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牛室炙燒牛排評價的問題，我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍，推薦KenD.BerryMD寫的 診療間裡的偽醫學：5分鐘破解醫學謊言，有效避開要命的隱形危機 和貝爾通．西蒙的 法國廚神西蒙上菜：50道經典食譜，50個獨門祕技，QR Code影片示範都 可以從中找到所需的評價。
這兩本書分別來自柿子文化 和圓神所出版 。
診療間裡的偽醫學：5分鐘破解醫學謊言，有效避開要命的隱形危機
為了解決牛室炙燒牛排評價 的問題，作者KenD.BerryMD 這樣論述：
在專家失靈，謠言、假訊息滿天飛的年代， 就連醫生也會出錯！ 在診療間裡，你的醫生有可能在無意間會建議你去做無益於健康的事， 本書正是要揭露善意但誤導了醫生的各種「謊言」背後的真相！ 小心，錯誤的醫學知識比疾病更恐怖！ ★美國Amazon醫病關係類銷售NO.1 ★亞馬遜讀者評論超過90%五顆星讚譽 有些知識聽起來是真的，但卻不一定是真的！ →加工肉品含有的化合物容易致癌，應該少吃或不吃。 →想要維持腸道健康，非吃纖維不可。 →攝取脂肪，尤其是飽和脂肪，會導致膽固醇過高、過胖和心臟病。 →更年期婦女其實只要補充合成的雌激素，來控制熱潮紅的症狀。 →每當你流鼻涕
、耳痛或咳嗽，除非服用完整療程的抗生素，否則不會好轉。 真相是…… →加工肉品所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽其實比蔬菜來得少！ →吃最多纖維的人，反而比不吃纖維的人更容易便祕！ →脂肪跟你的膽固醇、肥胖、心臟病並沒有直接關係！ →女性想活得快樂，除了雌激素，睪固酮與黃體素決不能少！ →沒必要的堅持服藥或服抗生素，不僅愚蠢，還可能造成健康危害！ 你的醫生錯了嗎？ 以上的資訊，也許這是你上回看診時，醫生或營養師時告知的訊息，也或許是你自己在尋找健康飲食時在網路上閱讀到的內容……但是，不論它們來自何處，你都有可能被這類看似正確、有研究數據支持的訊息誤導了。 我們都希
望醫生會投注必要的時間和心力，依據扎實的研究結果，提供我們深思熟慮的照顧。大多數醫生確實盡其所能善用他們學習的工具和資訊，只可惜這些工具通常過時了或不準確，你的醫生還可能因此無意間建議你去做無益於健康的事情。 更甚者，有時醫生的建議經常是基於大藥廠、食品大廠和農業大廠所贊助的研究——這些研究還促使大政府頒布一些建議，來支持大產業完成目標，而非真的為了改善個人的健康和福祉。 肯恩．貝里醫生發現這些長久以來備受支持的醫學「真相」極為可疑，於是開始自己做研究，結果發現自己和其他許多醫生給病人的建議，大多是基於錯誤的研究或廣義概括論述。他決定改變照顧自己的方式，當那些改變發生效果，他便開始
