根莖類澱粉的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列問答集和資訊懶人包

新快學 圖解營養學

為了解決根莖類澱粉的問題，作者武田英二 這樣論述：

全面解析！徹底讀懂營養學 　　營養學最佳學習指南　　收錄各種病狀的營養評估與管理！ 　　專業講解　　日本醫學院，臨床營養學教授監修。 　　內容豐富詳細　　營養素的基礎知識與臨床應用，全方位講解。 　　實用附錄表格　　收錄各種營養素攝取標準表格，方便讀者應用。 　　食物中含有各式各樣的成分，其中對生物而言不可或缺的成分被稱為營養素。本書收錄各種營養學的專業知識，內容深入探討六大營養素的種類、作用與補給方式，並說明老人、孕婦、兒童在營養攝取上必須注意的事項，以及各種病症的營養管理。 　　期待讀者可以活用本書知識，提供患者最完善的營養管理，改善其預後狀況，或是替自己與家人的營養均衡把關，在生活中預防

各種失調發生。 本書特色 　　提綱挈領：　　每章開頭頁面均標示學習目標，幫助迅速掌握學習方向。 　　圖文並茂：　　搭配大量的表格與圖片，幫助理解內容 　　鉅細靡遺：　　索引內容充足，讓您迅速找到目標，有助於書寫報告與因應考試。 　　全面講解：　　六大營養素基礎知識，營養學臨床上的醫療應用，均有詳細解說。 　　專業附錄：　　收錄各類營養素的攝取標準，並依據年齡、性別、身體活動層級分類能量需求。 　　重點整理：　　重點與進一步解說，都整理在側邊的「Note」欄中，幫助加深記憶，並兼顧資料的豐富性。 作者簡介 武田英二∕監修 　　簡歷　　1974 德島大學醫學院醫學科畢業　　1974 德島大學醫學院

附屬醫院醫師(小兒科)　　1975 高松市民醫院小兒科　　1978 美國印第安那大學醫學院研究員（實驗腫瘤學）　　1980 德島大學醫學院附屬醫院醫師(小兒科)　　1986 德島大學醫學院附屬醫院講師(小兒科)　　1989 德島大學醫學院講師(小兒科)　　1992 德島大學醫學院教授(病態營養學)　　1999 德島大學醫學院營養學科長(2001年10月底為止)　　2003 德島大學醫院．飲食和健康推廣中心部長　　2004 現為，德島大學研究所保健生物科學研究部教授（臨床營養學） 　　專業領域　　臨床病態營養學．骨代謝內分泌學．小兒科醫學　　主要所屬學會（擔任職務）　　日本病態營養學會（理事） 

日本臨床營養學會（理事）  日本營養改善學會（評議會會員）　　日本營養．糧食學會（評議會會員） 日本維他命學會 （評議會會員） 日本生化學會 （評議會會員）　　日本骨代謝學會  日本內分泌學會  日本小兒科學會  日本先天代謝異常學會　　日本腎臟學會  美國骨代謝學會  日本營養評估研究會（負責人） 　　主要著書　　最新榮養預防治療學  永井書店  2007　　榮養管理的□□□醫療  文光堂  2006　　臨床病態榮養學  文光堂  2004　　實踐臨床榮養學□□  文光堂  2003　　看護的□□的最新醫學講座 / 榮養療法．輸液  中山書店  2002 營養管理的意義1. 營養學和營養

管理  21營養和營養學 2 2與日俱增的生活習慣病，以及住院患者營養不良案例的增加 23團隊醫療的必要性 3 第2章  營養素的種類和作用1. 營養素的種類62. 各大營養素的種類和主要的作用71. 碳水化合物7A 碳水化合物的種類7B 碳水化合物的作用82. 蛋白質9A 蛋白質的種類9B 蛋白質的作用93. 脂質13A 脂質的種類13B 脂質的作用144. 維他命15A維他命的種類15B維他命的作用155. 礦物質（無機物）19A 礦物質的種類19B 礦物質的作用206. 水223. 營養素和身體的組成成分244. 食品中所含的營養素251.   食品群252.   各食品群的營養學特徵2

