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瑪格麗特調酒口感的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列問答集和資訊懶人包
瑪格麗特調酒口感的問題，我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍，推薦上田和男寫的 日本調酒教父經典之作，上田和男的雞尾酒技法全書 和ASAKO ISHIKAWA的 要調酒師最先端雞尾酒譜：香氣、味道、特色全新感受，挑戰你對雞尾酒的想像！（精美珍藏版）都 可以從中找到所需的評價。
另外網站眼泪的味道——蓝色玛格丽特鸡尾酒 - 华闻周刊也說明：编导看了看我，大概潜台词是，就你这个小丫头片子喝什么鸡尾酒。 于是，我在后海的一个酒吧里，第一次看到了五颜六色的鸡尾酒。手法娴熟的帅哥调酒师拿着 ...
這兩本書分別來自積木 和瑞昇所出版 。
最後網站[調酒教學] 瑪格麗特Margarita- 淚水與悔恨交雜的調酒則補充：瑪格麗特 Margarita 調酒介紹與做法教學. 在調酒六大基酒裡面，與琴酒、伏特加等其他酒類相比，龍舌蘭或許是大家最不熟悉的。但若說到龍舌蘭的調酒—瑪 ...
日本調酒教父經典之作，上田和男的雞尾酒技法全書
為了解決瑪格麗特調酒口感 的問題，作者上田和男 這樣論述：
硬搖盪創始人 上田和男親身傳授，雞尾酒技法經典之作 全球中文版首次發行 【內容包括】 雞尾酒的基礎知識 雞尾酒3大調製手法 雞尾酒道及調酒師之道 傳奇硬搖盪的發明緣起及技巧解析 30道經典酒譜及30道上田原創酒譜 雞尾酒作為西洋文化的一環，在二次世界大戰後傳入日本，並在舉辦東京奧運的1964 年到達高峰。隨著雞尾酒在日本落地生根，味覺細膩、個性一絲不茍的日本人不但以自身文化包容了這項源自西方的品飲文化，還進一步衍生出日本特有的風格，無論是風味層次和技術層面都更加精進，並發展出與眾不同的調味和調配手法，並屢屢在全球雞尾酒大賽中有出類拔萃的表現。 有日本調
酒教父美譽的上田和男在經年累月鑽研雞尾酒道中，開發出硬搖盪（hard shake）調製法，受到世界各地調酒師紛至沓來的矚目，甚至獲得紐約時報的報導。大約十年前出版的本書的前身《カクテルテクニック》，也被翻譯成英文。原本以西洋文化之姿傳入日本的雞尾酒技術，反而變成從日本推廣至海外。 經過十年，基於將雞尾酒技術廣泛傳授予新世代的理念，上田先生將前作原有內容重新編修―更深入地探討硬搖盪的真意，並增加原創雞尾酒Tender 系列的酒譜，以期讀者能體悟到心靈之於雞尾酒調製的奧妙。 【日本亞馬遜讀者評論】 「喜歡雞尾酒的人會迷上的一本書。」 「讀完之後，很想遇上這樣的店／調酒師。」
「完全改變對雞尾酒的想法。是一本從外行人到專業人士都能讀的好書。」 作者簡介 上田和男 Ueda Kazuo 1944年8月出生於北海道厚岸郡茶內。1966年進入株式會社東京會館任職，踏出身為調酒師的第一步。1974 年進入株式會社資生堂PARLOUR，並身兼BAR L'OSIER 店長和首席調酒師等職務。1994 年開始擔任雞尾酒交流（C.C.S.）負責人，致力於建立讓調酒師能與顧客充分交流的飲料文化，以及提升調酒師社會地位的活動。1995 年出任株式會社資生堂PARLOUR董事兼首席調酒師，締造BAR L'OSIER 屹立不搖的正統酒吧地位。1997 年創立位於銀座的「TEND
