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吃遍廣東之潮汕的原味時光

為了解決江小魚酸菜魚學甲菜單的問題，作者黃靜琳、邱鎮城 這樣論述：

是第一本最全面的潮汕搜食指南。潮汕地區是中國傳統文化保存最為完整的地區，從語言、習俗以及美食文化，都自成體系。這里的美食也最得古風古韻，原汁原味，最大限度保留「古法」的精髓。為了讓更多人走近、了解潮汕，作者十上潮汕，探尋最貼近生活的「原味潮汕」。【美食地圖】《吃遍廣東之潮汕的原味時光》一書里，作者走訪數百家不得不去的潮汕名店，用通俗的筆觸，述說眼睛看到的以及舌尖感受到的不一樣的潮汕美味，並提供了「美食地圖」信息，讓讀者可以按圖索驥去覓食。【食材入門】《吃遍廣東之潮汕的原味時光》講解了近百種潮汕食材，一書在手，即可突破潮汕食材的門檻，各種小貼士和經驗，可以方便了解食材的特性、料理經驗。【60道食

譜】《吃遍廣東之潮汕的原味時光》一書里，光頭阿邱傾情提供的60道潮汕菜，不是餐廳里高不可攀的「白富美」，而是所有人皆可上手的「家常菜」，讓你立馬搖身變潮汕菜專家！堅持用腸胃采訪的美食家 黃靜琳，《美味百事通》雜志主編，畢業於南開大學。擅長寫作、繪畫及設計，一手文字，一手設計，左右互博。資深吃貨一枚，曾一日尋訪八家美食，吃到天昏地暗，仍堅守戰場不下火線。曾任《南方都市報》資深美食記者、《天下美食》雜志首席編輯、「QQ美食」特邀美食家，《美味百事通帶你吃遍深圳》、《我愛小館子》等書主要撰稿人。 Preface逛市場的人，最懂生活Part1 懷舊，在舌尖：尋味小公園「撈」出好味道

愛西餃面店市井大隱，小店不可小覷老媽宮粽球黑白玩混搭，2塊錢的超「抵」下午茶杉排福平坊一杯潮汕涼茶，火氣盡消戲布店、四順涼茶店時光，蚝烙香，一起在深巷中飄散西天巷蚝仔烙找一只螺，狠狠愛螺世界響螺，潮菜之尊響螺響螺難高攀，角螺湯解饞角螺一口吸掉一座雷峰塔丁螺吃出許多快感花螺Part2 米的三十六變：糜、粿、飯古老民居里的小食店飄香小食店牛肉丸，紅臉大漢魚丸，美人臉蛋榮記食府轉角遇上愛榕香食府潮式甜品，甜的N次方米琦甜品店甜咸鮮咸，炒糕粿新興餐室一人，一套完整流水線金新腸粉從蘿卜、菜脯到菜頭粿，看蘿卜三十六變菜頭粿歪嘴桃子，紅白配紅、白桃粿韭菜粿，最念冬天里的那一聲叫賣韭菜粿小清新+市井氣你的氣質

，讓我糾結水粿巧婦能為無米之炊無米粿潮州個性早點，一碗粿汁粿汁氣勢磅礴，大鍋酸菜飯饒平酸菜飯淳朴麥香，披着香甜外衣的粗糧小點麥粿那口清脆的清甜糖蔥Part3 海底大世界：海鮮棉城，鱟粿根據地趙記鱟粿菜單？沒有！這里全是老板「安排」新苑酒樓大頭vs薄殼，差之毫厘，命運大不同大頭相貌清奇，可說的你？帶子天下第一「小」鮮車白、沙白一口咸蜆，想家沙蜆大眾情人，草根明星花甲、扇貝你怎麼長得如此「重口味」油筷東海「第一夫人」青口Part4 一雜咸，一世界：雜咸菜脯下白糜，五臟熨帖菜脯美味，只是不菜一碟高唐菜脯草根大芥菜，潮汕人大愛芥菜潮汕人，「橄欖控」橄欖雜咸領袖，非它莫屬橄欖菜此「貢」菜，非彼「貢菜」貢

菜哦，這「格藍花」，名不虛傳紅腳芥藍9苦刺心，花白白苦刺心君子固窮苦瓜雜咸、清炒，橫行餐桌麻葉七月莧，味美金不換莧菜包容，百搭，好芋頭芋頭似花不是花菜花當年粗賤菜，如今座上賓厚合山野之夫，上得高堂石橄欖正月初七，七樣羹七樣羹柴火真珠花菜豬血湯，重口味正宗汕頭早點躍進路豬雜湯汕頭宵夜，美味這邊獨好汕頭宵夜汕頭資訊店Part5 從「庖丁解牛」到「庖丁食牛」：牛現場直播，壯漢怒打「牛肉丸」飛廈老二手打牛肉丸，Q彈十足福合埕牛肉丸那塊美麗的脖仁肉，讓人如何不想它高老二牛肉館魚里，就你「馬甲」最多淡甲魚難道你們是失散多年的兄弟？紅花桃搭檔重口味調料更美味換米魚加吉，黃牆，黃腳立黃牆心思細膩的「大只佬」龍

