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殊途同「龜」──臺灣紅龜粿的當代論述

為了解決岡山舊市羊肉菜單的問題，作者徐慧廷 這樣論述：

近年來，台灣的甜點市場掀起一股在地化風潮，傳統古早味風格的甜點輩出，紅龜粿便是其中最具台灣文化代表性的甜食之一。紅龜粿是台灣傳統閩客族群祭祀的重要供品，其龜圖象徵吉祥圓滿之意，粿食表示敬天謝地，是早期台灣米食文化不可或缺的品項。 然而，隨著時代變遷，傳統儀式已不受重視，紅龜粿的消費市場日趨萎縮。原本家家戶戶必備的紅龜粿，變成百年餅店裡方能覓得的甜食。同時，隨著新時尚型態的紅龜糕點問世，紅龜粿市場的舊與新於是有了消長的特殊現象。相較於傳統紅龜粿只在節慶祭祀出現，創新紅龜粿諸如菓實日的紅龜慕斯蛋糕、甜秘客的平安龜，則成為日常的下午茶；原本家庭或節慶祭拜神明方能享用的供品，卻成為悠閒精

緻甜點店的招牌，客人能隨時品嘗。如今，紅龜粿不再侷限於傳統習俗的使用範疇，跳脫框架後，一躍而成象徵台灣文化的創意物件。 究竟什麼緣故導致紅龜粿在西方甜食普及的現代社會中仍保有一隅地位？本研究欲釐清讓紅龜粿在傳統習俗式微之際，得以新型態重新出現的原因。透過深度訪談傳統與創新紅龜粿餅店的師傅，理解其製作傳統古早味與創新紅龜粿背後的意念，藉此解開紅龜粿創新再譯的過程中，所體現的社會意義。 臺灣多元種族的歷史造就年輕族群不同的童年記憶，他們對紅龜粿的認知因而產生落差。上述現象不僅影響製作創新紅龜粿的年輕師傅，使其創作基調迥異；消費者亦因此對創新紅龜粿有截然不同的看法。隨著時光流逝，

不同的意見和認知不知不覺地匯合成一股新興自我認同符號──「龜紋」竟跨越族群，成為眾人一致認同的臺灣傳統文化代表。如此這般，堪稱殊途同「龜」，遂成新時代對臺灣民族的定義。