ER」。2003 年擔任專業調酒師協會（P.B.O.）會長。 主要著作：包含《カクテル‧ ブック》（西東社‧ 監修）、《上田和男のカクテルノート》（柴田書店）、《カクテル》（西東社）、《カクテルハンドブック》（池田書店），以及《カクテルテクニック》（柴田書店）。 譯者簡介 古又羽 基於嚮往離群索居的小小浪漫，有計畫且幸運地進入翻譯這一行。熱愛旅遊和貓咪，還是個不折不扣的美食愛好者。 ◎前言 ◎調製雞尾酒的基本知識 ◎歡迎來到雞尾酒世界 ◎調製美味雞尾酒的前置作業 雞尾酒也能反映出心靈︱培養專注力︱讀舌術︱雞尾酒道 ◎搖盪法 硬搖盪的特徵和意象︱遇見硬搖盪︱徹底瞭解硬
搖盪︱適合硬搖盪的材料︱漂浮於雞尾酒中的細冰︱【實技篇】：搖盪法的步驟︱用於搖盪法的冰塊︱搖酒器的拿法︱搖酒器的搖法︱斟入酒杯的方法 ◎攪拌法 攪拌法的特徵︱攪拌法使用的冰塊︱攪拌法的意象︱攪拌法的溫度變化表︱【實技篇】：攪拌法的步驟︱冰塊的大小︱冰塊的分量︱吧叉匙的拿法︱吧叉匙的使用方法︱刻度調酒杯的拿法 ◎直接注入法 直接注入法的三種類型︱如何直到最後一口都美味︱【實技篇】：使用碳酸水（琴湯尼）︱不使用碳酸水（鏽釘子）︱普施咖啡風格 ◎雞尾酒的基本動作 掌控雞尾酒風味的調酒師動作︱專業的本分︱【實技篇】：酒瓶的拿法︱開瓶的方法︱酒的量測方法︱冰塊的雕切方法︱檸檬皮油的製作順序︱酒杯的
拿法︱酒杯的擦拭方法︱漸層︱雪花杯型︱珊瑚杯型︱水果的切法 ◎白色烈酒 暢快口感之白色烈酒的魅力︱用於硬搖盪的白色烈酒 ◎棕色烈酒 雞尾酒的精髓――棕色烈酒︱蘇格蘭威士忌的獨特風味︱波本威士忌的魅力︱葡萄白蘭地與蘋果白蘭地︱深色蘭姆酒的喝法 ◎香甜酒 香甜酒的魅力︱香甜酒的定義和製造方法︱香甜酒的特徵︱香甜酒的選擇 ◎雞尾酒調製工具 先有搖酒器，還是先有刻度調酒杯︱搖酒器的種類和分工︱搖酒器的挑選方法︱刻度調酒杯的挑選方法 ◎雞尾酒用杯 美味雞尾酒的重要配角︱圓形雞尾酒杯︱三角形雞尾酒杯︱高球杯︱傳統杯︱葡萄酒杯 ◎經典雞尾酒 【琴酒基酒】：馬丁尼Martini︱吉普森Gibson
︱琴蕾Gimlet︱阿拉斯加Alaska︱琴苦酒Gin & Bitters︱琴湯尼Gin & Tonic︱雪白佳人White Lady︱琴蕾高球／蘇打Gimlet Highball/ Soda 【白蘭地基酒】：側車Side-Car︱譏諷者Stinger︱亞歷山大Alexander︱傑克玫瑰Jack Rose︱白蘭地沙瓦Brandy Sour 【威士忌基酒】：曼哈頓Manhattan︱紐約New York︱往日情懷Old-Fashioned 【伏特加基酒】：俄羅斯Russian︱鹹狗Salty Dog︱莫斯科騾子Moscow Mule︱海上微風Sea Breeze 【蘭姆酒基酒】：黛克瑞Daiq