6A. 穀類26B. 根莖類、澱粉類26C. 豆類27D . 種實類28E.  蔬菜類28F.  果實類28G.  菇類28H.  藻類29I.  魚介類29J.  肉類30K.  蛋類30L.  乳類31M.  油脂類31N.  砂糖、甜味劑32O.  嗜好飲料33P.  甜點類33Q.  調味料、香料343.  蛋白質的營養價值34A. 氮的進出量（氮的平衡）34B. 生物價值35C. 淨蛋白質利用率35D. 胺基酸指數355. 保健機能食品37A. 營養機能食品37B. 特定保健用食品38 第3章  營養素的消化、吸收、代謝1. 消化、吸收的簡介401.  消化和吸收402.  消化和吸

收的過程40A. 口腔、咽頭、食道的作用40B. 胃的作用41C. 小腸的作用43D. 大腸的作用462. 各種營養素的消化和吸收471. 醣類的消化和吸收472. 蛋白質的消化和吸收473. 脂質的消化和吸收474. 維他命和礦物質的吸收493. 三大營養素的代謝511.  代謝512.  能量代謝513.  醣類的代謝53A. 醣類代謝的概要53B. 葡萄糖的能量代謝53C. 醣元的儲藏和分解55D. 醣質新生56E. 血糖值的維持564. 蛋白質的代謝 57A. 蛋白質代謝的概要57B. 蛋白質的合成和分解57C. 胺基酸的代謝（尿素的產生）585.  脂質的代謝61A. 脂質代謝的概要

61B. 脂肪酸的分解61C. 使用醣類合成出脂肪酸63 第4章  各種發育階段所需要的營養1. 幼兒所需要的營養681. 嬰兒期68A. 嬰兒期的特徵68B. 嬰幼兒期的營養682. 幼兒期71A. 幼兒期的特徵71B. 幼兒期的營養713. 學齡期72A. 學齡期的特徵72B. 學齡期的營養724. 青春期73A. 青春期的特徵73B. 青春期的營養732. 懷孕婦女、授乳中婦女所需要的營養741.  懷孕婦女、授乳婦女的特徵74A. 懷孕婦女74B. 授乳婦女742.  懷孕婦女、授乳婦女的營養74A. 懷孕婦女、授乳婦女的營養需求量74B. 孕婦在營養上相關的問題753.  老年人所需

要的營養771  老年人的特徵77A. 身體的變化77B. 代謝的變化78 2  老年人的營養79A. 營養需求量79B. 調理型態等事項80 第5章 營養評估1. 什麼是營養評估822. 營養評估時使用的指標831. 問診．身體觀察 83A. 問診83B. 身體觀察842. 身體測量84A.體重84B. 身高體重指數(body mass index : BMI)86C. 腰臀比(waist/hip:w/h ratio)86D. 皮下脂肪厚度86E. 上臂肌圍883. 尿液檢查88A. 肌酸酐身高指數88B. 尿液3-甲基組胺酸894. 血液檢查89A. 血清蛋白質89B. 總淋巴細胞數905

. 氮素平衡916. 能量的平衡91A. 計算能量消耗量（能量需求量）92B. 計算能量攝取量93 第6章 營養補給方法1. 營養補給方法的種類和選擇961 營養補給方法的種類 96A. 腸道營養法96B. 靜脈營養法972營養補給方法的選擇982. 經口營養法1001. 醫院飲食的種類100A. 普通飲食100B. 特別飲食1013. 經管營養法1021. 適用範圍和使用禁忌1022. 腸道營養劑的種類和特徵103A. 天然性流質食品103B. 人工濃稠流質食品104C. 特別調配的腸道營養劑1053. 經管營養法的實際操作過程105A. 營養導管的插入105B. 營養導管的插入107C.

投予營養劑的方法1104. 併發症和相關對策111A. 由於營養導管造成的併發症111B. 消化器官症狀113C. 代謝併發症1144. 靜脈營養法1151. 靜脈營養法的適用範圍和禁忌1152. 靜脈營養劑的種類和特徵116A. 細胞外液補充液116B. 醣類製劑116C. 醣類．電解質製劑116D. 胺基酸製劑118E. 醣類、電解質、胺基酸、（脂肪）製劑118F. 脂肪乳劑118G. 維他命製劑118H. 微量元素製劑119I. 電解質調整製劑1193. 靜脈營養法的實際操作過程119A. 導管的插入119B. 施行過程中的管理1224. 中心靜脈營養法的併發症和相關對策122A. 導管

