小麥麵粉的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列問答集和資訊懶人包

純植甜點素學研究室：不用雞蛋、乳製品、白砂糖 完美復刻經典必吃甜點，東京純植甜點專賣店「Dragon Michiko」獨家配方!

為了解決小麥麵粉的問題，作者山口道子 這樣論述：

顛覆純素的刻板印象， 讓人一吃就驚豔的好滋味！   不使用雞蛋和奶油要如何打造美味甜點呢？ 公開東京素食甜點專賣店「Dragon Michiko」的獨門祕訣！   　　#5大類甜點X 42種延伸口味 　　#非素食者也會感到驚艷   　　【本書七大重點】   　　★無論純素者或非純素者都覺得美味可口！ 　　不使用雞蛋、奶油、牛奶或任何動物性及乳製品的甜點，一般人或許會感到卻步， 　　然而本書不僅採用對身體負擔較小的原料製作，味道溫和， 　　而且有著如同一般西點的質地和口感，讓人一吃就愛。   　　★讓人想一做再做的簡單食譜 　　本書盡可能省略繁瑣的步驟，模具方面也使用全家大小容易食用的尺寸，

　　適合親子同樂，初學者亦能輕鬆上手。 　　 　　★以一年四季都能取得的食材為主 　　為方便大家製作，本書盡量以一年四季都能輕鬆取得的食材， 　　以及當下流行且深受大眾喜愛的食材為主， 　　讓你三百六十五天都能做出想吃的甜點。 　　 　　★簡單易懂的「基本」 　　每一章節都有「基本款」的食譜，以非常詳細的方式解說製作過程， 　　在製作各章節甜點之前，務必把握好基本款。  　　 　　★原味款與變化款 　　只要掌握了原味款，就可以任意做出自己喜歡的其他口味。 　　若喜歡現成的變化款，也可以按照食譜輕鬆製作。 　　　 　　★美味可口的祕訣大公開 　　不使用雞蛋和奶油要如何打造美味甜點呢？ 　　本書

將公開東京素食甜點專賣店「Dragon Michiko」的獨門祕訣， 　　聊一聊隱藏在食譜裡的想法與用心良苦。 　　 　　★新鮮食材為美味加分 　　採用新鮮食材讓甜點更美味，也是為了身體健康， 　　本書列出使用食材，方便核對找尋。 　　 　　【5大類甜點】   　　★蛋糕 　　12款廣受歡迎的蛋糕，有各種不同口味，如：草莓、蘋果、香蕉、鳳梨、咖啡、抹茶等，除了基本磅蛋糕款式外，也有使用模型製作的咕咕霍夫蛋糕。 　　 　　★馬芬 　　適合早餐或下午茶、零嘴享用，一邊品嘗不同口味帶來的驚喜滋味， 　　一邊享受麵糊帶來的濃郁鬆軟感，用楓糖漿搭配甜菜根糖， 　　帶出具廣度的甜味。 　　 　　★布丁 　

　使用玉米澱粉和寒天還原布丁Q彈口感， 　　別以為少了雞蛋就少了滑順感，用米飴替代才是關鍵， 　　最後加上焦糖醬，讓素食布丁變得獨一無二。 　　 　　★餅乾 　　圓形薄餅乾、雪球餅乾以及像爆米花一樣不規則的滴落式燕麥餅乾， 　　除了品嚐不同口味，也要品嘗不同口感， 　　入口即化、酥脆爽口，盡情享受小零食的樂趣。 　　 　　★司康 　　同時教你製作壓模司康和滴落式司康， 　　每種食譜都適用這兩種形式， 　　強調香氣與酥脆口感， 　　或另外準備楓糖漿淋上，再搭配一壺茶。

小麥麵粉進入發燒排行的影片

探討蕎麥粉製作無麩質西點產品之可行性

為了解決小麥麵粉的問題，作者江淑雯 這樣論述：

近20年內小麥所引起的麩質不耐症，不再是歐美國家才關心的話題，現已逐漸成為全球都在矚目的議題。目前現已有很多研究顯示，透過無麩質飲食的介入，對諸多麩質不耐症狀有顯著的改善效果，因此無麩質產品的市場規模也就日漸擴大。國內已有研發許多無麩質西點產品，但多以使用米穀粉來替代小麥麵粉，因此本研究將探討以擁有豐富營養價值的蕎麥粉，來替代小麥麵粉，製作無麩質西點產品─戚風蛋糕、檸檬塔、可可餅乾之可行性，將其樣品之實驗組區分為三種比例：100%甜蕎粉、100%苦蕎粉、50%甜蕎粉+50%苦蕎粉，並以100%小麥麵粉作為對照組，比較其差異性。其研發的產品會先用快速試劑檢測是否達到無麩質食品標準，再透過感官品