uiri︱百家得Bacardi︱霜凍黛克瑞Frozen Daiquiri 【龍舌蘭基酒】：瑪格麗特Margarita 【香甜酒基酒】：綠色蚱蜢Grasshopper︱瓦倫西亞Valencia︱查理．卓別林Charlie Chaplin 【葡萄酒基酒】：貝里尼Bellini︱竹子Bamboo︱皇家基爾Kir Royal ＊搖盪法的分類 ◎原創雞尾酒 增添魅力的絕妙色彩︱色彩的組合 【比賽作品】：純愛Pure Love（初次參賽作品）︱夢幻萊芒湖Fantastic Leman︱東京Tokio︱城市珊瑚City Coral︱國王谷King’s Valley︱妒忌Jealousy︱孤單獨留Left
Alone 【日本的四季】：春曉Shungyo︱隅田川暮色Sumidagawa boshoku︱旱星Hideriboshi︱惜秋 Sekisyu︱雪椿Yukitsubaki 【珊瑚風格】：宇宙珊瑚Cosmic Coral︱春泉珊瑚Castary Coral︱水晶珊瑚Crystal Coral︱珊瑚21 Coral 21 【其他】：M-30 Rain︱藍色之旅Blue Trip︱香港意象Hong Kong Connection︱漁人與子Fisherman & Son︱美麗波浪Καλοζ Κυμα︱奇蹟Miracle︱瑪麗亞艾蓮娜Maria Elena︱拉海納45 Lahaina 45︱月河Moo
n River︱南方私語Southern Whisper︱M-45昴 M-45 Subaru︱奢華草莓Frais Richesse︱箔金之沫Brume d’or︱TENDER系列Tender Series ◎作者簡介 ―味道筆記本 SABRINA 專文推薦 ― 『雞尾酒技法』 Cocktail Techniques的作者：上田和男，是銀座「BAR TENDER」的老闆兼首席調酒師，一個雞尾酒的日本傳奇。 透徹地研究西方的雞尾酒之後，上田和男發展出了獨特的『HARD SHAKE』技法，驚豔全球雞尾酒界；紐約時報還特別以「雞尾酒特輯」介紹上田和男出神入化的技藝，以及精神技術合一、別
開生面的「日本雞尾酒道」。 白色筆挺的西裝，靜靜地佇立於吧檯內，1944年出生的日本雞尾酒教父上田和男，歲月仿佛沒有在他臉上留下痕跡。1980年初次參加日本全國雞尾酒大賽，擊敗眾多好手獲得優勝！翌年，代表日本前往德國參加世界雞尾酒大賽，以黑馬之姿，一戰成名。之後，參加過無數次世界級雞尾酒大賽並得獎，亦代表日本，受邀參加各國頂尖好手聚集的雞尾酒研討會。上田和男，可以說是將日本雞尾酒旨趣介紹給世界的重要推手。 上田和男認為，瞭解客人「當下」的渴望，是一個調酒師必備的功課。仔細觀察客人，即使是同一款調酒，口味上的微調，達到完全量身訂做、客制化的調酒服務，才稱得上是一名真正專業的調酒師。『
永遠都要去思考，如何調製一杯客人當下喜歡的飲品』；雞尾酒是上田和男的專業、是他的生活、也是他熱愛的美好事物。 喜愛雞尾酒的朋友到東京，一定要找機會造訪銀座「BAR TENDER」，一睹上田和男不用量杯，優雅俐落調酒的大師風采；冰塊和酒液在雪克杯中高速激烈搖盪、碰撞出鏗鏘有力極大聲響的HARD SHAKE，一杯調酒，一次極致的五感體驗。這本『雞尾酒技法』，是上田和男雞尾酒著作及作品集大成，英文版本熱銷全球！2016年6月，華人圈殷切盼望的繁體中文版本終於上市，透過圖片和文字解說，神遊體驗這位日本傳奇的調酒大師。 ◎歡迎來到雞尾酒世界◎雞尾酒意指由兩種以上的材料混合而成的飲料。廣義而言
