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「Porter五力分析」理論應用於六堆地區閹雞產業發展之探究

為了解決新竹小雞批發零售的問題，作者朱遠航 這樣論述：

閹雞（Capon）就是把約4-8週齡左右公雞腹腔體內的睪丸摘除，公雞閹割後具有不啼叫、不打鬥、生長快、肉質鮮嫩等特點。因失去雄性素分泌，使得公雞基礎率代謝顯著降低，生長和肥大的速度加快，在正確的飼養管理環境下，閹雞可達到「老公雞的體重，老母雞的油脂，小雞肉的嫩度」。在六堆客家地區，閹雞產業過去是明星產業，而今是屬零散型產業，不再受人注目。本研究透過質性研究與量化研究兩者並行方式，採「Porter五力分析理論」（Porter five forces analysis）觀點切入，以閹雞產業為主題，探討閹雞產業形成零散的原因，並以SWOT分析法擬定策略。研究方法是採用個案研究法、半結構式訪談法、觀

察法、問卷調查法來綜合進行。本研究針對五力分析問卷調查結果，以替代品的威脅競爭強度最高，顯示最能影響閹雞產業。而影響閹雞產業形成零散的重要原因有七點，分別是：一、加入產業障礙低；二、缺少規模經濟或經驗曲線；三、高庫存或銷售不穩定；四、與供應商或客戶接觸時，感受不到規模經濟的優勢；五、產業在地化；六、市場需求不同；七、地方法規限制等。研究結果發現:1.六堆地區閹雞產業普遍為小規模經營模式，市場上受產業零散因素影響極深。2.缺乏上、下游整合一體的產業鏈，故經營績效普遍不理想。3.受動保法與動物傳染病防治法的規章，嚴重影響該產業的發展。4.六堆地區各堆語言雖相同，但文化、風俗、民情略有不同，各堆並不

見得有農戶願意以此為業。5.因生活型態和居住型態改變，自家飼養閹雞比例大幅減少。6.古早閹雞目前已成為全臺閹雞品種中最大宗，但六堆地區的閹雞場所飼養閹雞品種也隨產季調節，無法判別哪種較多，這與畜主個人飼養的習慣與認知不同有關。實務應用之建議：1.建立「品牌行銷」制度；2.找出核心價值，獲得地方政府重視；3.建立良好的產銷管道；4.迎合未來市場需求；5.適時與動物福利尋求一平衡點。研究之建議分別為：1.有效蒐集大數據；2.出版閹雞有關料理食譜；3.建立閹雞文化資料庫。