分享自己從病人身上學到的教訓，讓無數病人受惠。 本書揭露了善意但誤導了醫生的各種「謊言」背後的真相，以及在醫學院經常被忽視的營養食療法。作者於各章先指出現下常見的醫學謊言，解析支持這個謊言背後的研究不合理之處，再補充上他自己對這方面的研究及論點，最後提出「跟我這樣做」的方法，以他自己的飲食及生活選擇給讀者作為健康參考。另一方面，也鼓勵讀者為了自己的健康，多閱讀、不怕質疑權威，因為這些「權威專家」也是人，會因為懶、因為累而無暇再進修，無意提供了錯誤的訊息。唯有你自己認真了，才能夠讓醫生在面對你時，無法散漫。 請勇敢挑戰權威，因為： 你只有一條命，盲目的相信醫生，不會為你的健康加
分！ 你的性命可不是電玩或電影，可以再來一局或再看一部。關於身體健康的每一項決策，不管是誰做的，無論是深思熟慮或愚蠢，都會對你造成深遠影響。盲目的相信醫生，不會幫你加分。 醫生也是人，再有名氣的醫生也可能犯錯！ 你的醫生不管多有名氣，不管你有多信任他，他仍然跟你一樣只是凡人，他跟你有相同的動機，他也有弱點，會犯下類似的錯誤。 當研究調查並沒有說出全部的真相時，其實背後有著不可告人的祕密！ 研究人員經常扭曲結論，導向他們自己的論點，只呈現他們想說的，更糟糕的是，結論通常會受到贊助方意願的影響，如大藥廠或食品大廠的意圖。 醫生應該多做功課補充資訊，而病人應該多涉獵學習
醫學知識！ 醫生應該掌握最先進的醫學新知，甚至涉獵醫學以外的書籍，才能提供適當的建康指引。當醫生能乖乖做功課，你才能順應自己的直覺，再加上醫生所提供的明智的建議，擁有真正的健康。 其實，醫生並不壞，也不想騙人， 本書揭發那些醫學專業誤信的謊言，提供我們重返健康的正道！ 來自國內各界的推薦者 李思賢，家庭醫學科醫生 何逸僊，東西整合醫學中心創辦人 呂應鐘，台灣中華自然醫學教育學會創會理事長 張誠徽（Adam），「亞當老師說生酮」YouTuber、「亞當老師・酮享健康」粉絲專頁版主 郭葉璘，聯新國際醫院影像醫學科主任 郭漢聰，「身與心的平衡」網站站長
陳世修（Martyn），臉書「了解生酮飲食-以及你無法成功減肥的真相」社團創辦人 撒景賢，臉書「酮好」社團創辦人 鄭匡寓，酮好管理員、生酮運動員 名人推薦&好評 我記得小時候有老師跟我說過，「老師現在在學校教你們的知識有一半是假的，但問題是，老師也不知道是哪一半。」Berry 醫生做的就是幫大家把錯誤的地方挑出來，而且我把書裡的知識應用在我的病人上常常得到比我預期還要好的效果。 這些效果讓我更相信，我們應該用開放的心胸來接受任何違背傳統觀念的知識，就像本書的原文書名一樣，醫生會說謊，但是是一些連醫生自己都不知道的謊。你準備好看看我們的醫學藏著哪些大謊言嗎？好了，就翻
頁吧！——李思賢，家庭醫學科醫生 書中說：「每天至少要喝八杯水」是謊言！「多運動，體重就會減輕」是謊言！「喝牛奶很好，可以讓骨骼強壯」是謊言！「飲食過量的鈣質，可能導致腎結石」是謊言！「紅肉對身體不好，會提高罹患大腸癌的風險」是謊言！「吃鹽會提高你高血壓、心臟病和中風的風險」是謊言！「吃炭火炙燒的肉，會提高你罹患大腸癌的風險」是謊言！「膽固醇濃度高很危險，會提高你心臟病發的風險」是謊言！「攝取飽和脂肪，會導致膽固醇過高、過胖和心臟病」是謊言！等等，非常精彩。 是的，完全沒錯！這些內容顛覆了一般人經常被教導的健康與醫藥常識。相信不少人一時無法接受，但在此我仍然要誠懇地勸大家相信。