，綜合果汁也屬於雞尾酒的範疇，不過，本書主要針對使用酒精的飲品。雞尾酒起源於啤酒和葡萄酒所誕生的古老年代，不過當時最多只到以熱水或冷水將酒精稀釋的程度而已。大約在近一百二十年前，雞尾酒才演變成現在的形式。一八七九年，卡爾．馮．林德（Carl von Linde）發明製冰機，冰塊變得容易取得，也成為雞尾酒迅速發展的契機。在使用冰塊調製的雞尾酒中，尤以美國人亨利．拉摩斯（Henry Ramos）於一八八八年創作出的琴費士（Gin Fizz）最為有名。儘管擁有多不勝數的酒譜，相較於酒類淵遠流長的歷史，雞尾酒仍算是比較新型的飲品。近來世人對「辛辣感」的要求雖然略為退燒，但仍然非常強烈。無論哪種雞尾酒都
有這樣的傾向。以馬丁尼（Martini）為例，隨著口感越趨辛辣，其中苦艾酒（Vermouth）的比例也越來越少，竟然還出現一面看著苦艾酒的酒瓶，一面喝琴酒（Gin）的趣聞。不過，若從雞尾酒原本的意義來看，稍微脫離常軌的酒譜也不算少數。順帶一提，我的馬丁尼並不屬於極端辛辣，因為馬丁尼是以琴苦艾（Gin & It，以辛辣琴酒〔Dry Gin〕和義大利生產的甜苦艾酒〔Sweet Vermouth〕比例各半調製而成。It為Italy的縮寫）為原型的雞尾酒，因此並不是為了品嘗琴酒，而是為了享受它與苦艾酒融合之後的風味。畢竟，雞尾酒之所以是雞尾酒，就是因為那錦上添花的美味，使得基酒更加令人回味無窮。雞尾酒
有所謂的標準基本酒譜，但成品也會因調製者和當下狀況而有所不同，無論如何都無法再次調製出相同的雞尾酒。這正是雞尾酒美妙的地方，若有一百位調酒師，就會有一百種不同的馬丁尼。接下來的內容關係著我自己的雞尾酒調製。本書內容或許不適用所有人，但我希望盡可能地呈現這三十五年來，我個人在雞尾酒技術上的鑽研及心得。◎讀舌術◎這裡提到的舌，指的是顧客的喜好。瞭解顧客喜好，在追求雞尾酒的美味上絕不可或缺。「假如能讓顧客開心，我們也會開心。」這是在接客服務業界經常聽到的話語。其實不只待客服務業，所有服務業都適用，對於調製雞尾酒，這同樣至關重要。不論所調製出的雞尾酒多麼完美，如果無法讓重要的顧客喝得開心，那就沒有任何
意義。
要調酒師最先端雞尾酒譜：香氣、味道、特色全新感受，挑戰你對雞尾酒的想像！（精美珍藏版）
為了解決瑪格麗特調酒口感 的問題，作者ASAKO ISHIKAWA 這樣論述：
香氣、味道、特色全新感受，挑戰你對雞尾酒的想像！熟稔世界潮流，努力站在第一線的日本調酒師們，精益求精地鍛鍊己身的調酒技巧，並且不斷追求革新與變化，在他們眼中，雞尾酒有著各種可能。 讓我們來認識，雞尾酒達人們從傳統中蛻化出的新形態吧！ 本書特色 ◎ 多元收錄 打從美國禁酒時期，就廣受歡迎的經典雞尾酒款；活用各種新元素，當代調酒師的原創作品，均全方位收錄！。 ◎ 新穎技巧介紹 泡沫、液態氮、真空低溫烹調法、香薰 & 煙霧、風味烈酒、拋接……各種技巧介紹，糖漿與苦味的自製法，亦搭配步驟圖講解。徹底開闊，你對雞尾酒的視野！ ◎ 專業酒譜記載
以文字與圖片解析，每款雞尾酒的起源、成分、製作時須注意的事項。讓你盡情窺探，專業調酒師製作與創作時的巧思。 【 充滿創意的雞尾酒搶先看！】 Salty Dog 1940年代，誕生於英國的鹹狗（Salty Dog），是以琴酒為基調，並在葡萄柚上添加少量的鹽，經搖晃混合製成的雞尾酒。在此，調酒師利用液態氮冷凍切成橄欖狀的葡萄柚，藉以代替冰塊加進去。冰凍的葡萄柚果肉，除了有保冷的作用外，還具有不使雞尾酒變淡的功能。 Dirty Smokey Martini 使用浸漬橄欖的醬汁，從其混濁狀態而得名的混濁馬丁尼（Dirty Martini）。以法國伏特加Cîroc取
