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國立雲林科技大學 技術及職業教育研究所 劉威德所指導 郭木炎的 主廚專業角色、知識管理及數位能力發展模式之研究 (2021),提出料理盆關鍵因素是什麼,來自於主廚、專業角色、知識管理、數位能力發展。
而第二篇論文國立成功大學 歷史學系 陳玉女所指導 黃浩庭的 十七世紀東亞瓷器紋樣流通研究—以景德鎮和有田瓷器為例— (2021),提出因為有 十七世紀、景德鎮瓷器、有田瓷器、中國視覺風格、日本視覺風格的重點而找出了 料理盆的解答。
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基本麵包製作教室
為了解決料理盆 的問題,作者大塚せつ子 這樣論述:
第一次發酵(Floor time,基本發酵) 將揉捏均勻的麵團,放置在適溫的場所,讓它充分膨脹的過程。經過發酵麵團中會產生二氧化碳,充滿二氧化碳會讓麵團膨脹起來,變得有延展性和彈性。將麵團揉成圓形放在料理盆中,為了不讓麵團變乾,可以加上蓋子,放在溫度大約30℃、濕度70~80℃的場所1小時左右,麵團膨脹到1.5~2.5倍左右,就算完成第一次發酵。夏天直接放在室溫下,冬天必須放在有暖氣的房間較好。 吸水率 這是指為了讓麵團變成適合麵包製作的硬度,在麵粉中加入水分的比例。根據麵粉種類和保存狀態的不同,吸水率也各有所異。一般來說,日本產的麵粉吸水率較低,其他國家產的麵粉稍微
高一點(請參考P109的「麵粉換算表」)。麵粉如果吸收到空氣中的水分,吸水率也會產生變化,必須完全密封加以保存。 麵包製作Q&A 為什麼麵粉無論怎麼揉捏都還是黏黏的,無法形成一個麵團? 為什麼麵包沒有膨脹起來? 為什麼烤箱的溫度難以調整,烘烤的色澤會不均勻? 為什麼麵包烤得不夠好吃?(紋路太粗、太硬、太乾) 為什麼發酵的麵團會散發出奇怪的味道(酵母或酒精的臭味)?
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主廚專業角色、知識管理及數位能力發展模式之研究
為了解決料理盆 的問題,作者郭木炎 這樣論述:
本研究旨在探討主廚在專業角色、知識管理及數位能力發展,問卷調查對象以臺灣中部(台中與南投)地區的星級飯店主廚201位。問卷調查結果以項目分析、探索式因素分析、描述性統計分析、單因子變異數分析、驗證性因素分析及線性結構方程模式,進行資料之分析,研究結果如下:一、主廚在專業角色的「廚房管理」知覺比較高;「供膳型式」最低,主廚在知識管理「傳統技轉」知覺比較高;「數位原理分析」最低,主廚在數位能力發展的「自主衛生管理」知覺比較高;「成本控制E化」最低。二、主廚在專業角色的學習過程沒有性別、年齡的區分,不同教育程度的「供膳型式」、「廚房管理」為高中大於大學,不同工作資歷的「廚房管理」為5年以上
~10年(含)與15年以上大於1年~5年(含)。主廚在知識管理的學習過程沒有性別、年齡及工作資歷的區分,不同教育程度的「傳統技轉」為高中大於大學。主廚在數位能力發展的學習過程是沒有性別、年齡、教育程度、工作資歷上的區分。三、本研究建構的主廚專業角色、知識理、數位能力發展結構模式,適配度良好;模式具備檼定性與有效性,模式適用於臺灣各地區的主廚樣本資料。 本研究根據問卷調查所發現的問題,提出對主廚、餐飲業界、教育輔導和後續研究的改進建議。關鍵字:主廚、專業角色、知識管理、數位能力發展