作者以誠實、循證的方法揭穿了許多關於保健和現代醫學的普遍信念，與許多醫學專業人士講的不同，點出了一般人習以為常的醫學謊言，值得大家參考，以獲得真正的健康。——呂應鐘，台灣中華自然醫學教育學會創會理事長 作者是一位醫生，所以非常了解醫生的教育養成方式及其職業特性，所以最能客觀的描述身為醫生所不熟悉、不擅長的領域是什麼，例如：營養；而西方醫學的優勢應該用在哪裡？例如：急救。所以，我們可以藉由作者的眼光，去了解醫生到底是扮演什麼樣的一個角色與常犯的錯誤是什麼（如常被「刻意」完成的研究報告誤導），還有很多醫生的身不由己，從而讓我們找到與醫生正確相處與合作的方式。 現在是資訊爆炸的時代，錯誤資
訊也很多，本書點破了很多謊言，也點醒我們如何去找尋真相，藉由本書，每個人都可以學習到正確的知識，最終才能找到真正屬於自己的不老之道！——張誠徽（Adam），「亞當老師說生酮」YouTuber、「亞當老師・酮享健康」粉絲專頁版主 這一本書裡面的觀念對於現在的人來說會超級顛覆觀念，因為裡面的觀念都跟你一直以來，甚至到現在醫生還是都這樣跟你講的觀念。所以，你觀看這本書的時候會很害怕。 為什麼不相信自己的感覺？為什麼不可以相信自己的感覺？專業為什麼不可以質疑？他是不是權威，跟他的建議確實解決不了你的問題有什麼關係？ 這本書可以拓展你的視野，你也可以照著書中的知識下去實驗，看看到底哪一種方
式才會讓你感覺更好，讓結果說話，理論如果沒有奏效，那也就只是理論不是嗎？ 書中很多知識我都是自己親身經歷過的，所以我也很放心的跟大家推薦這本書，懂得愈多，你就可以把更多的命運握在自己手上，誠摯的推薦給大家，這是一本必定要收藏的書。——陳世修（Martyn），臉書「了解生酮飲食-以及你無法成功減肥的真相」社團創辦人 身體健康是一個人最終極的研究，這是為自己更是為家人負責的態度。本書就是一個全新的起點，指出最常見的誤區，讓你可以重新檢視自己的健康概念。當概念改變後，下一步就是找到合適的醫生。 Dr. Ken Berry說：「改變你醫生的看法，不然就改變醫生的名字。1」而且還提供一個簡
單的方法，可以一秒分辨（激怒）醫生，也就是直接跟他說：「我在生酮，你覺得如何？鹽在我的口袋裡，培根在袋子裡，研究論文在車上，我現在去拿。」看看這位醫生的反應，馬上就可以知道要不要換醫生了。——撒景賢，臉書「酮好」社團創辦人 這個醫生很挑釁，但很酷。肯恩．貝里這本書在亞馬遜網站持有九成的五顆星評價，另外，在好讀網高達4.46分（滿分5分）。這本書不能只讀一次，或者，你也該買一本送給你朋友。 肯恩．貝里解讀許多回顧研究，與許多人討論、分析，放下已有知識的羈絆。如序言所說，這不是一本批鬥醫生的書，而是希望人們更投入心力、時間去學習自我保健。如湯馬斯．佛里曼在《世界是平的》所談到的，隨著資源
開放共享與免費平台，一般人與專業人士的知識距離將會縮小，而強調個人化設計的營養餐盤與健康規劃，將會是未來的趨勢。 再說一次，肯恩．貝里醫生很挑釁，但很酷。這本書滿滿的知識，分階段地從歷史、改善作法與功課都交給讀者。他不是要讀者成為醫生，而是讓健康成為一種主動選項，正如你購買這本書，就對健康許下了一份承諾。——鄭匡寓，酮好管理員、生酮運動員 「如果你想知道健康飲食的真相，逆轉過胖、糖尿病和心臟病，這本好書非讀不可。」——妮娜．泰柯茲（Nina Teicholz），科學調查記者，紐約時報暢銷書《令人大感意外的脂肪：為什麼奶油、肉類、乳酪應該是健康飲食》作者，紐約大學兼任教授 「這本
