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辣椒:點燃味覺的神奇果實
為了解決板塊牛排新市 的問題,作者(美)馬克·米勒,約翰·哈里遜 這樣論述:
對「無辣不歡」的辣椒迷們來說,辣椒里蘊含著無窮無盡的美妙滋味:火熱或溫和,刺激或甘甜、醇厚或灼燒┅┅。聖菲市山狗咖啡屋的主廚馬克•米勒是美國最有聲望的大廚之一,同時,也是一個不折不扣的辣椒迷。他在這本書里展示了辣椒的歷史和90多種在美國及墨西哥地區常見的辣椒,從肥厚的綠柿子椒到用來做塔巴斯克辣椒汁的塔巴斯克辣椒,每一種都標示出他親自鑒定的辛辣指數。十多道令人垂涎的辣椒菜譜,更是絕對不容錯過。 馬克·米勒(Mark Miller),美國烹飪界的傳奇大廚,同時也是文化人類學者和美食暢銷書作者。他嗜辣如命,自稱他還沒有碰到過哪種辣椒是他不喜歡的。為了尋訪不同國度的辣椒文化,他像印第安那·瓊斯一
樣在南美、亞洲等地旅行探險,這正是本書中超過90種辣椒的來源。 美國人馬克·米勒是一個有趣的人,他出生在一個法裔加拿大人的家庭,在他稱之為半清教徒式文化中,根本不知道世界上有許多種味道,在清教徒那種文化氛圍中,「任何時候討論到食物都是不禮貌的。要是你詢問,是什麽調料使得一些菜餚如此與眾不同?或者說,一客牛排何以如此芳香?為什麽炸雞翅總是讓人向往?你得到的回答肯定是支支吾吾的語焉不詳」。這種傳統心理,可能是基於蘇格拉底,柏拉圖包括《聖經》對味覺的輕視,在柏拉圖眼中,只有視覺和聽覺是客觀的,味覺與觸覺一樣,需要接觸「物」才能感知,因此就失去了客觀性。 清教徒們與美味無緣,
他們的生活方式由來已久,刻板而枯燥,你無法顛覆,食物就是給生命提供能量,提供蛋白質或炭水化合物,你可以量定一天的熱量來進食,就像考核一天跑多少英哩而給汽車加多少汽油,味覺好像是多余的,或者從來就沒有存在,這種情況直到馬克·米勒八九歲時,他第一次在朋友家吃到了美味的咖喱肉,才猛然喚醒了味覺。 馬克·米勒的情況不僅在北美如此,或許只要我們注意觀察,與馬克·米勒的情況相同者在中國也不少見,有些人在一生中也沒有喚醒味覺,進食不過是維系生命的活動,因為活著,所以才要吃飯,以及面條,令人生失去了許多感受美味的樂趣。既然造物給了人感知的味覺,那麽,大千世界的諸種味道,我們的先人在漫漫歷史長河中嘗試和發
明的烹飪術,都是給我們留下的一筆豐富的文化遺產,比如像周朝的「醇熬」,那種天子品味的肉醬拌飯,我們今天也可以自己動手嘗試。 馬克·米勒被喚醒了味覺之後,改變了他的人生軌跡,而且他寫作了一部重要的著作,這部著作在哲學家或別的學者看來,不過是一本食余消遣的小冊子,但它卻是頗有情趣,此中可以看出美國人的治學方式。馬克·米勒寫作了《辣椒:點燃味覺的神奇果》一書,這本書的寫作動力,恐怕可以溯源到他兒時那一次偶然吃到咖喱肉,那時候喚醒了味覺,成長後他選修了人類學,接下來是到世界各地旅行,並且認識了各種各樣的辣椒。 馬克·勒最早認識了南美洲的辣椒,辣椒原來是生長在智利山中的一種茄科漿果,以後移到