十七世紀東亞瓷器紋樣流通研究—以景德鎮和有田瓷器為例—
為了解決料理盆 的問題,作者黃浩庭 這樣論述:
過去陶瓷史學者大多將焦點關注在景德鎮窯和有田窯外銷瓷的發展狀態,咸少討論十七世紀中日兩國瓷器紋樣如何受到自身國內消費市場影響,進而形成紋樣風格的差異。中日瓷器消費者審美觀差異極大,紋樣發展的模式也極為不同,本論文以景德鎮瓷器和有田瓷器為研究對象,聚焦於紋樣這一特殊的圖繪材料,運用風格分析的研究方法,比較十七世紀中國和日本各自面對內銷市場時所建構的視覺文化,提出「景德鎮模式」和「有田模式」兩種瓷器紋樣發展的途徑。一方面兼顧兩地文化主體性,而非片面的影響論,將有助於反省中日文化交流的互動關係;一方面放在東亞海洋貿易的背景下,思考異文化相互碰撞之際,如何回應各自政治經濟條件,從而形塑出具有在地色彩
的紋樣風格。日用瓷器不同於以賞鑒為主要趣味的藝術品,還身兼日常生活所需實用器具的功能,因此分析紋樣風格的時候,也必須考慮到使用者的器用習慣。明代御器廠從萬曆三十六年(1608)輟燒後,直至康熙十九年(1680)才又開始派遣官員「駐廠監督」,使得十七世紀景德鎮窯業以民間窯場為主體,並因應消費客群的不同,而出現不同的紋樣風格。然而,十七世紀的中國卻極少有關消費者如何選用瓷器紋樣的文字史料,只有一部分景德鎮瓷器上書寫的款識和供養款,成為理解紋樣背後消費者身份和器用需求的重要依據。本論文第二、三章從兩種圖繪路徑探討景德鎮瓷器紋樣所形塑的視覺文化,一是延續代表官窯傳統青花瓷風格的供養款供奉瓷紋樣;二是深
受江南商品市場中的藝術品定式圖繪所影響的轉變期瓷器(Transitional period)紋樣。此兩種風格的發展,並不受明清鼎革戰亂的影響,皆有其相承的傳統,但是整體時代風格,仍以轉變期瓷器樣式為主流。景德鎮瓷器不僅是中國國內重要的瓷器商品,同時也因應十七世紀前期的日本消費者需求,製作大量符合日本市場所喜愛的輸日瓷樣式,因此其紋樣題材和圖繪樣式往往被轉換成一種文化符號,長期在中日兩國之間流通與衍變。本論文第四、五章以日本有田窯為例,其創立期(1610-1650)階段受景德鎮影響,採用朝鮮製瓷技術,藉以摹繪畫景德鎮輸日瓷樣式,生產具備「和樣中的唐樣」風格的內銷瓷商品。當景德鎮受到明末戰亂及清初
嚴格的海禁政策影響,外銷產量銳減之際,促使有田窯再進入發展期(1650-1670)和完成期(1670-1690)階段,獲得了獨立發展的契機。將過去流行於日本市場的景德鎮輸日瓷樣式轉化成在地樣式,同時因應日本消費者的審美意識,形塑出以日本視覺文化為主體的和樣風格。比較景德鎮與有田兩地瓷器紋樣風格的發展模式,有助於擺脫常見的「中國風格影響日本」的片面影響論,這往往忽略了有田瓷器紋樣發展過程中的文化主動權。在面對十七世紀中日文化交流時,必須正視日本文化主體性的選擇權,才有可能理解有田瓷器與景德鎮瓷器紋樣中截然不同的視覺風格,從而觀照更多元的互動關係。
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#47.疫情穩定聖誕紅價量皆穩「純白」品種首度上市 - 農傳媒
今年聖誕紅供應量僅較去年略減6萬餘盆,供應充足,價格也穩定。 ... 最新文章. 美味料理跟我做臘味煲仔飯輕鬆上桌|臘肉達人章念瑜來加菜|《名人來加菜》EP49|農傳媒. 於 www.agriharvest.tw -
#48.【日式鍋物2】大阪來的混血料理!平盆鐵板鍋享受動手樂趣 ...
