家用瓦斯爐的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列問答集和資訊懶人包

超完美食譜

為了解決家用瓦斯爐的問題，作者落合務 這樣論述：

　　日本2015食譜大賞得獎人．銀座第一名排隊義大利餐廳名店主廚「落合務」 　　傳授正確讀者們與老饕純正的義式料理知識 　　每道料理附上鉅細靡遺的步驟說明 　　學起來是一生受用的寶藏 　　且歷經10年20年以上都是出現在您餐桌上經典不墜的美味 　　 　　明明照著食譜做，但是卻做不出和餐廳一樣的頂級味道嗎？ 　　那是因為你沒有熟知「料理的步驟」！ 　　 　　光靠買頂級的食材其實一點用處也沒有！真正能讓你手藝大有長進的是「經驗」、「料理知識」和「技術」，只有親手動手做，並一而再、再而三地反覆練習，再加上你對料理知識的了解，才能做出好吃的東西來，而且一生受用，不管煮幾次、十年之後依舊令人讚不

絕口～ 　　 　　沒有太多食譜讓人眼花撩亂，唯有精選的道地義大利菜！ 　　 　　從最基本的「香蒜紅辣椒油義大利麵」到道地桌菜「義式獵人燉雞」，甚至餐後甜點「巧克力慕斯」，都由星級主廚「落合務」詳細說明料理的原則和步驟，幫助你真正掌握了道理，並確實地做出一道道美味的佳品！ 　　 　　「落合務」的三大烹煮原則搶先看！ 　　 　　Tip1具備鹹味標準 　　料理必須有恰到好處的鹽分，才能讓人感覺到「美味」。減少鹽分，食物的風味便無法突顯。具備自己的「鹹味標準」，無論是烹調料理的時候，抑或是在外用餐的時候，全都是很重要的事。 　　 　　Tip2試味道的正確方式 　　以義大利醬汁的味道品嘗為例，把湯匙浸到

醬汁裡，然後將湯匙放在舌頭上，讓湯匙的底部貼在舌頭上。如此一來，湯匙要離口的時候，醬汁就會沾到上唇，整個嘴巴的上端就能品嘗到真正的味道。 　　 　　Tip3美味的關鍵是「火候」 　　對於「火候」的關注，最好能到過度的地步；但如果不是生的，就不要煮過頭，讓食材的熟度恰到好處。有了這樣的概念，就能煮出美味的料理！ 　　 　　主廚落合務希望大家不是「照著食譜做」，而是了解「道理」之後再做，如此做出來的料理一定會變得更好吃喔！ 　　 作者簡介     落合務（Ochiai Tsutomu） 　　1947年出生於東京都。1976年以法式料理廚師的身分前往法國，1978～1981年於義大利累積廚藝

後回到日本。曾任東京赤坂「GRANATA」料理長。1997年擔任銀座「LA BETTOLA da Ochiai」店主兼主廚，該店以「預約不到的餐廳」而聞名。所編寫之食譜簡單易懂，極受歡迎，廣受演講、電視、雜誌等媒體各方邀約，因而忙於走訪全日本各地。 　　 　　1999年出版之暢銷書《義大利食堂「LA BETTOLA」的秘密食譜》（講談社），目前依舊熱賣中。除此之外另有《LA BETTOLA落合務之義大利料理事典》《義大利食堂「LA BETTOLA」之魚類食譜》《義大利麵的基本》（以上均為講談社出版）等諸多暢銷書籍。 2　本書將告訴你「道理」。苦口婆心地教授「道理」。 因為不懂

「道理」，美味的料理便無法呈現在眼前。   6　Pasta 8　義大利麵的基本知識 　A　先製作醬汁，這是非常非常重要的事 　B　燙煮義大利麵 　C　拌上醬汁 　D　享用義大利麵 16　香蒜紅辣椒油義大利麵 20　蔬菜芝麻香蒜紅辣椒油義大利麵 24　蛤蜊義大利麵 28　蕃茄醬汁奶油帕馬森起司義大利麵 32　蕃茄辣醬義大利麵 36　鮪魚蕃茄醬汁伐木工義大利麵 40　生火腿蘆筍奶油義大利麵 44　蝦仁蕃茄奶油義大利麵 48　奶醬義式培根義大利麵 52　肉醬義大利麵 56　Antipasti 58　蕃茄普切塔 61　還能製作成這種料理　蕃茄冷醬斜尖筆管麵 62　白肉魚義式生肉料理 66　魚貝類沙拉

70　火腿慕斯、鮭魚慕斯 74　如果想做好美味的料理，那就該學會「乳化」的技術！ 75　從沙拉醬學會「乳化」的入門技巧　一個大碗就能完成，簡單又美味的沙拉 76　Secondi 78　煎烤的基本技巧 79　A　讓「火的受熱」均勻一致 　　B　確實做好烹調前的調味 　　C　單面煎成八分熟左右 80　魚、雞、豬的「煎烤」方式全都一樣 82　煎烤豬里肌佐巴薩米克醋醬汁 86　煎烤白肉魚佐塔塔醬汁 90　煎烤雞肉 94　雞肉冷菜佐鮮雞醬汁 98　變化範例一　雞胸肉三明治 99　變化範例二　雞胸肉沙拉 100　米蘭風炸豬排 104　義式獵人燉雞 108　雖然食譜上無法一一寫清楚，但是我要談談我認為很

