表，這三個部份以清晰易讀的編排，配合清楚的解說及圖示，讓應

考者對報名資格、考試方式及相關規則一目瞭然。 　　第四篇為術科試題組合菜單，兩大題，每大題12個小題組，每個題組3道菜，每組開頭均先列出該組的材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡，之後再詳述該組三道菜餚的作法，每一道菜均列出清楚詳細的【作法】，以圖文對照的方式示範重點步驟的操作，並以【重點提示】點出該道料理在食材處理及烹調細節應特別注意的地方。 　　第五篇為學科測試試題，將題庫依10個工作項目分類編排，方便讀者熟悉各項目的出題方式與準備方向。書中提供解答，並針對較易錯誤的題目加以解析，方便自學讀者研讀。 　　工欲善其事，必先利其器。本書具有資訊最新、循序漸進、流程明確、應考便利等優勢，

想要考取中餐烹調丙級技術士檢定，本書是您最佳的選擇！ 　　對於愛好烹飪的一般讀者來說，本書針對中餐術科最新考題共72道菜餚提供精確技巧與方法，每一道菜都有詳細的圖解說明、提示重點與烹調技巧，是非常實用的食譜。 　　第五版依據勞動部勞動力發展署提供之最新中餐烹調丙級技能檢定資料及考題更新。   作者簡介 歐美琳 　　現職： 　　宜蘭縣總工會 中餐職訓 專任講師 　　經歷： 　　聖母專科管理學校 餐旅科 兼任講師 　　國立羅東高商 餐飲科 協同教師 　　證照： 　　中餐烹調（葷素）丙、乙級 陳楷曄 　　現職： 　　聖母醫護管理專科學校 專技教師 　　經歷： 　　福朋喜來登飯

店 中餐廳主廚 　　冬山河香格里拉渡假飯店 副主廚 　　瓏山林度假飯店 中餐廳主廚 　　證照： 　　中餐烹調乙級、西餐烹調丙級 　　中式麵食－酥油皮糕漿類丙級、烘焙麵包丙級 蘇信川 　　現職： 　　耕莘健康休閒管理學校 餐旅科 專任助理教授 　　經歷： 　　臺灣觀光學院 廚藝系 兼任講師 　　聖母專科管理學校 餐旅科 兼任講師 　　證照： 　　中餐烹調（葷素）丙、乙級 陳恆潔 　　現職： 　　喜來登大飯店 宴會廳副主廚 　　經歷： 　　慶泰大飯店、麒麟大飯店、兄弟大飯店 廚師 　　香格里拉冬山河渡假飯店 副主廚 　　證照： 　　中餐烹調（葷素）丙、乙級 劉月娥 　　現職：

　　群英社區媽媽教室 講師 　　經歷： 　　朋泒料理亭 廚師、華美大飯店 廚師 　　證照： 　　中餐烹調丙級 林詩潔 　　學歷： 　　四維高中 餐飲科、臺灣觀光學院 餐飲管理系 　　經歷： 　　花蓮遠來大飯店、花蓮美侖大飯店 廚師 　　證照： 　　中餐烹調丙級 　　烘培食品西點蛋糕丙級 　　飲料調製丙級 粘志遠 　　現職： 　　粘師父食品有限公司 負責人 　　經歷： 　　台北福華飯店 澳菜副主廚 　　證照： 　　中餐烹調丙級   壹 技術士技能檢定中餐烹調丙級術科測試應檢人須知 一、一般說明 二、應檢人自備工（用）具 三、應檢人服裝參考圖 四、測試時間配當表 貳 技

術士技能檢定中餐烹調丙級術科測試試題 一、共通原則說明 二、參考烹調須知 三、測試題組內容 附錄1. 刀工操作示範 附錄2. 水花參考圖譜 附錄3. 盤飾參考圖譜 附錄4. 技術士技能檢定中餐烹調丙級術科測試抽籤暨領用卡單簽名表 參 技術士技能檢定中餐烹調丙級術科測試評審標準及評審表 一、評審標準 二、評審表 肆 技術士技能檢定中餐烹調丙級術科試題組合菜單 【試題 301】 301-1 青椒炒肉絲 茄汁燴魚片 乾煸四季豆 301-2 燴三色肉片 五柳溜魚條 馬鈴薯炒雞絲 301-3 蛋白雞茸羹 菊花溜魚球 竹筍炒肉絲 301-4 黑胡椒豬柳 香酥花枝絲 薑絲魚片湯 301-5 香菇肉絲油飯