【日式鍋物2】大阪來的混血料理!平盆鐵板鍋享受動手樂趣最後還能做成牽絲起司燉飯. 鏡週刊. 2021/11/26. 讚. 店長極力推薦的「辣味鐵板鍋套餐」,辛辣度是 ... 於 www.msn.com -
#49.牧羊人派「絞肉沒熟」嬤吃了狂嘔死亡廚師跟餐廳這下慘了
... 頓郡(Northampton)有一間教會,其成員3年前到當地的一處餐廳聚餐,結果廚師所烹調的其中一道「牧羊人派」料理,裡頭的絞肉竟然沒熟,多人吃下肚後, 於 www.ctwant.com -
#50.打蛋盆/調理碗 - 博客來
餐廚生活甜點烘焙揉麵/麵粉工具打蛋盆/調理碗. 於 www.books.com.tw -
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還在用質料差的鋁製鍋盆 不好清洗又不耐用 是時候該換換廚房的鍋碗瓢盆啦❗今日推薦 ✨【不鏽鋼料理盆】✨安全衛生不鏽鋼料理盆 打蛋煮湯烘培蛋糕皆適宜 邊緣打磨 ... 於 www.dmai.com.tw -
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#53.日本霜山304不鏽鋼料理用調理盆+瀝水盆2件組-21CM | 誠品線上
日本霜山304不鏽鋼料理用調理盆+瀝水盆2件組-21CM:,.烘焙料理、瀝水清洗多種用途.無死角不積垢,清洗加倍方便.盆內厚實光滑,刮刀刮取平整.耐固瀝水網孔, ... 於 www.eslite.com -
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#56.【掌廚可樂膳】不鏽鋼多功能蔬果料理盆超值6件組 - friDay購物
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#57.2022「外帶年菜」懶人包!五星飯店、老字號餐廳、網購宅配
還推出歷年經典年菜「富貴大盆菜」、「明火雞粥燉花膠」、「君品大四喜」,不出門 ... 聚聚樓為誠品行旅2021年二月底開幕的餐廳,以中式料理深受饕客 ... 於 www.elle.com -
#58.DASHIANG 多功能料理瀝水盆 - 松果購物
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#59.玻璃料理盆的價格推薦- 2021年12月| 比價撿便宜
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#60.豬肉泡菜豆腐煲#131997
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#61.路邊奇葩「上翹植物」 網曝這食材真面目:現在才知道!
近來有民眾外出時,注意到路邊有一盆莖部細長的植物,不常出現在眾人面前,但是頂端的果實看上去則相當 ... 秋葵#植物#盆栽#食材#爆廢公社#食物#料理. 於 news.tvbs.com.tw -
#62.品酒師的廚房:葡萄酒X料理配搭Try & Play - 第 225 頁 - Google 圖書結果
頭盆橙香煙鴨胸肉凍(P.164) 2007LaSerena, Brunello di Montalcino(紅酒)主菜頭盆驚喜豆蓉湯配煙三文魚(P.51) 2012Valde loireReservedesVignerons, France(白酒)主菜 ... 於 books.google.com.tw -
#63.料理盆- 人氣推薦- 2021年11月 - 露天拍賣
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#64.吸血鬼馬上死[9] 線上看
改編自盆ノ木至原作、在秋田書店週刊少年Champion 連載漫畫的電視動畫《吸血鬼馬上死》,將由執導《魔神英雄傳七魂的龍神丸》的神志那弘志擔任導演, ... 於 ani.gamer.com.tw -
#65.烘培調理盆|烘培用具 - 森森購物
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#66.熱門調理盆推薦比較【2021年】
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#67.2千元餐盒超熱銷,饗饗INPARADISE怎麼做到?解密「快體驗 ...