書破解了那些傷害病人健康的醫學假新聞，如果你想不通醫生為什麼要說謊，這本書根本是專為你量身打造，強烈建議重視健康的人一讀為快。」——羅布．沃爾夫（Robb Wolf），生物化學家，紐約時報暢銷書《原始人飲食養生之道》和《天生吃貨》作者 「這本精心撰寫的好書，說明為什麼美國醫療模式會服務商業利益，卻沒有改善病人的健康。貝里醫生揭發我們醫學專業誤信的謊言，提供我們重返健康的正道。」——提摩西．諾克斯（Timothy Noakes），榮譽教授、口腔顎面外科專科醫生、內外全科醫學士、醫學博士，口腔生物博士，醫療保健博士 「每個醫生都應該努力效仿肯恩．貝里醫生的醫學實踐方式：持續的研究、同情
、傾聽患者，以及尋找答案和解決方案。這本書揭示了許多醫生對於一系列疾病和病症的嚴重不了解。透過本書可獲得武裝和教育！」——埃勒．羅素（Elle Russ），《原始甲狀腺解決方案》作者 「這是你絕對需要添加到你的健康圖書館的一本書，因為作者正是一位醫生，而他願意代表病人伸出脖子，在醫療界發生惡作劇的胡說八道中發聲。」——吉米．摩爾（Jimmy Moore），暢銷書《生酮治病飲食全書》作者 「這本書觸動了我太多的心弦，我都能寫一首交響樂了！在這裡，貝里醫生雄辯地解釋了帝王醫學是如何丟棄他的衣服，將真相重新縫合在一起，讓所有人看到並糾正。貝里醫生為病人和醫學博士們闡述了關於極其多樣化的健
康話題，具備了誠實、實用和有力的真理，不幸的是，你不會從超過90%的美國醫生那裡聽到這些黃金資訊。別忘了給你的醫生送一份！」——安東尼．傑伊（Anthony G. Jay），《雌激素合成》作者
法國廚神西蒙上菜：50道經典食譜，50個獨門祕技，QR Code影片示範
為了解決牛室炙燒牛排評價 的問題，作者貝爾通．西蒙 這樣論述：
★ 長年盤踞 Amazon 美食類排行榜Top 5，評價高達4.8星，平均每天3.5萬人點閱，法國最多人用的廚藝聖經！ 法國人氣最高的廚神西蒙破解傳統料理迷思， 用三十年的實證經驗，研發出最簡單、成功率最高的做法， 讓你第一次做法國菜就上手！ ◎ 炒蛋時加入鮮奶油，就可做出香濃滑順的法式炒蛋？ ◎ 在高湯或醬汁中加入檸檬汁以求色澤白淨，這個動作真的有意義嗎？ ◎ 湯麵上的浮沫到底要不要撈除？ ◎ 想要烤出酥脆的烤雞外皮，必須以極高溫炙燒再淋上熱油？ 拋棄這些似是而非的做法，聽聽廚神西蒙怎麼說！ 廚神西蒙曾在法國數間星級餐廳掌廚，後來更創辦了 chef
simon.lemonde.fr 料理網站分享料理祕技。嗆辣的說話風格和精闢的料理建議深受廣大網民喜愛。平均每天有3.5萬人瀏覽網頁，年平均點擊率高達1300萬次，聖誕節期間更創下同時有7萬人一邊觀看教學影片，一邊準備大餐的紀錄。他的食譜，是網路上最多人搜尋使用的終極版本。 本書以50個關鍵技法入門，帶入50道應用該技法的經典料理，穿插超過200則獨門訣竅，並適時搭配QR Code影片示範。從備料、食材處理到烹煮過程中的所有必備知識一應俱全，只要學會這些關鍵技法，在家也能端出米其林星級料理！ 本書特色 1.關鍵技法可掃QR碼連結示範影片，看影片學做菜事半功倍。 2.加碼分享