炸鮮魚條 燴三鮮 301-6 糖醋瓦片魚 燜燒辣味茄條 炒三色肉丁 301-7 榨菜炒肉片 香酥杏鮑菇 三色豆腐羹 301-8 脆溜麻辣雞球 銀芽炒雙絲 素燴三色杏鮑菇 301-9 五香炸肉條 三色煎蛋 三色冬瓜捲 301-10 涼拌豆乾雞絲 辣豉椒炒肉丁 醬燒筍塊 301-11 燴咖哩雞片 酸菜炒肉絲 三絲淋蛋餃 301-12 雞肉麻油飯 玉米炒肉末 紅燒茄段 【試題 302】 302-1 西芹炒雞片 三絲淋蒸蛋 紅燒杏菇塊 302-2 糖醋排骨 三色炒雞片 麻辣豆腐丁 302-3 三色炒雞絲 火腿冬瓜夾 鹹蛋黃炒杏菇條 302-4 鹹酥雞 家常煎豆腐 木耳炒三絲 302-5 三色雞絲羹

炒梳片鮮筍 西芹拌豆乾絲 302-6 三絲魚捲 焦溜豆腐塊 竹筍炒三絲 302-7 薑味麻油肉片 醬燒煎鮮魚 竹筍炒肉丁 302-8 豆薯炒豬肉鬆 麻辣溜雞丁 香菇素燴三色 302-9 鹹蛋黃炒薯條 燴素什錦 脆溜荔枝肉 302-10 滑炒三椒雞柳 酒釀魚片 麻辣金銀蛋 302-11 黑胡椒溜雞片 蔥燒豆腐 三椒炒肉絲 302-12 馬鈴薯燒排骨 香菇蛋酥燜白菜 五彩杏菇丁 伍 技術士技能檢定中餐烹調丙級學科測試試題 工作項目01：食物性質之認識 工作項目02：食物選購 工作項目03：食物貯存 工作項目04：食物製備 工作項目05：排盤與裝飾 工作項目06：器具設備之認識 工作項目07：營

養知識 工作項目08：成本控制 工作項目09：衛生知識 工作項目10：衛生法規   序 　　我國素有美食王國之稱，在食的各個面向一直以來皆享譽國際，加以近年來觀光、旅遊業的蓬勃發展，連帶影響餐飲業的興盛，更帶動許多人投入餐飲相關行業，而通過中餐烹調丙級技術士的檢定，便是踏入餐飲業最基本的條件之一。本書集結各方專業人士全心全力投入製作，故具備下列優勢： 　　1. 資料完備、資訊最新： 　　依據勞動部勞動力發展署提供之最新中餐烹調丙級技能檢定資料，包含考試規則、應考須知、學科考題及解答、術科考試題組及詳細食譜教學，並結合作者豐富經歷編寫而成，內容最新、最完備！ 　　2. 循序漸進、好學

易懂： 　　由基礎的原料、刀工介紹開始，進一步學習特殊刀工、水花與盤飾的演示與製作，並帶入各項考試項目之技巧與重點，使讀者輕鬆打好基礎、 扎實技能。 　　3. 流程明確、印刷精美： 　　本書以精美照片輔以簡明作法步驟，清楚呈現考題規定之刀工、水 花、盤飾與各道菜式的製作及烹調流程，閱讀舒適、清晰明確，幫助讀者一次上手。 　　4. 應考便利、輕鬆過關： 　　收錄完整報名須知、考試規則、評審評分基準與各項計分項目，方便考生預先做好應考準備，順利通關。 　　工欲善其事，必先利其器，想要考取中餐烹調丙級技術士檢定，本書是您最佳的選擇！  

瓏山林進入發燒排行的影片

溫泉旅館遊客之美食消費動機、幸福感與趨新飲食研究

為了解決瓏山林的問題，作者張簡惠湘 這樣論述：

台灣位於環太平洋地震帶上，擁有豐富的溫泉資源，自2001年起全面實施週休二日後，國人休閒時間增加，國內旅遊風氣隨之提高，泡湯文化日益興盛，如今的溫泉旅館不單只有提供泡湯，亦設立許多溫泉相關設施，並與飲食做搭配，提供遊客多元的選擇。而現今的飲食不再只是講求吃飽喝足，亦被視為是豐富個人生活經驗的方法，在旅遊過程中，品嚐美食是認識當地文化的最佳媒介，藉由品嚐食物得到歡樂，進而使觀光客對地方產生一種特殊的情感。可見飲食在旅遊中占據重要的地位，飲食觀光也可視為是人類幸福感的來源之一，當遊客前往溫泉區泡湯並享用美食時，亦成為一種新奇的體驗。因此，本研究以台南關子嶺為研究範圍，主要目的為探討溫泉旅館遊客美

