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追憶似水年華IV 所多瑪與蛾摩拉(普魯斯特辭世百年.珍藏紀念版)

為了解決奶油全聯的問題，作者MarcelProust 這樣論述：

《追憶似水年華》七卷猶如巍峨眾山， 第四卷《所多瑪與蛾摩拉》是至高主峰！ 這是普魯斯特生前出版的最後一卷， 也是可以獨立閱讀的一卷！   　　首度由台灣譯者原典直譯的「完整譯注版」！ 　　獨家收錄法國權威專家「注解、專檔文件、年代表」等珍罕研究資料！   　　＊隨書附贈典雅燙金藏書票，再現似水年華＊ 　　＊普魯斯特辭世百年紀念版＊   　　【贈品說明】 　　法國「美好年代」風格‧典雅燙金藏書票 　　尺寸：8 ＊ 11.5 cm 　　紙張：威尼斯美術紙 　　加工：燙亮金   　　女子將擁有蛾摩拉城，男子將擁有所多瑪城， 　　從遠處射來一道怒光，男男女女即將各自斷魂 　　──Alfred de

Vigny   　　普魯斯特巨作《追憶似水年華》全集共七卷，第四卷《所多瑪與蛾摩拉》位於正中央，前後各銜三卷，猶如眾山脈之至高主峰，也是可以獨立閱讀的一卷。   　　在某座私人宅邸一處偶然場合，敘事者馬賽爾窺見德．查呂思男爵與背心老裁縫朱畢安的男男戀場景。這一切揭示了「所多瑪與蛾摩拉的倖存者」無盡繁複、不斷轉調的身心狀態。敘事者及讀者也成了「窺視者」。春日午後，我們往復游移於上流聚宴、鄉村萬象與「沉潛心靈之悸動」當中，欲望混成的動盪瞬間閃現。事物的浮沫將留下何種痕印？   　　作為《追憶似水年華》普魯斯特生前出版的最後一卷，《所多瑪與蛾摩拉》是一項大膽且現代的敘事壯舉，其含義微妙，全書藉形形

色色的男男戀、女女戀，環繞「性別錯置」議題擴張，也可視為普魯斯特對於自身「性別錯置」的事實所抒揚之「非抽離式深沉告白」，成就了關於該議題最不媚俗的經典作品。   　　在本卷文本中，諸多議題都達致登峰造極的成熟境地，我們可進一步見證普魯斯特如何細膩鋪陳他所執著的核心價值，例如：攸關情愛與倫理的「同性議題」；攸關政治、司法及猶太族群的「德瑞福斯事件」；攸關創作動力來龍去脈的「沉潛心靈之悸動」、「非自主性回憶」等。   　　2022適逢大文豪辭世百年紀念，本版《所多瑪與蛾摩拉》是《追憶似水年華》首度由台灣譯者直譯原典、詳加注解的「完整譯注版」，並取得法國文學出版社巨頭Gallimard獨家授權普魯斯

特重量級學者編撰之「序言、注解、專檔文件、年代表」等珍貴研究文獻與評述資料，打通進入傳奇名作的經典閱讀新路徑。   　　●《追憶似水年華》是一部隸屬於每位讀者的作品，它變化多端，難以捉摸，且感人至深。既是作家又是藝術家的生平真跡。這也是唯一不被死亡了結的生命。普魯斯特的小說不但將他的人生做了整理，亦整合了文學及其他藝術，涵蓋辭源學、繪畫、音樂、舞蹈藝術、建築美學等。終極文本屬於系統龐大的引述，有時帶著嘲諷，有時嚴肅認真，此外還有大量的草稿補充說明如此的綜合成果，造就了這部百科全書式的作品。   　　●「非自主回憶」一詞在華人文學界中與「意識流」緊密連結在一起，然而普魯斯特「非自主回憶」的表彰，

是透過「暗喻式文體」與「換喻式文體」的合作無間，普魯斯特在其中劬勞，就像所有詩人不斷續地工作。   　　●普魯斯特令人讚嘆之處，在於他將各種藝術連結於詩，將饒富詩意的圖像連結於文字，先在言談之中進行轉換，再而形之於文學，以文字說出一幅幅繪畫或一段段音樂：「當觀看世界的願景改變了，被鍊淨了，變得更吻合於內心國度的回憶了，為了加以表達，自然而然，音樂家會做出整體音質的改變，如同畫家調整顏色。」   　　●《追憶似水年華》敘事一開始不久，普魯斯特小說的敘事者便已確定表示：在作家與藝術家兩者之間，他看不到有何差異。為此，我們對「普魯斯特‧意識流作家」此稱謂持非常保留的立場，若是以中文諧音字來略施文字遊