200 則以上的料理知識，CP值更勝坊間其他食譜。 3.封面、版面插畫風格特別，提高閱讀趣味。 4.食譜包含橙汁鴨胸、油封蒜、紅酒燉洋梨、法式焗蛋、舒芙蕾等常見法國料理，專業人士或初學者都可參考。 達人推薦 Maggie Liu 廖憶嘉（TLC 美食節目主持人、橄欖小館行政主廚） 葉怡蘭（飲食旅遊作家、《Yilan美食生活玩家》網站創辦人）：極清楚翔實的料理入門食譜。圖文步驟解說簡明易懂，基礎原理概念的解說以及種種既有謬誤迷思的破除尤其實用性十足。 貝兒實驗室（人氣料理部落客）：顛覆校園鐵律，把專業法式烹飪精髓帶回家，讓人迫不及待衝進廚房練功！ 陳孟豐（台北君
悅飯店凱菲屋西餐主廚）：本書適合所有對法國料理有興趣的人士參考，即便沒有昂貴的食材和繁複的烹調步驟，仍能端出一桌好菜。搭配教學影片，更能讓人快速上手！ 作者簡介 Bertrand Simon 貝爾通．西蒙 法國國家烹飪學會現任會員，曾於多間法國知名星級餐廳掌廚，於2003年創辦 chefsimon.lemonde.fr 料理網站，從此在網路世界聲名大噪，被譽為網路廚神。 第1章 畜肉與禽肉 ●白煮法 傳統法式白燉小牛肉 ●製作紅酒燉牛肉 比利時啤酒燉牛肉 ●嫰煎紅肉 波特酒菲力牛排 ●烤紅肉 Mamacs家常烤牛排 ●烤禽肉 宴席香烤填餡閹雞或烤雞 ●去鴨骨 喇叭菇
鑲鴨腿佐嫰鴨胸 ●取下兔胸肉塊 兔胸肉塊佐橄欖 ●處理與煎煮鴨胸 橙汁鴨胸 第2章 魚類與海鮮 ●將比目魚切成魚柳 水煮比目魚佐荷蘭醬 ●取下皇帝魚片 皇帝魚佐苦艾酒醬汁 ●去殼後香煎聖雅克干貝 橙香嫩煎聖雅克干貝 ●法式白酒煨淡菜 香焗咖哩淡菜 第3章水果與蔬菜 ●英式蔬菜料理法 什錦燉時蔬 ●如何去皮及料理蘆筍 法蘭德斯綠蘆筍 ●油封蒜 油封蒜濃湯襯水波蛋 ●料理馬鈴薯 油封蒜味薯泥佐黑松露 ●取下柑橘類果肉 焗柳橙沙巴雍 ●製作蘋果泥與法式反烤蘋果派 肉豆蔻蘋果泥 ●糖水燉洋梨 紅酒燉洋梨 ●將鳳梨去皮切片 糖漬鳳梨塔 第4章 蛋 ●水波蛋 森
林風水波蛋 ●法式焗蛋 法式焗蛋佐鯡魚卵 ●捲歐姆蛋 蝦仁歐姆蛋捲 ●製作法式炒蛋 法式松露炒蛋 第5章 穀物與麵點 ●製作義大利麵 法式羊乳酪圓餃佐香蔥與孜然 ●料理義式燉飯 黑蹄豬火腿蠶豆燉飯 ●料理雜燴飯 咖哩風味雜燴飯 ●料理粗麥粉與玉米糊 玉米糊疙瘩佐鯷魚與黑橄欖 第6章 肉餡與鵝肝 ●水煮鵝肝醬捲 朝鮮薊鵝肝凍 ●製作肉醬餡 雞肝肉醬 ●製作慕斯林拿肉餡 田雞腿餡塔 ●杜克塞蘑菇丁 超完美波特酒雞肝茸佐杜克塞蘑菇丁 第7章 醬汁、高湯與醃泡汁 ●熬煮魚高湯 聖雅克干貝奶油味增湯 ●製作白色麵糊奶油 陳年米莫雷特乳酪舒芙蕾 ●製作乳化奶油醬
