屏 東 圓 糯米粉的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列問答集和資訊懶人包

當令好食：30萬粉絲按讚，美食╳攝影部落客「肥丁」的24節氣新鮮料理

為了解決屏 東 圓 糯米粉的問題，作者肥丁 這樣論述：

　　●30萬粉絲按讚 　　超人氣美食攝影部落格「肥丁手工坊」的第一本料理書 　　24節氣當令食材＋93道天然無添加無國界手作料理 　　包括45道從未發布全新食譜，超過1000張詳細圖解 　　季節套餐、當令料理、節氣小食、四季果醬、飲品甜湯…… 　　附節氣食材曆＋肥丁體貼小叮嚀，由採買到烹調，教你一年四季享用時令食材！ 　　示範影片QR Code，親傳料理手法及食材處理祕訣● 　　想順應「節氣」挑選當令食材入菜，卻不知道如何採買？怎麼烹調？才能兼顧營養與美味？肥丁以當季食材做出93道當令新鮮料理，內容貼心、步驟易懂，新手也能輕易學會，做出餐桌上的四季佳餚！ 　　◎57道當令料理‧

季節小食 　　【立春】自製蔥油+蔥油餅、免炸洋蔥圈 　　【夏至】自製番茄醬、荔枝義式冰淇淋 　　【立秋】桂花糖藕+糖桂花、秋葵味噌湯 　　【大寒】五彩煎餃、自製臘肉 　　◎8套季節套餐 　　越式雞絲沙拉、香茅粉絲釀魷魚 　　◎14道當令飲品、甜湯 　　自製甜酒釀、香草海帶綠豆甜湯、杏仁露 　　◎四季專欄 　　‧春季的腸胃清道夫 　　‧夏季增進食慾妙招 　　‧食慾之秋，容易發胖，怎麼辦？ 　　‧每個人都適合冬季進補嗎？ 　　◎117個肥丁貼心小叮嚀 　　★ 簡易不流淚切洋蔥丁 　　★ 如何快速軟化冰硬的奶油？ 　　★ 該怎麼醃製肉類？ 本書特色 　　1.臉書30萬粉絲按讚，超人氣美食

攝影部落格「肥丁手工坊」的第一本料理書。 　　2. 93道美食＋超過1000張詳細步驟圖解＋肥丁貼心小叮嚀，順應24節氣，輕鬆做出四季新鮮料理。 　　3. 談到24節氣，一般人多半從養生角度思考，《當令好食》則從「烹調者角度」出發，以四季為主軸，縱橫節氣，從挑選採買、備料、烹調、保存均有詳細解說，以無國界菜式演繹四季飲食。 　　4. 附「節氣食材曆」，採購當令食材更方便。 　　5. 附示範影片QR Code，針對製作時遇到的問題，運用社交平台介紹料理手法與食材處理祕訣，如：切洋蔥如何不流淚？怎麼切鳳梨？怎麼包餃子？新手也能成為烹飪能手。 名人推薦 　　◎美食部落格達人誠意推薦 （推

薦人以筆劃順序排列） 　　第一次偶然點入肥丁手工坊的印象是很深刻的，真誠炙熱的文筆、令人屏息的攝影，在日常中學習、在美食中落實。很幸運當初透過文字認識肥丁，欣賞她溫暖懇切的生活堅持，但願這份美好的執著，繼續照亮許多人平凡的日子。── 梅子（梅子家，過日子的幸福滋味） 　　如畫般的構圖配合細緻認真的步驟；肥丁的書提供讀者烹飪上的理論手工，視覺上的享受欣賞。是一頁一篇隨著季節轉動、美麗而實用的食譜手冊。──黎慧珠  Jane Lee（Rice Bowl Tales有碗話碗） 　　肥丁的食譜如春天的詩，總是將文字和畫面作出美感的統合，也將食材挑選與烹飪訣竅內化為詩中的律動。透過本書，與肥丁一同

