扎實口感的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列問答集和資訊懶人包

屏時三餐：走走屏東，國境最南的台灣滋味

為了解決扎實口感的問題，作者凱南Kenan 這樣論述：

千萬人氣美食部落客嚴選， 帶你深入走訪屏東市區美食散策！ 　　【吃在屏東，發現台灣小吃的百搭變化。】 　　跟著屏東人吃三餐，早餐得把主食、配菜、熱湯全都點齊，不只分量可觀，內容更是精采。肉圓＋豬皮＋豬血湯、排骨飯＋米糕＋味噌湯、麻醬麵＋切料＋蛋湯......，而這些還只是早餐呢！午、晚餐時，飯湯混合尤其夯，網路上紅極一時的炒飯泡羹湯，就是出自屏東老店的自家隱藏版料理。午茶點心也展現了在地特色，有用歸來特產牛蒡做成的清蒸肉圓，特製鹹蛋和米糕等中式口味的古早圓筒冰，就連豆腐也能做成甜點，搭配傳統紅甘蔗汁、藥燉青草茶。因爲族群多元，這裡也有許多地方特色料理，如眷村牛肉麵、客家鹹湯圓、北方熗鍋

麵、西安褲帶麵......等等。來到屏東，連鎖餐飲、便利商店、手搖飲，統統不用考慮，只有台灣味才能滿足台灣人的胃！ 　　【代代相傳，超過半世紀的經典味道。】 　　本書介紹經營50年以上的老店超過25家，有許多已傳至第三、第四代。屏東的老店家大多堅持不改祖傳的烹調作法和配方，例如，用新鮮魚肉、魚丸、魚皮和蛤蜊熬煮8小時的虱目魚湯；浸泡多種中藥材和香料5小時，再用高溫蒸煮的塩水鴨；先將多種食材拌炒調味，倒入米漿與高湯，再用竹籠炊蒸並放涼，製程超過10個步驟才完成的肉燥粿......，無論多麼費時費力，也不假手機器、偷工減料，每日現做，並引以自豪。走走屏東，台灣傳統美食的細膩樸實，在這裡被用心地

保存起來，經過時間考驗依然不衰不褪，絕對值得來細細品嘗。 本書特色 　　★精選重要景點＆城市看點 　　推薦市區必訪景點。走入宗聖公祠彷彿穿越時光回到過去，綜合傳統客家合院、日據時代建築及古廟宇塑像；「絲瓜故鄉」崇蘭社區以絲瓜布為主題，打造出竹編的光雕藝廊，永續在地歷史記憶；曾作為日軍官舍和陸軍校舍的「將軍之屋」因各方的努力終得保存，收藏有完整的眷村文物與內裝擺設；設計前衛的萬年溪景觀橋，雙翼造型代表展翅飛揚的屏東市，夜晚點燈後，燦爛的光芒順著橋身弧線畫向星空，收藏最浪漫的風景。新舊融和，展現此地兼容不同族群文化的本土魅力。 　　★食旅生活日記，深入報導在地故事 　　以在地生活的角度分享，

帶你認識本地的創新與活力。記錄屏東舊火車站屹立53年後，功成身退交棒；首辦大型燈會光雕秀成功，一件「萬年溪上河圖」作品歷時3年，橫跨7屆國小師生與當地文史工作者共同完成，引起全台關注。 　　★特製Google Map地圖，QR Code一掃即用 　　屏東美食密度高，以屏東火車站為中心向外擴展，尤以屏東夜市一帶為冠，因此非常適合徒步遊玩。本書將書中推薦的景點、攤販、餐廳等，製作成專屬Google Map，手機掃一掃QR Code，跟著導航走既方便又輕鬆。

扎實口感進入發燒排行的影片

添加膳食纖維對仙草凍品質之影響

為了解決扎實口感的問題，作者蔡宇行 這樣論述：

添加膳食纖維到仙草凍中可以有效地改善仙草凍的營養價值和人體的健康。然而目前現有的研究只有探討仙草凍的物理特性，並沒有探討添加膳食纖維到仙草凍中所造成物理特性的改變和官能品評的影響。因此本篇研究以小麥澱粉和玉米來源膳食纖維作為變化因子，配合反應曲面法進行實驗設計製作含膳食纖維仙草凍。利用仙草凍的物理特性及消費者官能品評的分析結果，探討兩個變化因子對含膳食纖維仙草凍膠體結構的影響，並進一步找到最適配方。 實驗結果顯示，添加 4% 小麥澱粉 (w/w) 和 2% 膳食纖維 (Fibersol-2) (w/w) 的仙草凍具有最高的硬度、膠性度及咀嚼性，而離水率則最低。官能品評喜好性分析之結果可