墨西哥種植馴化,從南美洲傳到北非,再進入歐洲,然後才進入亞洲。這是比較通常的說法,關於傳入中國的路徑,也有幾種說法,一是從中東經西北傳入,一是從海上過馬六甲海峽從西南傳入,一是從上海傳入中國。那麽,辣椒外來說的理論也遭到本土說的強烈反對,反對者以大陸板塊漂移理論駁斥,認為雲南地理氣候以及緯度與南美洲相當,原來板塊沒有漂移之前,就是在沒有太平洋之前,大陸是一個整體,這樣,雲南就不可能沒有辣椒,而植物學家恰又在雲南發現野生的米椒,辣椒本土派據此認為,辣椒是中國的,並非由海外傳入。但是,正如同其他植物也有攜帶種子傳入一樣,雲南米椒也可能是什麽人丟下了種子,使它在森林里生長。總之,辣椒是從海外傳入還是
中國本土原來就有,一直沒有爭論清楚,只是學者們查閱歷史文獻,明朝以前從不見有辣椒的記載,雖然現在辣椒在中國一直被視為國椒,是道地的中國產物,四川、湖南、貴州等省份的人都是堅定的辣椒主義者,然而,他們也沒有證據可以證明辣椒正宗的產地在中國。 非常可惜他的是,馬克·米勒雖然寫下了傳播甚廣的《辣椒:點燃味覺的神奇果》一書,可是,他沒有寫到他來過中國四川,那個天府之國的人,是以辣椒照耀著生命的。他們,完全可以在一周內不吃肉食,但是三天沒有辣椒,他們的味覺會淡出一個鳥來。我有時候會特別感覺奇怪,我們為什麽會認為,外國人尤其是西方人都不吃辣椒呢?也許是德國人和英國人較少食用辣椒的原故。但是,現在這些
國家的人也流行吃辣椒了,並將辣椒用以減肥。 我想,以中國人的愛辣椒程度而得知辣椒並非國產,在感情上是一下子難以接受的。不過,確實如此,中國最早關於辣椒的記載是明代高濂撰《遵生八箋》(1591年),他寫道:「番椒叢生,白花,果儼似禿筆頭,味辣色紅,甚可觀」。據此記載,一般認為,辣椒即是明朝末年傳入中國。野生辣椒經過墨西哥馴化成家辣椒,馬克·米勒認為,有兩種途徑使辣椒得以傳播,一是鳥類將辣椒種子帶到了北方,二是商業貿易交流使辣椒走出了南美洲。 辣椒在中國已經得到廣泛普及,關於這一點,馬克·米勒也未及描述。在中國,僅是四川和重慶的辣椒版圖,就足有一億人吃辣椒,在長江辣椒帶上,吃辣椒的者至
少還有湖南、湖北、江西、安徽數個省份的人,其他省份的人也開始吃辣椒。在北京,麻辣小龍蝦一直大受歡迎,川、湘、鄂、黔、贛等辣椒菜系也是日漸興隆。中國似乎缺少馬克·米勒這樣的辣椒專家,因此辣椒的流布也沒有正史收載,由於辣椒的異花授粉變種嚴重,到底有多少種辣椒,也是無從考證,又由於久長時間的短缺經濟困擾,中國的農業一直以豐產為要,禍及辣椒,各地的種子專家均以培育高產辣椒為己任,使南方薄皮的優質辣椒種植面積縮小┅┅但即便如此,中國的辣椒也種類繁多,各得其所的。廣東的柿子椒、西北的線椒,雲南的山椒、四川的海椒都極其有名。 關於四川的麻辣,一直令人感到神奇,並且會伴之談辣色變,那四川人為什麽會那麽能