代傳統基調的琴酒，再添加柳橙苦味讓煙霧的口感更脫穎而出。本酒譜是拿伏特加做成煙霧，但因為伏特加具備容易吸收燻香的特質，所以最好不要讓它放置在醒酒器內太久。另外，香氛的氣味也會因芯片的性質而異，有些可能會導致化學口感，調製時請多注意。 Cherry Manhattan 使用帶有櫻桃香味的威士忌為基底，再以櫻桃味的Moscatel 代替甜苦艾酒（Sweet Vermouth）的曼哈頓（Manhattan）。在海外，也有人使用雪利酒Pedro Ximénez 調製，但為了稍微控制它的甜度，本酒譜決定使用Moscatel。由於基底的威士忌帶有櫻桃香味， 能帶出更明顯的櫻桃口感。苦味則選擇
不會太苦的Peychaud's Bitters產品。 Laphty Nail 以蘇格蘭威士忌和以其為主調的蜂蜜香甜酒Drambuie 攪拌而成的雞尾酒「鏽釘子（Rusty Nail）」為基調，並使用拉弗格10 年單一純麥威士忌Laphroaig，因此命名為「拉弗釘子（Laphty Nail）」。使用威士忌Islay Malt，並利用拋接技法來讓人享受其美妙的香氣。由於乾琴酒的糖度較高，加入後會往下沉澱，所以最後要從下方輕輕舀起冰塊般稍微攪拌一下。 作者簡介 ASAKO ISHIKAWA 生長於東京都。被經營餐廳的祖父母之姿態吸引，自幼便對餐飲業抱持興趣。大學時代起
開始到處造訪酒吧，看著酒吧逐漸發展。2008年，開設介紹酒吧和雞尾酒酒譜的網站「今夜的酒吧是？（www.koyoinobar.com/）。擔任威士忌專業書籍《Whisky World》和《威士忌通訊》，以及傳遞世界酒吧與雞尾酒趨勢的WEB雜誌《DRINK PLANET》等書的編輯、執筆者。」 Trend of Cocktail─ 雞尾酒「異次元」的展開啟航！ ⋯ 3 本書的閱讀方式 ⋯ 9 Espuma 泡沫 ⋯ 11 Rose Nikolaschka 玫瑰尼古拉斯 ⋯ 12 Grasshopper 綠色蚱蜢 ⋯ 14 Singapore Sling 新加坡司令 ⋯ 15 P
ea Mar tini 豌豆馬丁尼 ⋯ 16 Kinkan Bonbon Sake Mar tini 金桔‧Bonbon‧清酒馬丁尼 ⋯ 17 Bloody Mary & Rocket Salad 血腥瑪麗 & 火箭沙拉 ⋯ 18 Old Fashioned 古典酒 ⋯ 19 Cherry blossoms & Perrier Marshmallow 櫻花 & 沛綠雅棉花糖 ⋯ 20 Leonardo & Yuzu 李奧納多 & 柚子 ⋯ 21 Irish Coffee 愛爾蘭咖啡 ⋯ 22 Liquid Nitrogen 液態氮 ⋯ 23 Kiwi Caipiroska 奇異