香煎鮭魚排佐紅奶油醬汁 ●成功製作荷蘭醬與貝亞恩蛋黃醬 什錦烤肉佐鮮蔬 第8章 糕點 ●製作泡芙麵糊 馬達加斯加香草鮮奶油草莓泡芙 ●摺疊6次製作千層塔皮！ 蘋果薄酥塔 ●製作奶油千層發酵麵糰 奶油巧克力小麵包 ●做好油酥塔皮 巧克力小塔 ●製作甜味／無糖脆餅塔皮 布達魯洋梨塔 ●製作奶油吐司麵糰 糖塔 ●製作軟麵糰 費南雪蛋糕 ●做好英式奶油醬！ 開心果冰淇淋 ●製作松露巧克力奶糊 橄欖油雙味巧克力甘納許 ●重新認識真正的糕點奶油餡 國王杏仁派 ●做好蛋白霜脆餅 奶煮蛋白霜佐英式奶油醬 ●為調溫巧克力進行調溫 雞蛋巧克力慕斯 ●製作甜點舒芙蕾麵糊 現烤巧克力舒
芙蕾 ●自製麵包 芝麻、孜然與橄欖油麵包 附錄 廚神西蒙的良心建議 鳴謝 前言 投入料理界35年，從13年前開始，我成了「廚神西蒙」，在各位的虛擬世界裡享有盛名，但在真實世界裡，我卻只是個路人甲！從事廚師的這一路以來，我一直兢兢業業，學習到許多事情，而且全都牢記在心裡。機緣巧合讓我有幸與幾位大廚共事，他們把所知的一切傳授給我，包括技法、品味、美學，沒有他們，也就沒有今天的我。 如果說傳道授業成為我今天工作的主軸，透過教學來引導普羅大眾，那完全是遵循這些大廚的榜樣。受教、傳承、不求回報地付出，這就是今天我應該扮演的角色。這此必須澄清，廚師是個孤獨的職業，身邊真正的朋友不多
。廚師的工作讓他分不了身，而害怕失敗的深層恐懼也總是令他傷神。 我是一位沒有廚房、沒有團隊的廚師，一位沒有客人的廚師，一位籍籍無名、沒有權威，也沒有星星和名氣加持的廚師。我是個傳承的廚師，一位足智多謀的得力助手，一位影子廚師，一位老派、傳統的大廚。我是個追求登峰造極的堂吉訶德，那是我不懈地追求，想要企及、想要與人分享的境界，每當我愈往它靠近，它就立刻離我遠去。 這本書和相關網站是我旗下的精銳部隊，準備好啟程前往更遠的地方去追求更完美的境界。在選擇向各位呈現的廚藝技法中，我希望能夠呈現我個人所提倡Culinaresque®（酷料理好食客）概念中最具代表性的部分，幫助各位在最短的時
間內做出成功的料理！本書所採用的方法與解說脈絡，長久以來都在我的網站及數百萬名訪客身上，獲得令人滿意的驗證！ 但是這本書絕不是一本教師手冊，也不是難以付諸實現的食譜，它是在典型烹飪書籍的基礎上，添加豐富的心得分享及實證知識。剛入行的年輕廚師可以在本書學習並加強與時俱進、去蕪存菁的料理技法與技藝。業餘廚藝愛好者則可以透過面面俱到的做法與建議，建立起穩固的基礎。專業人士會明白書中技法解說的得體之處，以及我個人料理方式的合理性。我的心得相當簡單：再次從基礎學起！細心習得的知識一向是我所捍衛的價值，每一天我都會在其中仔細推敲、加以改善，並天真地設想新世代廚師有天會需要一個能夠重頭來過的基礎，重
新學習過去被人愚蠢忽略的事物，也期許他們終會將工業食品排拒門外。我之所以會以普羅大眾為授業對象，是因為專業料理最初就是從家常料理中誕生，而且我也相信勤奮努力終將取代便利行事，但努力並不代表就必須吃苦。儘管如此，我的立場仍堅持嚴謹的必要性，因為就算下廚烹飪是件令人享受的事，我還是無法將自己的職業當做是消遣。「廚房不是遊樂場！」這個原則在自家裡將更難獲得落實。 但這本書是個見證，是座連接專業廚藝與家宅料理的橋梁，所有的備料工作及烹調技法都是在我家的廚房裡完成，藉此證明烹調技法本身與廚房裡的技術或科技設備完全無關。只要有烤箱、一般的爐灶，還有一些基本的工具，就能夠烹調出任何菜餚，前提是各位謹
