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烤帶殼花生的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列問答集和資訊懶人包
烤帶殼花生的問題，我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍，推薦茱莉亞‧羅思曼寫的 食物解剖：飲食文化✕歷史演進✕料理技術✕食材圖鑑，一分鐘讀懂世界美食，品嚐世界百味餐桌! 和日本學研科學編輯室的 趣味實驗大百科都 可以從中找到所需的評價。
這兩本書分別來自PCuSER電腦人文化 和商務所出版 。
東海大學 食品科學系 邱致穎所指導 陳伶伊的 高溫處理對花生油品其化學特性及花生醬應用之影響 （2021），提出烤帶殼花生關鍵因素是什麼，來自於花生油、烤焙、氧化安定性、抗氧化、花生醬、香氣。
而第二篇論文環球科技大學 生物技術研究所 曾雅秀所指導 杜素禎的 調氣包裝對焙炒花生貯存品質之影響 （2020），提出因為有 花生、調氣包裝、感官品評的重點而找出了 烤帶殼花生的解答。
食物解剖：飲食文化✕歷史演進✕料理技術✕食材圖鑑，一分鐘讀懂世界美食，品嚐世界百味餐桌!
為了解決烤帶殼花生 的問題，作者茱莉亞‧羅思曼 這樣論述：
♣當食物遇上藝術＝不無聊美食百科，一起來探索飲食世界裡各種令人好奇的小知識！ ・你知道，公元1773年之後，美國人從喝茶改喝咖啡以示愛國之心？・你知道，唇齒留香、令人難忘的美味海膽，竟然是牠的生殖腺？・你知道，紐西蘭的毛利族人如何利用石頭泥土地洞烘爐，烹煮出一鍋美味菜餚？・你知道，除南極洲之外，歐亞非大陸的水稻品種共有超過4萬種？・你知道，幸運餅乾的由來以及它究竟是哪一國人發明的嗎？・你知道，從波斯流傳而來的最原始紅蘿蔔，長得很像有分支鬚根的人蔘？最原始的玉米外型則像是又瘦又小的蘆筍？・你知道，扭結麵包是義大利僧侶發明，貌似孩童雙手擁抱的外型，是希望孩子・們能記住虔誠祈禱的模樣？ ♣關於飲
食世界的十萬個為什麼？開啟你對美食的想像與渴望；版圖橫跨歐亞非美各州，簡單易懂的食知識指南，讓你更懂得品味餐桌上的美味料理。 透過茱莉亞‧羅思曼讓人心曠神怡的飲食視覺巡禮，羅列各式烹調方法及世界各國料理方式，帶領大家一起探索烹飪世界。無論是世界烹飪史以及對各國食物的好奇心，都能在她獨特又迷人的畫風下活靈活現起來。到底蘆筍叉長什麼模樣？如何判斷魚和雞蛋的新鮮程度？哪個國家會把香蕉醬淋在薯條上一起吃？豐富的內容，絕對讓你徜徉於閱知的樂趣當中。【誠摯推薦】飲食旅遊作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 葉怡蘭♥獻給對美食超有熱情的你～！快跟著這本可愛溫暖的手繪圖文書，一起探索飲食世界、享受食物美
味吧！
高溫處理對花生油品其化學特性及花生醬應用之影響
為了解決烤帶殼花生 的問題，作者陳伶伊 這樣論述：
花生是食用的主要植物油原料之一，其含油量高達47-50％，是傳統的食用油之一，也是國人傳統料理用油，其香氣濃郁，適合拌炒各色食材、增添風味；富含豐富的天然維生素E，具有抗氧化之功能；富含飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸。花生在台灣的種植地區遍布西半部，主要分布在雲林、彰化、台中、等地區，雲林縣富含有機質的砂質壤土或砂土最適宜栽培花生，且花生之品種眾多，各品種之特性也不盡相同。花生油為花生經高溫烤焙、壓榨所得之油品，此油品於台灣民間有諸多傳聞其對人體之健康有許多益處，因此花生油在台灣仍有一定的市場需求。然而花生油經不同廠商所製作而成之油品，其品質及氧化安定性差異甚遠，在台灣總共有
家生產花生油的廠商，每年約生產數萬噸之花生油，然而因使用的花生油品種以及加工方式有所不同，因而各家廠商的花生油品及氧化安定性上皆有所差異，因此本研究擬探討：針對兩種國產花生（台南9號、台南16號）經不同溫度（120℃、140℃、160℃）、不同處理（帶殼花生及花生仁）烤焙後對其所製成花生油品之物性、成分組成、活性物成分、品質、抗氧化特性以及氧化安定性之影響，並擇其最適化條件以不同油脂比例應用至花生醬中，探討其物性、成分組成、品質之影響。結果顯示，將不同溫度處理之台南9、16號之花生油脂肪酸組成部分，含量因烤焙溫度上升而有改變其不飽和脂肪酸之含量；在色澤分析結果顯示，各油品隨著溫度上升a值有上升
