烘肉乾溫度的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列問答集和資訊懶人包

給新手的食物乾燥指南

為了解決烘肉乾溫度的問題，作者特雷莎．馬羅尼 這樣論述：

～50種以上常備水果、蔬菜、肉類和香草乾燥法～ 全美最暢銷乾燥機食譜，亞馬遜4.7星高度好評，全新二版上市！   　　乾燥是種歷史悠久的食物準備與保存方法， 　　這種簡單、易上手的調理方式，延長並濃縮了食物天然、美妙的風味， 　　乾燥食物能成為隨手的零嘴，並可以加入喜愛的湯品、燉菜、蛋糕和餅乾中， 　　對於需要攜帶口糧的登山客、露營者或釣客來說受益無窮， 　　也能幫助主婦提供家人美味、健康的零食。   　　昔日使用陽光與烤箱進行，如今則有食物乾燥機， 　　本書為全美最暢銷乾燥食譜，充滿了各種乾燥的實用建議和智慧， 　　★詳述各種常備食材的乾燥、調理方法，包含： 　　◎乾燥水果和蔬菜——乾燥

香蕉、蘋果、蘆筍、胡蘿蔔、花椰菜、洋蔥…… 　　◎乾燥香草和香料——羅勒、月桂葉、香菜、檸檬香蜂草、薄荷、巴西里和鼠尾草…… 　　◎乾燥肉類和家禽肉——肉乾、培根、雞胸肉…… 　　 　　★提供以乾燥食物製作的實用料理：  　　◎寶寶副食品 　　◎糖漬水果：杏桃、水蜜桃或油桃、芒果、柳橙、木瓜、日曬果醬 　　◎輕量露營用綜合乾糧食譜：玉米巧達濃湯、羅宋湯、焗烤四季豆 　　◎調味料、肉湯＆醬汁：乾燥義大利綜合香草、酸葡萄醬、鮮味雞湯粉 　　◎主食＆佐料：奶焗蘆筍、茄子和番茄砂鍋、牧羊人派 　　◎點心、零食＆飯後甜點：花椰菜爆米花、亞麻仁與帕瑪森餅乾、乾燥蘋果酥派 　　◎香草茶＆醋：歐薄荷迷迭香綜合

茶、玫瑰果茶、鼠尾草醋 　　 　　無論你正準備進行露營、想保存自家菜園的天然食材、製作健康零嘴、釀製油品， 　　這本書都會提供最簡單經濟的方式，使乾燥食物發揮到最大極限， 　　為你的廚房生活提供多元樂趣。   本書特色   　　◎介紹肉乾，水果，香草等常備食材的乾燥調理方法，詳述溫度和時間控管，以保留最多營養與風味為目標。 　　◎提供超過50種美味的乾燥食物食譜，包含寶寶副食品、乾糧、調味料、佐料、點心、香草茶。 　　◎詳述食材處理前置作業，整理日曬、烤箱、食物乾燥機三大乾燥方法，提供【完成度測試】，大幅提升乾燥成功率。

烘肉乾溫度進入發燒排行的影片

不同乾燥條件對重組肉乾脂肪氧化與風味口感之研究

為了解決烘肉乾溫度的問題，作者達米 這樣論述：

風味是影響肉製品品質重要的因素之一，通常也是決定消費者是否購買的參考依據。肉製品的風味一般來自於烹調/加熱處理所引發的化學反應，過去有文獻指出加熱過程所造成的脂肪氧化，是促進肉製品產生風味的重要原因，但亦有部分研究指出加熱會導致肉製品風味降低。儘管如此，加熱對於肉製品風味的產生還是扮演著關鍵的角色。在此觀點下，研究肉乾製品脂肪氧化程度與與風味間的關係至為重要。因此本研究利用豬後腿肉為原料，分為兩個處理組：有添加保濕劑(humectant)與無添加保濕劑，將其製成豬肉重組肉乾(RPJ)，在50°C條件下以循環烘箱分別乾燥3、4、5小時後，再分別以180°C烤箱加熱至中心溫度達80°C。分析項目