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#68.宜料理?豬排與絞肉:豬排、肉丸、漢堡排、鑲肉及肉末的活用料理
2 將牛絞肉、豬絞肉和蛋放入料理盆中,加鹽和黑胡椒粉調味,加入作法 1 的[A]和洋蔥。用手拌勻後取適量在兩手間拍打,最後捏成圓形,中間稍微捏凹。 於 books.google.com.tw -
#69.打蛋/料理盆 - 瑪德蓮烘焙原料
打蛋/料理盆. 於 www.mdlbaking.com -
#70.自製漢堡肉好吃的關鍵這步驟常被忽略
但剛起鍋、熱呼呼的油炸料理,這等美味實在太誘人。裹麵衣、處理炸油, ... 在調理盆裡加入混合絞肉、洋蔥和鹽,用手攪拌到黏稠後,撒點黑胡椒。 於 www.epochtimes.com -
#71.foodpanda優惠碼|12月外賣減$160+生活百貨6折 ... - 新假期
大盛日本料理Jumbo Japanese Restaurant (觀塘), 落單滿$100, 即享8折優惠, 至12月31日. Ben哥米線Ben Gor Mixian (San Po Kong), 落單滿$100 ... 於 www.weekendhk.com -
#72.陝西酸辣涼皮(自製涼皮&醬汁) - 愛料理
將最濃稠的底部粉漿加入1/4匙鹽巴及清水34g攪拌均勻,以及前步驟保留至另一盆中的微稠粉漿加入半匙鹽巴攪拌均勻(正常能做涼皮的濃稠度如下圖右),待 ... 於 icook.tw -
#73.正宗港式盆菜領軍晶華酒店端出台、滬、粵、日 - 野旅行
正宗港式盆菜領軍晶華酒店端出台、滬、粵、日、西式精彩食藝搶攻年菜外帶 ... 爐烤肋眼牛肉」等料理,以豐儉由人的多樣化選擇,滿足不同顧客的需求。 於 www.yatravel.tw -
#74.詹姆斯至少缺席4場比賽最早回歸或面對雷霆 - 新浪新聞
日期:12月1日,勒布朗-詹姆斯確診新冠,這給本來就沒進狀態的湖人澆了一盆冷水,他至少要錯過4場比賽。 ... 聯名設計打造綠色友善法式料理 ... 於 news.sina.com.tw -
#75.首頁— 陽明春天
提供無菜單創意蔬食料理,服務空間涵蓋了川流慢食區、茶空間、藝文展覽館與露天 ... 優雅質樸的花藝作品及日式庭園造景的氣氛中,靜心感受嚴選原食材呈現的創意料理。 於 ymspring.com.tw -
#76.304不鏽鋼料理盆-新人首單立減十元 - 淘寶
去哪儿购买304不鏽鋼料理盆?当然来淘宝海外,淘宝当前有4051件304不鏽鋼料理盆相关的商品在售,其中按品牌划分,有NEWAIR/維艾173件、S-Star33件、SSGP/叄肆鋼215 ... 於 world.taobao.com -
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具止滑功能,使用穩固,輕鬆攪拌各式材料! ☆ 不鏽鋼材質,堅固耐用,用於混和料理或揉攪麵糰等。 ☆ 簡潔白造型美觀大方。 ☆ 適用烘焙及料理用途。 於 www.hengstyle.com -
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#80.全穀蔬食烘焙時間:韓國素食專家的46種不過敏、零負擔甜點配方大公開
2_ 拿另外一個料理盆,倒入豆漿、龍舌蘭糖漿、葡萄籽油、檸檬汁,以打蛋器攪拌至完全混合。 3_ 將篩好的粉類倒入步驟2的料理盆中,以打蛋器攪拌至變成柔順的用冰淇淋挖杓 ... 於 books.google.com.tw