王品年菜的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列問答集和資訊懶人包

家傳菜

為了解決王品年菜的問題，作者程安琪、林慧懿 這樣論述：

　　傅培梅的家人在家吃什麼？一直是很多人好奇的問題，　　這個問號催生了「家傳菜」這本食譜。 　　本書由傅培梅兩大傳人──女兒程安琪和媳婦林慧懿共同掌廚，　　資深美食記者，現任「傅培梅飲食文化教育基金公益信託」執行長潘秉新執筆做文字統籌。書中寫出傳承三代的好滋味，有典故、有人情、有趣味，每道食譜都有實做經驗，還有烹飪要訣和美味關鍵心得分享，是市面上第一本經典家傳食譜！ 　　傳家菜精彩片段分享： 　　【安琪上菜】　　1.大口吃肉的代表作　程家大肉　　近幾年，我弟弟顯灝老愛把「我家那塊大肉好吃得不得了」掛在嘴邊，對於他來說，我家家傳菜的首選就是「大肉」，所以「香滷肉排」這道菜，就逐漸變名成「程家

大肉」。 　　我們姊弟三人的子女、七個孩子在美國時，更是把大肉排當牛排肉那樣吃，他們還把大肉切片夾在燒餅裡，變化出原汁原味的「中式漢堡」。 　　在烹煮一道肉類菜式之前，要挑對肉的部位。豬肉雖然不像牛肉，不同部位的老、嫩度差異那麼明顯，但因肥瘦比例不同，仍會造成口感上的差別。「程家大肉」特選前腿梅花肉前端的那塊圓柱型的梅花心。 　　媽媽認為，肉裡面含有很多營養，所以總是鼓勵我們多吃肉。現在有許多人一味的追求瘦，只要聽到 「脂肪」，就怕得不得了，因此拚命減肥以致營養不夠，進而導致內分泌失調，真是得不償失。其實吃肉並不是發胖的原因，一塊肉上紅的是瘦肉、白的是肥肉，讓人很容易分辨，如果你有需要控制體重

的問題，只要把肥肉剔除，或基本上只挑脂肪少的瘦肉，再配上清淡、低油的烹調方法，就可以只吃營養不發胖。 　　2.考驗刀工及火候的炒炒肉　　一說起我家的「家傳菜」，立刻浮現在我腦海裡的就是，看起來不起眼、沒有名貴食材，卻是我家很常做、很好吃的家常菜。當年母親也是用這道菜來磨我的刀工。 　　記得32年前，母親動完心臟手術後，體力較差，烹飪補習班的課就由她口述、我來示範，媽媽選炒炒肉給我集訓基本刀工，其難度在白菜、肉、香菇、木耳、胡蘿蔔、蔥，不同的材料因硬度質感不同而有不同的切法，香菇和肉較軟要用推刀切，蔥要先橫剖再打斜切，紅蘿蔔實地很硬，能把蘿蔔絲切得漂亮，算是練刀工的「升級版」了。 　　母親要求我

要練到，不看著刀就能順利切完，同時動作要快速精準。「還要再快」「再快」，母親的催促聲、菜刀在砧板上「多多多」的快切聲，讓我至今每做這道菜，還是難忘當時的情景。 　　從簡單基本刀工切小黃瓜、大黃瓜、冬瓜到雞去骨、魚去骨、片魚肉等高難度，我一一練到母親要求的標準，也到補習班上陣示範教學，然而在烹飪教學這一路上，很少誇獎人的媽媽，對我的廚藝沒有批評就算是肯定了。 　　沒想到，七、八年前，我則是從切絲這個動作，發現一輩子講究刀工的媽媽，竟然已經無法拿菜刀了，那天，是在準備電視錄影的菜，我請母親幫忙切個薑絲，「媽，是切絲又不是切棒棒」我看到她切的厚粗薑絲，小小調侃她一下，沒想到話一出，看到母親露出了很難

