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熟成肉聖經：專家聯手鉅獻，濃縮極致醇郁滋味的技術

為了解決安 格 斯 黑牛 介紹的問題，作者柴田書店 這樣論述：

讓「硬又難吃」轉變成「柔嫩順口」的獨特技術 花費時間使肉品慢慢變得美味的「熟成」 從基本知識到特製料理，以獨門工法打造精緻美味   　　在最近的吃肉風潮當中，為了將肉吃得美味又健康 　　所採用的「熟成（dry aging）」技術，受到眾人的關注。 　　花費時間慢慢變得美味的「熟成」這個字眼，聽起來特別舒服。 　　不只是肉類，經過熟成的東西，不論是誰都會覺得很美味。   　　本書採訪了6家餐廳，都是實際在店鋪內進行像這樣 　　為肉品增添附加價值的「熟成」技術， 　　書中介紹了各家餐廳的獨門熟成方法、吃起來會很美味的燒烤方法、料理。   　　◎熟成的「為什麼？」 　 　　Q：適合熟成的牛隻品種

是什麼？　哪個部位？ 　　A：黑毛和種、荷斯登種、褐毛和種、日本短角種等日本國產牛， 　　有各種不同的品種，適不適合熟成是食客個人喜好的問題，所以很難說。   　　Q：硬質的肉也會變得美味嗎？ 　　A：因為赤身肉的鮮味增加，變得柔軟，脂肪的部分變得清爽順口， 　　所以乾式熟成是能夠將沒有油花分布的部位或硬質的肉品變得美味，提升肉品價值的方法。   　　Q：熟成時排列肉品的方向為何？ 　　A：將帶骨的肉品熟成時，要把堅硬的骨頭朝下，放置在層架上。 　　不在肉的上面施加重量，盡可能保持通風良好，將肉品排列在層架上熟成。   　　Q：噴上乳酸菌使肉品熟成的話會變成加工品嗎？ 　　A：如果單就乳酸菌來

說，它是肉品原本就有的菌類，所以不會變成加工品。 　　乳酸菌是來自於肉品的菌類，但是過多的話就不好了。與其這麼做，不如沒有比較好。

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肉品進口買賣服務業經營個案分析

為了解決安 格 斯 黑牛 介紹的問題，作者趙福生 這樣論述：

本論文研究個案為一間進口肉品商，如何從零到有，一步一步的慢慢成長，進而在市場上佔有一席之地。創業主在從事進口肉品行業的30餘年裡，從最開始的配送人員，升職成為業務，後到業務經理，副總，最後自行成立公司。這一路走來，遇到了許多的難題，而如何去一個個的克服它才是一間公司能否成功的關鍵。在2005年創立美特多股份有限公司初期，面臨資金與人員的不足，在僅僅只有的資源支持下，使其可以最大程度地利用。從最剛開始的單純進口買賣，到自行建立工廠，並通過HACCP 和 ISO 22000兩個國際認證，從而開拓新的市場。另外也同時於2007年擴大場地，搬遷至內湖區，從公司創立的4個人到現在的60幾位同仁，並於台

中設立分公司。而後在2016年和美國安格斯黑牛牧場Aurora Angus Beef和美國赤牛和牛品牌Heart Brand簽署獨家代理，並成功的使該兩個品牌在台灣餐飲市場建立口碑。再到2021年，因為疫情導致全台餐飲業者營業額銳減，公司業務轉而去發掘網路電商市場，從本來大量肉品原物料批發給餐廳業者或者市場盤商，轉到客製化的小包裝給一般零售消費者。最後是給予一些想要從事進口肉品相關產業的後進們的一些建議，也同時勉勵自己能夠像跑馬拉松一樣去克服一切困難並且永不放棄。

