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潮州燒酒雞菜單的問題，我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍，推薦朱振藩寫的 味外之味 和葉剛的 2008臺中餐館評鑑都 可以從中找到所需的評價。
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這兩本書分別來自印刻 和二魚文化所出版 。
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味外之味
為了解決潮州燒酒雞菜單 的問題，作者朱振藩 這樣論述：
入於肚腹，出於典籍；意境之外，情理之中。都是人生滋味。 品味、生活味、歷史味、文人味、庶民味、人情味、中國味、傳統味......融諸味於一爐，遍歷百味，化為千絲萬縷牽動時代、食趣記憶的訴說和思念。 ◇牛肉丸乃廣東東江地區的傳統名菜，又稱東江或潮州牛肉丸。周星馳和文莫文蔚主演的《食神》一片中，以「爆漿瀨尿牛丸」影射，而被公認為「天下第一丸」。 ◇用瓦製的牛頭煲和井水大火一煮幾小時，米粒接近溶化程度，把洗淨鮮荷葉代替鍋蓋嚴，扣上十分鐘，則白粥變成淺綠色，碧玉溶漿，荷香四溢，取名「神仙粥」。 ◇最欣賞臭豆腐的，應是手批「六才子書」的金聖歎。他在臨刑前交給獄卒一個紮緊的油包，內有一
張紙條寫著：「臭豆腐乾與花生米同食，有火腿滋味。」 對於美食家朱振藩而言，每一次與料理的相遇，都彷彿天地創生的大爆炸，不僅只在舌尖輻射綻放金燦的味覺之芬芳，而更是透過文字與典籍、掌故、流派淵源的層層散射，將當下瞬間即逝的感官之美昇華，躍升為自由穿透時空、來去古今的味覺之華麗冒險。 作者簡介 朱振藩 平生雅好文史，酷愛書法，喜讀兵書，尤醉心於美酒佳餚，以「愛吃、能吃、敢吃、懂吃」著稱。涉獵極廣，除飲食外，對相術、命理、風水等皆有深入研究。曾教授過面相、書法、飲食、謀略等課程，並陸續在各報相及風水等專欄。先後有「現代食神」、「台灣首席美味鑑賞大師」等封號。目前出版之著作超過二十部以上，其較
著者為《台灣美食通》、《口無遮攔──台灣美食導覽》、《美食家菜單》、《看風水》、《食林遊俠傳》、《笑傲食林》、《真相大白》、《食林外史》、《提味》、《食味萬千》、《食在凡間》、《食隨知味》、《食家列傳》、《痴酒》、《看，他就是奧客》等多種。
2008臺中餐館評鑑
為了解決潮州燒酒雞菜單 的問題，作者葉剛 這樣論述：
《2008臺中餐館評鑑》是飲食雜誌暨《2007臺北餐館評鑑》、《2008臺北餐館評鑑》之後，首次深入大臺中縣市地區，邀請匿名評審團實地試吃，評鑑出五星、四星、三星、二星、一星四個等級，近兩百家的優質餐館，提供2008年度最新、最正確的資訊，全彩菜色與餐廳景觀照片，以及令人口水直流的飲食報導。 臺中地區有其獨特的地域文化，豐富多元而且色彩繽紛，表現在食的方面，更是各家餐館競相爭妍，頗具特色。2008臺中餐館評鑑，收錄了近二百家餐館，從大飯店到口碑小館，涵蓋了中式餐點、西式餐點、日式料理、傳統小吃，以及許多無國籍料理，連素菜館子也會你細心準備周到。可喜可賀的是，2008惟一一家評選出的
五星級餐館就在臺中！--跟著《2008臺中餐館評鑑》走，吃飽也吃好。 「日華金典酒店」最高檔的餐廳可能是「金園魚翅餐廳」，此廳以粵菜為底，融合大江南北乃至臺灣原住民菜色。 「金園魚翅餐廳」最招牌的是「臺灣一品宴」，這款套餐每人2500元，含酒含稅，企圖宏偉，規模壯盛，隨著菜餚的呈現依序推出4款酒，和4種茶飲，每一道菜都附有配菜，多精緻可口，或讓人會心一笑。 像一闕華麗的歌劇，寓含深意，非富於餐飲想像力者莫辦。我猜想是出自執董胡渝生女士的創意發想，她是品味卓絕的美食家，設計這套套餐，令臺灣歷史上的國宴顯得遜色。 「臺灣一品宴」以冬瓜茶導引，選用臺南義豐有百年歷史的冬瓜茶，喝一口，