過的表情，我也才驚覺，媽媽不對勁啊，後來果然查出來，母親當時已小腦萎縮了。 　　【慧懿上菜】　　1.牛排達人出好菜 賽王品牛小排　　當年，台塑牛小排名氣響亮，後有王品餐廳推出這道牛排餐我在家自己試做，婆婆品嚐後的評語是：比餐廳賣的還好吃！家裡從此把這道菜叫「賽王品牛小排」。 　　早年，台灣一般家庭用烤箱做菜並不普遍，對吃牛排的知識也不是那麼豐富，其實，如果學會妙用烤箱，購買新鮮牛排很方便，練習一下，自己絕對可以成為烤牛排的高手，我在美國時就常以烤牛排宴客：吳兆南大師、名製片人徐立功、影帝王冠雄、導演李安、陶藝家劉峰雄、舞蹈家羅楚瑩、中國登山代表隊周川、都被我的賽王品牛排征服過。 　　這種牛排切

法很特別：一根長骨兩邊帶著厚厚的肉，先文火慢烤溫熱到中心、再以烤醬調味、續燜烤至入味、鋪上蒜粉再以上火焗炙表面到金黃，信不信？外酥內嫩那種軟中帶勁兒、嫩中帶糯的口感，吃過的人都說終生難忘！ 　　2.蒸出ㄉㄨㄞ、ㄉㄨㄞ的秘密　干貝蒸蛋　　我的蒸蛋曾得到婆婆的誇獎肯定，每次她要請女性朋友吃飯，都會交代我做「干貝蒸蛋」，為了要把這道菜做好，我做過幾十次實驗，把數據一一寫下來，才將食譜定案。 　　蒸蛋一過火就會起蜂巢洞，是我原本很沒把握做好的菜，後來我想到布丁和茶碗蒸，布丁為什麼能這麼滑嫩、茶碗蒸為何中間不會有夾生或出現蜂巢洞？試做多次後，最後的心得是：掌握了水與蛋的標準比例、器皿、蒸的時間三大要件，

就能蒸出超有彈性、端端ㄉㄨㄞ、ㄉㄨㄞ的好吃蒸蛋。 　　時間掌控也很重要，大火和小火蒸的口感有別，大火蒸有彈性、小火蒸較軟化。我的方法是，讓水滾了才將蓋上保鮮膜的整碗蛋入蒸鍋、加蓋，大火蒸18分鐘、關火後再燜10分鐘，蒸蛋成功、屢試不爽！我建議不要在蛋汁裡面放料，否則蛋好了肉也老了，尤其是蛤蜊，要是蒸好了才發現一咬一口沙，那多掃興？！料要淋於蒸蛋上，這樣端上桌，壯觀、好看又好吃。 　　…………………………………………　　傅老師的家傳菜不一定山珍海味　　但每一道菜裡加了一杓愛的調味料　　手藝再高強的大廚都做不出這種媽媽的味道　　60道經典傳承好菜還包括：　　在家開洋葷不可少的起司焗明蝦　　從香酥鴨

變身的香酥雞腿　　有聲有色又會彈跳西炸明蝦　　兩段式炒醬法炒出醬香的獨門榨醬麵　　傅培梅改良版的山東燒雞　　女兒為爸爸煮的四季紅魚麵　　正餐、消夜與湯菜全員集合　粉絲四味　　魚香勾魂　紅燒黃魚　　磨耐性的火暴浪子　紹子蹄筋　　蛋與豆腐難分難捨　雞鬧豆腐　　廚房菜鳥的拿手好菜　鹹魚蒸肉餅　　想念奶奶的好菜　咖哩雞　　一菜兩吃　胡蔥鴨湯煨麵　　最開胃的麻將菜　紅燴豬排　　老少都愛的　軟炸里脊　　小水滴和麵粉的遊戲　干貝大白菜麵疙瘩　　美食家專屬　大蝦餃子　　喜慶不可少　上馬的餃子　　有了這味就開胃　豆乾肉絲 　　……………………………………　　希望每個家庭都因此飄著菜香！ 作者簡介 程安琪老師 　

　大學畢業後即跟隨母親傅培梅老師學習，至今已有30年烹飪教學經驗。曾與母親一起主持眾多烹飪節目，現經常受邀在各大美食節目示範演出，親切、認真的教學、仔細的解說，受到許多觀眾的喜愛。著有:「程安琪30年入廚心得」「請客」「醃菜與泡菜」「上海媳婦家常菜」「小乾貨大幫手」「絞肉當家」「創意家常菜」「美味上桌」「吃出美味百分百」等食譜四十餘本。 林慧懿老師 　　廣東台山人，輔仁大學畢業，嫁給烹飪名家傅培梅的長子程顯灝，得到婆婆真傳，不但學得一身好手藝，又具靈活變化的創意，因而擔任李安導演的賣座電影「飲食男女」之美食顧問，創下事業高峰。旅居美國近二十年，活躍於洛杉磯華人圈，是當地有名的美食家、生活家，著