吃麻辣呢?他們是如何發明了麻辣這種麻天辣地的吃地呢?相傳,在機動船以前,長江上的行船都有纖夫,這些纖夫的足跡遍及四川各條水道,他們終年在寒冷陰濕的江邊跋涉,吃飯的時候,就在岸邊支三根棍子,吊起一只瓦罐烹煮食物,這些食物紛雜,有糧食、野菜及灘頭弄到的魚蝦,再往里面丟進辣椒和川椒(花椒),煮沸了一罐食,吃罷身如火灼,渾身淌汗,繼續拉纖行船,這是有益於拉纖行業的。纖夫到了各個碼頭,便將這種麻辣吃法傳開了去,以後進入飯館,又演變成火鍋和麻辣燙。四川的麻辣吃法,又傳遍全國,現在則是全球,可以說有人的地方,就有川味菜館。 傳播川味的第一人,董竹君當之無愧!她在上世紀的20年代,於上海辦錦江飯店引出了
川味。隨後,重慶成為抗戰中的陪都,中央官僚及各方富豪名貴也隨之涌入重慶和四川大後方,親口嘗到了烈火中燒的四川麻辣,順便將麻辣發揚光大。 辣是味覺的巔峰!除了長江的辣椒帶以外,河南沿黃河還有一條胡辣帶,胡辣羊肉湯是那條胡辣帶的美味佳餚。但是胡辣,終究沒有辣椒傳播廣泛,尤其青辣椒的鮮辣氣息,令人難以拒絕。南淡北咸,東甜西辣,廣闊的西部地區也是辣椒熱土。在中國,除了溫棚種植的辣椒可供人們一年四季品嘗到鮮辣椒的美味之外,還有海南省一年四季生長辣椒,它使中國人的生活保持了辣度。 我相信馬克·米勒不是成心忽略了中國辣椒,他在文字中提及四川的辣牛肉,那當然是一道美味。馬克·米勒對亞洲辣椒的描述,
多次提及到泰國和韓國,這兩個辣椒國度,都是中國的周邊國,但是,他們的辣椒產量與中國比起來,那才是九牛一毛,假設將中國一年產的辣椒運到這兩個國家去,相信會將這兩個國家嚴嚴實實蓋上好厚一層。我認為,即便韓國的泡椒非常好,但也不及真正的四川泡椒,四川沸騰魚的干辣香、魚香肉絲中的鮮辣氣息,亦是無可企及,重慶的毛血旺,它足與南美的男子漢椒相比。 在中國的廣大鄉村,農民們喜歡將紅辣椒串起懸在屋檐下晾曬,那白牆黑瓦的民居,懸上幾掛紅辣椒串,正是詩歌中的家園意象,望一眼都會有熱量從心頭升起,溫暖宜人。但是,僅僅知道中國的辣椒是遠遠不夠的,要了解世界上的辣椒,那遍布全球的辣椒文化,讀馬克·米勒的書是一個不
錯的選擇,他將世界各國的辣椒都進行了簡單的陳述,尤其對南北美洲的辣椒津津樂道。看上去他對加勒比海的辣椒情有獨鍾,他居住在美國新墨西哥州,這里宜辣椒生長,他也對哈瓦那的辣椒產生神往之情,則是無以企及。
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#57.板塊牛排新市店 - 菜單吧Menu Bar
板塊牛排新市 店 ; 地址, 台南市新市區中正路157號. 電話, 06-5899295, 網站 ; 電話, 06-5899295, 網站 ; 最後更新, 8/13/2017, 10:40:29 PM · 10:40:29 PM, 版本, 1. 於 menubar.tw -
#58.【台南新市區美食】麻辣與牛排的結合|百元平價排餐|66盎司 ...
【台南新市區美食】麻辣與牛排的結合|百元平價排餐|66盎司超大牛排|免費加飯加麵|濃湯飲料波霸奶茶免費喝~19號倉庫鐵板牛排新市店. 2018.09.06. 於 lifeintainan.com -
#59.台南新市區【19號倉庫(新市店)】好多魚套餐魷魚鮭魚鱈魚 ...
