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巷口3067：一場擾動與連結新竹舊城的教育實驗

為了解決新竹貢丸湯推薦的問題，作者林士平,陳延昇,許倍銜,張祐境,曾聖凱,詹宜螢,董昭民,蔡宜穎,蔡雨靈,盧柏云,羅玉婷 這樣論述：

　　市場中的策展活力，擾動新竹舊城的新面貌 　　新竹舊城區由老空間、老文化、老產業等元素組合形成特色，隨著時代變遷，舊有的元素逐漸衰敗，且脫離一般人的生活。如何透過有形和無形、軟體或硬體的手段，發揮些許轉變的力量？ 　　交大USR團隊將隱藏在新竹街廓中的傳統市場──「東門市場」視為舊城問題和機會的縮影，在這兩個大小不同的場域中，推動不同形式的行動：結合設計、科技、行銷傳播三大領域構成團隊的核心力量，在為期兩年的時間裡，透過學校課程、藝術展演、手作體驗、空間改造等方式，與新竹舊城、東門市場的店家與居民連結、互動。 　　本書收錄這些擾動與連結的歷程，包括邀請在地藝術者指導學生實作，藉此親

近及延續地方生命力，以及設計舊城探索、店家尋訪、手作體驗等活動，吸引新竹市民參與、深入了解舊城的歷史文化。 　　此外更運用大型竹構築，串連新竹重要地景，打造供民眾休憩活動的公共空間；並規劃「巷口行動實驗室」（位於東門市場三樓，攤號為3067），以不定時的學生駐點、空間改造及活動策劃，希望引發更多改變，發揮社區裡的「巷口」功能、為市場居民服務。 　　 　　希望這場擾動與連結地方的教育實驗，能為其他對地方創生、地域活化、大學社會責任等議題感興趣的讀者，帶來一些觸發。  

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台灣小雜誌編輯與風格之研究

為了解決新竹貢丸湯推薦的問題，作者黃巧秀 這樣論述：

台灣雜誌數量多且種類多元，在近年來更興起一陣「小雜誌」的出版風潮，在台灣「小雜誌」的特色為被定義為：雜誌社規模較小、發行數量較少、內容及主題的設定偏向較自我議題。「小雜誌」的出現也讓近幾年不斷衰退的雜誌市場注入新血。本研究主要探討非主流議題的「小雜誌」想傳達何種資訊或是概念給讀者，而這些不談論主流議題、廣告量少的「小雜誌」吸引人之處在哪裡？另外也深入了解雜誌社的經營及發行流程，在出版「小雜誌」的過程中會經歷什麼問題，需要如何應對？本研究以五本「小雜誌」作為研究對象，並使用文獻分析法及質性研究中的深度訪談法來進行研究，藉由半結構式的訪談來了解多位「小雜誌」的出版者並進行資料的彙整。參與小雜誌的

編輯與發行者提供製作「小雜誌」時的經驗與建議，本研究者也根據訪談結果提出下列四點結論：1、將主軸延伸多與社會議題做結合，可改善主題不夠豐富的問題進而增加讀者；2、適當調整人員編制可以減輕編輯者的負荷進而增加雜誌經營穩定性；3、小雜誌同質性過高可針對完整的前置作業、風格建立、了解消費市場長遠經營，三個方面來改善；4、為長期經營目標可針對與增加雜誌內廣告比例與、適時適量的宣傳來做改善。

風城味兒：除了貢丸、米粉，新竹還有許多其他

為了解決新竹貢丸湯推薦的問題，作者李元璋 這樣論述：

台灣飲食書寫的新古典，在地市井灶頭的老滋味 吃出塹城的風流倜儻 　　新竹古名「竹塹」、人稱「風城」。 　　這是一部聚焦於新竹的飲食文集，在別具復古情懷的字裡行間，流洩出文人的風雅情思、美食家的幽默諧趣。 　　【大啖新竹的美食味兒】 　　書中觸及的飲食包括遠近馳名的貢丸、米粉、肉圓、炸粿、刈包、柿餅，以及煙腸、烏魚子、牛肉麵、鴨香飯、竹塹餅、美祿柑、黑貓包與糯米湯餃等。或上溯淵源來處與食材製程，或詳說料理方式與在地特色，更一一描繪其色相、香氣、口感與餘韻…… 　　旁徵博引、比擬譬喻，往來眼前與史料，甚至出入現實與想像。下筆如舉箸，隨意自在間，直指飲食的真諦，盡得料理的精髓。在在勾引

