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暴徒廚房：狂妄廚師的健康蔬食食譜

為了解決爐渣屋名單的問題，作者ThugKitchen 這樣論述：

★《紐約時報》暢銷榜第1名，蟬聯暢銷榜48週 ★英國《衛報》年度最佳美食書 ★名列亞馬遜書店百大暢銷榜 ★亞馬遜書店素食烹飪主題暢銷榜第1名 　　傑米．奧利佛 Ｘ 喬艾爾 Ｘ 松露玫瑰共同盛讚！ 　　「我們不懂為什麼吃真材實料又健康的食物必須搞得上天下海。」 　　「不是得變成豪宅區的龜毛鬼才有資格關心吃進肚子裡的食物。」 　　「我們來救你囉！」 　　暴徒廚房成立目的： 　　1.要你多吃那該死的蔬菜！拯救你的屁屁脫離嚴重災難。 　　2. 教你基本烹調健康蔬食的原則，讓再忙碌的人、再沒錢、再懶惰、再無知的無烹飪行為能力者，都可以輕鬆成為烹飪達人，並做出自己的食譜，獨闖天下。 　　★一本

勁暴、嗆辣、狂野，卻絕對健康的食譜！ 　　主張健康蔬食、親自下廚的兩位年輕暴徒，在工作打拚之餘，意識到健康飲食的重要，認為不該因為忙碌或有限的預算，而忽略吃真正的食物及正確烹調的習慣。因此，在2012年成立了「暴徒廚房」推廣健康飲食計劃，並在這個嚴肅的企圖中加點玩笑，用髒話去嘲弄那些故意把素食主義標榜得很高級的人，大聲言明：吃健康食物這種事其實很平民，像他們一樣沒錢的人也可以做得到。網站大受歡迎，引起各年齡層的共鳴，許多人更藉著他們的食譜找回了健康。 　　2014年「暴徒廚房」推出了官方食譜，並保有一貫特立獨行的作風：搞笑的食譜名、不斷在書中與讀者對話、髒話連連……，並以基本素材變化出各樣

美味料理、意圖打擊昂貴素食，讓做菜這件事不嚴肅、不限年齡、不限預算，有趣又輕鬆。連名廚奧立佛都為他們的食譜與理念叫好： 　　「親愛的讀者： 　　我喜愛『暴徒廚房』的廚藝。儘管兩位廚師既狂妄又滿嘴髒話、搞笑不斷，我卻真心喜歡他們對健康飲食的熱情、開門見山切入主題的表達方式，以及從原料開始擦撞出美味營養的餐點火花。作者想傳達的訊息很簡單——停止依賴微波爐、停止依賴加工垃圾食品。無論你是誰、身在何處，起身去傳統市場和超市，按自己的預算採買一些新鮮食材，然後開始動手煮菜吧。至於『暴徒廚房』的夥伴們，祝福你們，繼續堅持你們在做的事情。」——傑米．奧利佛（Jamie Oliver） 　　★暴徒廚房官方

食譜特色 　　一本以蔬食為主的健康餐點食譜，讓食物原味覺醒，以美味蔬果料理拯救你的食覺與健康； 　　從工具準備、替換食材原則、必備基本食材清單，到易上手的食譜，一應俱全的教戰守則； 　　收集了主餐、小點心、配菜以及甜點等120道以蔬果為基調的食譜，附加額外的食材營養資訊。 　　一本在手，只要食品貯藏櫃有固定存貨，就不怕沒東西吃！ 　　★暴徒廚房說： 　　「把書中內容全內化成你自己的食譜。可直接在頁面上改寫。我們連個屁都不會吭一聲。這是你的書，盡情撒野吧！」 　　「食譜裡都沒有肉。基本上，大多數人都吃太多肉。所以，別傻了，任何人都不需要再買一本教你怎麼煮肉的食譜書。」 　　★警語： 　　內有

不雅文字。已部分「消音」。慎入！ 　　內文中指謫了一些不當的飲食及烹調習慣。歡迎對號入座。 活力推薦 　　Joël Chen 喬艾爾    電視主廚 　　松露玫瑰    食譜書作者及譯者 　　蔡惠民    《裸食》系列食書作者 　　鵝黃色甜點廚房Wendy&Sean     「鵝黃色甜點廚房」工作室創辦人 　　顧瑋    「台灣好食」發起人 　　（按姓氏筆畫排列） 　　「暴徒廚房是我近期看過最真誠也最有活力的生活食譜。書中自然不做作的文字風格，讓人感到親切直接明快。」—— 電視主廚 Joël 喬艾爾  