戲，我們建議不稱呼普魯斯特為「意識流作家」，而是以「普魯斯特‧藝術派作家」取而代之。不過，誠如普魯斯特所言，好的作品不需要流派來界定，就像好的衣裝不需要標籤來說明。   　　──洪藤月（本卷譯者、法國文學研究者、輔大法文系退休教授）   　　昆蟲交叉授粉，賦予同一品種的植物一股超越前輩的奇妙活力，可以延續好幾代。 　　這份活力可能太過旺盛，讓品種漫天發展，就像抗毒素會防止疾病發生， 　　甲狀腺體會調整虛胖，潰敗會懲治驕傲，疲累會懲治愉悅享受，睡眠又會使疲累舒緩。 　　不尋常的自我授粉動作成了適時之舉，由它上緊了螺絲、踩下了剎車， 　　讓過分誇張衍生的花朵回歸正常發展。   　　＊   　　死亡

對所有人的造訪並非一視同仁，致命的漲潮激起一個往前衝去的浪頭， 　　捲走一條生命，後續的浪頭再度升起， 　　處於同一高度的其他人卻被留下，讓他們活得很久。 　　在報章中，死者傳略所呈現的，是格外出其不意的死亡原因， 　　隨著時間，我發現真正讓人無法矢口否認的一些稟賦會顯明， 　　它們可能與最微不足道的談話內容並存，更甚者，卑微的個人會攀升到高位： 　　當年依我們稚齡時期的想像，高位是歸屬於某幾位著名的長者， 　　想不到歷經一些年日之後，高位落到長者的門生身上了， 　　門生既成大師，現在也引來別人的尊重與敬畏， 　　如同他們以往所感受到的那般。   　　＊   　　對沉睡者而言，睡眠所流逝的時間

，絕不等同於清醒時所完成的生命經驗。 　　一旦搭上睡眠車輦，我們下到深而又深之處， 　　回憶不再與睡眠者會合，深淵裡，思想被迫走回頭路。 　　睡眠車輦與太陽馬車雷同，在一種氛圍中前進，步伐如此一致，任何抗拒力都擋不住， 　　需要某一小顆不為我們所知的隕石方能擊中規則性的睡眠， 　　將車輦以急速彎曲的弧線帶回現實，快馬加鞭地奔馳，穿越與生命毗鄰的區域 　　──在那裡，沉睡者不久將聽見屬於現實生命的雜沓聲響，近乎朦朧。 　　我們睡眠中的念頭被一大塊遺忘之布席捲奪走， 　　時間不夠讓睡眠中的思想回過神來，睡眠就停止了。 　　個人或物體當下得要承受多麼大力的錘擊，才會全然忘記、驚嚇錯愕， 　　非得等到

記憶力快跑前來救援，才又恢復了意識或人格？ 　　凡是被習慣網羅在內的，都會被習慣監視著。 　　──《所多瑪與蛾摩拉》   本書特色   　　●文學傳奇經典《追憶似水年華》登峰造極、居中制高點，普魯斯特「生前出版」之最後一冊文本 　　●《追憶似水年華》首度由「台灣譯者」原典完整直譯，全書詳加超過一千條注解 　　●法國文學出版社巨頭Gallimard獨家授權：收錄法蘭西文學院院士（不朽者）Antoine Compagnon及「七星文庫」普魯斯特作品編纂總召集人Jean-Yves Tadié「序言、注解、專檔文件、年代表」等珍罕研究輔助資料 　　●法國大文豪普魯斯特辭世百年（1922-2022）珍藏

紀念版 　　●本書獲「國家科學及技術委員會經典譯注計畫」支持出版

奶油全聯進入發燒排行的影片

旅館業顧客滿意與服務疏失之研究-以嘉義地區為例

為了解決奶油全聯的問題，作者蔡靜薇 這樣論述：

摘 要 現今餐旅業的蓬勃使得餐旅業間的競爭愈來愈激烈，也因此突顯出餐旅業顧客滿意度的重要性。服務基本上是由「人」來傳達的，所以難免會有失誤發生，當發生服務失誤時就可能產生顧客抱怨，而顧客抱怨若沒有處理好所引發的負面效果，可能會對餐旅業造成很大的傷害，此乃本研究之研究背景與動機。 本研究採質性研究法，以「旅館業顧客滿意與服務疏失之研究-以嘉義地區為例」為題，對嘉義地區的飯店進行深入的訪談與研究。經擬定大綱後先以電話約訪各家業者主管，安排時段進行深度訪談，藉由訪談過程來了解面對顧客抱怨時他們各自的處

理過程及方法。並將訪談內容記錄作成逐字稿且分析歸納得出結論，最容易引起顧客抱怨的三方面分別為：1.硬體設施老舊、2.服務疏失、3.食材缺失，而可以避免及改善方針為：1.詳細記錄顧客抱怨的緣由、2.定期的開會與檢討、3.適當的在職訓練。 最後，對業者提出以下建議：1.在硬體設施改善期可以利用贈品或優惠措施來彌補短期不足及缺失。2.把員工看成是公司的資產，以對待家人的方式來對待。3.公司的處理SOP要有彈性的空間，並以細心、耐心、同理心來處理顧客抱怨，定能迎刃而解。