以發現消費者喜歡的口感為硬度較軟，且保水能力較差，也就是膠體外有滲出湯液之仙草凍。含膳食纖維仙草凍最適配方的硬度平均為 203.96 g，離水率平均為 13.03%，消費者整體喜好性分數為 6.58分 (滿分9分)。這個配方符合台灣法規 (3 g/100 g)，可以訴求含膳食纖維，具有發展成健康食品的潛力。

酵母一點點：少許酵母×無奶油×快速出爐的小麵包&貝果

為了解決扎實口感的問題，作者幸榮 這樣論述：

簡單步驟 x 可愛的小麵包 x 各式Q軟貝果 讓麵包染上自己獨特的色彩 每天，都想動手做！ 　　【材料簡單的可愛小麵包】 　　變化材料、餡料的調配方式、包法、最後巧妙變化修飾， 　　即可烘焙出獨具個性的麵包，變換各式各樣的風味。 　　【藉由水煮產生扎實口感的貝果】 　　還有可以享受軟嫩口感的貝果。 　　無論哪一種都兼顧了口感與日常活用 　　搭配作者精心整理的祕訣專欄，從頭到腳打造你的小麵包&貝果！ 　　烘焙時間、道具、材料　　 　　吃不完時的麵包變化、各式抹醬DIY 　　作法簡單×製作容易×有益身體健康 　　「這個麵包真好吃」在生活中感受並分享這樣的喜悅吧！ 本書特

色 　　★ 不使用奶油及蛋 　　想要能像煮白飯一樣每天烤麵包，最好搭配簡單的步驟，材料也要盡可能地簡單化。作者不斷簡化材料並多方嘗試，終於烤出不需要奶油及蛋也十分美味的麵包。 　　★ 只使用少許酵母 　　想以簡單的方式重現麵包店烘焙麵包的步驟，將酵母的量減少及調整發酵時間是最簡單的方法。不用寸步不離地等待，也不必擔心麵包因發酵過頭而失敗，可說是好處多多！ 　　★ 揉麵團只須3分鐘 　　怎麼揉麵糰才能輕鬆一點呢？許多烘焙愛好者都有此疑問及煩惱，書中將告訴你作者的小祕訣！ 　　★ 不需要模型或特別的道具 　　本書所介紹的道具，不僅可用於烘焙麵包，也可用來製作日常生活中的料理。善用身邊的道具

，以輕鬆的心情迎戰烤麵包。

新型魚漿製品之開發

為了解決扎實口感的問題，作者林憲堂 這樣論述：

「魚漿」是常見的乳化水產製品，在國內產值相當高，具有龐大的市場消費量，普遍受到消費大眾喜愛。台灣開放酒類民營後，產生的大量酒粕而造成環保問題。酒粕則為酒類釀造過程的副產物，具有完整且全面的營養素組成，並有高量的膳食纖維與抗性澱粉。而現今國人的精緻飲食中普遍缺乏膳食纖維，包括各類肉類加工製品。因此將酒粕在加工製品中再利用提高健康附加價值是研究重點。完成本研究可開發具有高抗性澱粉含量訴求之健康水產製品，有助於腸胃道的消化蠕動，更結合現在人追求環保、養生、廢棄物再利用等多種社會意識。本研究探討不同添加比例(0、20、40、60、80與100%)之高粱酒粕對所製備魚漿煉物理性質之影響。本研究之質地剖

面分析結果顯示，隨高粱酒粕添加比例之增加，水分流失率、脂肪流失率與硬度並無顯著差異；水分含量、pH值蒸煮流失率、保水力、彈力與膠黏性則顯著下降；內聚性跟咀嚼性則顯著提高。綜合實驗結果，高粱酒粕添加於魚漿煉製作會造成口感改變，較為扎實之外酸性表現也有提升，但部分數值分析與傳統魚漿煉並無影響，表示高粱酒粕取代傳統乳化水產品加工製程中的澱粉，非常具有發展之潛力，讓農業廢棄物具有再利用的價值，增加產品附加價值。