滷豬腳部位的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列問答集和資訊懶人包

Costco肉料理好食提案：百萬網友都說讚!100道最想吃的肉類分裝、保存、調理包、精選食譜 暢銷修訂版

為了解決滷豬腳部位的問題，作者Amy,Rachel 這樣論述：

一肉多吃！牛肉、豬肉、雞肉超人氣美味料理， 大份量食材也能輕鬆搞定！ Costco肉類包裝大份量，經濟實惠，是很多人去採買一週甚至更大量食材的第一選擇！但也因為份量十足，買了一堆肉回家常擔心如果無法在新鮮時限內使用完該怎麼辦呢？如果你有這樣的困擾，請一定要看這本書，全家人都愛的聰明料理法，保證絕不浪費食材、又能做出極致美味！ 聰明絕招，讓料理變得更簡單！ ●牛肉、豬肉、雞肉不同部位的絕妙分裝、保存！ ●100道最實用的精選食譜，教你怎麼煮最好吃！ ●美味調理包輕鬆做，方便省時，即刻上桌！ ●燒烤X火鍋X超搭醬料，最受歡迎節慶、聚餐美食大集合！ ●吃不膩的烤雞、德國豬腳，搖身一變成全新菜色！

滷豬腳部位進入發燒排行的影片

以感官品評法探討紫蘇梅用於提升醬滷豬腳風味之研究

為了解決滷豬腳部位的問題，作者廖昱翔 這樣論述：

在社會飲食潮流不斷創新且注重健康的取向下，本研究以在華人文化中歷史悠久且大眾化的醬滷豬腳為研究對象，將南投縣的梅子醃製成紫蘇梅後加入在台式醬滷豬腳中，藉由梅子天然醃漬食品中的豐富有機酸，以在豬腳料理的滷煮過程中，可使生成梅納反應，以對豬腳之風味產生有顯著改善的功效。為確認梅子加入醬滷豬腳所產生的風味改善效果，本研究進行感官品評研究，不僅建構產品製作過程之標準程序，亦進行訓練型品評員和一般消費者的感官品評分析。 在第一階段的梅子醬滷滷豬腳產品的開發製作分成兩部分，分別為「紫蘇梅」的製作與「梅子豬腳」的調製。而在第二階段的感官品評分析階段中，分為「感官品評員」之訓練、評選、品評分析與「

市場消費者喜好性測試」兩部分。研究中以加入紫蘇梅作為實驗操作變數，將紫蘇梅以0%、1.5%、3%、4.5%不同重量百分比之添加濃度來進行操作。經過訓練型品評員進行感官品評中的Kramer順位和法，結果顯示出3%紫蘇梅添加量被評為最適添加濃度。故在七分制喜好性評分法中，選定3%紫蘇梅添加量之梅子醬滷豬腳與傳統台式醬滷豬腳進行比較，由10位訓練型品評員和127位有效消費者樣本進行八項感官因素的喜好性測試，並藉由T檢定進行差異分析。結果發現梅子醬滷豬腳除了在色澤項目上與傳統台式醬滷豬腳沒有顯著喜好差異之外，其餘七項感官因素包含香氣、酸味、甘甜味、鹹度、油膩感、風味、整體接受度等之喜好性均顯著高於傳統

台式醬滷豬腳。結果表示梅子醬滷豬腳確實可以受到市場接受，具有商品化之可能性。 最終期能將以具台灣美食特色元素的「梅子」結合台式醬滷豬腳，開發梅子豬腳產品，並結合南投的特產梅子創新開發出具地方特色之健康餐點，配合地方農特產與飲食趨勢的結合，希望能南投觀光餐飲產業產生創新產品開發、吸引消費者之效。

辣媽Shania的簡易系美味陶土鍋料理：廚房就少這只鍋!快煮、慢燉兩相宜，主菜、麵飯、湯品、麵包、甜點，一鍋搞定!