之趨勢，且在褐變指數中顯示，台南9號帶殼組隨著烤焙溫度上升而有上升的趨勢、在烤焙溫度160℃時具有最高值（38.53 ± 2.45），台南16號去殼組則有隨溫度上升而有下降的趨勢；在總酚含量分析中顯示，台南9號各組間、台南16號各組間也有相同之趨勢；在總類黃酮含量分析中顯示，台南9號各組間隨著烤焙溫度上升而有上升之趨勢、台南16號各組間也有相同之趨勢；在油品品質測定中，過氧化價分析中顯示，各組別之間並無顯著性差異；酸價分析中顯示，台南9號帶殼組140℃具有最低值（0.96 ± 0.13 mg KOH / g oil）、台南16號去殼組140℃（0.63 ± 0.46 mg KOH / g oi
l）；茴香胺值測定中顯示，台南9號帶殼組各組間隨著烤焙溫度上升而有上升之趨勢、台南16號各組也有相同之趨勢；總極性化合物分析中顯示，各組間並無顯著性差異；在油脂抗氧化分析結果，DPPH抗氧化分析中顯示，台南9號帶殼組120℃具有最低IC50值（391.01 ppm）、台南16去殼組140℃具有最低IC50值（108.44 ppm）；在油品之氧化安定性結果，在台南16號120℃之花生仁油組別具有最高之誘導時間。從上述結果擇出台南9號140℃與台南16號140℃組為添加至花生醬之組別，在質地分析中顯示，各組隨著油脂比例增加，硬度及黏稠度有隨之下降之趨勢；在黏度分析中顯示，各組隨著油脂比例增加而有下
降之趨勢；在油脂保油率分析中顯示，各組隨著油脂比例增加而有上升之趨勢；在香氣分析中顯示，己醛及D-檸檬烯含量分別佔0.9-0.12%、0.40-0.51%；在脂肪酸分析中顯示，不飽和脂肪酸之比例隨著油脂比例增加而有下降之趨勢；在感官品評之差異性分析中顯示，控制組與添加台南選9號、台南16號花生油組別具有顯著性差異；在感官品評之強度分析中顯示，風味的部分僅有花生味、堅果未及油膩味有顯著性的差異。照上述結果得出，花生因其細胞壁被高溫破壞釋後至油品中，釋放出活性物質以及抗氧化物質，使其油品之品質趨於穩定，使油品所需活化能提高、延緩自氧化因素，而延長油品劣敗之時間，在去殼組之花生油油品具有更穩定之品質
、延長其存放時間；應用至花生醬中，添加越多的油脂比例，具有更易塗抹之特性、還含有花生油本身脂肪酸與機能性物質，能夠使花生醬具有更營養價值，提供消費者有更多之選擇，也能使花生醬在運用方面更為廣泛。
趣味實驗大百科
為了解決烤帶殼花生 的問題，作者日本學研科學編輯室 這樣論述：
＊ 內容淺白，簡單學會科學原理 ＊ 題材廣泛，趣味滿分 ＊ 日本權威專家聯合編著 ＊ 附送製作紙模，享受製作樂 【廚房、浴室、學校、公園都可以成為科學實驗室！】 ◇匯集二百多個科學實驗，STEM教學必備！ 本書是一本包羅萬有的實驗百科全書，由日本多位科學專家聯合監修，內容極之豐富，從可以立即開始進行的簡單實驗，到玩魔術、做手工和手工藝品、料理實驗、觀察動物的實驗、令人愛上科學的實驗，以及科學家發明時曾經進行的真正實驗等，並配上2,000多張精美插圖，以及生動有趣的漫畫，讓孩子主動探究科學及科技知識。 本書特色 1. 本書有200多個實驗，簡單易做，可供親子一同進行
。書後附上工作樣紙，可隨時進行實驗。 2. 全彩色精印，配以大量插圖，更有漫畫科學家故事，讀來輕鬆有趣。
調氣包裝對焙炒花生貯存品質之影響
為了解決烤帶殼花生 的問題，作者杜素禎 這樣論述：
花生是台灣主要雜糧作物，廣受國人喜愛之焙炒花生在加工處理後，如何避免酸價(AV)及過氧化價(POV)升高品質劣化，以保持其架售期之食味值是重要課題。本試驗中以「台南選9號花生」及「台南16號黑金剛花生」臺灣特有品種，經焙乾或砂炒後探討在充氮包裝、真空包裝及一般包裝下於室溫貯存時之品質變化。結果顯示不同包裝之砂炒台南選9號花生及16號黑金剛花生放置90天後其過氧化價、酸價上升，但是均低於20 meg/kg及3 mg/g之標準；建議架售期可訂為90天。焙乾台南選9號花生僅有充氮包裝可以將過氧化價第200天時控制在20 meg/kg以下；因此建議建議在有充氮的PE袋包裝下；架售期可訂為6個月。屆保
存期限(第90天)之砂炒9號花生莢及油炒9號花生仁，其DPPH自由基捕捉率及FRAP抗氧化力，不同包裝處理組間無顯著差異，但可以觀察到真空包裝花生莢抗氧化力較佳。本試驗中亦進行以消費者嗜好性感官品評進行，結果顯示食味值與過氧化價較有相關性；因此可參照過氧化價訂定架售期。