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新嫁娘30日廚房筆記

為了解決林聰明砂鍋魚頭菜單的問題，作者柯俊年、黃景龍 這樣論述：

　　想要學會做菜，不論再忙、再沒時間， 　　都有一點時間是屬於兩個人的，即使粗茶淡飯也甜蜜。 　　想要學會做菜，用簡單的菜色，體貼的心意， 　　連繫一家人團聚，創造充滿溫馨與喜悅的家常味。 　　想要學會做菜，不用花上大錢，只用愛心調味， 　　就讓親朋好友都能吃到開心又滿足的幸福料理。 　　想要學會做菜，可是該從哪裡開始呢？ 　　從何時起「不會做菜」變成普遍的現象，然而做菜真的有麼難嗎？ 　　本書以一個月為期，從基礎的蛋、肉、蔬菜開始，延伸出81道料理，每道食譜都經過特別設計，以詳細的圖解及說明，讓讀者能輕鬆的舉一反三，變化出不同的料理，並開闢了【課前講義】單元，點出平常食譜不教，媽媽也不一定

說得出為什麼的烹飪常識，不論是剛開始和廚房戰鬥的新嫁娘、還是即將走入家庭的準媳婦，或者對烹飪有興趣的廚房新鮮人，都是非常實用的一本必備入門書，希望大家都能開始學會做菜，並且「喜歡做菜」。 作者簡介 柯俊年 　　1965年生 台北艋舺長大的正宗Ｏ型獅子座 　　開過台菜小吃和日式燒肉店，曾為各大報紙、雜誌、網路媒體寫過專欄，並著有近30本食譜 　　現為： 　　台視「哈林國民學校」、東森「食全食美」、「魔法廚房」、TVBS-G「霹靂嬌娃」、民視「消費高手」、中視「全能美食秀」等節目，常駐名廚＆美食顧問 　　「大安工研」、「大成長城」、「味之素」、「味王」、「康寶」等知名企業，擔任產品顧問及研發工作

　　「CAS優良農產品發展協會」、「?門旅校」及農會、餐飲學校、企業公司、社團等機構，擔任講師 　　曾任： 　　台北中華美食展 主題展館副召集人 　　台大醫院營養部治療飲食廚師 　　著有： 　　《薯之味》、《麵點巧巧做》、《99元家庭套餐》、《聰明寶貝餐》、《我的義大利麵》、《10分鐘開飯》 黃景龍 　　1976年生 生長在餐飲世家，對作菜充滿熱情的金牛座 　　熱衷有關飲食的事物及活動、擅長台菜海鮮及魚翅料理 　　現為： 　　台北儂來餐廳、儂來魚翅和式料理、儂來魚翅餐廳行政主廚 　　學歷： 　　國立高雄餐旅學院 中餐廚藝系畢業 　　證照： 　　行政院勞委會中餐烹調 乙級技術士 　　

行政院勞委會中餐素食 乙級技術士 　　曾獲獎項： 　　台北中華美食展名廚烹飪 金牌獎 　　北京東方美食國際大賽 金牌獎 　　FHC上海國際烹飪藝術大賽 銀牌獎 　　台北市技能競賽中餐職業組 銀牌獎 　　全國技能競賽中餐烹飪職類 銅牌獎 作者序 前言 第一週 基礎必學step by step─從最簡單的烹調手法學起，新嫁娘進廚房成功的第一步。　 Day1 從蒸蛋開始烹飪的第一步 　　蒸蛋基礎式──中式蒸蛋 　　蒸蛋變化式──清蒸蝦仁豆腐/湄州燜豆腐 Day2 一碗蛋炒飯 　　炒飯基礎式──蛋炒飯 　　炒飯變化式──福州炒飯/廣州炒飯 Day3 煎好蛋的

