無水奶油的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列問答集和資訊懶人包

卡哇伊造型蛋黃酥：小資創業最讚、在家接單必會、節慶送禮首選的中式烘焙點心

為了解決無水奶油的問題，作者王美姬 這樣論述：

　　小資創業最讚、在家接單必會、節慶送禮首選的烘焙點心 　　全書超過30款的作品分為造型蛋黃酥與造型千層酥，從最簡單的造型手把手教您做出層次分明、絕佳比例內餡的中式點心，輔以各種創意造型、製作時必須注意的小秘訣，平凡的蛋黃酥與千層酥，在創意美學的結合下，更吸人目光。 　　不論是蛋黃酥與千層酥，學會本書教授的技巧，必定讓您訂單接到手軟，回婆家、娘家、去朋友家拜訪，更是最體面的伴手禮。 　　一吃上癮、一看愛上、一做就成 　　最體面、最具心意的中式造型點心 　　‧一吃上癮：油皮、酥皮完美的配方、絕佳的比例，搭配老師獨家秘製內餡，成就了一顆顆讓人一吃上癮的中式小點心─蛋黃酥與千層酥。 　

　‧一看愛上：超過30款的作品，不論是具象的水果、動物造型，或是意象的星空……，在老師的巧手下，一顆顆迷人又可愛的蛋黃酥與千層酥，以它獨特的面貌，出現在面前，讓人一看就愛上。 　　‧一做就成：不藏私的配方、不留一手的技巧、讓你從新手變高手，蛋黃酥、千層酥，一做就成。  

無水奶油進入發燒排行的影片

以椰子油與奶油開發土司專用油之研究

為了解決無水奶油的問題，作者張書萍 這樣論述：

椰子油含有高達90%中鏈飽和脂肪酸，油脂穩定不易氧化，原料成本比奶油便宜，但是缺乏奶香味，因此本研究以椰子油搭配無水奶油，開發土司專用油，期此專用油兼具油脂穩定不易氧化並有奶香味。第一階段實驗中以五種不同椰子油搭配無水奶油比率試驗麵糰產氣量測定、麵糰發酵體積測定、色澤測定、比體積測定、質地剖面分析測定、消費者喜好性感官品評測定與成本分析，測定土司品質之差異，最後研究顯示：椰子油75%搭配無水奶油25%品質優於其他油脂比率，此結果接續第二階段實驗中以硬式麵包、軟式麵包及甜麵包之配方，試驗椰子油搭配不同無水奶油比率，以物性分析與感官品評探討土司品質之差異，最後研究顫示：椰子油75%搭配無水奶油2

5%在硬式麵包、軟式麵包及甜麵包之配方中土司比體積皆最高、土司質地較柔軟，經由消費者喜好性感官品評中，以軟式麵包最受到消費者喜愛。本研究並比較此比率之專用油與市面上最普遍使用的無鹽奶油所製作以物性分析與感官品評探討土司品質差異，研究結果顯示：椰子油75%搭配無水奶油25%所製作土司品質優於無鹽奶油，因此本研究所開發之專用油脂，不但降低原料成本，而且能提高土司成品之品質，此發現能提供油脂製作廠商之參考，具有實用之價值。

卡哇伊造型蛋黃酥：小資創業最讚、在家接單必會、節慶送禮首選的中式烘焙點心（含「美姬老師的中式點心專用食譜筆記本」）

為了解決無水奶油的問題，作者王美姬 這樣論述：

　　小資創業最讚、在家接單必會、節慶送禮首選的烘焙點心   　　全書超過30款的作品分為造型蛋黃酥與造型千層酥，從最簡單的造型手把手教您做出層次分明、絕佳比例內餡的中式點心，輔以各種創意造型、製作時必須注意的小秘訣，平凡的蛋黃酥與千層酥，在創意美學的結合下，更吸人目光。   　　不論是蛋黃酥與千層酥，學會本書教授的技巧，必定讓您訂單接到手軟，回婆家、娘家、去朋友家拜訪，更是最體面的伴手禮。   　　一吃上癮、一看愛上、一做就成 　　最體面、最具心意的中式造型點心   　　‧一吃上癮：油皮、酥皮完美的配方、絕佳的比例，搭配老師獨家秘製內餡，成就了一顆顆讓人一吃上癮的中式小點心─蛋黃酥與千層酥

。   　　‧一看愛上：超過30款的作品，不論是具象的水果、動物造型，或是意象的星空……，在老師的巧手下，一顆顆迷人又可愛的蛋黃酥與千層酥，以它獨特的面貌，出現在面前，讓人一看就愛上。   　　‧一做就成：不藏私的配方、不留一手的技巧、讓你從新手變高手，蛋黃酥、千層酥，一做就成。

以椰子油與無水奶油應用於餅乾與蛋糕之開發

為了解決無水奶油的問題，作者蔡慶煌 這樣論述：

椰子油含有多量的中鏈飽和脂肪酸，融點於22~26℃之間，由於此油脂富含豐富的飽和脂肪酸，安定性佳，其融點也比一般動物性油脂低，且分子小容易被吸收也不易形成體脂肪，對於人體而言比較沒有囤積與阻塞血管之疑慮。本研究以精製椰子油搭配香味濃郁無水奶油製作出健康的餅乾與蛋糕，期望研究出具健康機能且能降低成本之烘焙油脂。研究過程先探討有捏練與無捏練對於油脂的影響，將油脂製作成餅乾與蛋糕，以捏練過之無水奶油製作餅乾之消費者感官品評之整體接度平均值為6.59顯著高於無捏練無水奶油6.21，以有捏練之無水奶油製作餅乾與蛋糕之效果最佳，研究發現經由捏練後之油脂具有較好的打發性及乳化力，且分子結晶較細小可製作於麵

糰使其更為柔軟，再以捏練的方式將不同比例的精製椰子油與無水奶油混合，將捏練後不同比例的油脂製作成餅乾與蛋糕。透過消費者感官品評及物性分析之結果顯示，以100%無水奶油製作桃酥之消費者感官品評之整體接受度為7.03與75%無水奶油與25%椰子油6.76無顯著性差異，但與50%無水奶油與50%椰子油6.24有顯著性差(p