有「趣談食譜」「實用家常菜」「巧手家常菜」「飲食男女」「焗烤Baking Fun」等食譜書。 潘秉新 　　現任「傅培梅飲食文化教育基金公益信託」執行長，從事平面媒體記者工作達28年，在聯合報系、壹週刊有充分的歷練，12年前在美食路線找到最愛，以跑新聞的敏銳及雙魚座的熱情，推薦餐廳、介紹美食，現致力從台灣食材出發、提升台灣飲食文化。常被以「資深媒體人」「美食專家」頭銜，邀請到廣播節目、電視節目當來賓。

王品年菜進入發燒排行的影片

宅配美食通3

為了解決王品年菜的問題，作者麥浩斯編輯部 這樣論述：

　　宅配美食中西大合併，這期的宅配美食通要告訴你年節最夯採買伴手禮、最讚有機商品、如何自己在家DIY用異國美食、各類小吃組合節日大餐。冬季聖誕節、情人節必送的甜蜜點心，用美食擄惑另一半的心，一通電話宅配到手，想過節再也不用到餐廳排隊，自己在家就能享用大餐。 　　100家以上，多達300種的商品任君挑選，最豐富的產品資訊和店家資料，讓你翹腳在家也能吃美食。 008 團購教戰 簡易入門 Part 1情人送禮甜蜜蜜012 遇見幸福手作乳酪蛋糕一吃傾心的濃郁乳酪味012 強森乳酪蛋糕人氣不墜 NO1乳酪蛋糕013 夢．?子工坊用料實在的夢幻甜點014 洋?小鋪爽口不膩小乳酪014 乳酪先生小SIZ

E大滿足的乳酪蛋糕015 HER創意工作室滑順幸福的乳酪好滋味016 弘宇蛋糕多層次的極至口感017 烘焙雅集5層口感一次滿足018 春上布丁蛋糕軟綿超彈力的布丁蛋糕018 芝玫乳酪蛋糕專門店細緻綿密入口即化019 戚風共和國20種戚風蛋糕任你選020 原耕點心坊內餡飽滿奶油餐包021 法蘭司蛋糕日本歌姬也愛吃022 蘭姆巴香洋溢幸福的慕思饗宴023 鶯歌順謚健康蛋糕低脂、低糖、零膽固醇023 尼德貝勒蜂巢麵包蜂巢麵包引領風潮024 布蕾派對法式甜蜜 千層首選025 金崴的派香酥派皮 飽滿餡料026 小瓢蟲波士頓派夢想的幸福滋味027 香城烘培工作室健康零負擔的好餅乾028 Twins喜從天降

烘培屋好吃＆健康 Twins新選擇029 台東聖母醫院宅配也能讓心更有愛029 帕士達平易近人的價格也能享用美味甜點030 米詩堤甜點王國如夢般的絕佳滋味031 諾貝爾食品開團率NO1人氣奶凍捲032 四方屋美味的健康好吐司033 陽光宣言陽光般的麵包 暖暖的幸福滋味034 愛戀65℃簡單土司有幸福的味道035 帕莎蒂娜充滿愜意的歐風早點036 伴點泡泡泡芙重出江湖的甜蜜泡芙037 賴師傅印尼千層蛋糕3小時打造黃金18層比例037 sikimade健康美味的戚風蛋糕038 ?樹街水果巧克力記憶中最濃郁的浪漫038 明珠千層蛋糕荷蘭皇室御用的宮廷名點039 麗華冰品餅店也能買冰品039 春一枝商

行吃冰支持鹿野農民040 美方芋仔冰城名聞遐邇芋冰香040 Sofia義大利冰淇淋享用冰淇淋 不怕胖041 台電桂山電廠冰棒回憶兒時的清涼冰品041 瑞比冰淇淋健康、低卡、零負擔042 好牧人優格優格、奶酪再也不用分開買042 雪坊優格雪般的鏡面優格043 布丁哥哥奶酪妹妹純手工無香精的好口味043 牛奶共和國雙層奶酪　滑溜好滋味044 巧客奇思乳品工坊國人自製起司優格045 Jack 烘焙坊蜂蜜萊姆汁純蜂蜜釀製冰熱都好喝046 楊記泉水豆漿古早味豆香　香濃好滋味047 廟口紅茶從天而降的沁涼飲品048 中興新村王品桂花酸梅湯古法製作 獨步全台048 台南阿龍杏仁茶濃、純、香的天然口感049