引起的併發症122B. 代謝併發症1235. 家庭內的營養補給方法（居家營養療法）1261  居家營養療法1262  居家腸道營養法126A. 適用範圍126B. 投予路徑126C. 注入幫浦127D. 患者和家屬的指導1273  居家中心靜脈營養法127A. 適用範圍127B. 導管127C. 投予方法128D. 患者和家屬的指導129 第7章  各種病狀的營養管理1.  呼吸器官障礙1321. 慢性阻塞性肺部疾病（COPD）132A. 呼吸器官的功能132B. 病狀132C. 症狀134D. 檢查和診斷134E. 治療和營養管理1362.  循環器官障礙1381  動脈硬化138A. 病狀

138B. 症狀138C. 治療和營養管理1402  心臟衰竭141A. 病狀141B. 症狀143C. 檢查和診斷144D. 治療和營養管理1443  腦血管障礙和攝食、吞嚥障礙146A. 腦血管障礙146B. 攝食和吞嚥障礙1483.   消化器官疾病1541  胃．十二指腸潰瘍154A. 病狀154B. 症狀155C. 檢查和診斷1562  胃切除後症候群157A. 病狀、症狀、檢查、診斷157B. 營養評估160C. 治療和營養管理 1603  炎症性腸道疾病163A. 病狀163B. 症狀164C. 檢查和診斷165D. 營養評估165E. 治療和營養管理1654. 肝臟、胰臟疾病1

681  肝炎和肝硬化168A. 肝臟的功能168B. 病狀169C. 症狀169D. 檢查和診斷171E. 肝硬化的營養代謝異常172F. 營養評估174G. 治療和營養管理1742  胰臟炎176A. 胰臟的功能176B. 病狀176C. 症狀178D. 檢查和診斷178E. 治療和營養管理1795.  腎臟疾病1811  腎臟衰竭181A. 腎臟的機能181B. 病狀183C. 症狀183D. 檢查和診斷186E. 慢性腎衰竭的代謝異常186F. 急性腎衰竭的治療和營養管理188G. 慢性腎衰竭的治療含營養管理1886.   內分泌、代謝疾病1941  糖尿病194A. 維持血糖值194

B. 病狀195C. 症狀195D. 檢查和診斷196E. 治療和營養管理1972  高脂血症201A. 病態201B. 症狀203C. 檢查和診斷203D. 治療和營養管理2043  肥胖症206A. 診斷206B. 原因207C. 併發症207D. 治療和營養管理2094  痛風210A. 病狀210B. 症狀211C. 檢查和診斷213D. 治療和營養管理2137.  血液疾病2141 貧血214A. 病狀214B. 症狀217C. 檢查和診斷217D. 治療和營養管理2188.  感染症2201 食物中毒220A. 食物中毒的種類220B. 細菌性食物中毒221C. 化學性食物中毒22

42  敗血症225A. 病狀225B. 症狀226C. 檢查和診斷226D.  治療2269.   惡性腫瘤（癌症）2281  癌症患者的營養管理228A. 營養代謝228B. 營養管理2292  肝癌230A. 病狀230B. 症狀231C. 檢查和診斷231D. 治療和營養管理2313  胰臟癌233A. 病狀233B. 症狀234C. 檢查和診斷234D. 治療和營養管理23410. 周術期的營養管理2371  手術前的營養管理237A. 手術前營養管理的目的237B.營養評估、營養補給法2372  術後的營養管理238A. 術後的代謝238B. 手術後營養管理的目的238C. 營養管

理的實施239引用和參考文獻一欄241 書末附錄日本人的飲食攝取標準（2005年版） （抄錄）244索引259小專欄 CONTENTS■維他命的發現18■多酚具有什麼效果23■避免過度攝取大豆異黃酮素27■容易醉的人、不容易醉的人65■中心靜脈營養法的普及和背景125■活用於糖尿病飲食治療的升糖指數199■代謝症候群208