體現餐食手作的生活四季之美。──戀戀家 作者簡介 肥丁 　　退職香港家庭主婦，因丈夫（外號熊貓先生）體胖開始鑽研健康煮食。平時愛用 iPad 瀏覽食譜，有感在廚房裡拿著筆紙很不方便，便以攝影記錄做菜的過程，誕生了個人部落格「肥丁手工坊」。紮實的攝影造詣大概遺傳自父親，學生時代拿著父親的Nikon FE2菲林相機，與黑房的藥水相紙為伍。 　　肥丁雙親為柬埔寨華僑，曾移居法國，小小的味蕾已嚐遍中西東南亞美食。受母親薰陶，肥丁愛用新鮮時令食材，腦海內經常萌生出美食點子 ~ 家常菜、手作麵包、中西甜品、自製果醬、特色飲料、應節美食等，貫徹天然無添加的原則。於是，家中的廚房成了烹飪工作坊，餐桌

成了攝影棚，融合母親的味道與多變的創意，將媽媽的煮食心得發揚光大。 　　「肥丁手工坊」部落格www.beanpanda.com 　　FB粉絲頁www.facebook/beanpanda ─ 春 ─ 專欄：春季的腸胃清道夫 ◎節氣小食、當令料理、四季果醬 【立春】 自製蔥油+蔥油餅 豌豆苗水晶餃 免炸洋蔥圈 小叮嚀 ★ 蔥油保存與甩打麵糰 ★ 澄粉、生粉、粟粉有什麼分別？ ★ 怎麼挑選洋蔥？ ★ 不辣洋蔥圈小祕訣 【雨水】 冰糖草莓 小叮嚀 ★ 冰糖草莓小祕訣 ★ 如何清洗草莓 ★ 如何敲碎冰糖？   【驚蟄】 枇杷茶巾 小叮嚀 ★ 枇杷的挑選與保存 【春分】 雜菜萵苣卷 自製

菠菜義大利麵 蒜苗炒牛肉 桑椹薄荷果醬 小叮嚀 ★ 生菜的挑選與保存 ★ 該怎麼醃製肉類？ ★ 海鮮醬有海鮮嗎？ ★ 擀麵皮小祕訣 ★ 菠菜的挑選和保存 ★ 義大利麵要煮多久？ ★ Semolina小麥粉和一般小麥粉有什麼分別 ★ 蒜苗的挑選與保存 ★ 牛肉怎樣切？ ★ 桑椹的保存 ★ 果醬凝固點測試教學 【清明】 香蒜麵包 艾草草餅 梅子果醬 自製甜酒釀 小叮嚀 ★ 如何快速軟化冰硬的奶油？ ★ 糯米粉、粘米粉、糕粉有何不同？¬ ★ 原蔗糖是什麼？ ★ 梅子果醬小祕訣 ★ 甜酒釀發酵小祕訣 【穀雨】 香蕉鬆餅 小叮嚀 ★ 香蕉的挑選與保存 ★ 麵粉如何分類？ ◎春季套餐 韭菜豆腐

肉末 涼拌綠豆芽 粉葛鯽魚瘦肉湯 小叮嚀 ★ 蠔油的挑選 ◎春季套餐 蘆筍炒蝦仁 鹽燒鯖魚 枸杞豬肝湯 小叮嚀 ★ 如何挑選豬肝？ ★ 如何輕易分離鮮蝦殼？ ★ 鹽麴是什麼？ ◎節氣飲品、甜湯 自釀蜂蜜梅酒 蜂蜜茉莉花茶 桂花酒釀丸子 小叮嚀 ★ 自己釀酒，要注意什麼？ ★ 沖調蜂蜜，要注意什麼？ ★ 甜湯清澈小祕訣 ─ 夏 ─ 專欄：夏季增進食慾妙招 ◎節氣小食、當令料理、四季果醬 【立夏】 越南酸湯 五香茶葉蛋 小叮嚀 ★ 酸湯小祕訣 ★ 空心菜與鳳梨挑選與保存 ★ 生抽與老抽的分別 【小滿】 自製番茄醬 甜酸子薑 小叮嚀 ★ 番茄的挑選與保存 ★ 子薑的挑選與保存