果卡比羅斯卡 ⋯ 24 Salty Dog 鹹狗 ⋯ 26 American Lemonade 美國檸檬汁 ⋯ 27 Mojito 莫吉托 ⋯ 28 Campari Orange Macaron 金巴利橙汁馬卡龍 ⋯ 29 Brûlée Poire 焦糖西洋梨 ⋯ 30 Tiziano 黃褐色提香 ⋯ 31 Sherry & Fig Vanilla Ice Cream 雪利酒 & 無花果香草冰淇淋 ⋯ 32 Mango Yogur t 芒果優格 ⋯ 33 Blue Hawaii 藍色夏威夷 ⋯ 34 Sous Vide 真空低溫烹調法 ⋯ 35 Tinton 汀頓 ⋯ 3
6 Sous Vide Sangria 真空低溫桑格利亞 ⋯ 38 KAKI with BOWMORE 威士忌波摩浸甜柿 ⋯ 39 Mojito Premix 預混莫吉托 ⋯ 40 Mar tini with Homemade Orange Bitters 自製柳橙苦味佐馬丁尼 ⋯ 41 Leonardo 李奧納多 ⋯ 42 Danish Mary 丹麥瑪莉 ⋯ 43 Fig Compote Cocktail, Air of Tonka Beans 糖煮無花果雞尾酒佐空氣薰香豆 ⋯ 44 Midnight Savarin, Marron Spuma 午夜沙瓦林佐泡沫西洋栗 ⋯
45 Jelly Shot, Sous Vide Apple Pintxos 真空低溫烘培蘋果糕點 ⋯ 46 Aroma & Smoke 香薰 & 煙霧 ⋯ 47 Flower Aroma Champagne Cocktail 花香香檳雞尾酒 ⋯ 48 Hendrick’s Gin Rickey（Mocktail） 亨利爵士的琴利奇（無酒精雞尾酒） ⋯ 50 Black Truffle & Apple Compor t Mar tini 黑松露 & 蘋果佐馬丁尼 ⋯ 51 Grasshopper 綠色蚱蜢 ⋯ 52 Wine Grog 濃烈葡萄酒 ⋯ 53 Smoked Rob
roy 煙霧羅伯羅依 ⋯ 54 Smokey Alexander 煙霧亞歷山大 ⋯ 56 Dir ty Smokey Mar tini 濃霧馬丁尼 ⋯ 57 Smoke Apple Mar tini 煙霧蘋果馬丁尼 ⋯ 58 Salty Dog ∼ Smokey Salt Espuma ∼鹹狗∼鹹味泡沫煙霧 ∼ ⋯ 59 Bannockburn ∼ Smoked le perles ∼班諾克本∼煙霧珍珠 ∼ ⋯ 60 Flavored Spirits 風味烈酒 ⋯ 61 Mai-tini ⋯ 62 Cucumber Mary 黃瓜瑪麗 ⋯ 64 Japanese Moji-t
ini 日式莫吉托佐馬丁尼 ⋯ 65 Between the Sheets 床笫之間 ⋯ 66 Ginger Lychee Caipiroska 薑汁‧荔枝‧卡比羅斯卡 ⋯ 67 Cherry Manhattan 櫻桃曼哈頓 ⋯ 68 Cotton Candy White Russian 白俄羅斯棉花糖 ⋯ 69 Strawberry Cake Cosmo 草莓‧蛋糕‧柯斯莫 ⋯ 70 Mango Pineapple Chili Margarita 芒果‧鳳梨‧辣椒‧瑪格麗特 ⋯ 71 Blue Iceberg 藍色冰山 ⋯ 72 Throwing 拋接 ⋯ 73 Kir