味覺就甦醒了，和香檳迴異的甦醒方式。 餐前酒選用臺灣啤酒。餐前小菜用精緻的九宮格器皿呈現9種地方土產：潮州雙糕潤、五味章魚、東港櫻花蝦、城隍廟潤餅、鹿港烏魚子、宜蘭粉肝、原住民烤山豬、大肚山冷筍、宜蘭鴨賞。吃這些東西的時候，每人一杯的扣碗文山包種茶也送上來了，邊吃邊品茗，時光忽然顯得悠長。 第一道菜「元氣雞鮑翅」，搭配原住民小米酒，這酒十分清澈，和我們習見的濃濁小米酒大異其趣。這道菜搭配7種地方土產：炸蝦、基隆天婦羅、府城鮮蝦捲、蘇澳鯊魚煙、壽豐鹹蜆、竹山蜜芋頭＆番薯、陽明山滷桂竹筍。 第二道菜「凍頂雲雪龍蝦球」，伴隨著孔廟棺材板、三芝阿給、屏東墨汁香腸、南投梅子番茄、柴魚韭菜、淡水阿
婆鐵蛋、大溪豆乾等7種地方土產。 第三道「碧綠齋香黃雀」上來時，每位扣碗包種茶換成了扣碗總統茶。這一道是素菜，有豆苗和福袋腐衣，豆苗不放蒜、薑，只用一點點料理酒烹炒，風味甚佳，好像一陣清風吹進了心靈。 第四道「日月潭總統魚」，這道清蒸魚搭配埔里紹興酒，有4種地方土產搭配：萬巒豬腳、廟口五味魷魚、十八王宮燒酒螺、平溪劍筍。我看喝過這酒的人多要求續杯，並非貪杯，實在是那酒真美味。細問之下，原來那陳年紹興酒有著胡執董的秘方：用檸檬、梅子、薑絲認真「搖」出來的調酒。 第五道「原住民石燒牛」，有澎湖金瓜炒米粉、嘉義魠魠魚羹、斗六肉丸、士林大腸蚵仔麵線、布袋蚵仔煎5種土產作配菜；此時扣碗茶換成
了阿里山高山茶。以380?C石板燒無骨牛小排，肉質彈牙鮮美，佐以金門高粱酒，帶著粗獷剛烈的氣息。 第六道「玉瓜瑤柱金錢肚」乃常熟名餚的變奏，「玉瓜」指大黃瓜，「金錢肚」為豬肚，裡面是蒸蛋和甘貝，滋味極鮮。此餚必須製作兩天──先作好豬肚，灌蛋，經過冷藏工序，再切片，復熱，若我記憶無誤，全臺灣只有「金園」吃得到。 隨後送上來的土產是擔仔麵、新竹貢丸、布袋魚翅丸、臺南虱目魚丸。剛開始看菜單，覺得58?的高粱酒可以不必了；不料一頓宴席吃到燒牛小排，竟渴望著這高粱酒，也唯有它剛烈的性格能讓「臺灣一品宴」升高到精神的層次。喝了高粱酒，宴席接近尾聲。這時候上的是東方美人冷泡茶。 餐後甜點叫「西螺
七崁」，亦是豪華演出，涵蓋了臺中最精銳的烘焙品和冷飲，包括全臺灣我最愛的日出鳳梨酥、太陽餅、珍珠粉圓、四種冰。最後竟還送上一碗牛肉麵。我不知道有多少人有肚量再吃一碗牛肉麵，不過這碗牛肉麵之精美，放諸全臺灣亦屬翹楚。 「臺灣一品宴」匯集了臺灣的重要美食，吃一套等於遊覽了一趟味覺臺灣，展現臺灣飲食之美，更將臺灣的味道表現得淋漓盡致。 「金園」還有許多饒富趣味的好料理，諸如「炸魚翅」（沒想到魚翅不依賴高湯，也能有滋有味）、「松鼠玉兔明蝦」（來自越南的大明蝦，處理；干燒蘸醬以小玻璃杯另置，不像一般店家讓食物淹死在醬汁裡）、「沙律皇龍魚」（將魚片捲成螺旋狀，煙燻而成）、「香閨美人腿薄餅」（埔里茭
白筍炒當歸葉）、「滷水拼盤」和甜品「冰火酒釀湯圓」都有不俗的表現。 真正的好餐廳不會放過任何細節，「當歸葉拌皮蛋豆腐」即充滿創意，當歸葉的味道有點接近芹菜，但更複雜，有一種奇異的清香，餘韻悠長。連飯後的「原住民咖啡」也是，這咖啡選用本土產製，加梅子和小米酒，用竹筒當容器，喝一口，彷彿就讓我們來到原野。 「臺灣一品宴」美味，份量多，適合非常飢餓又品味卓絕的人（葉剛∕文．攝影）