秘密 　　蛋捲基礎式──日式厚煎蛋 　　蛋捲變化式──小魚海帶蛋捲/?仔魚蛋餅 Day4 燉、煮、炒、拌都好吃的大白菜 　　大白菜基礎式──蒸白菜 　　大白菜變化式──奶燉白菜/蠔油白菜梗 Day5 好湯、好高湯，湯品的秘密武器 　　雞湯基礎式──香菇竹笙雞盅 　　雞湯變化式──冬菜冬粉湯/冬卡檸檬雞湯 Day6 鮮嫩雞丁的前置作業 　　雞丁基礎式──宮保雞丁 　　雞丁變化式──腐乳雞丁/洋蔥燒雞丁 Day7 一尾魚從乾煎開始 　　煎魚基礎式──紅燒吳郭魚 　　煎魚變化式──蘿蔔泥煎魚/蛋汁煎魚 第二週 家常口味step by step─最居家懷念的口味，好媳婦不可少的家常菜色。 D

ay8 傳統滋味──麻油味型練習 　　麻油基礎式──麻油虱目魚湯 　　麻油變化式──傳統麻油雞．麻油麵線 Day9 熱炒必備──三杯味型重點 　　三杯基礎式──三杯中卷 　　三杯變化式──三杯肥腸/三杯豬血糕 Day10 茄子的平反論說 　　茄子基礎式──釀茄子 　　茄子變化式──魚香茄子/五香拌鮮茄 Day11 如何燜煮一隻雞 　　水煮雞基礎式──蔥油雞 　　水煮雞變化式──油泡燻雞/醉雞 Day12 油脂，讓食物好吃的秘密 　　炸魚基礎式──酥炸黃魚 　　炸魚變化式──松仁魚米/絲瓜鮮魚煲 Day13 「無肉令人瘦」──紅燒肉的烹調守則 　　紅燒肉基礎式──福州紅糟肉

　　紅燒肉變化式──梅干燒肉/台式焢肉 Day14 蓮藕的選購及使用 　　蓮藕基礎式──蓮藕排骨湯 　　蓮藕變化式──蓮藕粥＆涼藕片/蓮藕炸蝦餅 第三週 異國風味step by step，不用上館子，也能做出讓人眼睛一亮的無國籍料理。 Day15 韓式泡菜創造好風情 　　泡菜基礎式──泡菜起士春捲 　　泡菜變化式──泡菜冷豆腐/泡菜牛肉粉絲 Day16 鍋具的使用須知 　　平底鍋基礎式──義式紅酒燒雞 　　平底鍋變化式──親子丼/南瓜燒雞 Day17 五花肉的多種應用 　　五花肉基礎式──日式薑汁燒肉 　　五花肉變化式──桔醋炸肉片/蔬菜起士肉捲 Day18 丸子、肉球、漢堡排──

絞肉的各式應用 　　絞肉基礎式──雞肉野菜鍋 　　絞肉變化式──日式漢堡排/香草粉炸肉球 Day19 百變豆腐的無國籍演出 　　豆腐基礎式──茶巾絞豆腐 　　豆腐變化式──咖哩豆腐沙拉/味噌鮭魚豆腐 Day20 和風洋食簡易烹調法 　　和風洋食基礎式──西式牛肉炒飯 　　和風洋食變化式──蛋包飯/焗烤蛋包飯 Day21 牛肉百變應用 　　牛肉基礎式──泰式涼拌牛肉 　　牛肉變化式──韓式牛肉粥/柳川風牛肉丼 第四週 特殊場合step by step─家庭聚餐、逢年過節，新嫁娘的SOS救急菜單 絕不失禮的宴客菜色 　　Day22 西湖醋魚/東坡肉 　　Day23 椒鹽豬小排/合菜炸蛋

　　Day24 ＸＯ醬鮮炒蘆筍/砂鍋魚頭 　　Day25 鮮筍干貝絲/素九轉肥腸 　　Day26 椒麻串串肉 時間緊迫的快速上菜 　　Day27 白菜燉豬腳 　　Day28 鮪魚捲餅/草菇滑雞片 　　Day29 蠔油海皇豆腐/番茄椰汁雞丁 　　Day30 蜜桃鮮蝦球/玉米珍珠丸 　　Day31 廣式臘腸雞/臘肉鮮瓜脆 特殊食材介紹