利魚毒刺，不擋美味誘惑泥猛魚濃縮精華的迷人小魚沙尖魚帶刺玫瑰沙毛魚中美嬌娘鶯歌海八珍花膠當個島主不羨仙成興魚舫不食螺，不識大林苑大林苑堂皇大店，四平八「穩」建業酒家巨無霸平民大排檔金南香內斂於外，精細心思榮軒食府點菜，挑花你的眼新梅園Part6 古城古色古味：走進潮州京津的冰糖葫蘆，潮汕的梅汁水果梅汁水果狀若元寶，細小玲瓏魚皮餃一口懷舊的清甜麥芽糖年味濃厚的柑橘潮州柑潮汕特有的「長壽面」咸面線血淋淋的重口味血蚶海里「小瓜子」，鮮掉舌頭薄殼遼角生腌，鮮到極至遼角口水三千丈，只為啖魚生成發魚生牛氣不可擋鎮記牛雜家宴大過天山上家宴新安街菜市場，明記腸粉店明記腸粉店平民海鮮大排檔楓春海鮮大排檔被「香甜

」撞了一下舌頭胡榮泉潮州宵夜，大開殺戒潮州宵夜潮州資訊店Part7 茶米魚飯：魚飯明眸嫩肉，大眼雞大眼雞貌丑依然受寵迪仔好魚馬鮫鯧馬鮫魚本是狀元郎狗母魚赤澀、紅立、鯛魚，都是它紅立魚海魚地盤，搶占一席鯇魚、鯽魚魚中「西施」九肚魚居家好魚海鱸魚動物凶猛海鰻吃不到長江鰣魚，來潮汕緩解相思鰣魚魚中「ET」跳跳魚草根人氣王烏頭魚豐腴，是一種極致的美五筍魚旅游避暑，飽食海鮮的好去處南澳這只貝殼叫「雞冠」茂源海鮮大排檔南澳資訊店Part8 一鍋老鹵水：鹵水潮汕鹵水獨步天下獅頭鵝、鹵水你們全是「心里美」淮山、番薯、姜薯、芋頭潮汕味道，鹵水靈魂南姜喜慶好兆頭姜薯甜蜜記憶東京薯粗枝大葉，麻竹精雕細琢，竹筍竹筍細

小甘蔗，清甜芳香饒平甘蔗汁竹筍當令，速來嘗鮮埔田農家樂90后新媳婦做大廚，兩桌酒樓規模山村家宴饒平新豐山村家宴三十年不用洗的一口鍋饒平新豐？大柴粿高端大氣，商務宴請首選海龍酒家湯溪水庫啖河鮮江姐魚頭帶着陽光味道的米粉饒平新豐米粉揭陽資訊店Part9 打開你的味蕾：調料酸辛甜辣，南姜醋南姜醋蒜蓉白醋，給憨厚鹵水添點靈氣蒜蓉白醋我的存在，只為了你韭菜鹽水炸物「合伙人」金桔油七分咸香三分小辣潮汕辣椒醬從梅子，到梅膏醬梅膏醬黃綠芥末攀龍附鳳芥末醬料中的「戰斗機」三滲醬醬料世界里的混搭天王沙茶醬聞起來刺激，吃起來上癮咸蝦醬海之味道魚之精華魚露一碟豆醬，點味成金普寧豆醬輕舞飛揚，細膩輕酥普寧豆干高端大菜搭

檔普寧土菜黃金國際假日大酒店普寧中藥材市場普寧資訊店Part10 人有萬象，茶有千變：茶不端架子，輕松喝杯好茶一杯工夫茶的最高境界一杯好茶，舌尖造化烏崬山探茶茶山農家菜Afterword認識潮汕潮汕，到底是指哪里？審勢觀氣，聚集而居，觀潮汕村落建築之美偶遇土龍窯這是一場舌尖的思辨曲徑通幽，大隱於市紫荊會深圳精細潮州菜，由此開始大林苑10年，10間分店品味軒於繁華鬧市，庭院風獨立紫荊園原汁潮汕味兒，飄香北京城名禮潮汕小館附錄光頭阿邱教做菜，輕松潮汕60味后記