【芒種】 自製芒果乾 玉米奶油濃湯 小叮嚀 ★ 芒果乾小祕訣 ★ 玉米的挑選與保存 【夏至】 荔枝義式冰淇淋 藍莓果醬 小叮嚀 ★ 荔枝的挑選與保存 ★ 淡奶油是什麼？ ★ 藍莓的挑選與保存 【小暑】 蝦丸釀豇豆 酪梨莎莎醬／起司脆片 小叮嚀 ★ 豇豆的挑選與保存 ★ 酪梨莎莎醬小祕訣 ★ 起司脆片的保存 【大暑】 鹹檸檬冬瓜鴨湯 苦瓜辣豆瓣醬炒牛肉 毛豆青醬蛋沙拉 自製木棉豆腐 小叮嚀 ★ 冬瓜與鹹檸檬的挑選 ★ 苦瓜好吃小祕訣 ★ 毛豆的挑選與保存 ★ 羅勒的品種 ★ 豆漿小祕訣 ★ 豆腐小祕訣 ◎夏季套餐 涼拌手撕茄子 荷葉海鮮蒸蛋 佛手瓜無花果瘦肉湯 ◎夏季套餐 越式

雞絲沙拉 香茅粉絲釀魷魚 小叮嚀 ★ 茄子烹調小祕訣 ★ 如何挑選魚露 ★ 雞湯的保存 ◎節氣飲品、甜湯 香草海帶綠豆甜湯 花香酸梅湯 自釀櫻桃酒 小叮嚀 ★ 綠豆的挑選與烹調祕訣 ★ 酸梅湯小祕訣 ★ 櫻桃的挑選與保存 ★ Muscovado是什麼？ ─ 秋 ─ 專欄：食慾之秋，容易發胖，怎麼辦？ ◎節氣小食、當令料理、四季果醬 【立秋】 桂花糖藕+糖桂花 秋葵味噌湯 小叮嚀 ★ 蓮藕的挑選與保存 ★ 乾桂花哪裡買 ★ 秋葵的挑選與保存 ★ 赤味噌與白味噌的不同 【處暑】 自製花生醬 小叮嚀 ★ 花生的挑選保存 ★ 花生醬的變化 【白露】 藜麥甜椒杯 石榴糖漿 小叮嚀 ★

甜椒的處理保存 ★ 藜麥是什麼？ ★ 石榴的處理保存 【秋分】 雪耳蓮子羹 自製雪菜 小叮嚀 ★ 雪耳蓮子羹小叮嚀 ★ 珍珠米是什麼？ ★ 芥菜的挑選與保存 ★ 醃芥菜小叮嚀 【寒露】 糖烤板栗 紫地瓜南瓜羊羹 芋頭糕 洛神花果醬 小叮嚀 ★ 栗子的挑選與保存 ★ 地瓜的挑選與保存 ★ 洋菜的熔點與凝固點 ★ 芋頭處理與保存 ★ 洛神花食用小叮嚀 【霜降】 小南瓜蒸餅 香烤南瓜籽 五仁粥 小叮嚀 ★ 南瓜的挑選與保存 ★ 南瓜泥料理祕訣 ★ 南瓜籽烘烤時間 ★ 紅椒粉的好處 ★ 五仁的好處 ◎秋季套餐 胡椒蟹 雜菌茶碗蒸 南瓜金線魚湯 小叮嚀 ★ 魚湯烹調小祕訣 ★ 味醂是什

麼？ ◎秋季套餐 山藥漢堡 南瓜小米飯 海底椰哈密瓜腱子骨湯 小叮嚀 ★ 套餐烹調小祕訣 ◎節氣飲品、甜湯 自製柚子蜜 杏仁露 桑寄生蓮子蛋茶 桂圓枸杞子西洋蔘茶 小叮嚀 ★ 柚子蜜小祕訣 ★ 南北杏有何不同？ ★ 妙用杏仁渣 ★ 桑寄生烹調小祕訣 ★ 響用蔘茶烹煮小叮嚀 ─ 冬 ─ 專欄：冬天一定要進補嗎？ ◎節氣小食、當令料理、四季果醬 【立冬】 港式臘味蘿蔔糕 自製韓式泡菜 椰子烏骨雞湯 小叮嚀 ★ 泡菜製作小叮嚀 ★ 白蘿蔔的挑選與保存 ★ 椰子、烏骨雞怎樣挑？ 【小雪】 白花椰菜披薩 迷你蘋果派 小叮嚀 ★ 麵皮更脆的祕訣 ★ 蘋果的挑選與保存 【大雪】 自製芝