根莖類澱粉進入發燒排行的影片

濕熱處理對地下根莖類澱粉理化性質之影響

為了解決根莖類澱粉的問題，作者韓瑞克 這樣論述：

Hydrothermal treatment is a physical modification process which uses temperature and moisture to modify starch properties. Heat moisture treatment (HMT) is one of the hydrothermal modification which causes some changes on starch properties such as pasting, swelling power, solubility and thermal pro

perties. HMT was carried out by adjusting moisture content of tapioca (Manihot esculenta), potato (Solanum tuberosum) and sweet potato (Ipomoea batatas) starches to 15 and 30% and heating at 90-110°C for 3 - 9 hours. The objective of this study was to investigate the effect of hydrothermal treatment

on physical properties of tuber starches. In general, most of starches were decreased on peak viscosity and breakdown and increased on pasting temperature. The gelatinization temperatures, namely onset (To), peak (Tp), and conclusion (Tc) of HMT starches were higher than native starches. 30% moist

ure content gave significant difference on enthalpy (ΔH) reduction. Swelling power and solubility of HMT starches were decreased except for HMT-tapioca starch which had higher solubility on 90°C compared to native. Adjusting 30% moisture content of starches showed some significant changes on starch

swelling power, solubility, pasting and thermal properties. Increasing temperature and heating duration could increase starch final viscosity, pasting temperature and gelatinization temperature, thus decreasing peak viscosity, enthalpy (ΔH), swelling power, and solubility

低卡超享瘦幸福甜點100+：甩肉不復胖.烘焙甜心杜佳穎

為了解決根莖類澱粉的問題，作者杜佳穎 這樣論述：

瘦身30kg美女烘焙師  教你吃甜點甩肉不復胖！！熱量減少30％，美味不減100％ 　　「甜點」魔力無遠弗屆，總讓人有種幸福的滿足感，但…伴隨而來的熱量卻也讓人膽顫心驚！ 　　還在口腹之慾與高熱量的罪惡感中拉鋸嗎？　　喜歡吃甜點又不想發胖怎麼辦呢？ 　　曾經胖到七十幾公斤，成功甩肉30公斤後，近10年來從未復胖的烘焙甜心杜佳穎，　　教你從選用市場隨手可得的天然原料開始，替代掉一般市售甜點容易讓人發胖的成份！ 　　用無糖優格和無糖豆漿取代鮮奶油、五穀雜糧粉取代部分麵粉、椰子油取代酥油或奶油、擅用天然水果降低添加糖量…等，避免攝取不明添加物，降低熱量、兼顧健康又能享受甜點的美味！ 　　簡單又清

楚的製作步驟，教你把好吃的甜點變健康，熱量減少30％，美味不減100％！ 本書特色 　　1.100道低卡甜點全蒐錄，並由專業營養師計算食譜熱量，罪惡感out！　　2.天然原料食材平價好取得，輕鬆吃不胖！　　3.製作步驟最簡單，新手不敗！ 作者簡介 杜佳穎 　　現職：　　北台灣科技學院餐飲管理系專任助理教授　　烘爐地旺來寶公司點心師傅（獲2007年台北鳳梨酥文化節金選獎、2011年德國iF Package Desing大獎）　　民視交通台《用點心做點心》烘焙老師　　八大電視台《生活一級棒》烘焙老師　　中天電視台《冰冰好料理》料理達人 　　經歷：　　華泰王子飯店點心坊　　宏亞食品　　華福食品　　郭

元益食品研發專員（為郭元益、禮坊、統一7-Eleven、Starbucks、全家便利商店研發新口味點心等熱賣商品。） 　　學歷＆證照：　　國立高雄餐旅大學烘焙管理系　　烘焙食品麵包《丙級》　　烘焙食品西點蛋糕麵包《乙級》　　中式麵點酥油皮類《乙級》　　2007年台北鳳梨酥文化節《金選獎》 林文中 　　現職：　　郭元益食品研發專員　　（獲2011台北鳳梨酥文化節創意鳳梨酥《銅牌》） 　　學歷＆經歷：　　國立高雄餐旅大學烘焙管理系　　華福食品蛋糕研發專員 營養諮詢審訂　黃士禮　博士 　　現職：　　國立高雄餐旅大學烘焙管理系副教授 　　兼任：　　中華食品安全管制系統發展協會理事長 　　學歷：　　國立