讀者的味蕾肚腹，一新饕客的舌尖記憶，教人忍不住掩卷喊餓。 　　〈新竹之胃〉：「青花碗裝著油光鮮亮的米粉湯或大麵糊，在熱氣蒸騰的攤頭切上幾碟小菜，有時滷豬肚、大腸頭、下水料，有時豬皮、蘿蔔、油豆腐、紅糟肉。就上心愛的「阿比」，再屈起一腳、手扶膝蓋、踞坐凳頭。」   　　【嗅聞新竹的風土味兒】 　　「南風怕鬼，鬼怕新竹風。」秋冬吹掠的九降風，吹出了新竹的「風城」稱號，也因應不同風勢地形，吹出數種在地美食：米粉、烏魚子、柿餅、仙草與芋頭等。作者娓娓道出，兼具可讀性與知識性。 　　新竹牛肉麵風行，店攤密度極高，本書從早期閩粵移民、戰後外省移民、科技移民與外籍移民等五波移民潮，剖析「國麵」的引進、

融匯與轉化過程，同時迴映出此地不斷吸納外來移民的歷史遞嬗軌跡。 　　本書從氣候地理條件，從移民族群背景，從在地風土民情等不同面向切入，窺看塹城吃食的獨特性，拼湊起一幅有滋有味，有風有水有地氣的美食地圖。 　　〈九降風的味道〉：「九降風吹進大南勢，成就了溫潤清香的米粉；吹拂海濱，成就了人稱「烏金」的烏魚子；吹進新埔旱坑里，成就了芳美甘甜的柿餅；吹進關西鹹菜甕，成就了仙人贈與的青草；同時遍吹湖口台地與大安溪口，成就了濃郁綿密的芋頭。」   　　【領略新竹的人文味兒】 　　「這種好出身的胖子都是天生的美食家。」書中描繪出身竹塹名門的林占梅，午后置身在他一手打造的台灣四大名園「潛園」裡，臨著蝴蝶

窗，寤寐間，猶癡癡念念竹塹餅、柴梳餅、黑貓包與白毫烏龍（膨風茶）等在地茶點，寫來別具風情韻致。 　　還虛擬出饞秀才、癡相公等文人角色，請他們帶路，從北門承恩門起始，逡巡於北郭園、長和宮、鄭家聚落與都城隍廟，沿著城門走走吃吃，遍嘗冬瓜茶、鴨香飯、燒酒雞、炸粿、刈包與四神湯等日常小食，古城舊事宛在眼前，再現塹城百年來的都城氣息。 　　穿街走巷，透過對掌故軼聞的提舉，對前人往事的遙想，復刻昔時城下風景；更從那一味味陸續端出的美食間，嗅聞史冊地誌不及載下的香氣與滋味。 　　〈清江舍的美食地圖〉：「他既要醒又愛睏，該趁大好辰光練練騎射了，這太平日子甜美舒適得讓人肆無忌憚地長肉……。清江舍終究睡著了

，嘴角留著口涎。他本極愛吃，誰叫這種好出身的胖子都是天生的美食家呢？」   本書特色 　　★可讀性：接續飲食散文書寫的古典傳統，道出新竹的美食味兒、風土味兒、人文味兒。 　　★親和感：搭配兼富庶民與文人氣息的速寫畫作，新竹的城市風光、巷弄景貌躍然紙上。 　　★實用度：隨附尋味散步地圖、小攤店家搜羅與風物美食備忘錄等，足供讀者按圖索冀。   名家推薦 　　王浩一（作家） 　　宇文正（作家、《聯合報》副刊主編） 　　沈方正（老爺酒店集團執行長） 　　胡天蘭（食評家） 　　舒國治（作家） 　　（依姓氏筆畫排列）   好評推薦 　　他的美食描述文字極其精彩也精闢。從書裡，我知曉了貢丸的各種調味、

客家煙腸佐以獨特沾醬、九降風下米粉的好味祕密、鴨肉麵裡的蒸鴨湯頭汁⋯⋯，這是內行人的派頭與口味。 　　李元璋老師治史能力亦佳，閱讀此書，讓人更容易理解這座舊城的人文歷史痕跡，有些是百年的先民習俗，有些是一路走來的族群口味，有些是廟口的傳家好味道，他還釐清了新食物與舊城的關係，清新地把味蕾的滋味撥弄得更加可口。他記錄著食物，風城記憶著過往。我喜歡《風城味兒》的文字敘述，讓這座舊城裡勤奮勞動的住民，以及途經、旅居的遊人過客們，都能饗食新竹特有的溫暖滋味。──王浩一（作家）