法國鄉土甜點的經典本色：118道歷久不衰的地方及家庭糕點故事

為了解決奶油全聯的問題，作者下園昌江,深野知比呂 這樣論述：

走出巴黎，探訪法國各地區的甜點風土歷史故事， 記錄這些深植人心，飽含質樸底蘊的日常美味。 各種鄉土甜點的命名由來及誕生故事， 所使用的麵團、奶餡以及材料細節， 並且附上11道step by step甜點食譜。 　　★臉書粉專「Ying C. 一匙甜點舀巴黎」主理人、《法式甜點學》作者Ying C. 陳穎．專業審訂 　　★從人文、歷史角度認識「真正的」法式甜點 　　★遊遍全法各地區，掌握各區地理位置、歷史地位、飲食文化特徵 　　★馬卡龍、可麗露、達克瓦茲⋯⋯台灣人也熟知的法式甜點起源故事 　　★每款甜點皆列出類別、誕生背景，所使用的麵團或麵糊、奶餡、醬汁及裝飾以及材料名等資訊 　　★法國

鄉土甜點小常識專欄補充更多小知識：因地區而異的馬卡龍、以布里歐麵團為基礎的鄉土甜點、甜點模型介紹、法國的節慶與甜點 　　★11道step by step甜點食譜，搭配清楚步驟照片，讓人躍躍欲試 　　提到「法式甜點」，想必許多人腦海裡浮現的，是裝飾華麗、外型吸睛的精緻甜點。事實上，在法國許多地方，人們所吃的甜點，大多是使用手邊即可取得的奶油、雞蛋與麵粉等食材，簡單以烤箱出爐的樸素甜點。 　　——以陶器烘烤的「咕咕洛夫」，僅以杏仁、糖粉裝飾 　　——充滿奶油香氣的「布列塔尼奶油餅」，甜甜又鹹鹹 　　——油炸泡芙麵糊再灑上砂糖，法文名叫「修女的屁」 　　——品嘗「『對話』糖霜杏仁奶油派」時會發出

咔滋咔滋的聲音 　　——「瑪德蓮」的誕生，源自一場宴會廚房的臨陣代打 　　這些沒有過多華麗裝飾的樸質點心，其實有著超越外表的歷史及淵源，各個皆有其深奧的故事。而其純粹實在的滋味，也歷經時間的考驗，人氣絲毫不減，出現在法國人的日常生活之中，長長久久陪伴、撫慰著人們。 　　兩位作者走訪法國境內各地區，為讀者精心挑選了118道經典鄉土甜點，除了介紹其背後的歷史與地方淵源，與節慶、習俗、宗教之間的關聯，還有使用的材料、手法等資訊，對於喜愛甜點的人來說是充滿視覺、知識與趣味的多重享受，也能在享用各款法式甜點或點心時更增加樂趣。 　　書末作者提供了11道經典鄉土甜點的製作食譜，都是在自家廚房就有辦法

做出來的樸實美味，也推薦給讀者自行動手做做看。  

以異麥芽寡糖與黑芝麻開發養生麵包之研究

為了解決奶油全聯的問題，作者陳昱誠 這樣論述：

異麥芽寡糖與細砂糖風味相似但甜度較細砂糖低 50%，具有進腸胃蠕動、降低血液膽固醇與預防蛀牙等功能，對於烘焙產品具有增加保濕性、減緩澱粉老化、增加麵包體積和延緩腐敗之效。芝麻含有 44~58%的油脂和豐富的鈣質，具有抗高血壓、抗肥胖、保護神經作用、降低血糖、平衡膽固醇、促進酒精代謝和增強肝功能等功能。本研究芝麻品種選用台灣原始種台南一號做成芝麻醬，其具有皮薄、仁飽、油脂含量高、香氣濃郁等優點，都是進口芝麻無法媲美的，實驗共分為三個階段，第一階段以不同異麥芽寡糖比例（0%、50%、100%）取代細砂糖，以成本為主要考量指標，加上感官品評方面異麥芽寡糖 50%能讓消費者接受程度與異麥芽寡糖0%沒

有顯著性差異，因此得出異麥芽寡糖 50%為最佳比例，第二階段以不同芝麻醬比例（25%、50%、75%和 100%）取代奶油，以感官品評為主要考量指標，芝麻醬 75%完勝其它三個樣品，因此得出芝麻醬 75%為最佳比例，接著以第一和第二階段結果做為基底，利用五大類共 24 組不同養生食材製作具商品價值之產品，得出不同食材在土司中較適合添加量，其中以海帶味噌土司、奶油乳酪（抹茶）紅豆土司和藍莓核桃土司這三款反應最為熱烈，期望異麥芽寡糖芝麻土司更具養生效果，供烘焙業者參考，也可製作成日常架上甜麵包的形式定會更吸引消費者，以造福廣大消費者。