麻醬 糖漬橙皮 紫菜鱿魚丸湯 小叮嚀 ★ 芝麻醬小祕訣 ★ 鮮橙的挑選 ★ 糖漬橙皮的用途 ★ 紫菜的挑選與保存 ★ 墨魚的料理和保存 【冬至】 檸檬薑糖 馬鈴薯燉肉 小叮嚀 ★ 薑的挑選與保存 ★ 薑糖水的烹調建議 ★ 馬鈴薯的挑選與處理 【小寒】 金桔果醬 桂花馬蹄糕 小叮嚀 ★ 金桔的烹調建議 ★ 馬蹄糕祕訣 【大寒】 免炸甜菜根脆片 自製臘肉 小叮嚀 ★ 甜菜根脆片小祕訣 ★ 五花肉怎麼挑？ ★ 自製臘肉的時間點 五彩煎餃 小叮嚀 ★ 乾木耳與乾香菇的挑選及烹調建議 ◎冬季套餐 烤番茄醬紫甘藍卷 橙汁雞翅 青花椰菜濃湯 小叮嚀 ★ 醃雞翅小祕訣 ◎冬季套餐 甘蔗

枝竹羊腩煲 辣豆瓣醬味噌炒青江菜 小叮嚀 ★ 套餐烹調小祕訣 ◎節氣飲品、甜湯 芝麻糊 燉海參甜湯 越南清補涼 蔓越莓果茶 小叮嚀 ★ 好吃芝麻糊小祕訣 ★ 海參的挑選和處理 ★ 小米是什麼？ ★ 海帶、椰漿的挑選與食用建議 ★ 蔓越莓的挑選與保存 ★ 冷泡茶的好處

屏 東 圓 糯米粉進入發燒排行的影片

糖的種類、添加量與添加方式對糯米糰黏彈性、老化性及貯存性之研究

為了解決屏 東 圓 糯米粉的問題，作者施沛君 這樣論述：

本研究以市售糯米粉為實驗材料，搭配不同組成分之糖漿製成糯米糰產品，分別以糖漿不加溫，添加比例為對熟糯米糰重量的0、100、200%之方式添加，另以糖漿煮沸方式，添加比例為對熟糯米糰重量的0、40、80、120、160、200%之方式添加，所製得之產品貯存於25℃、4℃、-18℃下觀察熟糯米糰老化情形，本研究擬探討糖的添加方式、種類、添加量、貯存溫度、貯存天數對糯米糰產品品質的影響，期望藉由探討影響糯米糰產品的因素，建立業者量產可常溫貯存糯米糰之最適配方。 結果發現在25℃貯存條件下，以煮沸方式添加糖漿所得之糯米糰產品質地及貯存期限的表現都比不加溫方式佳。而在貯存溫度方面，

於4℃下貯存對糯米糰產品老化影響最為顯著，-18℃則反之。隨著糖類添加比例提高，產品硬度、水活性、白度均顯著下降，貯存期限延長，產品品質受貯存溫度之影響也較小。 產品隨著貯存時間延長硬度增加、凝集性下降而嚴重影響麻糬產品之品質，但是糖類添加比例達160%以上及-18℃貯存條件下之產品，老化情形較不顯著，且品質變化不大。 關於糖漿種類之選擇，可考慮糖漿中雙醣含量較高、DE值較高之種類，具有較佳之防腐性及延緩老化作用之效果。 依實驗結果建立可常溫(25℃)貯存糯米糰產品之最適配方：以煮沸方式添加200%高麥芽糖漿。此配方至多可延長產品貯存

壽命達兩個月以上。