重要的事情 110　Dolce 112　草莓慕斯 116　巧克力慕斯 120　西班牙水果冷湯 124　羅曼諾夫奶油 序 本書將告訴你「道理」。苦口婆心地教授「道理」。　　 因為不懂「道理」，美味的料理便無法呈現在眼前。 　　 　　很多人跟我說：「因為我是照著落合主廚的食譜書，所以才能煮出好吃的義大利麵。」我很開心！當然，開心歸開心，但是我的解讀卻是──「照著落合主廚的書來煮，結果煮得還算可以」──的意思，是「還算可以」的意思喔！ 　　 　　為什麼呢？因為我每次在電視或其他地方示範說：「奶油培根義大利麵（carbonara）要讓平底鍋離火，然後再上火，重複相同步驟，讓它變得濃稠」，結果大

家的反應都是：「咦！真的嗎？」不好意思，我可是覺得，這個動作我明明已經教了十年以上囉！ 　　 　　無論在書裡，或在電視上，抑或是烹飪教室裡，我明明就死命地大聲教過：「義大利麵要這樣煮才行」、「醬汁要那樣拌才行」，結果大家的反應還是：「咦！真的嗎？」我真想說，我可不是為了讓你們大吃一驚，所以才這麼做的啊！所以請容我嚴厲地說一句：「現在說『咦！真的嗎？』的人，你們在家可沒吃到好吃的義大利麵喔！」因為不這麼說，大家根本不會認真聽我說什麼。 　　 　　和好的食材比起來，「手藝」更重要！ 　　 　　以最近而言，說不定各位家裡用的食材，比我們用得更高級也說不定。因為專業廚師還必須考量如何壓低成本，所以相對

地，我們就必須運用技巧。 　　 　　無論再怎麼高級的食材，最終還是靠「手藝」取勝。如果沒有「手藝」，難得的高級土雞也煮不出好風味來。 　　 　　至於什麼是「手藝」呢？其實就是「經驗」、「知識（＝道理）」、「技術」三者。「經驗」和「技術」二者，唯有親自動手做，一而再、再而三地做，方得以熟練。但是也不表示只要做就行了，能不能再加入「知識＝道理」，攸關料理技術能否精進。 　　 　　炒青菜為什麼會炒成水水的？ 　　 　　舉例來說，「炒」或是「煎烤（grill）」的烹調方式，用火的目的是讓食物的水分散失，濃縮食物的美味，同時也軟化了食物。所以用火的方式，換言之就是「火候大小」，可以說非常重要。如果不了解

「道理」，炒也炒得水水的、煎也煎得水水的，自然是做不出好吃的東西來。 　　 　　各位炒出來的青菜就是很好的例子。炒好的菜是不是塌塌的呢？就像用蔬菜冒出來的水分蒸煮似的。 　　 　　問題究竟出在哪裡呢？關鍵就在於「火候」。經過火炒，蔬菜就冒出水分，為了讓冒出來的水分蒸發，這時候需要強大的火力。原本家用瓦斯爐的火力就不大，各位又擔心燒焦，於是就用小火，而且還用筷子輕輕地撥來撥去，一直炒下去，蔬菜就一定會冒出水氣，結果就是讓鍋子裡越積越多水。 　　 　　到底該怎麼做才對呢？只要使用傳熱均勻的大平底鍋，不要放太多蔬菜，瓦斯爐開最大火，炒的時候不要一直撥動它，這樣就行了。只需要了解「炒菜」等於「讓食物的

水分蒸發」的「道理」，應該就會這麼做吧？只要「最後想變成什麼樣子」的目的明確，然後朝著目的去做，這就是烹調。 　　 　　本書介紹的菜色數量沒有很多。相對地，對於每一道菜色，本書詳細介紹了它的烹調過程和階段，例如：「如果變成這種狀態，便可以進入下一步驟」。換言之，這本書介紹了「為什麼要這樣做」的道理。我希望各位不是「照著食譜做」，而是了解「道理」之後再做，如此做出來的料理一定會變得好吃。 　　 　　義大利的傳統料理，是所有人都喜愛、我本身也十分喜愛的料理。本書挑選的菜色，希望各位讀者能學會。無論哪一道料理，希望各位都能一直做下去，無論做幾次，無論做幾年，甚至是幾十年。　　

