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景文科技大學 旅遊管理系觀光與餐旅管理碩士班 劉惠珍所指導 李龍發的 臺北市國際觀光旅館餐飲部員工對食品安全、工作環境衛生認知與工作衛生行為之研究 （2020），提出溪和水產商業午餐關鍵因素是什麼，來自於國際觀光旅館、食品安全認知、工作環境認知、衛生行為。

而第二篇論文中華大學 科技管理學系 陳棟樑所指導 張中榕的 以IPGA模式探討國民小學學校午餐服務品質之研究-以台中市為例 （2015），提出因為有 學校午餐、服務品質、重要-績效缺口模式的重點而找出了 溪和水產商業午餐的解答。

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接下來讓我們看這些論文和書籍都說些什麼吧：

除了溪和水產商業午餐，大家也想知道這些：

臺北市國際觀光旅館餐飲部員工對食品安全、工作環境衛生認知與工作衛生行為之研究

為了解決溪和水產商業午餐的問題，作者李龍發 這樣論述：

近年來，經濟水平提高，民眾對於生活質量更為重視，旅遊及休閒活動越來越受到民眾喜愛。隨著臺灣觀光旅遊業的發展，國際觀光旅館業發展迅速。國際觀光旅館不僅為遊客提供住宿，還包含餐飲、娛樂、健身、商務會議、展覽、購物等各項休閒娛樂項目。特別是餐飲，代表了一個地方的特色，而食品安全亦是民眾最為關心的問題之一。隨著臺旅客數量逐年提升，台灣餐飲業成長迅速，暴露出的食品安全問題越來越多。據衛生福利部 2013 年對食品中毒案件統計發現在供膳之營業場所發生中毒事件比例為 53.1%。即可知餐飲場所是食物中毒的高發區。2020 年 8 月宜蘭礁溪老爺酒店發生集體食物中毒事件，引起社會高度重視。所以本研究以臺北市

國際觀光旅館餐飲部員工為研究對象。瞭解其對食品安全、工作環境認知與衛生行為之間的關係。本研究採用問卷調查的方式收集資料，共收集 250 份有效問卷。以SPSS22.0 版軟體進行資料分析。採用信度與因素分析檢定問卷信效度，通過描述性分析瞭解受訪餐飲部員工個人背景資料及食品安全認知、工作環境認知及衛生行為基本情況。採用獨立樣本 t 檢定與單因數變異數分析探討不同背景餐飲部員工在食品安全認知、工作環境認知及衛生行為上的差異情況，以及採用迴歸分析分析食品安全認知、工作環境認知對衛生行為的影響情形。通過研究結果為臺北市國際觀光旅館餐飲部員工提出建議。關鍵字：國際觀光旅館、食品安全認知、工作環境認知、衛

生行為

以IPGA模式探討國民小學學校午餐服務品質之研究-以台中市為例

為了解決溪和水產商業午餐的問題，作者張中榕 這樣論述：

營養是厚植下一代競爭力重要的一環，讓每個孩子吃的健康並從小養成正確的飲食習慣是各國政府努力的目標，本國學校午餐自民國40年開辦以來陪伴著無數的孩子成長，近年來食安問題頻傳，營養午餐真的營養嗎？學校午餐再度成為一重要議題。本研究運用重要-績效缺口模式(Importance Performance and Gap Analysis; IPGA)分析國小學校午餐服務品質，尋找待改善因素並提出策略，供學校單位改善學校午餐服務品質參考。本研究以SERVQUAL量表與相關學校午餐服務品質量表為基礎，根據學生理解能力發展問卷，將學校午餐服務品質分為「安全與衛生」、「品質與份量」、「口味與菜色」、「教育與時

間」與「服務與價格」五構面。本研究採問卷調查法，共發放650份問卷，回收621份，有效問卷597份，有效回收率96％。將蒐集資料進行實證分析，研究結果顯示：1.五年級學生與女學生對於學校午餐服務品質有較高的要求。2.願意用餐者與期待油炸品次數較少者對於學校午餐服務品質有較高的要求。3.自有廚房學校午餐服務品質滿意度高於外訂餐盒之學校。4.願意用餐學生對午餐服務品質滿意度高於不願意用餐者。5.期待油炸品次數較少者對於學校午餐服務品質有較高的滿意度。6.各構面重要度平均數皆高於滿意度，受試學生對於「安全與衛生」重視程度最高；對「教育與時間」滿意程度最高。7.IPGA矩陣中，有17個因素位於加強改善

區，以「安全與衛生」與「品質與分量」構面之服務品質因子佔最多項。本研究將依分析結果提出相關改善策略，供相關單位改善學校午餐服務品質參考，以期提升學校午餐之服務品質。

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