遵我的建議！ 在廚背裡修行35年之後，我成為一個自己虛擬出來的分身，但卻是青出於藍的一個！35年的時光裡，我不斷思索最適切的烹調方式與技法，在由我一手建構的Culinaresque®（酷料理好食客）網站裡，我是個自由自在的人，傳授我從師傅身上、研讀書籍、交流分享中所習得的知識。透過進一步的分析，我賦予這些知識更具現代性、更便於應用的面貌。請盡情享受烹飪的樂趣，全心投入、認真學習！ 儘管如此，我的立場仍堅持嚴謹的必要性，因為就算下廚烹飪是件令人享受的事，我還是無法將自己的職業當做是消遣。 「我烹調的方式稱為Culinaresque®（酷料理好食客）。」句中的法文形容詞是由
廚師貝爾通·西蒙發想，旨在傳達難忘、奔放、異想天開且自由不羈的廚藝風格。 「Culinaresque®（酷料理好食客）這個字眼很自然地在我腦海中浮現，因為在廚房裡，我是一位英勇的騎士，一位擅於言辭且體魄強健的劍士，一步步完成心靈引導我去完成的目標。我所落實的廚藝風格名叫Culinaresque®（酷料理好食客），因為它體現了將情感傳遞到菜餚上的精神。我所鍾情的這種烹調方式充滿騎士風度、真實無欺、大膽出衆、令人折服，而且每個手法都能切中要點。有些廚師在默默付出的過程中，已經是名符其實的Culinaresque®（酷料理好食客），只是他們還不知道，而正是因為如此，他們才能更加出類拔萃！」
水波蛋──遵循古法又兼顧美觀 這個章節勢必得以水波蛋揭開序幕，畢竟坊間流傳各式各樣關於其技術難度的流言，同時也因為有些人無法掌握這項技法的緣故，而嘗試將其簡化以便於推廣，結果卻令這道精緻料理變了質。水波蛋，說穿了就是將雞蛋打入滾水中，裡頭添加了些微的醋和鹽調味，再加上那麼一點點的廚技而已，很簡單，不是嗎？ 不為人知的黑暗面 為了簡化水波蛋的做法，有愈來愈多似是而非的技巧逐漸將使得這道經典面目全非，成了上不了檯面的蹩腳劣作！這些技法全是出自二流廚師之手，但卻在米其林大廚或法國最佳廚藝大師的推廣下流入尋常百姓家。我甚至看過學藝不精的老師們在教授這些技法，年輕人啊就是不懂事！現在就帶各位來領教一
下。 水渦煮蛋法與兩次浸煮法 「執業廚師」用打蛋器快速攪拌煮沸的濃醋水，接著將事先打入杯中的雞蛋一次倒入水渦中心。想當然，蛋黃因為較重的緣故會直接落在鍋底，而蛋白則在向心力的影響下，被牽引到外圍和上方，這就是所謂的流體力學。這種荒謬做法每次僅能處理一顆雞蛋，而且很快就會讓水變得渾濁不堪。蛋黃被賣相不佳的牽絲蛋白給包覆，有一半的雞蛋就白白給糟蹋了，而且成品也並不出色！至於所謂的「兩次浸煮法」（double plongeon）技法，仍舊是著名水渦技法的延伸，但雞蛋是打在裝有純醋的杯中，這樣一來水波蛋不僅賣相不佳，而且嚐起來還都是醋的酸味。 「保險套」水波蛋與「三心二意」水波蛋 「執業廚師」在陶製或
玻璃烤皿中鋪上保鮮膜，然後打入雞蛋，接著將保鮮膜包起送入蒸氣爐中炊煮。接下來蛋會被放入冷卻箱中，等到要上桌時再將保鮮膜打開。「三心二意」水波蛋指的是連殼將蛋放入滾水中煮2分鐘，接著撈出打入杯中，再倒入醋水中煮（「水中不加鹽，因為會令蛋白碎裂」……）。請各位別再聽信這些愚蠢行徑了！