台灣大學食品科技研究所博士　　國立中興大學食品科學研究所碩士　　國立中興大學食品科學學士 　　經歷：　　中華食品安全管制系統發展協會三屆第四屆理事長　　中華食品安全管制系統發展協會第一屆第二屆常務理事　　國立高雄餐旅大學烘焙管理系系主任　　國立高雄餐旅大學體育室主任　　國立高雄餐旅大學衛生保健組組長 　　相關證照：　　食品安全HACCP進階證書　　食品安全HACCP基礎證書　　行政院勞委會西餐丙級證照衛生監評　　行政院勞委會中式麵食證照監評　　行政院勞委會中式麵食乙級技術士證照　　行政院勞委會烘焙食品乙級技術士證照　　八十一年專技高考食品技師 熱量計算-營養師　張皓雲 　　學歷＆經歷：　　楊氏

生技（EZ care）股份有限公司　營養師　　台北市松山國軍總醫院　實習營養師　　國家營養師高考及格　　台北實踐大學食品營養與保健生暨學系

不同來源澱粉對重組麵糰流變特性與微觀特性及麵條品質之影響

為了解決根莖類澱粉的問題，作者林秀如 這樣論述：

本研究運用不同植物來源 (馬鈴薯、甘藷、小麥、在來米、蓬萊米、糯米) 澱粉添加15%之麵筋蛋白，以重組麵粉的方式探討其澱粉粒徑大小和直鏈澱粉含量對麵糰流變特性及麵條品質的影響。測定的項目包含：一般成份分析、粒徑分析、重組澱粉成糊特性分析、麵糰流變性質分析 (潤滑壓縮試驗、蠕動試驗、應力鬆弛試驗、共軛焦顯微影像分析) 及麵條質地分析。於潤滑壓縮試驗結果顯示，僅小麥、蓬萊米與糯米三種重組麵糰呈現明顯的延伸增稀的特性；其延伸黏度曲線在應變率上升初期有明顯增加的趨勢，而後期則因麵糰本身的延伸增稀特性出現，其延伸黏度隨之下降。配合共軛焦顯微影像結果一併觀測，發現同樣以小麥、蓬萊米與糯米三種重組麵糰的澱

粉顆粒隨延伸黏度增加，其澱粉顆粒有集聚的現象；之後隨延伸黏度下降，麵糰中澱粉顆粒的集散程度則隨之下降。而馬鈴薯、甘藷、在來米重組麵糰於雙軸延伸曲線中顯示，其延伸黏度隨應變率增加至後期仍持續上升，且對照其麵糰微觀影像結果亦發現，麵糰中的澱粉顆粒僅持續聚集並無分散的現像。而在應力鬆弛與蠕動試驗的結果發現，粒徑較小的米澱粉重組麵糰，其流體特性較偏向彈性固體的特性，而根莖類澱粉與小麥澱粉重組麵糰則較趨向液態黏性體的流變特性。 在熟麵條質地分析部份，麵條拉伸試驗結果中，馬鈴薯、甘藷、小麥重組麵條的拉伸距離與拉伸面積皆顯著高於米澱粉製作之麵條，於質地分析結果發現，亦是以馬鈴薯、甘藷、小麥重組麵粉製

成之麵條各項質地分析參數 (內聚性、回復性、膠黏性及咀嚼性性) 皆顯著的高於重組米麵條。麵條相關性分析部分，各種澱粉的平均粒徑大小分別熟與麵條烹煮損失與烹煮增重的關係呈 (r = 0.871, 0.01)；與拉伸力、拉伸長度、拉伸面積呈 (r = -0.162, 0.481, 0.701)；與熟麵條色澤L*、 a*、b*、W.I.值呈 (r = -0.706, 0.18, -0.685, -0.7)；與質地分析參數硬度、黏著性、回復性、內聚性、彈性、膠著性、咀嚼性 (r = 0.419, 0.184 ,0.153, 0.608, 0.026, 0.562, 0.53) 皆呈正相關之關係。另外，

直鏈澱粉含量分別和熟麵條烹煮損失與烹煮增重的關係呈 ( r = -0.069, -0.94)、與拉伸力、拉伸長度、拉伸面積呈 (r = 0.554,0.102,0.667)；與麵條的硬度、黏著性、回復性、內聚性、彈性、膠著性、咀嚼性的相關性分別為 (r = 0.913, 0.8, 0.173, 0.72, -0.283, 0.928, 0.952) 之關係。由此結果發現，對於本研究之樣品，以澱粉粒徑較小的重組澱粉可製作出烹煮損失率低且亮白度高的中式麵條，而運用粒徑較大、直鏈澱粉含量較高之重組澱粉，可製作出質地較佳的中式麵條。