法蘭西組曲

為了解決爐渣屋名單的問題，作者IreneNemirovsky 這樣論述：

她虛構的當下，成為留給後世的事實── 塵封超過半世紀，改寫法國當代文學風景，俄國猶太裔法語作家依蕾娜．內米洛夫斯基驚世傑作！華盛頓郵報、紐約時報、時人雜誌、經濟學人、美國亞馬遜網路書店年度最佳圖書殊榮！法國四大文學獎雷諾多文學獎破天荒修改給獎辦法，首度破例頒獎給已故作家。國際知名作家石黑一雄、朱利安．拔恩斯、王安憶齊聲讚譽。法國在台協會「胡品清出版補助計畫」支持出版。作家張惠菁專文推薦。 原稿沉睡超過半世紀，寫於二戰時期的橫空傑作。只要對小說或對歷史有興趣，就會珍惜這本書。 1940年的某個夏日夜晚，德軍在巴黎近郊投下第一枚炸彈。整個巴黎都醒了，法國一分為二，兩百萬法國人如潮水逃向鄉間。上

流人士貝黎剛家族一家人、自視甚高的作家寇特、小職員米修夫婦以及被徵召的兒子尚-馬黎、與情婦糾纏不休的銀行高層柯本，以及視美的東西如命的收藏家查爾斯，無論他們是貧是富，沒人抵擋得了時代的浪潮。 人民遭政府遺棄，德軍不分城鄉、鋪天蓋地進駐法國每個角落。也是因為戰爭，德國高階軍官與法國少婦在小鎮相遇，他們困陷在小鎮卻也遠離前線，嘗到未曾有過的幸福滋味，更從彼此身上找回渴望已久，身為一個人的美好。 每張臉孔的背後，都有一個故事，這些臉孔共同刻畫出時代的樣貌。1942年俄籍猶太裔知名作家依蕾娜．內米洛夫斯基，於奧斯維辛集中營結束她39歲的一生。在非常有限、最後的時光裡，她選擇以小說勾勒出二次大戰法國逃難

潮的眾生相，為總是遺忘得太快的人們留下《法蘭西組曲》這部未完的鉅作，也見證她∕他們曾經存在的事實。 而那個戰火連綿的年代，距今並不遙遠。 　　戰爭終會結束，但歷史的這一頁將令人為之色變！1929年以處女作《大衛．高勒德》驚豔法國文壇的俄籍猶太裔作家依蕾娜．內米洛夫斯基，在嘗試數部成功的中、短篇小說後，1930年代末開始寫作一部新的長篇作品，原計畫以五個章節完成，寫作靈感則來自貝多芬第五號交響曲。五個章節包括於1942年完成的〈風暴〉(後另名為〈六月風暴〉)、〈柔板〉，已定名的第三部〈監禁〉，以及暫時命名為〈征戰〉與〈和平〉的最後兩部，有直向托爾斯泰《戰爭與和平》致敬的意涵。 　　1942年夏天

，剛寫完第二部〈柔板〉的依蕾娜．內米洛夫斯基毫無預警遭到法國警方逮捕，後送往外籍猶太人士集中管理處，在她先生以及所屬的出版社等親人好友四處奔走下仍舊營救無效。有呼吸道疾病宿疾的依蕾娜．內米洛夫斯基於1942年8月17日因傷寒逝於奧斯威辛集中營（後來證實死於毒氣室），不久，她的先生米歇爾．艾普斯坦也在同年遇害，身後留下一雙分別為13歲、5歲稚女：丹妮絲與伊莉莎白。兩姐妹經由依蕾娜．內米洛夫斯基的密友也是作家的朱莉．杜蒙協助，帶著作家∕母親所遺留的皮箱四處輾轉躲藏，裡面除了個人遺物，另存有一本依蕾娜．內米洛夫斯基生前最後的筆記。寫在筆記本裡的〈六月風暴〉、〈柔板〉兩章遺稿，在沉睡半世紀後，由大女兒

丹妮絲．艾普斯坦加以編輯整理。整理期間，由於字跡微小難辨，再加上筆記所寫之事皆是1940年代逃亡潮的人事物，一度無法確認是日記還是小說，直到看見依蕾娜．內米洛夫斯基「小說」兩字的親筆注記，2004年，收錄了〈六月風暴〉、〈柔板〉兩章的《法蘭西組曲》終於公開出版。依蕾娜．內米洛夫斯基逃難中不放棄寫作，以及作品本身對世局、人性異常冷靜的清晰觀點，《法蘭西組曲》出版後旋即造成話題，創下全球總銷量超過250萬冊的銷售熱潮，長據亞馬遜網路書店、紐約時報等指標性暢銷書榜前茅。 　　與二戰後大熱題材的傷痕文學不同，依蕾娜．內米洛夫以身處戰爭當下的「特殊位置」，近身寫出當時的時代氛圍跟人性善惡，其根植於俄國小

說說故事傳統的深厚實力，讓《法蘭西組曲》被譽為是最貼近二戰時期的真實之作；如同彗星般橫空出世的《法蘭西組曲》，程度上也改寫了當代法國文學歷史的風景，無論是讀者還是評論者，都無法忽視這本「遲到半世紀」才被發現的傑作。2005年，法國四大文學獎之一的「雷諾多文學獎」，不顧當年評審團主席的異議，修改給獎辦法給已故作家，首度破例將年度書獎頒給了這位早慧也早逝的天才──依蕾娜．內米洛夫斯基。 　　《法蘭西組曲》以近乎實境紀錄的手法描寫1940年德國進占巴黎後的難民潮。第一部〈六月風暴〉栩栩如生刻畫巴黎居民急於逃離首都的驚恐群像；從大資產家到自命不凡至愚蠢可笑的作家、銀行小職員和暴躁易怒的老闆，內米洛夫斯