日本和牛：熟成、稀少部位、塊燒，吃出牛肉醍醐味

為了解決安 格 斯 黑牛 介紹的問題，作者千葉祐士 這樣論述：

和牛，日本的國寶 會吃、懂吃，更能吃出好味道 讓連續獲得四屆日本肉品嘉年華冠軍告訴你 美味和牛的極致享用法 想吃到真正美味的黑毛和牛，就一定要閱讀本書！ 　　肉食主義Meatlovers 　　日本旅遊玩家酒雄  專業推薦 　　和牛風暴大舉來襲 　　神戶牛、松阪牛、飛驒牛、米澤牛 　　涮涮鍋、牛排、炙烤、壽司、茶泡飯 　　牛里肌、和尚頭、胸肋、板腱、牛腩 　　哪些牛的哪些部位怎麼料理最好吃？ 　　牛肉該怎麼烤才能鮮嫩多汁？ 　　適合搭配那些牛肉料理的食材與酒類又有哪些？ 　　其實和牛並不全是真的和牛，只要有日本血統的都叫和牛，但唯有真正在日本土生土長的日本國產牛才是真正的「和牛」。

　　而且，所謂的神戶牛、米澤牛、松阪牛也不都是在當地出生、長大，而是只要在該地飼育一段時間並宰殺，就能擁有這些頭銜。 　　目前，日本「和牛」種類共有「黑毛和種」「褐毛和種」「日本短角種」「無角和種」四種類型，其中黑毛和種就占了所有和牛的九成，可說既是享譽全球的日本「國寶」，也是日本的「財產」。 　　有些國家會從日本進口和牛精子，透過這種方式產出「外國和牛」。 　　這些「外國和牛」，以迅雷不及掩耳的速度散布到世界各地，在全球超市等處創下不錯的銷售成績。 　　進入價格戰之後，日本產和牛完全居於劣勢，然而聞名全球的「松阪牛」及「神戶牛」，無論在味道還是口感上，才真正是世界之冠。 　　所以，

你吃的真的是正港和牛嗎？ 　　現今的牛肉挑選標準連美食家都被騙？ 　　「A5並非決定美味的標準」 　　「傳統老店從以前就只用母牛」 　　「注意有熟成肉的贗品」 　　「牛肉也有稀少部位排行榜」 　　「切割與加熱技巧有哪些？」 　　「老牌壽喜燒店一定會用牛油」 　　濃新全新牛肉知識的精華 　　日本讀者大讚肉品之神降臨 　　連業界中人都拍手稱讚 　　讓你看過就成行家！  

廣播小說：二十世紀中期台灣聽覺文化與聲音敘事

為了解決安 格 斯 黑牛 介紹的問題，作者張毓如 這樣論述：

本研究關注文學與聲音的關係，旨在測繪一個由文學藝術和廣播聲音緊密交織出的特殊時代與文化，具體探勘的是台灣廣播全盛時期中極具代表性的敘事類型：廣播小說。首先，本文重探早期台灣廣播的發展歷史、發掘五、六〇年代台灣廣播小說的生產與實踐情形，藉此指出新興的「聽的文學」在改變廣播節目型態之際，也對文學本身產生大規模的影響和變革。另一方面，本文著眼「讀與寫」、「聽與說」兩組溝通關係，析論了引領文學小說和聲音廣播緊密結合的深層動力。其後，本文追索「有聲敘述者」如何逐漸演變成戰後台灣廣播裡的主流敘事方法之一，也指出「有聲敘述者」甚至是廣播小說這個次文類的核心部分，從而論證了廣播小說既不同於書面小說、也不同於

廣播劇，具有其獨立的類型地位。正文的後半部主要聚焦廣播小說的內涵，分別研討廣播小說的形式和內容兩大方面。在形式上，為了適應廣播的播出，廣播小說的情節結構出現了書面小說中所不曾具備的新韻律；另外，為了適應聽覺的欣賞，廣播小說傾向以連綴、重複、迴旋、遞進等技巧來謀篇佈局。在內容上，廣播小說的分集播出方式使得小說的情節性和其中的懸念設置成為格外重要的部分；再者，音效、音樂的設計也有助創造廣播小說獨有的聲本意義。總之，作為一份關於廣播小說的總體探索與解讀，本文引進聲音研究的理論思維，循此注意到廣播小說正位處文字和聲音兩種不同表述系統與符號邏輯之間的交匯地帶，從而在深究廣播小說的歷史發展、文類特質、美學

特徵之後，理解文學如何演變為現代媒介聲音敘事的新型產物，並省思廣播小說如何使我們重新審視戰後台灣的文學生產與文藝美學。