家用瓦斯爐進入發燒排行的影片

液態瓦斯爐具入口旋流設計對燃燒效果之數值探討

為了解決家用瓦斯爐的問題，作者吳思宜 這樣論述：

近年來為了講求節能環保，在基本的商業成本考量下，熱效率與能源效率也都成為爐具的重要評估標準，而本論文研究目的為參考渦輪機旋流文氏管的設計，應用在瓦斯爐具中的文氏管，在文氏管空氣入口處加上旋流器後，希望利用簡單的設計和低成本的製造能夠有效改善爐具之效能，有更佳的燃燒效果。本研究使用簡單構造的單環爐頭，探討旋流器對於爐頭改善之成效，和變更旋流器設計對燃燒的影響。研究流程為利用電腦輔助設計軟體及電腦輔助工程軟體進行變更設計與模擬，其變更設計包含旋流器之外型、位置、葉片數量及葉片角度，最後比較分析模擬結果的內部流場、成分和溫度的分布。從模擬結果可以發現，燃氣出口槽的幾何形狀是造成原始爐具燃燒溫度不均

的主要原因。因旋流器讓帶入的空氣通過葉片得到旋轉的動量，使空氣與燃氣更容易混合，進而提升溫度及使溫度分布更平均，還可降低燃氣在環狀爐頭出口速度的差異。變更設計的部分，旋流器外型為中央無包覆燃氣噴嘴的導管效能較好，因噴嘴周圍的空氣會和旋流葉片中的空氣互相影響，所以速度偏低、燃氣濃度偏高，造成溫度較高且分布較平均，而有導管的旋流器反之不然，但兩者差異不大；而旋流器的位置若在文氏管中直徑最小的喉頸處，因速度較高之氣體大多集中在中央，周圍之葉片無顯著的旋流效果，所以並無改善爐具的燃燒情況，因此旋流器位置為空氣入口處較佳；然後葉片數量在三到八片時則為八葉片的旋流器旋流效果最好，因在這之中葉片數量越高混合

效果越好，所以燃燒溫度高且平均；最後因為當葉片角度太小所能造成的旋流效果不大，而角度太大則是阻擋氧氣供給，因此發現葉片角度為45度時的旋流器燃燒溫度會比較高且分布也比較平均。如上所述，適當的旋流器設計可以有效的提高溫度，也可使溫度分布更平均。

純銀限定!銀黏土手作雜貨113

為了解決家用瓦斯爐的問題，作者內藤朗 這樣論述：

　　捏捏銀黏土揉成一團，塑形……　　充滿手作溫度的美好雜貨完成了 　　銀黏土為日本相田化學工業所發明的一種金屬黏土，由99.9%的銀粉和0.1%的水分，以及接著劑所組成。它的質地像黏土一般柔軟，用手就可以直接塑形，接下來再經過乾燥和高溫燒製，那0.1%的水分和接著劑就可去除，形成高品質的純銀金屬。而且燒製這個過程，使用家用瓦斯爐就可以，所以製作起來相當容易好入門。 　　銀的歷史悠久，在各個國家都有相關的幸福故事。正如同我們會將銀湯匙送給剛出生的嬰兒一般，銀製雜貨以及手作，當中包含的故事性與手工的溫柔，將我們的思念與個性化成實際的形體。利用銀黏土，製作每天生活中所使用的各式物品吧！用充滿暖意

的手工銀製雜貨，點綴日常生活；銀製品與玻璃、陶器、木材等餐具搭配組合，用來款待重要客人；也可以將銀製小飾贈送給他人，祈許銀製品神奇的力量，能為明天帶來能量…. 　　本書詳細介紹銀黏土的工作、製作方法…等基本知識，以生活用品為主，包括相框、鈕釦、掛飾…收錄作品113件，其中16件為日本Art clay銀黏土大賽的得獎作品，特別展示以供讀者參考。

內外焰瓦斯爐具火焰及爐內流場實驗量測及電腦模擬之相互驗證

為了解決家用瓦斯爐的問題，作者徐啟霖 這樣論述：

家用爐具必須具有適當的火焰溫度分布與良好的燃燒效率，依此作為判定爐具的好壞的參考因素。本研究以炫火爐頭為例進行一系列實驗量測，並使用電腦輔助設計與工程軟體進行模擬。首先經過模擬與實驗之比對，驗證軟體之準確性，接著再藉由軟體對原爐具進行設計變更與改善。本文提出兩種不同的設計變更: 一種為將爐具內部擋板取消，另一種為將爐具流道斜度加大，由此來探討內部幾何因子對流場及燃燒溫度的影響。從模擬結果發現，原爐具的擋片功能為抑制氣體流速，並且使氣體往多個方向前進，避免過早往出口移動；無擋板爐具較原爐具具有更高速的氣體流場，溫度較原爐具的高。雖然高速造成消耗速率增快，但此構型溫度有提升，對於爐具火焰有良好的

表現；另一方面，從模擬結果可發現，若將原爐具的流道斜度加大，不但使氣體更順利的進入爐具內部，同時大斜度設計會使得流道空間縮小。當氣體從較大的流道往較小的流道前進時，便會產生加壓的效果，使原來變慢的流速提升，有助於將瓦斯運送到爐頭末端。此種爐具內部的氣體速度介於原爐具與無擋板爐具之間，但氣體流動方向一致，速度整體平均相較於前兩者都來的好；雖然燃燒溫度最平均，但溫度分布不是爐具理想的火焰溫度分布。