阿華涼糕甜而不膩的Q軟小點050 VALRHONA巧克力巧克力業界中的Hermes050 七見櫻堂入口即化 手工巧克力051 慕夏巧克力健康取勝的黑巧克力052 甜馨國際有限公司顛覆巧克力傳統口味053 穗科餐廳私房甜點大曝光054 花媽媽團購美食聊天泡茶必備零嘴055 于記杏仁豆腐專賣店自然清香又滑嫩056 沛樂達德國嘉思軟糖057 綠山貿易?啦．蔬果脆片 Part 2聖誕大餐  澎湃年菜 免排隊060 ivip香義廚房3分鐘DIY異國料理061 好煮藝 義大利麵?醬DIY義大利麵浪漫滿點062 幸福小媽咪多國聯軍的美食集散地063 吉康食品咖啡館也愛用的調理包064 慶家食品行尚天然ㄟ黃金

泡菜065 美麟媽媽韓式美食館遠赴韓國拜師的道地風味066 BOSA埃及之吻主題餐廳來自埃及的頂級牛小排067 Q啵屋顧客口味至上的好賣家068 石門劉家肉粽香Q米飯大塊餡料的肉粽068 貴客PIZZA12種口味皮Q料多大滿足069 范阿嬤野薑花粽滿口清香的小巧肉粽069 涂媽媽肉粽用料豐富口口滿足070 育遠企業一元水餃皮薄餡多好味道071 聶嬤海鮮水餃4口味 × 3系列 ＝12款水餃072 青島餃子專賣店皮薄餡多的當季餃子073 阿舍食堂麵條的52種組合新吃法074 鴨喜露滷味連骨頭都入味的吮指美食075 福哥滷味古法傳承30年的滷汁076 永久手工包子店包子超大顆 餡料滿到爆炸077 饅

頭叔叔隱藏版竹炭饅頭078 阿姿調味海鮮古早風味的新鮮下酒菜079 尚浩海產加工廠澎湖海產看這裡！080 名昂企業．鮮蝦大師彈牙蝦仁＆金黃地瓜081 鮮禾佳海味屋海鮮宅配網五星級海鮮沙拉看這裡！081 台中帝豪花雕雞淡淡酒香肉嫩味美082 全師傅美食料理館水餃炒飯好料呷通海083 快樂動物花園充滿愛心的幸福美食084 麒麟極品豬腳年銷超過7萬個的豬腳085 鬍鬚張魯肉飯年菜五大精選086 龍和餐廳蔥餡滿到爆炸 薄餅甜而不膩086 老克明蔥油餅料多實在，蔥汁也會爆漿！087 阿雪炸牛蒡手工精緻的傳統口味088 深坑廟口小吃店臭豆腐就看這一味089 老曹餛飩大排長龍只為它090 小伍妹麻辣涼麵辣勁

味香超開胃091 馬祖新村100號消逝的地址 無可取代的回憶091 松廣企業社超彈性不黏牙的香Q麻糬092 阿瑞官粿店五代傳承百年香093 蒙太極火鍋湯底一吃上癮好湯頭093 嘉義肉羹湯好味美料實在 Part 3精緻伴手禮  自用送禮兩相宜096 大同醬油古法釀製甘、醇、香097 丸莊醬油傳承百年醬心獨俱098 瑞春醬油堅持古法永續經營099 千翔食品肉香濃郁嚼勁十足100 林金生香餅行百年餅店的傳承與創新101 佳德糕餅鳳梨酥中的小金磚101 連得堂餅家排隊一年的手工煎餅102 糖村就是愛甜點103 真酥雙酥新滋味104 伊薇特食品有限公司香濃酸甜的蔓越莓牛軋糖104 米提爾牛軋糖大顆粒杏仁