Floral 基爾花 ⋯ 74 Herbal Salty Dog 藥草鹹狗 ⋯ 76 Laphty Nail 拉弗釘子 ⋯ 77 Blue Blazer 藍色火焰 ⋯ 78 Bond Girl 龐德女郎 ⋯ 79 Homemade Syrup ／ Homemade Bitters 自製糖漿 ／ 自製苦味 ⋯ 81 自製糖漿 ⋯ 82 Jack Rose 傑克玫瑰 ⋯ 83 Grape Mar tini 葡萄柚馬丁尼 ⋯ 84 Blue Moon 藍月 ⋯ 85 Silent Third 沉默的第三者 ⋯ 86 Beer Flavor Cocktail 啤酒風味雞尾酒 ⋯
87 自製芳香苦味 ⋯ 88 自製橘香苦味 ⋯ 89 Fine & Dandy 絕妙尤物 ⋯ 90 Valencia 瓦倫西亞 ⋯ 91 Spumoni 史普摩尼（泡泡） ⋯ 92 Old Fashioned 古典酒 ⋯ 93 Moscow Mule 莫斯科騾子 ⋯ 94 Classic 經典款 ⋯ 95 A. 1 ⋯ 96 Sazerac 薩茲拉克酒 ⋯ 97 Savoy Tango 薩沃伊探戈 ⋯ 98 Black Velvet 黑色天鵝絨 ⋯ 99 Old Pal 老朋友 ⋯ 100 Olympic 奧林匹克 ⋯ 101 Alaska 阿拉斯加 ⋯ 102
Tequila Sunrise 龍舌蘭日出 ⋯ 103 Bull Shot 公牛彈丸 ⋯ 104 Tom & Jerry 湯姆與傑利 ⋯ 105 Bamboo 竹子 ⋯ 106 Million Dollar 百萬富翁 ⋯ 107 Yokohama 橫濱 ⋯ 108 Hoover’s Fizz 胡佛氣泡酒 ⋯ 109 Cherry blossom 櫻花 ⋯ 110 New Materials！─利用「糯米」與「梅子」利口酒製作的雞尾酒─ ⋯ 112 “WA” lashka 和風lashka ⋯ 112 Mirin-Saltyvodka Tonic 味醂佐鹹味伏特加補劑 ⋯
112 “NIKU-JAGA” Cocktail 馬鈴薯燉肉雞尾酒 ⋯ 113 “WA” jito 和風熱門雞尾酒 ⋯ 113 Caviar Rainbow 魚子醬彩虹 ⋯ 2 / 128 Inspiration Installation 盒裝靈感 ⋯ 111 / 128 Breakfast 早餐 ⋯ 120 / 129 Bar tender / Shop 調酒師 / 酒吧介紹 ⋯ 114 Bar Tools 調酒工具介紹 ⋯ 121 Homemade Infusion, Syrup, and Bitters 自製浸漬液、糖漿、苦味 ⋯ 130 Glossary 用語集 ⋯
132 後記 ⋯ 135 版權頁 ⋯ 136 序 Trend of Cocktail 雞尾酒經常推陳出新。藉由材料、工具、技術、流行等酒吧相關環境的變化，調酒師在調酒方式與手法上下功夫，創造出種類難以計算的全新雞尾酒。新鮮水果用於雞尾酒的情況變得普遍後，將蔬菜、草本植物（藥草）、辛香料與烈酒搭配，可品味這些材料的特調雞尾酒在倫敦誕生，食物與飲品無國界化並逐漸滲透到巴黎、紐約等歐美地區。餐廳主廚經營酒吧，或轉職成調酒師都是稀鬆平常的事，於是他們思考各種材料的契合度與組合效果，創造出積極運用當季材料的雞尾酒。 這樣的風潮，使雞尾酒的世界變得更加寬廣。留意水果與蔬菜的產地