為了解決滷豬腳部位的問題，作者辣媽Shania 這樣論述：

陶鍋、砂鍋、土鍋，統統都是它的名字， 讓人忍不住再來一碗，50道原汁原味陶土鍋料理上菜囉！ 六種鍋型×四大主題×兩大類烘焙點心   　　咕嘟咕嘟，湯滾味鮮。 　　圍著象徵圓滿的圓鍋，將爐灶煙火延伸至餐桌， 　　連家常的食材，也瞬間澎派了起來。   　　陶土鍋質地厚實、保溫性佳，不怕火候難以掌握， 　　炊煮粥飯、燉肉、熬湯或是煮火鍋，再適合不過了， 　　就連烤麵包、做甜點也香酥可口。 　　書中收錄從白飯、清粥，到麻油雞、台式滷肉，共50道多國料理， 　　步驟簡單明瞭，燉煮、清蒸、熱炒、煎烤，一鍋多用，跟著做即可完成。   　　特別收錄：辣媽

料理心法大公開 　　【獨家採買法】無論是傳統市場、超市還是美式大賣場，都能挑選到優質好食材。 　　【料理心得】解答新手料理疑問，沒有下廚經驗的人也能跟著完成。   本書特色   　　★高CP值鍋具，入手沒壓力！從鍋具特性到適合的料理方法，清洗與保養，全面解說。 　　★針對忙碌主婦與上班族設計，快煮料理及一鍋到底，快速上菜不用等。 　　★輕鬆備料、便利保存，運用現有食材，隨時開鍋。 　　★美味滿分，只要運用居家常備調味料，就能簡單做出好滋味。

豬腳滷煮過程中膽固醇氧化物之生成與抑制

為了解決滷豬腳部位的問題，作者陳怡君 這樣論述：

豬肉含有高量之脂肪及膽固醇，於加熱過程中易形成脂質氧化物及膽固醇氧化物(cholesterol oxidation products, COPs)。許多文獻指出攝食過量脂質氧化物及COPs可能會導致心血管疾病、肝功能病變及致突變性。豬腳一般使用醬油及冰糖經長時間滷製而成，而滷煮過程中生成之梅納反應產物，可能具有抑制脂質及膽固醇氧化的效果。本研究目的為發展以氣相層析儀搭配火焰離子偵檢器(GC-FID)及質譜儀(GC-MS)分析豬腳及滷汁之脂肪酸、膽固醇及COPs的方法，並探討豬腳於不同加熱時間對脂肪酸、膽固醇及COPs安定性之影響。 結果顯示，以HP-5MS (30 m × 0.25 m

m I.D., 0.25 μm thickness)管柱搭配GC-MS，配合氦氣流速0.7 mL/min，注射分流比5:1，注射口溫度280℃，管柱起始溫度220℃，維持2分鐘，以每分鐘50℃升溫至280℃，再以每分鐘4℃升溫至289℃，維持9分鐘，最後以每分鐘1℃升溫至295℃，並維持10分鐘，GC-MS 介面溫度為300℃，此條件可於15分鐘內分離出膽固醇、7種 COPs 及內部標準品 5-α cholestane；以HP-88 (100 m × 0.25 mm I.D., 0.2μm film thickness)管柱搭配FID，配合氦氣流速2.5 mL/min，注射分流比20:1，注射

口溫度240℃，管柱起始溫度166℃，以每分鐘0.5℃升溫至175℃，維持4分鐘，最後以每分鐘5℃升溫至225℃，維持8分鐘，偵檢器溫度為250℃，此條件可於39分鐘內分離出20種脂肪酸。長時間加熱均會導致豬腳皮層、肉層及滷汁中COPs含量增加。除了8和12小時之皮層COPs含量較肉層高外，其餘加熱時間點均以肉層的COPs含量最高，加熱至24小時，肉層、皮層及滷汁之總COPs含量分別為1565.5、1497.8及1357.4 ng/g；皮層及肉層之脂肪酸無顯著變化，而滷汁之多元不飽和脂肪酸有隨之下降的趨勢。豬腳皮層、肉層及滷汁之褐變指標會隨著滷煮時間增加而增加；加熱至8小時，滷汁之 pH 值略

為下降，之後隨著滷煮時間增長而增加。皮層及肉層之游離胺基酸隨著滷煮時間增長而增加，但加熱至24小時，則有下降之趨勢，滷汁之游離胺基酸會隨著滷煮時間增加而增加。皮層之還原糖無顯著變化，肉層之還原糖會隨著滷煮時間增加而略為增加，滷汁於加熱0 - 4小時間，還原糖含量會隨之下降，但加熱8小時後的含量會上升。相較於未添加之控制組，滷汁中添加醬油及冰糖均可抑制豬腳皮層、肉層及滷汁中 COPs 之生成。