配上濃郁奶香105 高雄第二監獄白色魔力席捲牛軋糖界106 明光阿柱師花生糖誠意十足 飽滿大粒的花生糖107 金永興麻米老外酥內軟香甜不膩108 「御家族」寬鴻食品人氣旺旺御海苔109 晁宇企業精挑細選嗑零嘴110 寶珍香人氣、回購率NO1 穩坐桂圓蛋糕界111 一之軒時尚烘焙在傳統中創新突破112 蘿拉果醬用心製作 實在用料113 口袋農場．日本千總果醬120年歷史的千總果物店114 台東楊記地瓜酥酥甜爽脆吃不膩115 清水蔡仙草仙草滑順芋圓Q彈116 台南碗粿助古法傳承的府城名點117 德利豆乾香滑順口 花蓮道地好滋味118 美濃鎮農會晶瑩剔透良質米118 度小月「正宗」帆船牌肉燥119

天禾玉優質米十大經典好米年齡最大得主120 龍昇無糖餅乾享受美味 擁抱健康121 銀髮健康生活館隨沖即食的暢快飲品122 隆谷養菇場脆口清甜的養生食材123  60家折價券等你拿127  填回函拿贈品 團購有理 愛吃無罪 　　店家拚人氣 買家不手軟 全民美食運動 　　宅配美食通在萬眾期盼下，推出第三集了！這期將帶給大家更多美味的精緻料理，針對過年伴手禮和年菜，以及聖誕節、情人節不可錯過的甜點，滿足你的味蕾並緊抓情人芳心。 　　下班懶得煮飯嗎？還是你是標準的阿宅？廚藝普普，卻想給親愛的全家人燒飯煮菜嗎？不可置信的超正點鹹食料理絕對能增加你的自信和得到大家讚嘆的眼光。想要在特別的節日裡給對方一個

驚喜嗎？想來場貴婦般的下午茶？女孩們最愛的蛋糕、乳酪、各種派類，微苦的巧克力男生也適合，你一口我ㄧ口保證戀情加溫。 　　這期除了百家以上的商店外，編輯們也非常理解在這波不景氣的氛圍下，大家愛吃、想吃，無法克制的拿起電話撥打、手癢著想開團傳真訂購的心情，因此特地附上了60家美食折價券，美食好康就是要大家一起分享，快趁著優惠的期間全力拚美食吧！身旁的另一半叫你別再吃這麼多了嗎？快拿著折價券大喊：「團購有理，愛吃無罪」吧！

為妳煮食： 建構臺灣漢人「女食」文化論述

為了解決王品年菜的問題，作者陳儀芬 這樣論述：

「女食」，乃是在臺灣漢人文化脈絡下，藥食同源的基礎上，為女性在不同生理階段，針對調經、懷孕、生產、哺乳等所設計的養生飲食，是一套大多由女性執行並傳承的烹飪技術與知識系統。這些食補或食療的形式與內容，交織了女性彼此、家族、甚而社群的飲食風俗文化，自古以來就存在於臺灣漢人的日常生活中影響著我們。然而，因著現代醫學營養學的發展與性別意識的抬頭，「女食」傳承漸漸發生了世代斷裂，甚至出現技術與知識系統流失的危機。 本論文運用多元文化資產觀點與女性主義立場變換策略，透過文本語言脈絡分析與訪談研究的交互檢證，從性別的角度切入，探究煮食勞務如何被包裹入女教婦德倫理中，成為性別分工之刻板印象，並嘗試

釐清「女食」傳統文化如何與傳統漢醫婦科學掛連，將女性視為胎孕載體來建立健康論述與飲食風俗。再藉由回顧世界有形、無形文化遺產論述的發展過程，強調飲食風俗中的族／社群流動與融合之特色，指出飲食文化的保存重點乃在於人的技術與知識傳承，而非固著於菜色的內容或風味。最後，在所有的訪談研究參與者身上，找到集體特質、互涉的個體性與飲食文化認同感，也為臺灣漢人「女食」文化定義了保存價值。 本論文認為，以保存為前提的臺灣漢人「女食」文化論述之建構，需具備「當代性」、「政治性」與「資產性」等特質。應以當代多元性別觀點，拆解性別分工道德框架。繼以分享、共食與相聚的喜悅為鑰，解開煮食勞務的責任與倫理枷鎖，達成性別

與勞動平權的政治性企圖。在「女食」的料理內容方面，對生育、不計畫生育或是處於更年期、高齡的女性，都要活用本地當季食材、配合五行生剋的概念，創新開發健康飲食，藉以行銷臺灣物產，使臺灣漢人「女食」文化成為國家重要文化與經濟資產，融合族群、凝聚向心力，以登錄世界飲食文化遺產為長遠目標，從而展現國族認同與自信。