巨無霸厚切牛排鮮嫩超啾細│新市美食│新市排餐. 美式料理 ... 於 fresa58.com -
#60.板塊牛排-新市店- Tainan, Taiwan
板塊牛排 -新市店. 台南市新市區中正路157號, Tainan, 744, Taiwan. Get Directions · 06-5899295. 於 yellow.place -
#61.bk 牛排
來自臺南府城的板塊牛排(Ben Kuai), 經過市場十幾年間的不斷考驗,開創了精緻、 ... [臺南新市] BK板塊牛排~大陸板塊一般大的牛排~ 說真的, 臺南的美食小吃真的太多 ... 於 www.mdsuljara.me -
#62.【台南市新市區美食】板塊牛排- 網友評價、菜單&推薦餐點
板塊牛排 是一間位於台南市新市區的美式牛扒屋,總共有578位網友評價過此餐廳,平均是3.8顆星。菜單有2、21、上品豬排、厚切豬排、厚切豬排及板腱牛排組合餐、奶茶、嫩 ... 於 ihungrybear.com -
#63.【台南新市牛の約牛排館】 平價也可以吃到高品質牛排
... 以新市牛排館五六間來說,空間也沒其他來的大或有名, 新市牛排吃遍遍後,這間算是最對我味的了~ 燈光也算是比較微微昏暗些跟板塊牛排類似, ... 於 any3can.pixnet.net -
#64.2021最新【台南-板塊牛排-新化店】評價、電話
板塊牛排 -新化店地址:712台灣台南市新化區忠孝路170號電話:06 598 6680。更多餐廳美食熱搜推薦 八方雲集台中美村店(熱搜1481)次 澎湖講美港海產(熱搜1481)次. 於 hot-shop.cc -
#65.板塊牛排新化店/BK Steak House Xin Hua Store - 美食景點 ...
台南市新化區忠孝路170號 ... 台灣鐵路-縱貫線南段-新市車站(2.78公里) ... 來自台南府城的板塊牛排,經過市場十幾年間的不斷考驗,開創了精緻、時尚牛排的流行風潮。 於 www.garnish.tv -
#66.万达、新城、万科等商业项目开业;meland母公司「乐的文化 ...
项目位于天津市宁河区芦台镇光明路,总建筑面积16万方,定位为“区域全客层商业新中心”。项目采用“沙漠之丘”建筑理念,结合天津沽水流霞地域特点,塑造出 ... 於 sunnews.cc -
#67.板塊牛排BK - Foody 吃貨
台南市新市區中正路157號. 電話 065899295. 營業時間 星期一至日11:00 - 22:00. 價錢 $201-500. 菜式 台式料理. 食品類型 肉類料理. 店家類別 牛排館. 於 www.foodytw.com -
#68.「新市板塊牛排菜單2018」情報資訊整理 - 熱血南臺灣
熱血南臺灣「新市板塊牛排菜單2018」相關資訊整理- 板塊牛排(新市店) (97篇食記) 位於台南市新市區靠近新市火車站, 地址:台南市新市區中正路1... 電話:(06). 於 lovekhc.com -
#69.新市板塊菜單
新市 板塊菜單情報,2020年6月23日— 板塊牛排(新市店) 台南市新市區中正路157號. 於 needmorefood.com -
#70.新市板塊牛排菜單,大家都在找解答 旅遊日本住宿評價
新市板塊牛排 菜單,大家都在找解答第1頁。2020年6月23日— 板塊牛排(新市店) 台南市新市區中正路157號. ,板塊牛排(新市店) (80篇食記) 位於台南市新市區靠近新市火車站 ... 於 igotojapan.com -
#71.食記 【台南】新營。BK板塊牛排(更新中)
2019.06.04(2020.05.05更新) 新營區。板塊牛排心血來潮來去吃牛排,就吃這間在交流道附近,我們常常經過卻還沒吃過的板塊牛排, 有附停車位,但我看用餐時段也是一下就 ... 於 joicesui.pixnet.net