評法，並以便利抽樣法，隨機抽取60位一般消費者，來實驗驗證消費者對於蕎麥西點產品的口味接受度。研究結果顯示，以甜蕎粉與苦蕎粉所製作之戚風蛋糕、檸檬塔、可可餅乾皆符合無麩質標準；消費者感官品評評分結果，整體平均評分除了添加100%苦蕎粉之可可餅乾低於6分(有點喜歡)，其餘實驗組樣品皆達6分以上，但與對照組添加100%小麥麵粉仍有些許差異。未來建議，可以根據感官品評分析之結果，與質地剖面分析之結果，修改配方比例，再做進一步探討。

了解原理就不會失敗！麵包入門必修課

為了解決小麥麵粉的問題，作者K.K.Baker 這樣論述：

～初學者也能在家做出不輸專賣店的麵包～ 了解每道工序背後的「為什麼」， 打好紮實基礎就不會失敗！ 讓人好期待每一次的烘焙！   　　為什麼添加這個材料？ 　　為什麼要揉麵團？ 　　為什麼必須發酵？ 　　為什麼以這個溫度烤焙？   　　比起完全按照食譜一個口令一個動作， 　　了解製作麵包過程中所有疑問的「意義」， 　　有助於掌握成功與失敗的關鍵，樂趣也會跟著加倍！   　　為了讓初學者也能成功做出麵包， 　　本書特別設計了能夠輕鬆掌握麵團配方的食譜。   　　只要掌握基本5步驟：【Step1製作麵團】【Step2基本發酵】【Step3整形】【Step4最後發酵】【Step5烤焙】就能

成功做出美味麵包！   　　在開始動手作麵包之前，還要先決定目標「口感」！ 　　確認「麵包種類」和「麵團特徵」，能幫助了解做麵包的每個步驟所代表的意義。 　　【口感黏彈＝水分含量多】 　　→水分多不容易烤透，因此經高溫烤焙後，表面會變得酥脆。另一方面，水分多留在內側，因此內部較為濕潤鬆軟。 　　【口感紮實＝水分含量少】 　　→水分含量較少，容易有小麥麵粉聚結在一起的感覺，使麵包因密度高而口感較為紮實。 　　【口感濃郁＝副材料添加量多】 　　→奶油和雞蛋的風味強烈，麵包的味道與口感相對濃郁且豐富。 　　【口感單純＝副材料添加量少】 　　→使用的材料都極為簡約，能確實品嘗到小麥原有的風味與發酵產生

的味道。   　　本書依照「揉麵團的力道」和「麵團處理方式／整形」的難度， 　　將麵包以階梯式圖表排序。 　　初學者如果想打好基礎、提升實力，建議參考圖表， 　　依照【學習揉麵團的力道】【提升處理麵團的技巧】【學習各種整形技巧】的順序， 　　循序漸進地練習。   本書特色   　　◎為了讓初學者成功做出美味麵包，特別設計能夠輕鬆掌握麵團配方的食譜。 　　◎以詳細的步驟照片解說麵包製作過程，就像在現場看老師示範一樣。 　　◎解說每個重點步驟的「為什麼」，把基礎打穩，才能提升成功率。

台灣優良食品（TQF）制度和穀類驗證實施現況與國人認知之探討

為了解決小麥麵粉的問題，作者林家諄 這樣論述：

本論文主要目的為了解台灣優良食品TQF（Taiwan Quality Food, TQF）協會在申請全球食品安全倡議GFSI（Global Food Safety Initiative, GFSI）認證期間之相關資訊，將GFSI 全球食品安全倡議、美國通路商對GFSI的重視、台灣食品TQF推動與制度轉變、GFSI認證制度與台灣食品TQF驗證制度的差異度、穀類工業與中華穀類食品工業研究所的關聯、以及國際間食品黴菌毒素衛生標準之比較。進而對對食品TQF驗證通過之麵粉廠的樣品進行檢驗，調查國人對於台灣優良食品發展協會TQFA（Taiwan Quality Food Association, TQF

A）驗證制度的熟悉度以及滿意度，確定國人對於食品TQF目前的認知。在食品TQF驗證通過的麵粉產品的檢驗結果，自2017年3至2018年11月執行TQF驗證所取樣的149件麵粉樣品，生菌數平均值為1.43 x 103 CFU/g、黴菌與酵母菌平均值為1.91 x 102 CFU/g。檢驗142件麵粉樣品的赭麴毒素A平均值為0.52 ppb，符合限量標準＜3 ppb。另外檢驗了7件麵粉樣品的黃麴毒素B1，皆未檢出。其次，在301份的問卷當中，民眾贊成食品TQF驗證制度內容的比例大約都在50％左右，但李克特量表(Lickurt Scale)分數未滿4分，表示民眾對TQF的驗證制度之認同度尚不足，且有

77.7％的民眾不熟悉食品TQF實施評鑑作法。綜合以上，通過食品TQF驗證的麵粉產品在衛生管理上皆有一定的水準，但在問卷調查的結果，顯示民眾尚未接受食品TQF驗證制度，再加上絕大多數的民眾對於食品TQF實施評鑑作法不熟悉，因此建議TQF協會要推廣食品TQF制度讓消費者認同，且加強食品業者加入TQF之認證。