基分以小節交錯側寫這些人的心情、命運和逃亡路上遭受轟炸以及法軍投降後居民返回巴黎的一幕幕情景。緊接著，在第一部的難民群像之後，第二部〈柔板〉描述德軍進駐法國蒲希小鎮之後的情節，當時法國已淪於德軍之手，無所不在的敵軍從城市到鄉村展開鋪天蓋地的占領行動。內米洛夫斯基在此捨棄了刻板的戰敗形象，將戰爭的混亂場面天衣無縫地換成對立雙方的情感掙扎。因為戰爭，男人從日常裡缺席，女性力量在這一章當中色彩更為鮮明，接續第一章貝黎剛家族媳婦的角色，年輕少婦露西兒成為〈柔板〉的主軸，從形同被囚禁的好人家媳婦身分，到自身情感的摸索，後續更成為《法蘭西組曲》未竟章節、連結城市巴黎跟鄉村的重要角色，在在呈顯出依蕾娜．內米

洛夫身為女性作家敏感、不流俗的特質。 　　《法蘭西組曲》同時收錄依蕾娜．內米洛夫斯基的寫作筆記，以及她與出版社和後來她先生?營救她奔走的往來書信紀錄，從中將看得見這部鉅著未完成篇章後續的諸多發展，以及作者在小說之外，個人最後一段時光的日常輪廓。 作者簡介 依蕾娜．內米洛夫斯基 Irene Nemirovsky 　　1903年生於烏克蘭的首府基輔，猶太裔出身，因俄國革命之故，1917年全家逃離俄國，後遷徙至巴黎定居，18歲起開始以法文寫作。1926年與一位同為俄國出身的銀行家米歇爾?艾普斯坦結婚，處女作《大衛．高勒德》(David Golder, 1929)在巴黎甫出版即聲名大噪。同年，生下大女

兒丹妮絲（Denise Epstein）。緊接著出版的《舞會》(La Bal, 1930)同樣轟動。1937年，她的小女兒伊莉莎白(Elisabeth Epstein)出生。與其他同期的猶太作家一樣，依蕾娜．內米洛夫斯基因為血統的關係無法通過國籍審查，始終維持滯法俄國人的身分。二次大戰歐洲戰場全面開打，1940年，內米洛夫斯基的作品因為血統問題被迫停止發行。同年，她隨著法國境內的逃亡潮逃到伊希-主教鎮(Issy-l'Ev que)附近。1941年，在毫無預警的情況下，依蕾娜．內米洛夫斯基遭法國警察逮捕，1942年夏天於奧斯威辛集中營遇害，她的先生隨即也因猶太身分被捕，在毒氣室裡結束生命。他們的

大女兒丹妮絲當時年僅13歲，逃亡時始終帶著一只箱子，裡面裝了母親所遺留的珍貴紀念物：內米洛夫斯基最後的手稿，也就是至今甫得一見的《法蘭西組曲》。 譯者簡介 蔡孟貞 　　1965年生。輔仁大學法文系畢業、法國普魯旺斯大學(Universite de Provence)應用外語碩士。喜歡法文，喜歡法國。譯有《20世紀的巴黎》、《螞蟻》、《肉體的惡魔》、《豹紋少年》、《放手》、《沉淪》等作品。

傳統辦桌產業永續經營研究:以臺南阿勇家餐飲事業為例

為了解決爐渣屋名單的問題，作者王明煌 這樣論述：

臺灣的辦桌文化結合了生命禮俗，是源自民間最具臺灣文化特色的飲食表現。近來受到環境品質法令要求提高，以及餐飲業受到大環境景氣不佳影響，提供到府外燴的辦桌宴席服務，已經有增加趨勢，但其相應產生諸如衛生、噪音及交通等所衍生的環境問題，卻也讓這最具本土傳統、彈性應變的辦桌飲食文化，受到嚴重衝擊。雖然如此，當今卻仍有傳統總舖師執著於辦桌產業，且經營得宜，不受衛生環境趨嚴與景氣影響。就此，本研究特以臺南阿勇家團隊為研究對象，試圖了解永續經營策略，以產業轉型過程、訂桌系統資料庫及辦桌案例現場參與觀察法，進行深入分析研究。研究結果發現，阿勇家先後創立了阿勇家餐飲事業、文化廣場及漂亮議會廳，接著又陸續成立皇儲

商行及阿勇家食品有限公司，將傳統辦桌轉型為企業化的經營模式，還從歐洲引進外燴車的概念，重資改裝臺灣第一臺流動式廚房餐車，顯示阿家團隊對辦桌產業的轉型有獨特見解，唯有不斷的改變、調整，將傳統辦桌改良成符合現代的經營模式，才得以讓辦桌產業永續經營。