食消費動機、幸福感與趨新飲食間之關係。採立意抽樣的形式，針對一年內曾去關子嶺溫泉區消費者，且年滿18歲以上之遊客進行問卷發放，問卷回收後以SPSS及AMOS統計軟體進行資料分析，資料分析方法包含:描述性統計、信度分析、單因子變異數分析、獨立樣本t檢定、相關分析、結構方程模式等。結果顯示遊客美食消費動機會正向影響幸福感；趨新飲食對美食消費動機與幸福感之關係具有調節的效果，樣本基本資料與消費特性對幸福感有部分顯著差異。根據研究結果提出具體之建議，以供溫泉旅館業者及相關餐飲業者，作為日後行銷管理之參考。

Warai開心生活：迷上湯

為了解決瓏山林的問題，作者梁玉立有限公司 這樣論述：

Warai 取自日文「笑い」。 期待和大家一起，開心生活，生活開心。 　　Warai關心的是主題是，飲食和生活。 　　「飲食」主題內容： 　　●    最受現代人關心的餐飲話題，例如：咖啡或茶飲，糕點或麵包，小餐館或米其林等等； 　　●    令人矚目的飲食風潮，例如：健康又美味的店家或是在家就可以享受的自製簡單美味等等； 　　●    尋覓台灣在地的好食材與好風味，介紹大家可以買得到，吃得到的台灣好物，訴說好食好物的好故事。 　　●    不可忽視的美味關係，闡述飲食與情感的連結，刻畫生活中的美味與人情。 　　「生活」主題內容： 　　●    居家空間值得講究的細節探討，打造過得輕

鬆簡潔又有滿足感的日常生活； 　　●    可以豐富日常生活使用的器皿，提升生活質感的小物等等。 旅遊深度介紹，不是走馬看花的景點或是情報式的旅遊資訊，著重當地人文歷史與飲食報導，讀者能藉此發展出自身的旅人觀，擁有獨一無二的旅行體驗。 　　◆封面故事：迷上湯 　　日常生活裡就能得到的療癒，是湯。 　　喝碗熱湯，或是，泡個湯，讓人從頭到腳感到溫暖，身心都得到撫慰。 　　◆    親眼看看平常吃的蔬菜是怎麼種出來的？每天吃，更要吃得安心。 　　◆    喜歡的可頌麵包，試吃報告。 　　◆    因為愛，享受迷路威尼斯。 　　◆    一般遊客不知卻可輕易品嚐到的泰國朱拉隆功大學校園美食，時光更迭

，美味不變。  

蘇澳冷泉模式建構與水溫水位變化特性分析

為了解決瓏山林的問題，作者李威 這樣論述：

台灣蘇澳冷泉早在日治時期即做為泡澡使用外，更曾被開發作為氣泡水。到了民國74年陸續規劃各式浴池並建闢觀光遊憩區，近年來更有數次調查研究，並持續監測水位水溫變化以期長期經營利用。蘇澳冷泉因其泉水中富含游離二氧化碳，浸泡冷泉有助於人體心血管的循環，且因全年維持22℃的特性，除了冬天適合浸泡外，夏天也因涼爽的溫度而比溫泉更能吸引遊客前來。然而隨著冷泉區的蓬勃發展，我們需要注意抽用過度的問題。本研究探討蘇澳冷泉區域地降雨入滲對於水位水溫的影響，以及分析不同抽水比例對於水位與水溫的影響，並以永續經營觀點從中推估合理抽水量。研究中先以SWAT模式來模擬有效入滲量，藉由土地利用、土壤地質、地表高程、河川水

系與氣象資料輸入模式內求得有效入滲量後，配合水文地質與熱傳參數作為SHEMAT模式的參數設定值，並在模型上加入可能破裂帶位置、抽水及自湧位置、邊界與初始條件後，模擬溫泉水位及水溫之變化。模式模擬結果之校正與驗證以經濟部水利署台灣溫泉監測季報中蘇澳冷泉2013年至2014年水位水溫觀測值作為比較分析之依據。入滲之自湧量校正值趨勢與降雨入滲趨勢相符，而水位水溫模擬結果以未抽水使用的溝邊井最為良好，冷泉公園井次之，瓏山林則受到模擬深度以外之深層抽水井影響僅在趨勢變化上符合。另調整抽水量對水位水溫之影響分析，可發現抽水比例增加皆會降低三口監測井水位及水溫，而藉由希爾法分析本研究認為合理抽水量應為140

9 CMD，然分析上僅考量2013年的抽水量評估，對於不同年份有其不確定性存在。最後本研究分析有無入滲對於水位與水溫的變化，在有入滲情況下，於冬季豐水期時可提高水位0.8至1.1公尺；夏季時則提高0.13至0.4公尺。至於水溫部分在有入滲情況下會使得溫度降低，冷泉公園井平均約降0.016℃、溝邊井降0.006℃、瓏山林井降0.007℃。