有：pH值、水分、水活性、脂肪氧化、色澤、截切值、官能品評。結果顯示：隨著乾燥時間增加，水分與水活性會顯著地下降，不同乾燥條件會顯著影響最終豬肉乾的品質。添加保濕劑處理組有較高的水分含量與較低的水活性，但有無添加保濕劑在乾燥5小時，皆有最低的水分含量與水活性(有添加保濕劑-RPJ5-S：水分36.76%、水活性 0.87；無添加保濕劑-RPJ5：水分35.15%、水活性 0.89)。在色澤部分，RPJ4有最低的亮度值(L*)，但在RPJ5-S反而有最高的亮度值，而紅色值(a*)則是RPJ4最高，RPJ5-S卻是最低。在截切值方面，隨著乾燥時間增加各處理組皆會增加製品的硬度，且添加保濕劑處理組顯

著較未添加保濕劑處理組有較低的硬度，較低的截切值出現在RPJ4(2.34 kgf/mm2)、RPJ4-S(1.80 kgf/mm2)，較高的皆切值則在RPJ5(3.71 kgf/mm2)和RPJ5-S(2.85 kgf/mm2)。此外，保濕劑處理組以RPJS-5具有最高的TBARS 值(14.05 mg MDA / kg)，未添加保濕劑處理組則是以RPJ-4有最高的TBARS值(16.77 mg MDA / kg)。在感官品評結果顯示，分別以RPJS-5與 RPJ-4有最高的香氣、風味與總接受性得分。綜合以上結果可知，肉乾製品的脂肪氧化確實與風味、接受度有相關，但對於脂肪氧化與風味生成之間的機

制，仍需持續進行的研究來找出確切原因。

三重心食代：食遊體驗新三重

為了解決烘肉乾溫度的問題，作者老爺爺與小老婆 這樣論述：

50間心創店家，打造在地傳奇美味，翻轉你的三重印象， 前所未見的豐富饗宴，滿足挑剔的「餓」勢力，三重其實hen可以！ 　　來喔，來去三重呷好料！從AM到PM，從正餐到茶點再到消夜！ 　　24小時三重美食樂事不停歇！不管你想要的是歡慶團聚的火鍋、燒肉，品味至上的日本料理名店、跨國界風味食堂，還是幸福滿溢的小確幸文青咖啡廳…… 　　走一趟三重，不管多少願望都能一次滿足！ 　　跟著捷運走透透！六站名店美食圈，等你用味蕾交朋友！ 本書特色 　　來喔，來去三重呷好料！ 　　史上最強！新北美食指南NO.1 　　食遊體驗新三重  

席夫試劑型氧化程度指示標籤優化及應用

為了解決烘肉乾溫度的問題，作者溫育憲 這樣論述：

本研究室先前製備的席夫試劑型氧化指示標籤，由於乾燥後起始顏色呈現紫色，以致後續變色範圍受限，影響使用功效。本研究為優化磷酸緩衝溶液製備席夫試劑指示標籤，達到增強標籤表面呈色變化程度之功能性，並用以偵測食品中油脂氧化產生的己醛。研究以濾紙作為載體，添加甘油於磷酸型席夫試劑，配合減壓脫氣/熱烘乾燥製備指示標籤。標籤接觸己醛後表面的顏色變化以色差儀測量，同時評估指示標籤對己醛氣體之反應性、靈敏度、選擇性，再應用於食品儲藏品質監控。結果顯示添加 2% 甘油經減壓脫氣/熱乾燥磷酸型席夫試劑指示標籤，有較佳的初始顏色為粉紅色，曝露於己醛氣體，標籤變色為紫色，△E 值大於研究室先前配方的標籤，變色程度更顯

著。在靈敏度試驗顯示，標籤接觸 337-1687 ppm 己醛氣體 12 小時後反應出顯著顏色變化，具視覺判別的成效，且顏色變化程度和己醛氣體濃度呈線性相關 (R2 > 0.9)。指示標籤在 30-50% RH 環境接觸己醛氣體後，△E 值為 14.99-39.79 大於空氣組的樣本，顏色差異更為明顯，其中在 32-51.4% RH 之間的顏色變化較顯著;但在 75% RH 環境時，標籤顏色差異變化反而變小。選擇性試驗中顯示標籤主要與己醛反應，暴露乙醇和丙酮環境無顯著變色反應，且接觸混合氧化產物 (含乙酸、乙醇、丙酮與己醛) 不會影響指示標籤對己醛反應變色反應。應用於肉乾上，儲於 35℃ 一週

加速試驗，對照組 (空氣) 變色為淡紫色，而一班或添加助氧化劑的肉乾樣本，包裝內標籤皆呈紫色，此為己醛所致。綜合上述結果，添加 2% 甘油經減壓脫氣/熱乾燥磷酸型席夫試劑指示標籤可偵測食品氧化產物醛類，有利於儲藏品質監控。