，或是在自家種藥草的調酒師變多了，就連以往未曾用於雞尾酒的材料，也開始被廣泛地使用。 在注重健康、有機、環保的歐美地區，不僅私釀的酒、苦味和糖漿，有機類的製品也很受歡迎。附加各種香料的風味烈酒，也是多樣化的雞尾酒所不可或缺的。不只製品的內容，連標籤與瓶子的形狀也出現符合環保概念的類型。各調酒師、各家廠商對於材料與環境多方面思考，摸索著下一世代的雞尾酒。 除此之外，以分子廚藝在料理界掀起革命的西班牙餐廳「El Bulli（鬥牛犬餐廳）」，也對酒吧的世界造成影響。藉由酒精與科學的融合，利用這種前衛手法的分子雞尾酒，和調酒技術同樣是從料理界被吸收到酒吧界，不只飲用，連外觀都像甜點的「
可食用雞尾酒」使得品味方式增加了廣度。對於調理方式的劃時代創意，加上付諸實現的各式新工具，如今都交付在調酒師手上。包含泡沫在內，真空調理器、液態氮、香氛噴霧機、煙霧機等，這些設備經過調酒師的巧手，使雞尾酒的可能性大為增加，實現了以往觀念所想像不到的絕妙點子。 香氣、味道、特色等皆為全新感受，雞尾酒的確邁入了完全活用五感來體驗的領域。每一杯雞尾酒的故事都更增添一層色彩，從製作到帶給客人驚奇與感動，淺嚐一口時帶來的喜悅與發現，如此充滿娛樂性的表現手法已成為標準要求。 實際上，在全世界的調酒師彼此較勁的競賽中，除了創作性與技巧，還對傳達、即興演出、表演能力進行綜合性的評判，而日本也有
許多調酒師參賽。其中，在世界大賽獲得優勝的日本調酒師也逐漸增加。包含廠商主辦的競賽，國際調酒師協會主辦的世界大賽中日本調酒師也獲得優勝等，日本調酒師在全世界的活躍表現，儼然成為2011年當紅的話題。 日本人獨具的正確、縝密、仔細、款待的心、清潔感、技術、纖細的表現力得到肯定，研究日本調酒的海外調酒師也逐漸增加。原本日本調酒師的技術在世界上已經是數一數二，豐富的水果等食材、容易取得角冰的環境，在在都有益於調酒的發展。日式食材與製作圓冰的技術等眾多要素也都受到全球的矚目。不只各國的活動，在紐約、倫敦、新加坡、上海、北京等地接下酒吧，大顯身手的日本調酒師，他們的存在也備受肯定。 20
11年如前文所述，是日本調酒師們在世界舞台上極為風光的一年，甚至連日本國內也舉辦了盛大的活動。即5月13日舉辦的「雞尾酒之日」。這是美國早已廣為人知的日子，它的發源可溯自1806年，美國報紙上首度出現「Cocktail（雞尾酒）」這個單詞，並發布了其定義。日本也想制定「雞尾酒之日」，便由NBA、HBA、PBO、ANFA※ 這4個團體共同號召舉辦，有許多調酒師和飲料廠商前來參加。活動中，協會和廠商聯合懷抱著炒熱酒會現場的強烈心情（下方的2張照片）。 接下來要介紹的雞尾酒，全都是以往在日本不曾於雞尾酒書籍出現過的全新雞尾酒。在透過網路就能取得世界各地資訊的現在，雞尾酒的照片、酒譜、調製時的
動態影像已陸續被上傳到網頁，調酒師和品酒師都能接收到各國的創意雞尾酒帶來的啟發與刺激。採用先進工具或技術調製的雞尾酒或在標準酒譜上增添時尚元素或調酒師個人特色所調製的特調雞尾酒（在經典雞尾酒上添加新意的調酒），在未來也會持續發展下去吧。就在此刻的這個瞬間也有新的雞尾酒誕生，往後必定會有特殊的工具或技法陸續出現眼前。在時時刻刻變化中的酒吧現場，希望這段經歷能烙印在您心裡。